Norėdami paruošti skanų patiekalą, turėtumėte turėti receptą, įkvėpimą ir norą. Tačiau norint, kad maistas pasirodytų nuostabus, turite žinoti ypatingas subtilybes. Ši apžvalga skirta tobulai maltos mėsos paruošimui naminiams koldūnams. 5 receptai ir patarimai.
Recepto turinys:
- Naminių koldūnų gaminimo paslaptys
- Koldūnų įdarų rūšys
- Maltos vištienos receptas
- Tinkamas įdaras
- Kaip padaryti sultingą maltą mėsą
- Skani malta mėsa
- Maltos mėsos namuose
- Video receptai
Pelmenis - patiekalas, susijęs su vaikyste, kai visa šeima susirenka ir kartu gamina mažus koldūnus. Daugelis pradedančiųjų namų šeimininkių pradeda mokytis kulinarinio meno pagrindų su koldūnais. Ir nors iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad viskas labai paprasta: minkiau neraugintą tešlą, užpildžiau faršu, užsandarinau kraštus ir užvirinau vandenyje. Tačiau šis paprastas patiekalas turi savo paslapčių.
Naminių koldūnų gaminimo paslaptys
- Tešlos konsistencija turi būti elastinga ir kieta, todėl negalima persistengti su skysčiu.
- Patartina persijoti miltus per sietelį ant stalviršio ir gautoje skaidrėje padaryti nedidelę įdubą, į kurią plona srovele įpilti druskos, vandens ir kiaušinių.
- Tešla minkoma tik šiltame vandenyje arba pašildytame piene, palaipsniui ir aplink apskritimą, viena kryptimi, paimant miltus nuo kraštų iki vidurio. Priešingu atveju ingredientus bus sunkiau sujungti.
- Paruoštą tešlą reikia uždengti švariu rankšluosčiu ir leisti pusvalandžiui pailsėti. Jis „kvėpuos“be oro sąlygų. Per tą laiką glitimas išbrinks ir suteiks tešlai reikiamą elastingumą.
- Tešlos paruošimas tikrinamas spaudžiant pirštu: lieka duobutė, vadinasi, ji paruošta, atsisuka, nėra pakankamai elastinga. O su nesubrendusia tešla bus sunkiau dirbti.
- Kad tešla taptų minkšta, ją reikia minkyti piene, pridedant sviesto.
- Įdaras koldūnams daugiausia ruošiamas su mėsa, rečiau - su žuvimi. Naudojama bet kokia mėsa: jautiena, kiauliena, vištiena, ėriena. Taip pat yra maltos mėsos koldūnams iš kalakutienos, žąsies, lašišos, meškos mėsos, elnienos, nes koldūnai formuojami daugelyje šalių. Mėsa gali būti naudojama atskirai arba sumaišoma lygiomis dalimis.
- Į maltą mėsą būtinai įpilkite svogūnų arba česnako ir prieskonių. Tai padarys jį sultingesnį.
- Į mėsos įdarą galima dėti daržovių priedų: kapotų žalumynų, šviežių kopūstų, tarkuotų ridikų. Tai suteiks koldūnams klasikinio skonio ir papildomo švelnumo.
- 2 kartus susukite mėsą su svogūnais mėsmale, tada ji taps minkštesnė.
- Kad koldūnai būtų vienodo dydžio, tešlą reikia iškočioti vienu dideliu maždaug 1-2 mm sluoksniu. Po to stiklu išpjaukite apskritimus. Iš koldūnų galima gaminti naminius makaronus.
- Įdaras dedamas kiekvieno gabalo centre. Po to tešla sulankstoma per pusę, o kraštai gerai suspaudžiami, kad sultys neištekėtų. Koldūnų galai yra sujungti vienas su kitu, kad koldūnas įgautų apvalią formą.
- Skaniausi koldūnai - tešlos ir maltos mėsos santykis 1: 1.
- Koldūnus įprasta valgyti šaukštu, net jei jie patiekiami be sultinio. Nuo jų dūrimo šakute išsilieja sultys.
Koldūnų įdarymo receptas: ką galima dėti
Koldūnų įdaras turi būti sultingas, suteikiant pasirinkimą sausai mėsai, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlėms, būtinai sumaišykite ją su riebia veisle. Galima pasirinkti ir derinti daugybę mėsos rūšių, nes nėra griežtų taisyklių.
Populiariausi koldūnų įdarai yra kiauliena su jautiena, ėriena ar veršiena. Taip pat yra daugiau originalių užpildų:
- Žuvis. Žuvies filė su svogūnu perbraukite per mėsmalę, įpilkite lydyto sviesto ir išmaišykite.
- Grybas. Visi švieži grybai, nulupti ir virti, smulkiai supjaustyti ir kepti. Tada jie sumaišomi su pakepintais kapotais ir žaliais svogūnais.
- Iš raugintų kopūstų. Kopūstus, sūdytą šoninę ir svogūną susukite per mėsmalę, jei norite, įpilkite tarkuoto česnako ir sumaišykite.
- Sūris ir pomidoras. Įmaišykite smulkintus pomidorus, tarkuotą sūrį, druską, pipirus ir, jei norite, smulkiai supjaustytą baziliką.
- Iš žalumos. Supjaustyti žalumynai svogūnai, petražolės, krapai, kalendra, bazilikas ir salierai sumaišomi su lydytu sviestu ir virtais kiaušiniais.
- Vištiena. Maišytuve supjaustyta vištienos filė sumaišoma su susukta malta mėsa.
- Iš mėsos ir daržovių. Bet kokia koldūnams susukta malta mėsa sumaišoma su smulkiai tarkuotomis ir keptomis morkomis bei žaliais susuktais svogūnais.
- Varškė. Sumaišyta varškė su smulkintais žaliais svogūnais.
Vištienos faršas: receptas
Vištienos faršas laikomas vienu populiariausių, nebrangių ir nebrangių maisto produktų. Tai puiki žaliava ne tik gaminant daugybę originalių patiekalų, bet ir kaip dietinis maistas, turintis mažai kalorijų.
Maltos vištienos koldūnai yra populiariausia daugelio šio slavų patiekalo variantų versija. Iš esmės krūtinėlės naudojamos iš vištienos skerdenų faršui, ir jos yra sausos. Todėl pagrindinis dalykas gaminant maltą mėsą yra padaryti jį sultingesnį. Norėdami tai padaryti, turite naudoti šiuos patarimus:
- Maltą mėsą reikia kepti tik iš šviežios vištienos, tada ji pasirodys skani, sveika ir maistinga. Užšaldytame produkte prarandama tam tikra maistinių medžiagų dalis.
- Nenaudokite pakartotinai užšaldytos vištienos.
- Kad malta mėsa būtų minkšta ir sultinga, ją reikia kelis kartus susukti mėsmale. Taip pat turėtumėte pridėti sultingų svogūnų ir prieskonių.
- Dar viena sultingumo paslaptis - įveikti. Masę reikia paimti ir jėga mesti ant stalo. Pakartokite šią procedūrą 15-20 kartų. Šis faršas papildomai suminkštės ir mišinys pradės skleisti sultis.
- Išplaktas kiaušinio baltymas vištienos masei suteiks papildomo oro. Tada jis pasirodys puikus, o koldūnai yra nuostabiai švelnūs.
- Kitas būdas padaryti vištienos faršą švelnesnį - įpilti šiek tiek grietinėlės.
Šie patarimai padės vištienos faršo koldūnams tapti sultingiems, todėl gausite nuostabų pusgaminį.
- Kalorijų kiekis 100 g - 143 kcal.
- Porcijos - 1 kg
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Vištienos filė - 800 g
- Svogūnai - 2 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Petražolės - maža krūva
- Druska su pipirais - pagal skonį
- Augalinis aliejus - kepimui
Maltos vištienos kepimas:
- Nuluptus ir smulkiai supjaustytus svogūnus pakepinkite ant vidutinės ugnies augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
- Suberkite per spaudą išspaustą nuluptą česnaką, pakepinkite minutę ir nukelkite keptuvę nuo viryklės.
- Vištienos filė sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
- Supilkite maltus vištienos kukulius, pakepintus svogūnus ir česnaką. Įpilkite druskos, pipirų ir kapotų petražolių.
Tinkamas įdaras naminiams koldūnams
Naminiai koldūnai, pagaminti iš pasirinktų produktų, yra tikras malonumas. Dėl užimtumo kartais tenka pirkti pusgaminius, tačiau kartais norisi palepinti burnoje tirpstančius koldūnus su mėsos įdaru. Norėdami tai padaryti, turėtumėte ne tik minkyti gerą elastingą tešlą, bet ir gaminti „teisingą“maltą mėsą.
- Pirmenybę teikdami jautienai, turėtumėte pasiimti krūtinės arba pečių ašmenis, o renkantis kiaulieną - kaklo ar pečių dalį.
- Maltai mėsai rekomenduojama derinti kiaulieną ir jautieną ar veršieną. Kiaulienos gabalas turi būti labai riebus, tada koldūnai nebus sausi.
- Maltą jautieną patartina atskiesti maltais taukais.
- Skaniausia malta mėsa yra įvairių rūšių mėsos derinys. Koldūnams tinka paukštiena, ėriena ir net egzotiškas miškas - meška, briedis ir elniena.
- Geriau naudoti šviežią mėsą, be plėvelės ir gyslų.
- Smulkintai žuviai tinka bet kokia žuvis: jūra, upė, svarbiausia su mažiausiu kaulų kiekiu. Jei žuvis sausa, į ją dedama taukų arba sviesto.
- Sibire namų šeimininkės įdarą įmaišo susmulkinto ledo, šaldytų mėlynių, debesėlių ar spanguolių sulčių. Švelnumui - malti kopūstai, susuktos bulvės ar cukinijos.
- Masę galite pagardinti muskato riešutu ir kitais prieskoniais.
Atsižvelgdami į aukščiau pateiktus patarimus, gausite tinkamą ir skanią maltą mėsą, kurią galėsite naudoti ne tik kaip koldūnų įdarą, bet ir kotletams, kopūstų suktinukams ar paprikoms gaminti.
Ingridientai:
- Šviežios jautienos krūtinėlė - 500 g
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
- Česnakai - 1-2 gvazdikėliai
- Malti juodieji pipirai su druska - pagal skonį
- Šaltas vanduo - 50 ml
Paruošimas:
- Nuplautą mėsą supjaustykite maždaug 5 mm dydžio kubeliais.
- Nuluptą svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite trintuvu, kol susidarys smulki košė.
- Dubenyje sumaišykite maltą mėsą, trintą svogūną, česnaką, druską ir pipirus.
- Paimkite į rankas nedidelį masės gabalėlį ir nuplaukite jį mesti ant stalo ar pjaustymo lentos paviršiaus.
- Supilkite ledinį vandenį ir vėl sumaišykite maltą mėsą.
Sultinga malta mėsa koldūnams
Koldūnus labai lengva sugadinti, jei pagaminsite netinkamą faršą. Todėl, norėdami ją paruošti, turite prisiminti keletą svarbių gudrybių, kurios padės padaryti masę sultingą ir skanią.
- Bet kokia mėsa, kurią pasirinksite maltajai mėsai, turi būti šviežia, kitaip negausite gero rezultato.
- Taip pat turite atsižvelgti į šias funkcijas. Supjaustę vištieną, įmuškite kiaušinį su grietine ir faršą 15 minučių palaikykite šaldytuve.
- Derinant mėsos veisles, jautieną tikslinga maišyti su kiauliena. Kalakutienos su vištiena geriau nederinti ir triušienos niekuo papildyti.
- Maltą jautieną galima praskiesti trupučiu jautienos sultinio. Taip jis taps sultingesnis ir minkštesnis.
- Kad mėsos masėje būtų daugiau riebalų, rekomenduojama įpilti augalinio, alyvuogių arba sezamo aliejaus. Taip pat galite pridėti jautienos ar kiaulienos riebalų.
- Vis dar sausą maltą mėsą galima šiek tiek praskiesti grietinėle, vandeniu, pienu, grietine ir pomidorų sultimis.
Ingridientai:
- Jautienos minkštimas - 500 g
- Kiaulienos kaklelio minkštimas - 500 g
- Balti kopūstai - 200 g
- Svogūnai - 2 vnt.
- Ledo kubeliai - 8-7 vnt.
- Druska su pipirais - pagal skonį
Maltos mėsos kepimas koldūnams:
- Abiejų rūšių mėsą sumalkite mėsmale.
- Sutrinkite trintuvu arba virtuviniu kombainu nuluptus svogūnus, česnakus ir kopūstus.
- Sumaišykite mėsą su daržovėmis, įberkite druskos ir juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite. Faršą uždenkite folija ir padėkite į šaldytuvą 15-20 minučių.
- Tada į mėsos masę įpilkite susmulkinto ledo kubelių ir vėl išmaišykite.
Skani malta mėsa ant koldūnų
Skanios, švelnios, sultingos ir aromatingos maltos mėsos gaminimo paslaptys yra labai paprastos. Svarbiausia yra stebėti visas jo paruošimo subtilybes:
- Kad maltos mėsos koldūnai būtų praturtinti oru, ji tampa minkštesnė ir prabangesnė, ją reikia gerai išmaišyti, minkant pirštais.
- Kuo geriau mėsa susmulkinta, tuo švelnesnė bus malta mėsa ir atitinkamai koldūnų skonis.
- Papildomi produktai suteiks masei skonio ir pikantiškumo. Pagal skonį tai gali būti žolelės, pipirai, prieskoniai, svogūnai, česnakai ir kiti ingredientai.
Ingridientai:
- Riebi kiauliena su riebalų sluoksniu - 500 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Žalieji svogūnai - krūva
- Druska ir malti pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Kiaulieną, nuluptą svogūną ir česnaką susukite per rupią mėsmalės tinklelį.
- Į maltą mėsą įpilkite smulkintų žalių svogūnų, druskos ir pipirų.
- Minkykite mišinį apie 10 minučių.
- Tada įpilkite 30 ml vandens elastingumui.
Maltos mėsos namuose
Ne paslaptis, kad parduotuvėje įsigyta malta mėsa savo skoniu visada yra prastesnė už naminę. Savarankiškai pagaminta malta mėsa pasirodo skanesnė ir kokybiškesnė, ypač jei žinote kai kurias jos paruošimo subtilybes. Pasirūpinkite sveika mityba savo šeimai ir draugams, o maltą mėsą koldūnams paruoškite patys.
Ingridientai:
- Ėriukas - 500 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Kiaulienos taukai - 50 g
- Cilantro žalumynai - krūva
- Druska su pipirais - pagal skonį
Paruošimas:
- Ėriuką, šoninę, nuluptą svogūną ir česnako skilteles perbraukite per mėsmalę.
- Į gautą masę įpilkite druskos, pipirų ir smulkintos kalendros.
- Faršą gerai minkykite apie 10 minučių. Koldūnų lengvumas, švelnumas ir skonis priklausys nuo maltos mėsos kokybės.
Vaizdo įrašų receptai:
