Klevų sulčių cukraus savybės, virimo technologija. Energetinė vertė ir naudingos savybės. Ar visi gali pereiti prie egzotiško saldumo? Receptai ir įdomūs faktai apie klevo cukrų.
Klevų cukrus yra produktas, pagamintas iš raudonųjų, juodųjų ar cukrinių klevų sulos. Augalas randamas ribotoje teritorijoje - JAV ir Kanadoje, todėl produktas yra populiarus šiose šalyse. Saldumo spalva šviesiai arba tamsiai ruda, aromatas vaisinis, lyginamas su lydyto medaus karamelės, fermentuotos melasos ar pernokusių obuolių ir kriaušių kvapu. Poskonis - saldumas. Vartotojui siūlomas klevo cukrus smėlio arba batonėlių pavidalu, kurie vėliau susmulkinami patys.
Kaip gaminamas klevo cukrus?
Medžių sultys renkamos sulčių tekėjimo metu, kaip ir beržų sultys Sibire. Bagažinė yra išpjauta žmogaus aukščio lygyje, sumontuotas latakas, prie jo pritvirtintas konteineris. Kamieno skylės gylis turi būti ne didesnis kaip 4 cm, kad būtų išvengta medžio mirties. Žaliava kaupiama nuosėdų talpyklose, kur ji išvaloma ir išgryninama kaitinant iki 110–116 ° C.
Be to, iš žaliavos išgarinamas sirupas. Indai paliko indus su sultimis saulėje arba virė ant ugnies atviruose katiluose. Dabar sirupas gaminamas specialiame vakuuminiame aparate, šildant skystį garais, tiekiamais per uždarą vamzdžių sistemą. Tada sirupas supilamas į centrifugą, kur jis atskiriamas į skystą dalį ir kristalinį tamsų cukrų.
Toks produktas gaminamas batonėlių pavidalu, nes jame yra likęs sirupo kiekis - kristalai greitai sulimpa. Jei reikia toliau valyti, mišinys vėl sumaišomas su sirupu, filtruojamas ir vėl siunčiamas į centrifugą. Gautas cukrus džiovinamas, prireikus skaidrinamas ir supakuojamas.
Vienas iš klevo cukraus pavadinimų yra „Agorn“. Pagal šį prekės ženklą jis ateina į Europą, ypač į Rusijos teritoriją. Tačiau JAV ir Kanadoje jis vadinamas „klevo cukrumi“(„klevo tsukor“) arba „acer cukrumi“(„aker tsukor“). „Aker“anglų kalba yra „klevas“.
Norėdami pagaminti 1,814 kg klevo cukraus, jums reikia 35–40 galonų (131,5–150 l) sulčių arba 1 galono (3,75–4 l) sirupo.
Klevų cukraus sudėtis ir kalorijų kiekis
Produkto maistinė vertė yra didelė; neracionalu jį naudoti norint numesti svorio. Nepaisant saldesnio, beveik cukraus skonio, patiekalams saldinti reikia daugiau jo, nes sudėtyje yra tik 90% sacharozės, o likusi dalis yra fruktozė ir gliukozė.
Klevų cukraus kalorijų kiekis yra 354 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 0,1 g;
- Riebalai - 0,2 g;
- Angliavandeniai - 90,9 g;
- Vanduo - 8 g;
- Pelenai - 0,8 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,009 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,013 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 2,1 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,048 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,003 mg;
- Vitaminas PP - 0,04 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 274 mg;
- Kalcis, Ca - 90 mg;
- Magnis, Mg - 19 mg;
- Natris, Na - 11 mg;
- Fosforas, P - 3 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 1,61 mg;
- Manganas, Mn - 4,422 mg;
- Varis, Cu - 99 μg;
- Selenas, Se - 0,8 μg;
- Cinkas, Zn - 6,06 mg.
Virškinamus angliavandenius sudaro mono- ir disacharidai - 84,87 g 100 g.
Riebalų rūgštys 100 g:
- Omega -6 - 0,1 g;
- Palmitic - 0,036 g;
- Stearinas - 0,004 g;
- Omega -9 - 0,064 g;
- Linolo rūgštis - 0,1 g.
Naudingiausias produktas laikomas parduodamu strypų pavidalu. Jį sudaro šios rūgštys:
- Benzoinis - didelis antiseptinis poveikis, slopina gyvybinę grybelių veiklą;
- Cinamonas - padidina vietinį imunitetą, skatina epitelio regeneraciją;
- Galinis - aktyvina žarnyno peristaltiką ir neleidžia vystytis puvimo procesams skrandyje.
Klevo cukruje yra medžiagų, kurių nėra pirminėje žaliavoje - sultyse. Jie susidaro galutinio produkto gamybos proceso metu - kaitinant, verdant ir garinant. Vertingiausias yra Kvebekas, fenolio junginys, pavadintas Kvebeko, Kanados provincijos, kurioje jis buvo izoliuotas, vardu. Poveikis organizmui primena vaistą „Tamoksifenas“, kuris vartojamas krūties vėžio profilaktikai ir gydymui.
Priešingai nei natūralus vaistas, vaistinis preparatas sukelia daug šalutinių poveikių. Quekebol pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, lėtina angliavandenių skilimą žarnyne ir gali būti naudojamas siekiant užkirsti kelią žarnyno gleivinės piktybiškumui ląstelių lygiu.
Klevų cukraus privalumai
Svarbiausias saldumo poveikis yra energijos atsargų papildymas. Su jo pagalba galite greitai atsigauti po varginančio fizinio krūvio, nervų sutrikimų ar streso.
Klevų cukraus privalumai:
- Normalizuoja nervinių impulsų laidumą, stabdo depresiją, atkuria sveiką miegą.
- Neleidžia organizmui gaminti netipinių ląstelių.
- Jis turi antioksidacinį poveikį.
- Normalizuoja kasos darbą, pagreitina insulino gamybą.
- Stiprina vyrų potenciją, didina libido. Tiesa, amerikiečių gydytojai mano, kad vyrų reprodukcinei sistemai pagerinti tikslingiau naudoti sirupą, o ne klevų cukrų.
- Jis pagreitina virškinimo sistemos darbą, prailgina kepenų ląstelių - hepatocitų - gyvenimą.
- Sustabdo degeneracinius kūno pokyčius.
- Skatina raudonųjų kraujo kūnelių, raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, padeda greitai susidoroti su anemija.
- Sukuria palankias sąlygas naudingiems mikroorganizmams plonojoje žarnoje egzistuoti.
Klevų cukrus yra neįkainojamas namų kosmetologijoje. Kaukės su šiuo produktu švelniai valo epitelio paviršių nuo keratinizuotų dalelių, turi maitinamąjį poveikį ir neleidžia vystytis infekcinėms dermatologinėms ligoms, didina vietinį imunitetą.
Jei turite pasirinkimą, turite teikti pirmenybę šiam saldiklio tipui. Valgant cukrinius runkelius organizmas gauna tuščias kalorijas, o klevo cukrus papildo organizmą naudingomis medžiagomis.
Klevo cukraus kontraindikacijos ir žala
Saldumo teks atsisakyti sergant cukriniu diabetu ir individualiai netoleruojant žaliavos - klevo sulčių. Nėra jokių kitų apribojimų, kaip pakeisti mitybą - pereiti nuo sacharozės iš cukrinių runkelių prie gaminamos iš daržovių sulčių - nėra jokių kitų apribojimų.
Klevų cukrus gali pakenkti tik tuo atveju, jei piktnaudžiaujama žmonėms, kenčiantiems nuo nutukimo ir nestabilios kasos.
Patartina atsargiai įtraukti naują produktą į vaikų mitybą. Indijos vaikai nuo pirmųjų gyvenimo mėnesių yra pripratę prie „saldaus ledo“, o Europos vaikams tai yra egzotika.
Persivalgymo turėtų vengti ir suaugusieji. Vyrams leistina norma yra 150 kcal per dieną, tai yra 9-10 šaukštelių, moterims-100-120 kcal, tai yra 6-8 šaukšteliai.
Klevų cukraus receptai
Šis produktas yra lygiavertis cukranendrių cukraus pakaitalas, jis pridedamas tokiu pat kiekiu. JAV ir Kanadoje, gaminant kūdikių maistą, pieno produktus ir ledus, pirmenybė teikiama „saldžiam ledui“.
Klevų cukraus receptai:
- Saldžios kriaušių salotos … 150 g rukolos lapų nuplaunama šaltu tekančiu vandeniu ir gražiai išdėstoma lėkštėse. 2 didelės konferencinės kriaušės ir tiek pat kiniškų kietųjų geltonųjų kriaušių nulupamos, išilgai supjaustomos į 4 dalis ir išvalomos. Kad vaisiai netamsėtų, jie apšlakstomi citrinos sultimis. Keptuvėje įkaitinkite 150 ml sauso baltojo vyno, įpilkite 1 šaukštelį. klevų cukraus ir palaukite, kol jis ištirps. Kai vynas pusiau išgaruoja, į jį panardinamos konferencinės kriaušės. Ant rukolos lapų patamsėję minkštųjų vaisių gabaliukai sumaišomi su šviežiomis kiniškomis kriaušėmis ir avių sūriu, supjaustytais plonomis juostelėmis, pipirais ir druska, pagardinami vynuogių sėklų aliejumi. Prieš patiekdami apibarstykite pušies riešutais.
- Brokoliai žuvies padaže … Kopūstų galvutės (2 vnt.) Supjaustomos žiedynais ir kepamos po vieną saulėgrąžų aliejuje, kaip ir giliuose riebaluose. Kepimo metu įberkite šiek tiek druskos ir įberkite tarkuoto šviežio imbiero. Po 3 minučių įpilkite 1 šaukštelį. klevų cukraus, užpilkite austrių ar žuvies padažu ir puse stiklinės vištienos sultinio. Troškinkite 1-1,5 minutes. Patiekite karštą.
- Ledai … Ledų virimo aparate išplakite stiklinę 33% riebios grietinėlės ir 100 g klevo cukraus. Galite pridėti vanilės miltelių. Kai saldaus mišinio tūris padvigubėja, jie perkeliami į formos puodelius, kiekvieno viduryje įkišama suši lazdelė. Užšaldykite šaldytuve. Šokoladas ištirpsta, formos keletą sekundžių panardinamos į karštą vandenį, kad ledai lengvai išeitų. Saldžius cilindrus įmerkite į šokolado pusę ir vėl įdėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Po valandos galėsite mėgautis naminiais ledais.
- Skrudinta … Kiaulieną, 400 g, supjaustykite porcijomis ir plakite, kaip ir kepsnius. Paskirstykite gilioje keptuvėje, suberkite 2 smulkiai supjaustytus svogūnus, 3 žalias česnako plunksnas ir 2 lauro lapus, pabarstykite 1 valg. l. klevų cukraus, juodųjų pipirų ir druskos, 2 valandas pamirkykite šaldytuve. Obuoliai, 3-4 vnt., Supjaustyti kaip pyragas, sluoksniu tepti ant mėsos, užpilti sojos padažu - 5 šaukštai. l. Uždenkite folija viršuje. Jie kepami orkaitėje 220 ° C temperatūroje, kol suminkštės, kol rausvos sultys nebeišteks iš mėsos. Al dente kiauliena nėra virta.
- Sriubos troškinys … Kalakutienos filė, 400 g, kepama rafinuotame saulėgrąžų aliejuje 6-8 minutes, nuolat maišant. Išimkite mėsą ir keptuvėje pakepinkite 2 svogūnus, įgaukite auksinę spalvą, supilkite pomidorus į kubelius. Nenukeldami nuo ugnies, įpilkite prieskonių ir prieskonių: 0, 5 šaukštai. l. raudonėlio, 1 šaukštelis pomidorų pasta su čili, 1 valgomasis šaukštas. l. lecho su pomidoru, 2 šaukštai. l. klevo cukraus. Viską sumaišykite, išdėliokite kalakutieną, užpilkite 500 ml iš anksto virto kalakutienos arba vištienos sultinio. Virkite 20-25 minutes. Prieš patiekdami į kiekvieną lėkštę pagal skonį įpilkite kmynų ir žolelių.
- Saldi lašiša … Pirmiausia sumaišykite marinatą. Į sojų padažą įpilama šiek tiek tarkuoto imbiero ir pakankamai klevo cukraus, kad sūrus skonis visiškai išnyktų. Jei naudojamas sirupas, tada jo imama tiek, kiek padažo. Žuvies filė mirkoma 20-25 minutes, paskleidžiama ant grotelių ir kepama iš abiejų pusių 6-8 minutes, nuolat apverčiama ir aptepama marinatu. Prieš patiekdami apšlakstykite sojos padažu.
Įdomūs faktai apie klevo cukrų
Šį produktą pirmą kartą aprašė konkistadorai 1760 -aisiais, užkariavę Ameriką. Jie žavėjosi saldumu, kurį galima išgauti iš medžių. Tuo pat metu šalyje įsikūrę baltieji pradėjo atidaryti pirmąsias cukraus gamyklas.
Tačiau gerokai prieš XV amžių, „Amerikos atradimą“, vietiniai gyventojai išmoko išgauti saldžių sulčių ir iš jų gaminti sirupą bei cukrų. Irokozė tikėjo, kad Dievas atsiuntė saldų produktą. Jie garbino cukraus klevus. Pavasarį, kovo pabaigoje, visas kaimas susirinko aplink aukštus medžius. Jie uždegė šventą ugnį, atnešė dėkingumą Kūrėjui ir tik tada pradėjo rinkti sultis. Lyderio triukas visada buvo apsuptas cukraus klevų.
Didelės indėnų genties atstovai mohikanai nustatė ryšį tarp tirpstančio sniego ir sulos srauto. Legendose, kurios buvo perduodamos iš kartos į kartą, buvo sakoma, kad saldus skaidrus sirupas buvo aliejus, kurį dangaus medžiotojai gavo po to, kai susitvarkė su Didžiuoju dangaus lokiu.
Indėnų gentys naudojo šį metodą klevų cukrui gaminti. Saldžios sultys buvo paliktos saulėje, kad sutirštėtų. Jei dienos buvo debesuotos, puodai buvo palaidoti karštuose pelenuose. Kai skysčio perteklius jau buvo išgaravęs, tirštas sirupas atvėsinamas ir paliekamas per naktį šaltai. Ryte jis sustingo ir virto saldainiais. Pavadinimas „saldus ledas“išliko iki šių dienų. Dabar tai yra visų ledų pavadinimas, nesvarbu, ar juose yra klevo cukraus, ar ne.
Gamyba smarkiai sumažėjo XVIII a. Jie įsisavino prekybos kelius, kuriais pradėjo importuoti pigesnes žaliavas - burokėlius ir nendres. Naujas cukrus beveik visiškai pakeitė įprastą. Tačiau klevų sirupas, plačiai naudojamas nacionaliniuose receptuose, neprarado savo populiarumo. 1989 metais šis produktas padidino Kanados biudžetą 100 mln.
Produktų, pagamintų iš klevo sulos, cukraus ir sirupo, sąrašas neribojamas. Iš jo gaminamas aliejus ir actas.
Kaip atrodo klevo cukrus - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Klevų cukraus galite nusipirkti šalyse, kuriose jis gaminamas, JAV ar Kanadoje. Į Europą jis atvežamas tik iš anksto užsisakius. Galima įsigyti privačiai internetinėje parduotuvėje. Originalo produkto etiketėje turi būti nurodyta kilmės šalis ir nupieštas raudonas klevo lapas - prekės ženklas. Jei nėra žymėjimo, pirkimo reikėtų atsisakyti - nesąžiningas pardavėjas tikriausiai siūlo surogatą. Geriausias suvenyras, kurį galite atsinešti iš Kanados, yra klevo lapas.
