Kaip valgomas Sel-sur-Cher sūris, kokie jo naudojimo receptai? Išsami produkto apžvalga: sudėtis, gamybos ypatybės, naudingos savybės ir galima žala žmonėms.
„Sel-sur-Cher“yra mėlynasis sūris, kilęs iš Prancūzijos, pagamintas iš ožkos pieno, griežtai laikantis nustatytų kokybės standartų. Nurodo minkštus ir pusiau brandintus sūrius. Jis turi žydinčią plutą ir vidutinį riebalų kiekį. Jame dera iš pirmo žvilgsnio nesuderinami skoniai: saldus, sūrus ir riešutinis. Sūrio aromatas yra pelėsinis ir mielinis.
Cel-sur-Cher sūrio gaminimo ypatumai
Prancūzai išmoko gaminti Sel-sur-Cher sūrį XIX a. Šiuo metu produktą daugiausia gamina smulkūs ūkiai, todėl jis vadinamas ūkiu.
Sūris gaminamas ištisus metus, tačiau Sel-sur-Cher laikomas vertingiausiu produktu, paruoštu nuo pavasario iki rudens. Taip yra dėl pieno savybių, kurias ožkos duoda skirtingu metų laiku. Kai gyvūnai ganosi žaliose pievose, jų pienas praturtinamas daugiausiai baltymų ir kitų naudingų maistinių medžiagų. Pramonės įmonėse ožkos šeriamos dirbtinai spirituotais pašarais, todėl pienas yra vienodos kokybės visais metų laikais.
Pagrindiniai Sel-sur-Cher sūrio gamybos sūrio ūkiuose žingsniai:
- Nepasterizuoto ožkos pieno surinkimas (norint paruošti 150 g sūrio, jums reikės apie 1, 3 litrų).
- Į pieno masę įpilama fermento, kad būtų galima greitai krešėti baltymus (paprastai tai įvyksta per 24 valandas).
- Sūrio formavimas į kompaktiškas galvutes, kurių skersmuo neviršija 9,5 cm, o bendras svoris bus lygus 150 g.
- Sūrio įdėjimas į specialias formas, skirtas greitai atskirti išrūgų perteklių nuo baltymų.
- Produkto sūdymas ir apgaubimas geriausia anglimi.
- Sūrio įdėjimas į specialias brandinimo dėžutes. Kambarys turi būti stabilus esant tam tikram drėgmės ir temperatūros lygiui.
- Sūrio brandinimas 10-30 dienų.
Rusijoje nusipirkti sūrio delikatesą yra gana sunku, jums reikia eiti į specializuotas parduotuves ir sumokėti didelę produkto kainą. Jei turite pakankamai laisvo laiko, galite patys paruošti skanėstą.
Naminio Sel-sur-Cher sūrio receptas:
- Pirmasis maisto gaminimo etapas yra indų sterilizavimas. Tai būtina, kad į gaminį nepatektų bet kokios ne kilmingos pelėsio sporos.
- Pirkite 8 litrus nenugriebto ožkos pieno ir pašildykite iki 22 ° C.
- Nukelkite pieną nuo ugnies ir į jį įpilkite mezofilinės pradinės kultūros (1/2 šaukštelio), taip pat nedidelį žiupsnelį pelėsių iš Geotrichum ir Penicillium Candidum genties.
- Palikite pieną 5 minutes. Šiek tiek vėliau sumaišykite jį su visais pridėtais ingredientais (patogiau tai padaryti su šaukštu plyšiu).
- Atskirame dubenyje ištirpinkite kalcio chloridą (1/4 šaukštelio) minimaliame vandens kiekyje. Įpilkite šį mišinį į pieną. Atlikite aprašytus veiksmus su tuo pačiu kiekiu šliužo fermento.
- Kruopščiai sumaišykite pieną ir priedus.
- Apvyniokite pieno indą šiltu antklode ir laikykite patalpoje, kurios vidutinė temperatūra yra 18 valandų. Per tą laiką piene esantys baltymai turėtų sutirštėti ir sutirštėti.
- Paruoškite specialų indą su kilimėliais Sel-sur-Cher džiovinimui. Svarbu, kad indas būtų bespalvis ir su sandariai uždaromu dangteliu. Įrangą sūriui gaminti galite įsigyti bet kurioje specializuotoje internetinėje parduotuvėje už prieinamą kainą. Tačiau tokį konteinerį galite pasigaminti patys, remdamiesi įprastu maisto produktų konteineriu.
- Surinkite sūrį iš išrūgų keptuvės ir perkelkite į specialius indus, kad susidarytų sūrio galvutės.
- Formas sudėkite į indą, kad produktas išdžiūtų (formos turi būti vertikalios).
- Palikite varškę vienai dienai. Nepamirškite periodiškai žiūrėti į indą ir pašalinti drėgmės perteklių popieriniu rankšluosčiu.
- Pasibaigus nurodytam laikui, apverskite formeles ir palikite jas ramybėje dar vieną dieną.
- Išimkite sūrį iš formelių ir pabarstykite šiek tiek druskos ant kiekvienos galvos.
- Sūrio galvutes padėkite ant popierinio rankšluosčio į indą, pabarstykite pelenais ir pirštais įspauskite į sūrį.
- Palikite produktą ant kilimėlio 14 dienų. Svarbu, kad dėžutėje, kurioje brandinamas sūris, oro temperatūra būtų palaikoma 10 ° C, o drėgmė lygi 85%.
- Brandinimo metu Sel-sur-Cher konteineris turi būti periodiškai atidaromas, kad būtų galima kontroliuoti oro drėgmę. Priešingu atveju sūris gali būti padengtas per daug mėlyno pelėsio arba, atvirkščiai, išdžiūti.
- Paruoštą skanėstą laikykite uždarytoje talpykloje arba folijoje.
Ant pastabos! „Cel-sur-Cher“sūrio negalima laikyti ilgiau kaip 1 mėnesį. Kad produktas šiuo laikotarpiu išliktų šviežias ir neprarastų savo skonio, padėkite jį į šaldytuvą ant lentynos, kuri yra arčiausiai šaldiklio, t.y. šalčiausioje šaldytuvo dalyje.
Įdomūs faktai apie Sel-sur-Cher sūrį
Sel-sur-Cher buvo pavadintas mažo prancūziško kaimelio, kuriame jis buvo pirmą kartą sukurtas, vardu. Istorikams sunku pasakyti jo recepto išradimo detales. Tačiau jie sutelkia dėmesį į jo didelį populiarumą šiuolaikiniame pasaulyje.
Sel-sur-Cher yra vertinamas savo būsenoje, tai patvirtina AOC ir SKVN sertifikatai, kuriuos produktas gavo iš Prancūzijos žemės ūkio ministerijos. Minėti dokumentai nustato griežtus produkto gamybos standartus ir riboja plotus, kuriuose galima atidaryti Cel-sur-Cher sūrių ūkius.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Sel-sur-Cher sūrį:
Cel-sur-Cher sūris yra sveikas produktas, kurį reikia valgyti ribotais kiekiais. Per didelis pelėsinio produkto vartojimas gali išprovokuoti skrandžio sutrikimus. Sūris idealiai tinka ruošiant gurmanišką prancūzišką virtuvę.
