Ruginė duona yra tradicinis bet kurio patiekalo priedas. Galima virti su mielėmis arba raugu. Kaip pagrindas naudojamas rugių ir kvietinių miltų mišinys. Turinys:
-
Ruginės duonos gaminimas
- Duonkepėje
- Multivarke
- Orkaitėje
-
Ruginės duonos receptai
- Šuoliais
- Su linų sėklomis
- Ant sodos
- Su raugu
- Ant alaus
- Su sūriu ir riešutais
Ruginė duona yra visos juodos duonos, kuri kepama ruginių miltų pagrindu, kolekcija. Dabar buvusios TSRS šalyse šio produkto sunaudojama 50% visų kepinių. Šis kepimo būdas yra labai sveikas, nes jame yra daug skaidulų, vitaminų ir mikroelementų. Jame yra pusantro karto daugiau geležies nei produktuose, pagamintuose iš kvietinių miltų.
Ruginės duonos gaminimo ypatybės
Namuose galite kepti duoną iš ruginių miltų. Tam galite naudoti mieles ar raugą. Produktas kepamas orkaitėje, lėtoje viryklėje arba duonos virimo aparate. Viskas priklauso nuo to, ar turite buitinės technikos. Tačiau duona, kepta orkaitėje, taip pat labai skani. Vienintelis skirtumas yra sutaupyti laiko.
Kaip gaminti ruginę duoną duonos virimo aparate
Duonkepėje tešla ne tik kepama, bet ir minkoma. Šis prietaisas leidžia nešlapinti rankų minkant tešlą, todėl joje daug lengviau iškepti skanius kepinius nei orkaitėje. Be to, indų plovimui reikalingas laikas žymiai sutrumpėja.
Norėdami paruošti kvapnų ruginį kepalą, į duonos mašinos dubenį turite įdėti šiuos produktus:
- 1, 5 puodeliai ruginių miltų;
- šaukštelis mielių;
- šaukštas alyvuogių aliejaus arba ghi;
- stiklinė išrūgų;
- šaukštelis kmynų;
- druskos ir cukraus.
Įdėkite visus ingredientus į duonos virimo aparatą, uždarykite dangtį ir nustatykite ruginės duonos nustatymą. Jums nieko daugiau nereikia daryti. Technikas padarys viską už jus. Tešlos paruošimo ir kepimo režimas yra 3 valandos. Per tą laiką gausite skanų ir aromatingą kepalą.
Iš pradžių ruginė duona buvo ruošiama nenaudojant mielių ir raugo. Šiais laikais kepyklų verslas į šį produktą įtraukia drebulį. Tai pagreitina gaminimo laiką ir atpigina duoną.
Ruginę duoną kepame namuose lėtoje viryklėje
Dabar daugelis žmonių namuose turi multivarką. Namų šeimininkės naudoja šį prietaisą ne tik sriuboms ir pagrindiniams patiekalams ruošti, bet ir kepimui.
Norėdami kepti ruginę duoną lėtoje viryklėje, paruoškite šiuos maisto produktus:
- 350 g ruginių miltų;
- šaukštas kvietinių miltų;
- šaukštelis sausų mielių;
- stikline pieno;
- šaukštelis druskos ir cukraus;
- 50 g augalinio aliejaus;
- česnako;
- kalendra.
Ši duona pasirodo tamsi, sodraus pikantiško skonio. Norėdami jį paruošti, padarykite tešlą. Į šiltą pieną supilkite druską ir cukrų, supilkite sviestą. Leiskite skysčiui stovėti 30 minučių. Supilkite tešlą į iš anksto persijotą miltų mišinį. Peiliu susmulkinkite česnako skiltelę ir šaukštelį kalendros sėklų.
Ant stalo užpilkite augalinio aliejaus ir minkykite tešlą ant slidaus paviršiaus. Įkaitinkite daugialypės terpės dubenį ir išjunkite prietaisą. Kepkite duoną 30 minučių. Produktą reikia kepti režimu „Kepimas“1 valandą.
Tešla pasirodo kieta, ją sunku minkyti. Nedėkite daug miltų, nes tai padarys gabalėlį dar vėsesnį.
Kaip orkaitėje pasigaminti duoną iš ruginių miltų
Jei norite pirmą kartą iškepti ruginę duoną, paruoškite tešlą, pridėdami kvietinių miltų. Ruginė tešla yra labai kaprizinga ir gerai nekyla, kvietiniai miltai padės pagreitinti procesą. Sumaišykite jį su rugiais santykiu 1: 1.
Tešlai paimkite stiklinę išrūgų, 20 g presuotų mielių, šaukštą cukraus. Tešlą palikite 2 valandas šiltoje vietoje. Supilkite skystį į 500 g miltų mišinio ir įpilkite kiekvieną šaukštą margarino ir augalinio aliejaus. Įpilkite šaukštelį druskos ir smulkintą česnaką. Palikite tešlą „pailsėti“2 valandas. Minkykite masę ir susukite į rutulį. Išlyginkite rutulį, bandydami padaryti storą pyragą. Įrodykite 40 minučių. Kepkite karštoje orkaitėje 40-50 minučių.
Nepaisant patiekalo paprastumo, ne visada įmanoma namuose iškepti skanią ir erdvią duoną. Kad jūsų pirmasis ritinys nebūtų gabalas, turite žinoti keletą paslapčių:
- Būtinai virkite tešlą.
- Kruopščiai išminkykite tešlą.
- Įdėkite duoną į karštą orkaitę.
- Jei norite traškios plutos, iškepusią karštą duoną apšlakstykite šaltu vandeniu ir uždenkite rankšluosčiu.
- Virkite geros nuotaikos.
Ruginės duonos receptai
Yra daug būdų, kaip gaminti ruginę duoną. Paprastai kaip pagrindas naudojamas rugių ir kvietinių miltų mišinys. Kvietiniai miltai daro tešlą minkštesnę ir lankstesnę. Idealiu atveju ruginių miltų duona turėtų būti rauginta, tačiau mielės naudojamos greičiau.
Mielių ruginės duonos receptas
Norėdami pasigaminti kvapnų kepalą, turite paruošti šiuos produktus:
- 300 g ruginių miltų;
- 300 g kvietinių miltų;
- 400 ml šilto vandens;
- 10 g sausų mielių;
- 1 šaukštas cukraus
- šaukštas druskos;
- 2 šaukštai augalinio aliejaus.
Mieles iš maišelio supilkite į šiltą vandenį, įberkite cukraus ir druskos. Palikite indą su skysčiu 15 minučių. Per tą laiką vandens paviršiuje turėtų atsirasti didelis putotas „dangtelis“. Į skystį supilkite saulėgrąžų aliejų ir išmaišykite.
Išsijokite kviečių ir rugių miltus ir sumaišykite. Į miltų mišinį supilkite mielių vandenį ir išmaišykite. Minkykite kietą tešlą. Uždenkite plastikine plėvele ir leiskite jam sušilti 60 minučių.
Po to dar kartą minkykite ir padėkite į formą 40 minučių. Apvyniokite formą maistine plėvele. Tai leis duonai pakilti. Įdėkite duoną į orkaitę. Apytikslis kepimo laikas yra 40 minučių. Nereikia tepti pelėsių, nereikia duonos dengti kiaušinių mišiniu.
Naminės ruginės duonos receptas su linų sėklomis
Labai kvapnią ir skanią ruginę duoną galima pasigaminti namuose, nenaudojant duonos aparato ir multivarko. Norėdami tai padaryti, turite sumaišyti ruginius ir kvietinius miltus santykiu 2: 1. Mišiniui reikės 600 g.
Į tuščią stiklainį supilkite šaukštą vandens ir įpilkite cukraus, į gautą sirupą sutrinkite 40 g mielių. Palikite mišinį 30 minučių. Po kurio laiko indelyje rasite klampią oro masę. Į jį įpilkite stiklinę vandens ir įpilkite šaukštą druskos. Įpilkite 50 g margarino. Į miltų mišinį supilkite 150 g linų sėklų.
Sumaišykite skystą ir sausą masę. Minkykite kietą tešlą. Palikite 1,5 valandos. Dar kartą išminkykite gabalėlį ir sudėkite į formą. Leiskite pakilti 40 minučių ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 50 minučių. Kepimui galite naudoti metalines arba silikonines formas. Jų tepti nebūtina, nes ruginė tešla kepimo metu nelimpa prie paviršiaus.
Kepinį galima apibarstyti linų ar sezamo sėklomis. Norėdami gauti traškią plutą, prieš dėdami duoną į orkaitę, apšlakstykite šaltu vandeniu.
Ruginės sodos duonos be mielių receptas
Yra keletas variantų, kaip gaminti ruginę duoną be mielių. Sūris arba soda naudojamas kaip „kėlimo mechanizmas“. Kepti duoną su raugu reikia daug laiko, nes maistinių medžiagų mišinys miltams pakelti užtrunka 3 dienas.
Jei jums reikia duonos skubiai, naudokite soda receptą. Kepaliukui jums reikės stiklinės kefyro arba rūgpienio. Ruginius miltus sumaišykite su soda ir riešutais. Paimkite 500 g miltų ir 100 g riešutų. šaukštelis soda. Į kefyrą įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.
Sumaišykite skystį su miltais. Minkykite kietą tešlą. Stenkitės viską padaryti greitai, nes tešla iš ilgo laikymo gali nusistovėti. Gautą kepalą 30 minučių įdėkite į karštą orkaitę. Uždenkite formą folija. Pasibaigus šiam laikui, nuimkite foliją ir kepkite duoną dar 15 minučių.
Raugintos ruginės duonos receptas
Tai senas receptas, kuriame vietoj mielių naudojamas salyklas arba specialus raugas. Norėdami paruošti pradinę kultūrą, turite paimti 100 g miltų ir vandens. Reikalingi ruginiai miltai. Turėtumėte gauti masę, kuri klampumu primena blynų tešlą.
Supilkite šį mišinį į stiklainį ir padėkite į šiltą vietą 2 dienas. Per tą laiką ant tešlos paviršiaus atsiranda burbuliukų, ir tai kelia triukšmą. Į mišinį įpilkite dar 100 g miltų ir 100 g vandens. Palikite masę kitai dienai. Dabar įdėkite pradinę kultūrą į šaldytuvą.
Jis gali būti naudojamas vienu metu. Tokiu atveju jums reikės 500 g miltų arba miltų mišinio (vienodo kiekio ruginių ir kvietinių miltų). Į raugą supilkite 50 ml lydyto sviesto. Klampią masę supilkite į miltus ir minkykite kietą tešlą. Nepamirškite cukraus ir druskos.
Suformuokite tešlos kepalą ir palikite 3–4 valandoms. Kai duona gerai veikia, apšlakstykite vandeniu ir pabarstykite linų sėmenimis ar kmynais. Kepkite orkaitėje pusantros valandos.
Raugo receptas užima daugiau laiko, tačiau duona yra labai aromatinga. Be to, jis labai ilgai nepelija. Iš to nėra jokios žalos, pavyzdžiui, kepant su mielėmis.
Lietuviškos alaus duonos receptas
Tai unikalus aštrios duonos receptas. Skonis šiek tiek saldus. Mielių ir alaus mišinys naudojamas kaip rauginimo priemonė. Norėdami paruošti tešlą, rugių ir kvietinių miltų mišinys imamas lygiomis dalimis.
Ingridientai:
- 500 g miltų mišinio (ruginiai miltai + kvietiniai miltai);
- šaukštelis mielių;
- pusė stiklinės kefyro;
- stiklinė tamsaus alaus;
- šaukštas medaus;
- druska;
- 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
- kiaušinis.
Įdėkite visus ingredientus į duonkepės dubenį ir įjunkite „ruginės duonos“režimą. Kai kurie duonos gamintojai šios funkcijos neturi. Tada minkykite tešlą „picos“arba „duonos“režimu. Įrodykite 2 valandas. Kepkite 50 minučių.
Ruginės duonos su sūriu ir riešutais receptas
Norėdami kepti pikantišką duoną su riešutais, tešlai paruoškite 500 g ruginių ir kvietinių miltų mišinio. Tešla ruošiama iš 200 ml pieno, 20 g presuotų mielių ir šaukšto medaus. Kai ant viršaus pasirodys skystas „dangtelis“, įpilkite 50 g augalinio aliejaus ir šaukštą druskos.
Sutarkuokite sūrį ir susmulkinkite riešutus mėsmale. Vienam kepalui reikės 50 g sūrio ir riešutų. Įdėkite šiuos ingredientus į miltų mišinį.
Sumaišykite sausą masę ir tešlą. Minkykite minkštą tešlą. Palikite ramybėje 2 valandas. Minkykite tešlą ir suformuokite duoną. Padėkite daiktus valandai šiltoje vietoje. Kepkite orkaitėje 50 minučių.
Kaip namuose pasigaminti ruginės duonos - žiūrėkite žemiau:
Kaip matote, yra daug receptų. Eksperimentuokite ir raskite tai, kas jums labiausiai tinka.
