Rabarbarų rūšys, kuri augalo dalis valgoma. Maisto kultūros sudėtis ir kalorijų kiekis, įvedimo į dietą ypatybės ir apribojimai. Patiekalų su milžiniška žolele receptai ir įdomūs faktai apie tai. Rabarbarų stiebų skonį suteikia į jo sudėtį įtrauktos rūgštys: askorbo, oksalo, obuolių. Todėl nereikėtų stebėtis ryškiu rūgštingumu vartojant.
Naudingos rabarbarų savybės žmogaus organizmui
Valgant milžiniškos žolės stiebus, mažai galvojama apie naudingas savybes. Maisto gaminimui namuose jis aktyviai naudojamas kaip pigi žaliava saldiems preparatams - konservams ir uogienėms. Šiuo atveju rabarbarų naudą vartojant maiste patvirtina medicininiai tyrimai.
Jo naudojimas:
- Valo kraujagysles nuo cholesterolio nuosėdų.
- Normalizuoja kraujospūdį, stabilizuoja širdies ir kraujagyslių sistemą.
- Dėl didelio maistinių skaidulų kiekio jis turi ryškų vidurius laisvinantį poveikį.
- Neleidžia vystytis žarnyno vėžiui - ypač apatinėms jo dalims, tiesiosios žarnos.
- Skatina centrinės nervų sistemos veiklą, didina mąstymo gebėjimus, neleidžia vystytis Alzheimerio ligai.
- Skiedžia kraują, skatindamas protrombino gamybą.
- Papildo kalcio atsargas, kurios stiprina kaulinio audinio struktūrą.
- Pagerina regėjimo funkciją. Šį efektą turi raudonos rabarbarų veislės, nes jose yra daug vitamino A, kuris teigiamai veikia regos nervo būklę.
- Jis pagreitina medžiagų apykaitą, normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, todėl rekomenduojama jį įtraukti į nutukusių žmonių mitybą.
- Stiprina imuninę sistemą dėl didelio vitamino C kiekio.
- Lėtina su amžiumi susijusius pokyčius, skatina odos regeneraciją.
Rabarbarų naudojimas turi ryškų teigiamą poveikį įvairaus amžiaus ir ypatingų sąlygų moterims. Jaunimas palengvina dismenorėją - stiprų mėnesinių skausmą. Perėjimo prie menopauzės metu jis sušvelnina nemalonių simptomų pasireiškimą: karščio bangos, nemiga, nuolatiniai nuotaikos svyravimai, hiperhidrozė. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu rabarbarai yra beveik idealus folio rūgšties tiekėjas: kasdien suvartojant 5-8 cm lapkočio maiste, patenkinamas kasdienis šios naudingos medžiagos poreikis.
Rabarbarų vartojimo žala ir kontraindikacijos
Rabarbarai priklauso tiems augalams, kurie turėtų būti vartojami dozėmis, prieš tai susipažinus su pagrindinėmis savybėmis. Pavyzdžiui, jo jauni lapai turi gydomąjį poveikį organizmui, ir jie gali būti naudojami maistui, o senuose - toksiški junginiai, ir jie tampa nuodingi.
Į tokias ligas neturėtumėte įtraukti augalinių patiekalų:
- Urolitiazė ir cholelitiazė, artritas ir podagra - organinių rūgščių kompleksas augalo sudėtyje skatina uratų nusėdimą ir kaupimąsi.
- Hematopoetinės sistemos ligos, kurių pagrindinis simptomas yra kraujo krešėjimo sumažėjimas. Dėl tos pačios priežasties rabarbarų negalima vartoti sergant hemorojais ar pepsine opa.
- Gastritas ir kitos virškinimo trakto ligos, išsivysčiusios dėl didelio rūgštingumo.
- Cukrinis diabetas - šio augalo naudojimas stimuliuoja sekrecines kasos funkcijas, padidina insulino gamybą.
Kontraindikacija naudoti rabarbarus yra temperatūros indikatoriaus padidėjimas, neatsižvelgiant į tai, kas jį sukėlė. Augale yra daug oksalo rūgšties, kuri savaime skatina temperatūros kilimą. Esant tokiai būklei, keičiasi kraujo kokybė. Rabarbarai gali sukelti vidinį kraujavimą.
Saikingas maisto kultūros vartojimas yra gana saugus - sergant minėtomis ligomis, vieną kartą galite išbandyti rabarbarų patiekalą. Net jei šiuo atveju kūno būklė nepablogėja, ji negali būti įtraukta į dienos meniu.
Rabarbarų receptai
Namuose gaminant rabarbarus dažniausiai naudojami desertai ir saldūs gėrimai, tačiau jie gali būti naudojami padažams, sriuboms ir karštiems patiekalams gaminti. Palaidus rabarbarų stiebus reikia virti ne ilgiau kaip minutę, šviežius, ką tik nuplėštus elastingus lapkočius reikia virti mažiausiai 3 minutes.
Rabarbarų receptai:
- Šalta sriuba … Patiekalui paruošti reikia mažiausiai 3,5 valandos. Rabarbarų stiebai (300 g) supjaustomi 3-4 cm gabalėliais ir išverdami pasūdytame vandenyje. Sultinys atidedamas, kad atvėstų, o kai pakankamai atvės, dedamas į šaldytuvą. Jei jis yra labai rūgštus, įpilkite cukraus. Lydekos filė (500 g) padalijama į porcijas ir verdama, kol suminkštėja. Agurkai (2 vnt.) Supjaustomi, bulvės ir kiaušiniai (po 2 gabalėlius) išverdami odoje. Visi paruošti ingredientai yra susmulkinti - kiaušiniai, bulvės, agurkai, žolelės - dedami krapai, petražolės, žalieji svogūnai. Išdėstykite lėkštėse, į kiekvieną įdėkite žuvies, supilkite atvėsusį rabarbarų sultinį.
- Mėsa su rabarbarų padažu … Patartina kepti kiaulieną, tačiau šis padažas taip pat tinka prie jautienos ir paukštienos. Į puodą supilkite pusę stiklinės sauso raudono vyno, pagardinkite imbieru ir įpilkite garstyčių miltelių - po 1 šaukštą prieskonių. Troškinkite 1-3 minutes. Mėsa (500 g) supjaustoma porcijomis, marinuojama 30 minučių, tada kepama orkaitėje rankovėje arba mikrobangų krosnelėje. Rabarbarų stiebai (200 g) perpjauti per pusę, viena dalis supjaustoma mažais 0,5 cm gabalėliais, o kita - didesnė. Stambios skiltelės užpilamos vandeniu (2/3 puodelio), užpilamos cukrumi (100 g) ir dedamos į mikrobangų krosnelę 6 minutėms. Kai masė tampa vienalytė, ji ištrinama per sietą. Maži augalo gabaliukai dedami į rabarbarų tyrę ir vėl dedami į mikrobangų krosnelę 3 minutėms. Išimkite iš mikrobangų krosnelės ir suberkite smulkiai pjaustytas petražoles. Kiauliena dedama ant patiekalo, užpilama padažu. Geriau naudoti ryžius kaip garnyrą.
- Rabarbarų pyragas … Tešla greitai minkoma, todėl turėtumėte įjungti orkaitę nuo pat pradžių, kad ji turėtų laiko sušilti iki 180 laipsnių. Kepimo skarda aukštomis pusėmis padengta pergamentu ir patepta aliejumi. Sumaišykite stiklinę miltų su puse stiklinės cukraus, įpilkite pusę pakuotės sviesto ir išminkykite ne itin kietą tešlą, šiek tiek atskirkite ją papuošimui. Tešla paskleidžiama ant kepimo skardos ir kepama 15 minučių, jums nereikia jos visiškai paruošti. Kol pyrago pagrindas kepa, paruoškite įdarą - sumaišykite 2 supjaustytus virtus kiaušinius, stiklinę cukraus, 2 puodelius susmulkintų rabarbarų stiebų, 4 šaukštus miltų ir šiek tiek druskos. Įdaras atsargiai išdėliojamas ant pagrindo, suformuojamos juostelės, kuriomis galima papuošti pyrago viršų, ir kepama, kol visiškai iškeps - 40-45 min. Prieš patiekdami apibarstykite cukraus pudra.
- Salotos … Daržovių salotų ingredientai: rabarbarai - 300 g, keli žiedinių kopūstų žiedynai, pusė petražolių kekės, 3 virti kiaušiniai, pusės mažos citrinos sultys, trečdalis stiklinės nesaldinto jogurto, alyvuogių aliejus, majonezas - 1, 5 šaukštai kiekvienas, kario milteliai - pusė šaukštelio šaukštų, šiek tiek juodųjų pipirų. Žiediniai kopūstai virinami ne ilgiau kaip 1 minutę, supjaustomi, rabarbarai supjaustomi smulkiais gabalėliais ir naudojami žali. Visi kiti ingredientai taip pat susmulkinami. Padažas ruošiamas atskirai, sumaišant jogurtą, alyvuogių aliejų, majonezą, druską, pipirus, kario miltelius. Daržoves užpilkite padažu ir padėkite į šaldytuvą 15 minučių, užvirinkite.
- Amerikos kompotas … Amerikiečiai mano, kad rabarbarų skonis puikiai dera su braškėmis, ir jie dažnai derina abu. Nulupkite apelsiną ir išspauskite sultis. Į puodą pilamas vanduo - įpilama 1 litras, įpilama 2 šaukštai medaus, apelsinų sulčių, žievelės, cukraus pagal skonį, virinama 5-7 minutes. Tvirti pluoštai pašalinami iš rabarbarų stiebų, supjaustomi smulkiais gabalėliais, panardinami į verdantį skystį, užvirinami ir nukeliami nuo ugnies. Kai jis visiškai atvės, vėl padėkite indą ant silpnos ugnies, įpilkite braškių. Jei uogos užšaldytos, jų atšildyti nereikia. Kai tik skystis užvirs, keptuvė vėl nukeliama nuo ugnies ir atvėsinama, pirmiausia kambario temperatūroje, o paskui - šaldytuve. Prieš patiekdami į kiekvieną puodelį įdėkite dvi šviežias smulkintas braškes. Puikiai dera su ledais. Tokiu atveju kompotą reikia virti tirštesnį, kad konsistencija primintų sirupą.
- Uogienė … Rabarbarai uogienėje dera prie įprasto raudonojo šermukšnio. Uogas patartina rinkti toliau nuo užmiesčio kelių. Rabarbarų stiebai supjaustomi gabalėliais, sumaišomi su kalnų pelenais - ingredientų dalis yra 1/1. Sirupas gaminamas iš cukraus - jo turėtų būti du kartus daugiau svorio nei uogienei skirtų ingredientų mišinio, užpildyto vandeniu. Cukraus ir vandens santykis yra 1 kg / 1 stikline. Rabarbarai su kalnų pelenais užpilami sirupu, virinami 1-1, 2 valandas, pašalinant putas. Tada viskas susmulkinama trintuvu iki vienalytės konsistencijos, užvirinama, išdėliojama į sterilizuotus stiklainius ir susukami dangteliai. Uogienė pasirodys skysta, ji sutirštės jau stiklainiuose, po 2 mėnesių laikymo.
Oksalo rūgšties kiekis stiebuose priklauso nuo augalo būklės. Rūgštiausias skonis prislėgtuose, per mažo tankumo krūmuose. Žiedlapiai iš galingų krūmų yra saldesni, švelnesni virškinamojo trakto gleivinei ir labiau tinka desertams gaminti. Sveikuose krūmuose maistui galite naudoti jaunus lapus - pridėkite juos prie salotų.
Įdomūs faktai apie rabarbarus
Vis dar diskutuojama, kaip rabarbarus traktuoti - kaip tradicinės slavų virtuvės produktą ar kaip ekstravagantišką patiekalą?
Bado metais laukiniai rabarbarai buvo naudojami maistui, tačiau kaip sodo augalas jie buvo pradėti sodinti tik XVII amžiuje, o tada buvo įvesta carinė monopolija. Maisto veislės su dideliais lapkočiais buvo importuotos iš Europos, ypač iš Venecijos ir Prancūzijos.
Pirmą kartą jie bandė pasodinti augalą Europoje Marco Polo, kuris atvežė sėklas iš Kinijos, laikais. Tačiau vietinėmis sąlygomis nebuvo galima auginti nei žemės ūkio, nei vaistinės veislės. Britai pirmieji maisto derlių nuėmė tik XVI amžiuje - rabarbarai su cukrumi tapo mėgstamu bajorų delikatesu.
Rusijoje pirmieji bandymai auginti rabarbarus buvo nesėkmingi: valstiečiai buvo apsinuodiję lapais ir atsisakė savo sklypuose sodinti sodo derlių.
Dabar veisėjai išvedė tik 20 maistinių augalų veislių ir dar 5 vaistines.
Šviežius rabarbarus sunku išlaikyti. Šaldytuve į plastikinę plėvelę suvynioti lapkočiai praranda naudingas savybes po 3 dienų.
Dabartinį rabarbarų populiarumo augimą lėmė madinga Holivudo dieta, pagrįsta šiuo produktu. Valgydami patiekalus su šiuo ingredientu 2 kartus per dieną ir aktyviai sportuodami, galite numesti svorio nepakenkdami savo sveikatai 4-5 kg per mėnesį.
Ką gaminti iš rabarbarų - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Jei norite sekti garsių amerikiečių aktorių pavyzdžiu, į savo įprastą mitybą turėtumėte įtraukti rabarbarų stiebus. Tik tam verta pasodinti augalą savo sode arba susirasti patikimą tiekėją.
