Silkės paštetas, žuvies pasta ar forshmak yra skanus užkandis arba užtepamas ant duonos, kuris yra tiesiog paruoštas be didelių sunkumų ir kulinarinės patirties! Sužinosime, koks tai patiekalas ir kokias paslaptis jis saugo.
Recepto turinys:
- Naminis silkės paštetas - bendri virimo principai
- Silkės paštetas: klasikinis receptas
- Silkės paštetas su sviestu
- Silkės paštetas su citrina ir imbieru
- Video receptai
Sūdytos silkės paštetas yra visame pasaulyje žinomas žydų virtuvės patiekalas. Dažniausiai jį ruošiame pagal žydišką ar Odesos versiją. Tačiau recepte gausu įvairių veislių. Patiekalas turi originalų skonį ir subtilią tekstūrą. Patiekiama atskirai arba ant duonos. Tačiau kad ir kaip būtų ruošiamas silkės paštetas, klasikinis Odesos receptas visada laikomas žydų virtuvės šedevru.
Naminis silkės paštetas - bendri virimo principai
Kadangi forshmaką sugalvojo žydai, nenuostabu, kad tai labai ekonomiškas užkandis. Iš vienos žuvies galima pasigaminti visą dubenėlį pašteto sumuštiniams. Kadangi į patiekalą dedama įvairių produktų, iš kurių silkių skonis ne dominuoja, o yra priedas. Pagrindiniai silkės plitimo principai yra šie.
- Naudojama mažai sūdyta žuvis.
- Jei silkė sūdyta, prieš kepdami filė 15-20 minučių pamirkykite piene arba stiprioje atšaldytoje arbatoje. Gėrimai pašalins druskos perteklių.
- Skerdena valoma, atskiriama nuo kaulų, galvos ir keteros.
- Nulupta filė susmulkinama trintuvu arba mėsmale, kad konsistencija primintų lygią, lygią pastą. Be to, ji smulkiai supjaustoma peiliu, tada silkės skonis bus aiškiai juntamas.
- Užtepėlės konsistencija primena tirštą pastą, ji neturėtų tepti ant duonos.
- Jei plakate masę maišytuvu, tada patiekalas bus erdvus ir lengvas, kaip grietinėlė.
- Jei pienas ir ikrai yra sugauti silkėje, jie taip pat dedami į forshmak.
- Į paštetą dedama įvairiausių produktų: obuolių, virtų kiaušinių, svogūnų, marinuotų agurkų, sūrio, sviesto. Norėdami sutaupyti pinigų, jie dažnai deda bulves, pušies riešutus, marinuotus grybus, virtas morkas, varškę, kopūstus, duoną ar kepalą.
- Jei norite karališkojo apyvokos, pridėkite raudonųjų ikrų, kapelų ar menkių ikrų.
- Bendras silkės svoris turėtų sudaryti 1/3 visų sudedamųjų dalių.
- Susmulkinta masė pagardinama bet kokiais prieskoniais. Nors pats užkandis yra kvepiantis ir ryškaus skonio.
- Sūdytos silkės paštetą laikykite šaldytuve, maždaug tris dienas inde su sandariu dangčiu. Bet geriau jį naudoti iškart po paruošimo.
- Patiekite klasikinį žydišką užtepėlę ant ovalios lėkštės. Masė tepama žuvies pavidalu, papuošta nuskendusiais tryniais, žolelėmis ir svogūnų žiedais.
- Silkės forshmak gali būti arba nepriklausomas užkandis, arba sūrių pyragų, blynų, sumuštinių įdaras, jie įdaryti kiaušiniais, blynais ir bulvėmis.
Silkės paštetas: klasikinis receptas
Klasikinis užkandis yra gana paprastas. Jis turi aštrų ir subtilų skonį, patiekiamas atskirai su stipriais alkoholiniais gėrimais arba pirmaisiais patiekalais. Idealiu atveju manoma, kad forshmak reikia tepti ant plonų skrudintų juodos duonos riekelių.
- Kalorijų kiekis 100 g - 180 kcal.
- Porcijos - 400-450 g
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Sūdyta silkė - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Rūgštieji žalieji obuoliai - 1 vnt.
- Sviestas - 100 g
Žingsnis po žingsnio paruoškite klasikinį silkės pašteto receptą:
- Atsargiai supjaustykite silkę: nuimkite plėvelę, nupjaukite galvą ir uodegą, nuimkite pelekus ir keterą.
- Jei žuvis sūdyta, pamirkykite ją piene pusvalandį.
- Virkite kiaušinius, kol jie atvės, atvėsinkite ir nulupkite.
- Nuplaukite obuolius ir išimkite sėklų dėžutę.
- Nulupkite ir nuplaukite svogūnus.
- Filė, kiaušiniai, obuoliai, svogūnai ir sviestas vieną kartą sutrinami per mėsmalę.
- Išmaišykite ir patiekite.
Silkės paštetas su sviestu
Šaltas užkandis - silkės paštetas su sviestu, garstyčiomis ir riešutais patiks visiems ir nepaliks abejingų, ypač su bulvių koše ar juodos duonos riekute.
Ingridientai:
- Silkė - 2 vnt.
- Saldžiarūgščiai obuoliai - 1 vnt.
- Pušies riešutai - 50 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Garstyčios - 1 šaukštelis
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Alyvuogių aliejus - 1/4 šaukšto
- Obuolių sidro actas - 1 šaukštelis
- Kepalas ar kepalas - 3-4 vnt
- Pienas - norėdami suminkštinti vyniotinį
Žingsnis po žingsnio paruoškite silkės paštetą su sviestu:
- Nuimkite plėvelę nuo silkės, nuplaukite ir padalinkite į filė, pašalindami kaulus ir keterą.
- Svogūnus nulupkite.
- Išskobkite obuolius.
- Kepinį mirkykite piene 15 minučių, tada išspauskite drėgmės perteklių.
- Kiaušinius išvirkite kietai, atvėsinkite ir nulupkite.
- Visus produktus du kartus susukite per mėsmalę.
- Į gautą masę įpilkite pušies riešutų, garstyčių, cukraus, obuolių acto, alyvuogių aliejaus.
- Išmaišykite ir patiekite.
Silkės paštetas su citrina ir imbieru
Subtilus imbiero skonis ir nedidelis citrinos rūgštumas suteiks naminiam sūdytos silkės paštetui ypatingą pikantiškumą ir nuostabų poskonį.
Ingridientai:
- Silkė - 1 vnt.
- Rūgštus obuolys - 1-2 vnt.
- Salotos - 1 vnt.
- Imbiero šaknis - 2-4 g
- Virtas kiaušinis - 1 vnt.
- Sviestas - 70 g
- Citrinų sultys - 1 šaukštas
- Malti pipirai - pagal skonį
- Svogūnai - 1 vnt.
- Actas - 1 valgomasis šaukštas
- Cukrus - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio paruoškite silkės paštetą su citrina ir imbieru:
- Svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir marinuokite acte bei cukruje. Palikite 15 minučių.
- Silkę nuplaukite, nuimkite foliją ir padalinkite į filė, nuimkite keterą ir pašalinkite visus kaulus.
- Obuolius nulupkite ir išimkite šerdį bei supjaustykite kubeliais arba skiltelėmis. Pabarstykite juos citrinos sultimis.
- Nulupkite ir supjaustykite imbiero šaknį.
- Silkės filė, marinuoti svogūnai, imbieras ir obuoliai dedami į maišytuvo dubenį.
- Maistą sutrinkite iki vientisos ir erdvios masės.
Vaizdo įrašų receptai:
