Kas yra tapetiniai kvietiniai miltai, kaip jie gaminami? Energinė vertė, sudėtis, nauda ir žala vartojant. Virimo programos ir produktų istorija.
Tapetiniai kvietiniai miltai yra maisto produktas, pagamintas iš kviečių grūdų. Šlifavimas yra šiurkštus, struktūra nevienalytė, grūdelių dydžiai yra nuo 250 iki 600 mikronų. Spalva - nevienalytė, rusvai smėlio spalvos, su baltomis arba gelsvomis dėmėmis. Įdomu tai, kad kvietinių tapetų miltų išvaizda primena dažytą manų kruopą arba smulkų sorų pjūvį. Bet jei paimsite jį į saują ir įtrinsite tarp pirštų, aiškiai pajusite didelį smulkių dalelių kiekį - miltų dulkes. Skonis - be priemaišų, šiek tiek saldus, be rūgštumo ir kartumo; kvapas yra šviežias, ne pelėsis. Antrasis pavadinimas - pilno grūdo kvietiniai miltai.
Kaip gaminami tapetiniai kvietiniai miltai?
Tapetų kvietinių miltų gamybai grūdai gaunami iš elevatorių urmu, po kūlimo. Valymas ir perdirbimas atliekamas miltų malūnuose.
Tapetų miltų gaminimas iš kviečių apima šiuos procesus
- Grūdai iš dulkių ir buitinių nešvarumų valomi skalbimo mašinose. Įrenginiuose nėra šepečių, kad būtų išsaugotas apvalkalas ir gemalų sluoksnis.
- Paruoštos žaliavos supilamos į sterilizatorių, kur išdžiovinamos sauso oro srove.
- Tada grūdai keliauja vienam malimui į malūnus. Kai kuriose miltų gamyklose jis praeina per keletą didelių sietų, kad prisotintų oru.
- Be to, pats agregatas pila viso grūdo malimą į pildymo mašinas. Paprastai gamyklose miltai supakuojami į 25 ir 50 kg maišus. Tačiau didelėse miltų gamyklose produktas iš karto supakuojamas į popierinius maišus po 1, 2 ir 5 kg.
Kaip patiems pasidaryti tapetų kvietinius miltus
- Pirkdami kviečius, turėtumėte išsiaiškinti maisto vartojimo galimybę. Sėjamasis augalas yra apdorojamas chemikalais, kad apsaugotų jį nuo galimų kenkėjų ir apsaugotų nuo puvimo. Nerekomenduojama jo valgyti, galite apsinuodyti.
- Grūdai nuplaunami. Supilstytas į indą, pripildytas vandens, kad būtų atskirtos dulkės ir nešvarumai. Procesas kartojamas kelis kartus. Kriauklės nesisluoksniuoja, visos manipuliacijos atliekamos atsargiai.
- Nusausinkite vandenį ir padėkite į vieną sluoksnį. Gaminant nesmulkintus kvietinius miltus, grūdus galima džiovinti kambario temperatūroje, tačiau yra pavojus, kad daigai išsiris. Todėl geriau paruoštas žaliavas vienu sluoksniu paskleisti ant kepimo skardos ir džiovinti orkaitėje 40-50 ° C temperatūroje, šiek tiek pravėrus dureles. Metodo privalumai yra tai, kad gatavo produkto džiovinimo laikas sutrumpėja.
- Džiovinti kviečiai sumalami virtuviniame kombaine, malūnėlyje, kavos malūnėlyje arba sumalami skiedinyje su grūstuvu.
- Išsijokite didelius gabalus ir vėl sumalkite.
Dalelių dydį šlifuojant kvietinius miltus namuose galima koreguoti nepriklausomai, sijojant gautas žaliavas ir vėl sumalant didelius fragmentus. Bet vis tiek gautas produktas vadinamas pilno grūdo. Sėlenoms suteikiama pilkai gelsva arba rusva spalva. Beje, namų versija yra lengvesnė nei gamybinė. Galutinio produkto išeiga, palyginti su originalu, yra 97%.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Paruoštame valgyti produkte po kūlimo išsaugomos visos javų augalinio audinio dalys, nes sumalti nesmulkinti grūdai-gėlių lukštas, grūdų embrionas ir aleurono sluoksnis.
Kviečių miltų tapetų kalorijų kiekis yra 312 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 11,5 g;
- Riebalai - 2,2 g;
- Angliavandeniai - 61,5 g;
- Maistinės skaidulos - 9,3 g;
- Vanduo - 14 g;
- Pelenai - 1,5 g.
Vitaminai 100 g
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,41 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,15 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 80 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,9 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,55 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 40 mcg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 3,3 mg;
- Vitaminas H, biotinas - 4 mcg;
- Vitaminas PP - 7,8 mg;
- Niacinas - 5,5 mg;
- Beta karotinas - 0,01 mg;
- Vitaminas A - 2 mcg
Makroelementai 100 g
- Kalis, K - 310 mg;
- Kalcis, Ca - 39 mg;
- Magnis, Mg - 94 mg;
- Natris, Na - 7 mg;
- Siera, S - 98 mg;
- Fosforas, P - 336 mg;
- Chloras, Cl - 24 mg.
Mikroelementai 100 g
- Geležis, Fe - 4,7 mg;
- Kobaltas, Co - 4 μg;
- Manganas, Mn - 2,46 mg;
- Varis, Cu - 400 μg;
- Molibdenas, Mo - 22 μg;
- Nikelis, Ni - 22 mcg;
- Selenas, Se - 6 μg;
- Cinkas, Zn - 2 mg.
Virškinami angliavandeniai 100 g
- Krakmolas ir dekstrinai - 58,5 g;
- Mono- ir disacharidai (cukrus) - 2,3 g.
Tapetų kvietinių miltų sudėtis neapsiriboja šiomis maistinėmis medžiagomis. Jame yra 12 nepakeičiamų ir 8 neesminių amino rūgščių, polifenolių, saponinų, krakmolo ir pektino.
Riebalai 100 g
- Sočiosios riebalų rūgštys - 0,3 g;
- Mononesočiosios riebalų rūgštys - 0,29 g;
- Polinesočiosios riebalų rūgštys - 0,95 g.
Kviečių tapetų veislė turi trumpą galiojimo laiką. Dėl gausaus naudingų junginių, ypač omega-9 ir omega-6, aliejaus komponentų komplekso jis greitai supūva. Tinkamumo laikas sandėlyje su ventiliacija gali siekti 6-8 mėnesius, o namuose produktas pablogės po 2 mėnesių. Jei paliksite šaldytuve, net ir sandarioje pakuotėje, nukentės maisto kokybė - hipotermija pablogina glitimo kokybę.
Pilno grūdo miltų privalumai
Pagrindinis komponentas, paaiškinantis veislės vertę, yra pluoštas. Maistinės skaidulos normalizuoja žarnyną: sukuria palankias sąlygas floros, bifidobakterijų ir laktobacilų, atsakingų už organizmo imunitetą, aktyvumui didinti, pagreitina žarnyne susikaupusių toksinų ir toksinų pašalinimą, neleidžia vystytis fermentacijos ir puvimo procesams, skatina peristaltikos procesus. Pluoštas neleidžia įsisavinti kenksmingo cholesterolio ir skatina jau nusėdusių skaidymą.
Kviečių tapetų (pilno grūdo) miltų nauda
- Padidina kraujagyslių elastingumą, neleidžia susidaryti aterosklerozinėms plokštelėms.
- Jis stabilizuoja medžiagų apykaitos procesus, gerina odos, nagų ir plaukų kokybę, stabdo lėtinių dermatologinių ligų paūmėjimą. Keičiant kepinius iš aukščiausios kokybės miltų į viso grūdo miltus, išnyksta odos lupimasis, rečiau atsiranda spuogų.
- Dėl didelio seleno kiekio viso grūdo duona, pagaminta iš nesmulkintų kvietinių miltų, turi antioksidacinių savybių, apsaugo nuo storosios žarnos navikų piktybinių navikų.
- Kviečių tapetų miltuose esantis niacinas turi priešuždegiminių savybių, normalizuoja žarnyno veiklą, lėtina su amžiumi susijusius degeneracinius-distrofinius kremzlės audinių pokyčius.
- Cholinas apsaugo nuo neuropsichinių sutrikimų, pagreitina nervų impulsų laidumą.
- Kviečių miltuose esanti geležis padidina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą.
Pilno grūdo duona ir kepiniai gali būti įtraukti į žmonių, sergančių ateroskleroze, nutukimu, artritu ir virškinimo ligomis, mitybą. Šie produktai yra mažai alergiški.
