Kardamono sudėtis ir kalorijų kiekis. Naudingos produkto savybės, tariama žala ir kontraindikacijos. Kokiuose receptuose naudojamas prieskonis? Arbatą su kardamonu ir patį prieskonį įvairiuose patiekaluose reikia vartoti saikingai, o ne suvokti kaip panacėją nuo visų ligų.
Kardamono žala ir kontraindikacijos
Nepaisant didelio maistinių medžiagų kiekio, ne visi gali valgyti kardamoną dėl galimos žalos organizmui.
Kas turėtų susilaikyti nuo šio prieskonio naudojimo:
- Nėščios ir maitinančios moterys … Šių kategorijų žmonėms nerekomenduojama vartoti prieskonių ir žolelių.
- Vaikams … Kūdikius reikia maitinti maistu, kuris nedirgina skrandžio ir žarnyno gleivinės, o kardamonas yra prieskonis, galintis blogai paveikti vaiko organizmą.
- Pacientams, sergantiems opomis ir gastritu … Prieskoniai dirgina žarnyno ir skrandžio gleivinę, todėl pacientams, turintiems šių sveikatos problemų, nereikia į meniu įtraukti kardamono.
- Žmonės su individualia netolerancija … Bet kuris produktas gali būti alergenu, šis prieskonis nėra išimtis.
Kardamono receptai
Dėl nepaprasto aromato, nuostabaus skonio ir naudingų savybių kardamonas yra labai paklausus daugelyje pasaulio virtuvių. Jis dedamas į kepinius, gėrimus, pagrindinius patiekalus ir salotas.
Kardamono receptai:
- Kalėdų meduoliai … Sudedamosios dalys: sviestas (100 g), medus (250 g), cinamonas (2 arbatiniai šaukšteliai), kardamonas (1,5 šaukštelio), kiaušinių tryniai (3 gabalėliai), citrinų sultys (1,5 šaukštelio), rudasis cukrus (125 g), miltai (500 g) g), gvazdikėliai (20 vienetų), imbieras (1,5 šaukštelio), cukraus pudra (50 g) ir šokoladas (100 g). Mes gaminame vienalytę masę iš cukraus ir sviesto, kaitindami šiuos komponentus ant silpnos ugnies. Įmaišykite medų. Į atskirą dubenį supilkite persijotus miltus, suberkite prieskonius ir supilkite trynius. Gvazdikėlius sumalkite kavos malūnėliu. Dabar mes sujungiame tešlą su medaus mase ir vėl gerai išmaišome. Iš iškočiotos tešlos (0,5 cm storio) išpjaukite formos sausainius. Siunčiame į kepimo skardą, kiekviename meduolyje su šiaudeliu padarykite skylę gėrimams. Kepame orkaitėje 15 minučių 185 laipsnių temperatūroje. Kepiniams papuošti naudojame cukraus ir citrinų sulčių glajų bei lydytą šokoladą. Mes laukiame, kol viskas sukietės, ir į skyles rišame kaspinus, o jūs galite papuošti Kalėdų eglutę šiais nuostabiais meduoliais.
- Grietinės bandelės … Mums reikia 400 g miltų, 60 g cukraus, 20 g mielių, 2 kiaušinių, 50 g sviesto, 1 šaukšto grietinės, 150 ml pieno, kardamono ir imbiero pagal skonį. Pirmiausia pašildykite pieną ir ištirpinkite jame cukrų ir mieles. Leiskite šiai mielių masei fermentuotis 15 minučių. Tada supilkite tirpintą sviestą, grietinę ir kiaušinį. Sumaišome visus šiuos komponentus ir suberiame kardamoną bei imbierą, sumaltus į miltelius. Dabar jums reikia nusiųsti tešlą į šiltą vietą 40 minučių. Po to, kai jis atsiranda, jau ant stalo formuojame iš jo bandeles, jas galime apibarstyti cinamonu. Mes laukiame 15 minučių, kol mūsų gaminys padidės. Ant bandelių užtepkite sumuštą kiaušinį, galite pabarstyti cukrumi. Įkaitiname orkaitę iki 185 laipsnių ir kepame pyragus 15 minučių.
- Baklažanų uogienė … Paimkite baklažanus (3 kg), cukrų (4,5 kg), vandenį (1,8 l) ir po 1 arbatinį šaukštelį gvazdikėlių, cinamono, kardamono ir citrinos rūgšties. Pirmiausia baklažanus nuplauname, nulupame ir 4 valandoms dedame į dubenį su vandeniu, kuriame ištirpinta šiek tiek sodos. Tada ištraukiame juos iš vandens, nuplauname ir praveriame kiekvieną baklažaną. Po to daržoves blanširuojame 5 minutes ir atvėsiname. Paruoškite sirupą iš vandens ir cukraus, įpilkite į jį prieskonių ir sudėkite baklažanus. Virkite uogienę 30 minučių. Atvėsiname, įpilame citrinos rūgšties ir verdame, kol suminkštės. Sudedame į sterilius stiklainius, užsandariname. Mėgaukitės arbata žiemą!
- Orkaitėje kepti žiediniai kopūstai … Pirmiausia lengvai pasūdytame vandenyje išvirkite 1 žiedinio kopūsto galvą. Tada paimkite 1 lavrushka, kardamoną, pankolį ir tahini pagal skonį, sumalkite ir pakaitinkite sausoje keptuvėje. Į juos pagal skonį įberkite druskos ir pipirų, viską išmaišykite, šia pikantiška mase kopūstus uždenkite kepimo inde ir kepkite orkaitėje iki gražios spalvos. Apšlakstykite 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir 1 citrinos sultimis. Patiekalas paruoštas!
- Kriaušės cukraus sirupe … Mums reikia 4 kriaušių, 750 ml baltojo vyno, 2 stiklinių cukraus. Paruoškite kremą iš 1 puodelio grietinėlės, 1 šaukšto cukraus ir 1 šaukštelio kardamono. Mes nuplauname kriaušes, nulupame žievelę, bet nesulaužome šerdies. Pirmiausia mūsų vaisius užpilkite vynu, sudėkite į puodą, kad jie būtų visiškai uždengti. Nepakanka vyno - įpilkite šiek tiek vandens. Ant viršaus uždedame lėkštę, kad kriaušės neplauktų. Tada virkite juos ant silpnos ugnies apie 25 minutes, kol jie bus minkšti. Tada visiškai atvėsinkite ir šaldykite puode 4 dienas. Po to virkite kriaušes, kol skystis taps sirupu. Atvėsiname vaisius. Iš nurodytų komponentų gaminame kremą, visus produktus išplakame mikseriu. Įdėkite kriaušes į indą ir užpilkite grietinėle.
- Sluoksniuota baklava … Pašildome 0,5 puodelio pieno, 20 g mielių praskiedžiame druska. Įpilkite kiaušinį, 1 šaukštą ghee ir 2 puodelius miltų ir minkykite tešlą. Paliekame 45 min., O įvyniojame į šiltą antklodę. Paruoškite įdarą tokiu būdu: permeskite 200 g graikinių riešutų per mėsmalę, įpilkite 1 puodelį cukraus pudros, 80 g medaus ir 0,2 šaukštelio kardamono. Iškočiokite tešlą. Turėtumėte gauti 14-16 pyragų, patepdami kiekvieną lydytu sviestu, paskleiskite įdarą. Baklavo viršų aptepkite tryniais, supjaustytais deimantais - ir orkaitėje 30 minučių. Rezultatas - skanus rytietiškas patiekalas.
- Šiltos raudonųjų ryžių salotos … Sudedamosios dalys: 200 g raudonųjų ryžių, 400 ml vandens, 80 g džiovintų abrikosų, 100 g razinų, 80 g svogūnų, 40 ml alyvuogių aliejaus, 5 g kardamono, druskos pagal skonį. Pirmiausia nuplaukite ryžius ir virkite 30 minučių. Tada nuplautas razinas ir džiovintus abrikosus supjaustykite kubeliais. Tada svogūną nulupame ir susmulkiname, jis gali būti gabalais arba žiedais. Kepkite kardamoną ir svogūną įkaitintoje keptuvėje alyvuogių aliejuje 5 minutes. Pridėjus džiovintų abrikosų, toliau kepkite dar 3 minutes. Pasūdykite ryžius, įpilkite į juos razinų ir produktų iš keptuvės, sumaišykite ir valgykite šiltai. Šis neįprastas patiekalas gali būti vartojamas kaip salotos arba kaip nepriklausomas pagrindinis patiekalas. Be to, tai ne tik skanu, bet ir sveika.
Įdomūs faktai apie kardamoną
Iš kur atsirado šis stebuklingas prieskonis? Daugelis mokslininkų mano, kad seniai kardamonas augo Babilono kabančiuose soduose. Rytuose žmonės prieskonius vartojo nuo senų laikų, tačiau europiečiai apie tai sužinojo ir ne taip seniai pradėjo naudoti kulinarijos ir medicinos tikslais.
Kardamonas yra labai brangus ir retas prieskonis. Pigiau tik iš šafrano ir vanilės. Tai galima paaiškinti tuo, kad augalo auginimo ir gamybos procesas yra daug darbo reikalaujantis, atimantis daug laiko ir pastangų. Plantacijos, kuriose auga tikras kardamonas, yra 500–2000 metrų aukštyje virš jūros lygio, kur atogrąžų klimatas yra drėgnas ir temperatūra ne žemesnė kaip + 23 ° C. Medžių šešėlis yra tinkama vieta pasėliui sodinti, nes šis augalas netoleruoja tiesioginių saulės spindulių. Nuimti derlių galima praėjus 3 metams po pasodinimo. Ir tai daroma rankiniu būdu. Iš plantacijos, kurios plotas yra 1 ha, galima nuimti 100 kg vaisių, t.y. mažos dėžės. Ir augalas duoda vaisių 10 metų. Pirma, nuimti vaisiai džiovinami tiesioginiuose saulės spinduliuose, tada sudrėkinami ir vėl išdžiovinami.
Tikslingas kardamono auginimas ir prieskonių gamyba prasidėjo XIX a. Iš pradžių jis buvo naudojamas kaip vaistas daugelyje pasaulio šalių, net laikant jį panacėja nuo visų ligų. Tokio vaisto paslaptis buvo laikoma paslaptyje. Daug vėliau jis buvo laikomas puikiu prieskoniu.
Yra juodas ir žalias kardamonas. Pirmasis auga Australijoje ir atogrąžų Azijoje, jis vadinamas javanų, indų ar bengalų. Tačiau žalios spalvos galima rasti Indijoje ir Malaizijoje. Kuris yra vertingesnis ir naudingesnis? Ekspertai negali vienareikšmiškai atsakyti į šį klausimą.
Šiuo metu daugiausia prieskonių gaminama Indijoje ir Gvatemaloje, maždaug 80% visos pasaulio produkcijos. O 20% tenka Kinijai, Vietname, Šri Lankoje, Rytų Afrikos šalyse, Pietų Amerikoje. Tačiau geriausias kardamonas yra iš Indijos.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie prieskonių kardamoną:
Kardamonas yra tai, ko kiekviena šeimininkė turi turėti namuose. Prieskoniai suteiks medicininę pagalbą ir suteiks patiekalams ne tik nenugalimą skonį, bet ir neprilygstamą aromatą. Kad jis neišbluktų, prieskonius laikykite dėžutėse. Prekybos centruose kardamonas parduodamas ankštimis ir sumaltas. Savaime suprantama, kad nemaltas yra geresnis, jame lieka daugiau eterinių aliejų.
