Juodojo kardamono sudėtinės charakteristikos ir energetinė vertė. Kokios yra jo naudingos savybės. Ar yra kokių nors kontraindikacijų jo naudojimui. Juodojo kardamono receptai.
Naudingos juodojo kardamono savybės
Juodasis kardamonas turi analgezinį, antimikrobinį ir antiemetinį poveikį. Jis naudojamas kaip migdomoji priemonė, taip pat nuo migrenos. Jis gali sumažinti karščiavimą ir turi priešuždegiminį poveikį.
Pažvelkime atidžiau, kokie yra juodojo kardamono privalumai:
- Teigiamai veikia nervų sistemą … Juodasis kardamonas padeda kovoti su depresija ir prislėgta nuotaika. Padidina psichinį budrumą, skatindamas psichinį aiškumą.
- Gerina virškinimą … Tai padeda atsikratyti per didelio dujų susidarymo, sunkumo jausmo, malšina žarnyno dieglį, valo virškinimo traktą nuo nuodų ir toksinų, degina riebalus, pagreitina medžiagų apykaitą ir skatina svorio metimą. Sėklos malšina pykinimą ir apsaugo nuo vėmimo. Arbata su kardamonu ir mėtomis stabdo žagsėjimą.
- Gerina burnos ertmės būklę … Pašalina stomatitą ir dantų skausmą, slopina patogenines bakterijas, suteikia gaivų kvapą. Reguliarus juodojo kardamono valgymas gali padėti kovoti su seilių pertekliumi.
- Skatina gleivių pašalinimą … Sergant kvėpavimo takų ligomis, jis pagreitina gleivių išsiskyrimą iš plaučių, palengvina būklę sergant astma, bronchitu, peršalimu.
- Hipotermijos pagalbininkas … Juodasis kardamonas padeda sušvelninti cistito simptomus, turi diuretikų poveikį šlapimo susilaikymo atveju, sutrikus inkstų funkcijai dėl hipotermijos ir turi šildantį poveikį.
- Peršalimo prevencija … Valgyti juodąjį kardamoną padeda išvengti gripo ir bakterinių infekcijų.
- Išmatų normalizavimas … Produktas veiksmingas nuo disbiozės, gerina išmatas, padeda atsikratyti vidurių pūtimo.
- Žadina apetitą … Skirtingai nuo kitų apetitą skatinančių maisto produktų, tokių kaip svogūnai ir česnakai, prieskoniai nedirgina skrandžio gleivinės.
- Teigiamai veikia blužnies neveikimą … Kardamone esantys eteriniai aliejai skatina blužnies veiklą, išsklaido joje susikaupusias gleives.
Juodasis kardamonas yra populiarus Indijos ir Kinijos liaudies medicinoje. Kosmetologijoje prieskonis naudojamas dėl savo priešuždegiminių ir vėsinamųjų savybių. Prieskoniai ramina, tonizuoja, mažina sudirginimą, išlygina veido spalvą, padidina dermos elastingumą, apsaugo nuo raukšlių, pailgina odos jaunystę, skatindamas kolageno gamybą, gydo mažas žaizdas.
Žala ir kontraindikacijos juodojo kardamono naudojimui
Šis prieskonis yra gana koncentruotas dėl didelio eterinių aliejų kiekio. Todėl nerekomenduojama vienu metu vartoti daugiau nei vieno šaukštelio maltų miltelių.
Juodasis kardamonas draudžiamas žmonėms, kurie netoleruoja šio produkto. Jei, suvalgius prieskonį, pastebimi nemalonūs virškinamojo trakto darbo pokyčiai ar alerginės reakcijos, turėtumėte jo nustoti vartoti.
Kam draudžiama naudoti juodąjį kardamoną:
- Žmonės, kenčiantys nuo skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų, gastrito. Prieskoniai padidina skrandžio ir kasos sulčių gamybą, o tai gali pabloginti pacientų būklę.
- Nėščia. Prieskonius reikia vartoti atsargiai. Kai kuriais atvejais jo vartojimas gali sukelti rėmenį ir diskomfortą.
- Slaugančios moterys. Kūdikiams dažniau pasireiškia alerginės reakcijos.
- Žmonės, sergantys tulžies pūslės liga. Juodojo kardamono eteriniai aliejai aktyviai skatina tulžies gamybą.
Be to, per didelis prieskonių vartojimas gali sukelti viduriavimą ir dehidrataciją.
Juodojo kardamono receptai
Juodasis kardamonas, skirtingai nei populiarus žalias kardamonas, netinka kepiniams ir saldiems patiekalams. Jis naudojamas mėsos, daržovių patiekalams gaminti, dažniausiai aštrus, labiausiai būdingas Azijos virtuvei. Ankštys turi dūminį aromatą, tačiau gatavame inde jo nejaučia. Juodąjį kardamoną galima naudoti gana dideliais kiekiais vienoje porcijoje, iki kelių ankščių.
Naudojant prieskonius, rekomenduojama ankštis švelniai sutrinti, kad sėklos neišbyrėtų iš dėžutės. Rekomenduojama tai padaryti prieš pat dedant, nes atidaryti vaisiai greitai praranda aromatą. Prieš patiekiant ankštys paprastai pašalinamos iš gatavo patiekalo. Jei naudojamos tik sėklos, prieš dedant jos sutrinamos.
Juodojo kardamono aromatas išsivysto ne iš karto, todėl jis ryškesnis patiekaluose, virti kurį laiką prieš patiekiant. Tuo pačiu metu jis nepertraukia kitų prieskonių kvapo, o, priešingai, juos sustiprina. Juodasis kardamonas yra populiarus Indijos virtuvės ingredientas, pavyzdžiui, garam masala. Iš jo gaminamas plovas ir karis.
Štai keletas juodojo kardamono receptų:
- Antis raudoname padaže … Mums reikia: žvaigždinis anyžius - 4 g, sausas raudonasis vynas - 200 ml, vyšnių sultys - 50 ml, granuliuotas cukrus - žiupsnelis, gvazdikėliai - 1 arbatinis šaukštelis, kivi - 1 vnt., Krakmolas - 1 arbatinis šaukštelis, sviestas - 20 g, juodas kardamono sėklos - 4 g, anties filė su odele - 200 g. Pirmiausia paruoškite marinatą mėsai. Kivį sumalkite ir sumaišykite su 100 ml raudonojo vyno. Įpilkite 2 g kardamono ir 1/2 šaukštelio. gvazdikai. Anties filė su odele įdėkite į marinatą, indus su antiena apvyniokite maistine plėvele ir palikite pastovėti kelias valandas, geriausia dieną. Toliau paruoškite padažą. Į puodą supilkite likusį vyną. Įpilkite 2 g kardamono. Mes laikome, kol pasirodys kvapas. Įpilkite žvaigždžių anyžių ir gvazdikėlių. Supilkite vyšnių sultis. Tada įpilkite cukraus, sviesto ir krakmolo. Druska. Ant odos padarome pjūvį iš odos pusės. Kepkite ant odos be aliejaus kurį laiką, tada apkepkite filė iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Tada mėsą pašaukite į 180 laipsnių orkaitę 8 minutėms. Supilkite padažą ant paruoštos anties.
- Masala arbata … Mums reikės: 1 stiklinės pieno, 0,5 puodelio vandens, 5 žalių kardamono sėklų, 1 juodojo kardamono sėklų, 5 g juodosios arbatos, imbiero šaknies, 2 vnt. gvazdikėliai, 2 juodieji pipirai, žiupsnelis malto muskato riešuto, 0,5 šaukštelio cinamono, medus. Virkite prieskonių mišinį. Ant trintuvės įtrinkite 2 cm imbiero gabalėlį. Prieskonius sumalkite skiedinyje. Supilkite vandenį į pieną ir užvirkite. Supilkite prieskonius, sumažinkite ugnį, troškinkite 2-3 minutes. Įpilkite medaus pagal savo skonį. Supilkite arbatą ir troškinkite ant silpnos ugnies dar 2-3 minutes. Tada paliekame infuzuoti 5 minutes.
- Aštri kiauliena ant kaulo saldžiarūgščiame Bombėjaus padaže … Mums reikia: kiaulienos ant kaulo - 1 kg (pečių ar šonkaulių dalies), alyvuogių aliejaus - 3 šaukštų, ryžių acto - 3 šaukštų, sauso baltojo vyno - 0,5 stiklinės, grikių medaus - 1,5 šaukšto, česnako - 6 vidutinės skiltelės, žvaigždinio anyžiaus - 5 žvaigždutės, pankoliai - 2–3 žiupsneliai, juodasis kardamonas - 1 arbatinis šaukštelis, juodieji ir raudonieji pipirai pagal skonį, rupi druska. Kiaulieną supjaustykite 2-3 cm storio gabalėliais, sudėkite į įkaitintą nelipnią keptuvę ir kepkite, kol pasirodys graži auksinė pluta. Tada užpilkite vandeniu - 1, 5 puodeliai, užvirkite, sumažinkite ugnį ir uždenkite dangčiu. Po 10 minučių nuimkite dangtį, virkite, kol liks minimalus vandens kiekis. Įpilkite alyvuogių aliejaus, ryžių acto, medaus, baltojo vyno. Įpilkite smulkiai pjaustytų česnakų ir prieskonių. Troškinkite 2-3 minutes, retkarčiais pavartydami. Išimkite žvaigždines anyžius iš keptuvės. Tada gausiai pabarstykite raudonųjų ir juodųjų pipirų, druskos. Iki to laiko skystis turėtų visiškai išgaruoti, paliekant klampią aliejaus konsistenciją. Mes pradedame pasukti mėsą 3-5 kartus. Gabalai iš visų pusių turi būti padengti gražia šviesiai ruda prieskonių aliejaus kompozicija.
- Aštri vištiena per valandą … Mums reikia: visos vištienos, kmynų - 2 arbatiniai šaukšteliai, saldžiosios paprikos - 2 arbatiniai šaukšteliai, juodojo kardamono - 1 arbatinio šaukštelio, žvaigždinio anyžiaus - 1 vnt., Gvazdikėlių - 2 vnt., Druskos - 2 arbatiniai šaukšteliai, laimo, alyvuogių aliejaus. Kalkę perpjaukite per pusę, vieną pusę išspauskite vištienos viduje ir po oda. Antrame dedame gvazdikėlius ir žvaigždinį anyžių. Įdėkite šią pusę laimo į vištienos vidų. Likusius prieskonius sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir jais įtrinkite skerdeną. Česnako galvą perpjaukite per pusę ir padėkite kepti šalia. Į vištienos vidų taip pat dedame keletą gvazdikėlių. Šauname į orkaitę ir kepame valandą 200 laipsnių temperatūroje. Per tą laiką vištiena turės būti apversta 2-3 kartus.
- Palak paneer … Mums reikės: „Adyghe“sūrio - 100 g, šviežių vidutinio dydžio pomidorų - 2 vnt., Špinatų - 150 g, šviežio imbiero, svogūno - 1 vnt., 2 skiltelių česnako, sviesto - 20 g, grietinėlės, juodojo kardamono sėklų - 1 arbatinis šaukštelis, kmynai - 0,5 šaukštelio, kalendra - 1 arbatinis šaukštelis (nebūtina), čili pipirai - 0,5 šaukštelio, garam masala prieskoniai - 0,5 šaukštelio, augalinis aliejus, kalendra. Špinatus supjaustykite ir pakepinkite svieste. Sūrį supjaustykite mažais kubeliais. Nuimkite žievelę nuo pomidorų ir sumalkite maišytuvu kartu su kalendra. Trys tarkuotas imbieras, smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Puode pakepinkite kardamoną, kalendrą, čili. Suberkite smulkintą svogūną ir česnaką. Kepti. Dedame imbierą ir smulkintus pomidorus. Troškinkite 2-3 minutes. Tada sudėkite špinatus ir troškinkite dar 5 minutes. Tada įpilkite sūrio. Troškinkite 2 minutes. Tada įpilkite kmynų ir garam masala. Galiausiai įpilkite grietinėlės, bet kad patiekalas neprarastų žalios spalvos, ir dar šiek tiek pavirkite. Rekomenduojama patiekti su virtais ryžiais.
- Kichari … Mums reikia: mung pupelių - 0,5 puodelio, laukinių ryžių - 1/4 puodelio, alyvuogių aliejaus - 2 šaukštų, kmynų - 0,5 šaukštelio, ciberžolės - 1/4 šaukštelio, svogūno - pusės galvos, šviežio imbiero - 100 g, juodojo kardamono - 0,5 šaukštelio, česnakai - 1 skiltelė, vanduo. Mung pupeles iš anksto mirkykite 2 valandas. Puode įkaitiname augalinį aliejų, dedame kmynus. Pajutę kmynų aromatą, suberiame smulkiai supjaustytą svogūną ir tarkuotą imbierą. Kepkite, kol svogūnas taps skaidrus. Tada įpilkite juodojo kardamono, visos česnako skiltelės ir ciberžolės. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, dar 1 minutę. Įdėkite mung pupelių ir ryžių, palaikykite ant ugnies 2 minutes. Tada užpilkite vandeniu, druska ir užvirkite. Sumažiname ugnį, uždengiame dangčiu ir paruošiame. Patiekite su žolelėmis.
Įdomūs faktai apie juodąjį kardamoną
Juodasis kardamonas taip pat žinomas kitais pavadinimais: rudasis, Nepalo, Indijos, Bengalijos ir didelis kardamonas. Šis prieskonis gaunamas iš dviejų rūšių Amomum augalo. Pirmasis yra Amomum subulatum (dar žinomas kaip Nepalo kardamonas), antrasis - A. costatum.
Garsiausia juodojo kardamono gamintoja yra Indija, ji gamina daugiau nei 80% pasaulio prieskonių produkcijos.
Vaisiai pradeda bręsti tik trečiaisiais augalo gyvenimo metais. Derlius nuimamas nuo rugpjūčio iki lapkričio, kol ankštys visiškai subręsta ir atsidaro. Po derliaus nuėmimo vaisiai dienos metu džiovinami dūmuose ant atviros ugnies.
Juodasis kardamonas lengvai praranda skonį, todėl laikykite jį sandariai uždarytame inde sausoje, tamsioje vietoje.
Ilgalaikiam saugojimui geriau pirkti ankštis ar sėklas; tokiu būdu kardamonas ilgiau išsaugos savo savybes. Pirkdami maltus prieskonius, turėtumėte atkreipti dėmesį į pakuotės vientisumą. Rinkdamiesi sėklas stenkitės minkyti grūdus pirštais: šviežios sėklos sprogsta, bet nesubyra į dulkes. Renkantis ankštis, paimkite visas, be pažeidimų ar įlenkimų.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie juodąjį kardamoną:
Juodasis kardamonas padės paįvairinti jūsų virtuvės patiekalus, taip pat labai prisidės prie kūno sveikatos.
