Malto cinamono kalorijų kiekis ir sudėtis. Kokią naudą organizmui gali duoti skanus prieskonis? Kodėl kai kuriems žmonėms geriau jų nepridėti prie savo maisto. Prieskonių naudojimas gaminant maistą. Senovėje prieskonis buvo ypač vertinamas dėl savo antiseptinių savybių. Cinamono milteliai buvo naudojami žaizdoms gydyti, siekiant dezinfekuoti pažeistus audinius, užkirsti kelią uždegimui ir užkirsti kelią infekcijos patekimui į kraują. Žinoma, šiandien vargu ar kas nors griebiasi šio recepto, nes yra įvairių farmacinių preparatų žaizdoms dezinfekuoti. Tačiau jei esate sužeistas ir nėra po ranka šiuolaikinio antiseptiko, naudokite natūralų, kurį tikrai rasite savo virtuvėje.
Žala ir kontraindikacijos maltam cinamonui
Cinamonas, kaip matote, yra nepaprastai sveikas produktas, tačiau ne visiems žmonėms lemta pajusti naudingą prieskonio poveikį. Faktas yra tas, kad esant tam tikroms ligoms šis prieskonis yra draudžiamas.
Taigi, kas turėtų apriboti cinamono naudojimą:
- Žmonės, sergantys virškinimo trakto ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, įskaitant hipertenzija sergančius pacientus;
- Nėščios moterys - cinamonas gali išprovokuoti gimdos susitraukimus ir dėl to persileidimą;
- Alergiški žmonės - prieskoniai sukelia nemalonius vienokio ar kitokio pobūdžio simptomus su individualiu komponentų netoleravimu.
Prieskoniai taip pat turėtų būti atsargiai dedami į maistą tiems, kurie turi kraujo krešėjimo sutrikimų ar ligų, pasireiškiančių kraujavimu, nes cinamonas skystina kraują.
Esant lėtinėms ligoms, kurioms reikia griežtos dietos, taip pat verta pasitarti su gydytoju prieš pridedant prieskonių į savo racioną.
Ir, žinoma, reikia turėti omenyje, kad piktnaudžiavimas prieskoniais gali sukelti neigiamų pasekmių. Pernelyg didelis jo vartojimas sukelia galvos skausmą, silpnumą, nepasitenkinimą ir kt.
Cinamone yra nedidelis kiekis kenksmingos medžiagos - kumarino, jis neigiamai veikia kepenis. Ceilono prieskonyje jo yra mažiau nei kiniškame. Tačiau vienaip ar kitaip, dėl šios priežasties mažiems vaikams geriau neduoti maisto su cinamonu. Suaugusiesiems, jei prieskoniais nepiktnaudžiaujama, neigiamas poveikis nebus pastebėtas. Deja, mūsų šalyje Ceilono cinamonas prekybos centro lentynoje yra retenybė, o jei ant jo pasirodo, tai kainuoja daug daugiau nei kiniškas. Tačiau taupyti sveikatą neverta, ir jei turite galimybę nusipirkti prieskonių tiesiai iš Šri Lankos, nepraleiskite akimirkos.
Malto cinamono receptai
Cinamonas yra mėgstamas visame pasaulyje, ir net rusiškose virtuvėse, kuriose prieskoniai nėra naudojami labai aktyviai, jam buvo skirta vieta. Unikalus viliojantis aromatas, saldaus skonio skonis - prieskonis puikiai dera su kepiniais ir kitais konditerijos gaminiais. Tačiau jis yra pritaikytas pikantiškiems patiekalams; Azijoje prieskoniai aktyviai naudojami ruošiant mėsą ir paukštieną. Cinamonas yra garsiųjų kario ir garam masala prieskonių mišinių komponentas. Jis dedamas į marinatus konservuojant grybus ir daržoves. Cinamonas gėrimuose yra atskira istorija; kavos prieskoniai, pagaminti iš pieno, „skamba“ypač gerai. Taip pat prieskonis puikiai dera su saldžiais grūdais ir varškės patiekalais.
Apskritai malto cinamono naudojimas receptuose yra didelis vaizduotės laukas. Tačiau, jei norite gaminti vieną iš firminių patiekalų, pasirinkite ką nors iš žemiau pateikto sąrašo:
- „Cinnabon Classic“bandelės … Sumaišykite šiek tiek pašildytą pieną (200 ml) ir sausas mieles (standartinis maišelis). Supilkite kiaušinius, išplaktus į atskirą indą (2 gabalėliai), įpilkite cukraus (90 gramų), vanilinio cukraus (15 gramų), minkšto sviesto (100 gramų) - svarbu, kad jis būtų suminkštėjęs, o ne ištirpęs ir skystas. Jei pamiršote išimti jį iš šaldytuvo iš anksto, naudokite mikrobangų krosnelę. Dabar pasūdome tešlą (0,5 šaukštelio) ir pradedame lėtai dėti miltus (4 puodeliai), pirmiausia maišome šaukštu, tada pradedame minkyti tešlą rankomis. Kartais miltų reikia mažiau, kartais daugiau, tačiau nepersistenkite, kitaip bandelės pasirodys kietos. Paruoštą tešlą uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 40-50 minučių. Tuo tarpu eikite į glazūrą: sumaišykite grietinėlės sūrį (200 gramų), minkštą sviestą (30 gramų), cukraus pudrą (300 gramų). Tešlą iškočiokite į 3-5 mm storio sluoksnį, aptepkite lydytu sviestu (50 gramų), gausiai pabarstykite cukrumi (150-200 gramų) ir cinamonu (6 šaukštai). Tešlą susukite į tankų ritinį, supjaustykite gabalėliais ir iš kiekvienos suformuokite „rožę“. Bandeles nusiųskite į orkaitę pusvalandžiui, temperatūra 160 laipsnių. Užpilkite glajų ant karštų bandelių.
- Pomidorų Magrebo sriuba … Smulkiai supjaustykite raudoną svogūną (1 gabalas), pakepinkite jį alyvuogių arba augaliniame aliejuje puode 3-5 minutes. Įpilkite smulkiai tarkuotos imbiero šaknies (20 gramų), kmynų (1/4 šaukštelio), cinamono (1/4 šaukštelio). Kepkite dar porą minučių, ore turėtų būti stiprus prieskonių aromatas, tačiau būkite atsargūs, kad nieko nesudegtumėte. Smulkiai supjaustykite pomidorus (1 kg) - geriausia juos nulupti ir be sėklų - ir suberkite į prieskoniais supjaustytą svogūną. Tada supilkite vištienos sultinį (1 litras) ar bet kurį kitą, tiks tik vanduo. Įpilkite medaus (1 arbatinis šaukštelis), smulkiai pjaustytų petražolių (maža krūva), druskos ir pipirų pagal skonį. Troškinkite sriubą 5-7 minutes. Šis patiekalas dažniausiai patiekiamas šaltas, tačiau niekas nedraudžia sriubos valgyti šiltos. Prieš patiekdami įpilkite šaukštą citrinos sulčių ir šiek tiek šviežių žolelių.
- Vištiena su šafranu ir riešutais … Kojos (2 kg) padalijamos į šlaunis ir blauzdeles, druską ir pipirus. Šafraną (50 gramų) užpilkite verdančiu vandeniu, po 2–3 minučių įpilkite smulkia tarka (30 gramų) sutarkuotą imbiero šaknį. Paruoškite marinatą: mėsą užpilkite aštriu užpilu, įpilkite citrinos sulčių (2 vnt.). Viską kruopščiai išmaišykite. Mėsa turi būti marinuojama mažiausiai 20 minučių, daugiausia - per dieną. Vištieną su marinatu sudėkite į kepimo skardą, kepkite 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Pistacijas (50 gramų) sumalkite skiedinyje, išimkite mėsą iš orkaitės ir pabarstykite kapotais riešutais, nusiųskite atgal dar 5 minutes. Vištieną geriausia patiekti su šviežiomis žolelėmis ir ryžiais.
- prancūziškas skrebutis … 1 obuolį supjaustykite juostelėmis. Puode ištirpinkite sviestą (20 gramų) ir į jį perkelkite smulkintus vaisius. Įpilkite cukraus (2 arbatinius šaukštelius), cinamono (1/2 šaukštelio), troškinkite, kol obuoliai suminkštės. Įmuškite kiaušinį (2 vnt.), Įmerkite į jį baltos duonos riekelių (4 vnt.) Ir kepkite iš abiejų pusių toje pačioje keptuvėje, kurioje troškinti obuoliai. Ant skrudintos skrebučio užpilkite aštrų, saldų obuolių įdarą.
- Šventinė kava … Puode sumaišykite cukrų (100 gramų), cinamoną (1/4 šaukštelio), kakavą (1/4 šaukštelio), užpilkite vandeniu (70 ml). Užvirkite ir virkite minutę. Gautą aromatinį mišinį įpilkite į kavą, paruoštą pagal jūsų mėgstamą receptą - pasirinkite proporcijas pagal skonį. Kiekvieną kavos puodelį papuoškite plakta grietinėle.
Sriubos, karšti patiekalai, desertai, gėrimai - cinamonas yra pasirengęs pakeisti bet kurio patiekalo skonį. Tačiau nebūtina virti įmantrių patiekalų, pagal skonį į rytinę košę ar kavą galite įberti prieskonių. Ir sveiko maisto gerbėjai gali naudoti šį prieskonį, kad pridėtų naujų skonių kokteiliams ir vaisių salotoms. Apskritai niekas neriboja jūsų vaizduotės. Tiesiog nepamirškite, kad, kaip minėjome aukščiau, neturėtumėte tuo piktnaudžiauti.
Įdomūs faktai apie maltą cinamoną
Prieskoniai gaunami labai įdomiai. Cinamonmedis auginamas dvejus metus, tada nupjaunamas ir … išmetamas. Cinamonas bus gaminamas iš jaunų ūglių, kurie pasirodys ant kanapių, likusių po kirtimo kitais metais. Prieskoniai gaminami tik iš vidinio žievės sluoksnio, tačiau pastaruoju metu prekybos centrų lentynose galima rasti labai pigių vadinamojo „indonezinio cinamono“- jo paruošimui naudojamas ir išorinis žievės sluoksnis. Nerekomenduojame pirkti tokio prieskonio, nes minėto kenksmingo kumarino procentas yra labai didelis.
Cinamonas laikomas vienu seniausių pasaulyje žinomų prieskonių ir senovėje buvo labai vertinamas. Senovės Kinijoje prieskonis tikrąja to žodžio prasme buvo aukso vertės. Už vieną gramą prieskonių buvo duotas gramas aukso. Laimei, šiandien ji yra lengviau prieinama. Žinoma, prieskonį galėjo sau leisti tik turtingieji. Garsiausi žmonės ne tik valgė cinamoną, bet ir juo gardindavo namus. Ilgą laiką prieskoniais prekiavo tik arabai, o jie visais įmanomais būdais stengėsi atbaidyti kitas tautas nuo noro gauti prieskonių patys, kurdami įvairius mitus. Iš pradžių pirkliai sakė, kad ją reikia paimti iš siaubingų pabaisų gniaužtų. Kai Aristotelio mokinys Teofrastas atrado, kad cinamonas pagamintas iš medžių žievės, istorijos pasikeitė. Dabar arabai buvo įsitikinę, kad medžiai auga miškuose, kur visur yra nuodingų gyvačių ir vabzdžių, kurių įkandimai yra mirtini.
1505 m. Europos navigatorius Lorenzo de Alma atvyko į Ceiloną, kur atrado įspūdingą cinamono medžių plantaciją. Šis faktas tapo priežastimi, kodėl Šri Lanka pateko į kolonijinę vergiją. Cinamonas anksčiau buvo naudojamas ne tik kulinarijoje, medicinoje ir kosmetologijoje, bet ir mistiniuose ritualuose. Su jo pagalba jie iškvietė dvasias, išgrynino protą ir sielą. Taip pat prieskonis buvo dedamas į amuletus, kurie savininkams pritraukė pinigų, sveikatos ir meilės.
Šiandien tradiciniuose arbatos vakarėliuose, kuriuos rengia prestižiniai universitetai (Oksfordas ir Kembridžas), vienas iš išskirtinių skanėstų yra cinamono skrebučiai. Žiūrėkite vaizdo įrašą apie cinamoną:
Cinamonas yra unikalus prieskonis, galbūt vienintelis plačiai žinomas prieskonis, turintis saldžiai aštrų skonį. Tačiau jo vertė slypi ne tik skonyje. Prieskoniai yra nepaprastai naudingi ir padeda kovoti su tikrai sunkiomis ligomis. Tačiau negalima pamiršti apie kontraindikacijas ir nepiktnaudžiauti cinamonu.
