Stevijos saldiklio, energetinės vertės ir cheminės sudėties aprašymas. Naudingos savybės ir galimos kontraindikacijos. Receptai ir įdomūs faktai.
Stevia yra natūralus saldiklis, pagamintas iš to paties pavadinimo vaistinio daugiamečio Stevia krūmo, priklausančio Asteraceae šeimai. Jo cheminėje sudėtyje yra steviozido komponento, dėl kurio augalo saldumas yra 15 kartų didesnis nei rafinuoto cukraus ir 18 kartų didesnis nei žalio cukranendrių cukraus. Saldžiausia krūmo dalis yra lapai. Natūralus komponentas naudojamas normalizuoti gliukozės kiekį kraujyje diabetu sergantiems žmonėms ir žmonėms, kurie laikosi sveikos gyvensenos. Stevia cukraus pakaitalas neturi kvapiųjų medžiagų ar konservantų, dažiklių ar kvapiųjų medžiagų. Šiuo metu jis plačiai naudojamas maisto ir farmacijos pramonėje.
Stevia saldiklio gamybos ypatybės
Nuotraukoje arbata iš stevijos lapų
Stevijos augalo buveinė yra Pietų ir Centrinės Amerikos teritorija iki Meksikos. Tačiau jie jau išvedė porūšius, atsparius temperatūros pokyčiams, kurie auginami Kinijoje, Ukrainoje ir pietiniuose Rusijos regionuose.
Kaip stevijos saldiklis gaminamas pramoniniu būdu:
- Surinkite žaliavą pumpurų atsiradimo stadijoje, rankiniu būdu pjaudami augalą 6-8 cm virš šaknies.
- Jie plaunami ir džiovinami specialiose džiovyklose.
- Rankomis atskirkite lapus nuo stiebų.
- Tada jie gali nedelsdami supakuoti lapus ir parduoti juos kaip arbatą arba sumalti steviją į miltelius.
Norėdami pagaminti ekstraktą, kuris yra natūralus saldiklis, džiovinti stevijos lapai mirkomi tirpale, kol išsiskiria veiklioji medžiaga - saldus glikozidas.
Stevijos cukraus pakaitalo nuotrauka tablečių pavidalu
Steviją taip pat galima įsigyti tablečių pavidalu. Šiuo atveju, po vandens ekstrahavimo iš žaliavos, skirtos stevijos tablečių gamybai, ji pakeičia spalvą, išvalo ir spaudžia.
Kaip pasigaminti saldiklį iš stevijos:
- Augalų surinkimas ir džiovinimas atliekamas jau aprašytu būdu. Tačiau namuose lapai nuo stiebo atskiriami iškart po pjovimo, kad paspartėtų gamybos procesas. Pirma, jie nuplaunami tekančiu vandeniu, o tada pašalina drėgmės perteklių, nusausindami popieriniais rankšluosčiais.
- Norėdami pagaminti stevijos ekstraktą 1 litrui etilo alkoholio, paimkite 300 g šviežių lapų arba 150 g džiovintų lapų.
- Paruoštos žaliavos supilamos į stiklinį indelį (geriausia tamsaus stiklo), užpilamos alkoholiu ir suplakamos. Uždarykite sandariu dangteliu ir padėkite 2 dienas tamsioje vietoje. Jūs negalite laikyti ilgiau nei 48 valandas, kitaip vietoj saldumo gausite kartumą.
- Žolelių košę filtruokite per kelis sluoksnius sulankstytą marlę, gerai išspauskite. Skystis dedamas į vandens vonią ir kaitinamas, kad neužvirtų, kol alkoholis gali išgaruoti. Tūris sumažėja tris kartus, konsistencija tampa klampi liesti, gali susidaryti nuosėdų.
- Supakuota į sterilizuotus stiklinius butelius ir 6-7 mėnesius laikoma vėsioje vietoje be šviesos.
Pastaba! Naudingų stevijos cukraus pakaitalo savybių praradimą rodo skonio pasikeitimas: atsiranda ryškus kartumas.
Nuotraukoje - stevijos lapų sirupas
Jei planuojate virti stevijos ekstraktą vandenyje, augalas ruošiamas pagal jau aprašytą metodą. 1 litrui skysčio reikia 100 g smulkiai supjaustytų džiovintų lapų arba 250 g šviežių. Reikalauti 24 valandas, filtruoti, išsukti. Iš garavimo galima atsisakyti. Tinkamumo laikas yra trumpalaikis - iki 2 savaičių.
Stevia sirupas gaminamas iš ekstrakto. Skystis ilgą laiką paliekamas vandens vonioje, kol keptuvės turinys sumažės tris ar pusę. Naudingiau yra sirupas, pagamintas iš vandeninio ekstrakto. Norėdami tai padaryti, pakanka vieno terminio apdorojimo.
Stevijos cukraus pakaitalo sudėtis ir kalorijų kiekis
Augalas naudojamas kaip cukraus pakaitalas dėl didelio lapuose esančių glikozidų kiekio. Tačiau ši kokybė nėra vienintelė kultūros populiarumo priežastis.
Iš džiovintų augalo lapų pagamintos stevijos kalorijų kiekis yra 0 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 10 g;
- Riebalai - 1,5 g;
- Angliavandeniai - 16 g;
- Maistinės skaidulos - 2,6 g;
- Vanduo - 10,5 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas B1, tiaminas - 10,8 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 35,8 mg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 8,5 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 516 mg;
- Kalcis, Ca - 587 mg;
- Magnis, Mg - 1734 mg;
- Natris, Na - 56 mg;
- Fosforas, P - 1260 mg.
Stevijos milteliai ir ekstraktas taip pat turi nulį kalorijų. Bet po ekstrahavimo maistinės medžiagos iš dalies sunaikinamos, išskyrus vitaminą C - preparatai juo dirbtinai praturtinami. Visos kitos medžiagos yra saugomos dozavimo formose.
Saldumynuose iš stevijos yra 17 aminorūgščių, karotinoidų, taninų, flavonoidų. Paryškinti eteriniai aliejai, galingas antioksidantas apigeninas ir augalinis fitohormonas kampesterolis. Ypatingas dėmesys skiriamas dideliam flavonoido kaempferolio kiekiui, kuris turi galingą priešvėžinį poveikį.
Organinės rūgštys stevijoje:
- humusas - natūralus antiseptikas;
- kava - priešuždegiminės savybės;
- skruzdėlės - pagreitina epitelio regeneraciją.
Tarp glikozidų vyrauja:
- rebaudiosidas A - 150-222 kartus saldesnis už cukrų;
- steviozidas - 110-260 kartų.
Jei šių medžiagų santykis yra 6/1 ar net 9/1, suvalgius stevijos, kartaus skonio nelieka. Esant vienodam glikozidų kiekiui, išlieka saldymedžio poskonis.
Leistinos stevijos saldiklių naudojimo normos buvo sukurtos nepriklausomai nuo išleidimo formos. Kalbant apie gryną medžiagą, glikozidą, iki 2 mg / kg. Šis kiekis atitinka 40 g cukraus. Naudojant steviją miltelių arba džiovintų lapų pavidalu - 4 mg per dieną. Pirkdami ekstraktą ar tabletes, turėtumėte vadovautis naudojimo instrukcijomis.
Stevia saldiklio privalumai
Dėl savo saldaus skonio ir be kalorijų žolelių komponentas padeda diabetu sergantiems žmonėms pagerinti gyvenimo kokybę. Šio natūralaus saldiklio saugumą patvirtino oficialūs japonų mokslininkų tyrimai.
Stevijos, kaip cukraus pakaitalo, privalumai:
- Sumažina maisto produktų kalorijų kiekį, sumažina skonio receptorių jautrumą ir blokuoja apetitą, o tai prisideda prie svorio metimo. Neleidžia vystytis nutukimui.
- Jei laikotės rekomenduojamos dozės, tai nepadidina gliukozės kiekio kraujyje.
- Užkerta kelią kandidozės vystymuisi.
- Stiprina imunitetą ir turi antibakterinių savybių.
- Padidina kraujagyslių tonusą, ištirpina jau susiformavusias cholesterolio plokšteles, neleidžia vystytis hipertenzijai ir aterosklerozei.
- Mažina histamino ir norepinefrino išsiskyrimą, turi raminamąjį poveikį.
- Sustabdo su amžiumi susijusius pokyčius ir pagreitina žaizdų gijimą.
- Padidina nagų ir dantų stiprumą, pagerina plaukų kokybę.
- Skatina hormoninę sistemą, normalizuoja kasos fermentų sekreciją.
Pektino ir taninų dėka natūrali stevija palaiko gyvybinę žarnyno floros veiklą, pagreitina peristaltiką ir apsaugo žarnyno gleivinę nuo agresyvių medžiagų, kurias išskiria virškinamas maisto gabalėlis.
Reikėtų pažymėti naudingas stevijos kaip saldiklio savybes žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu:
- tirpdo „blogąjį“cholesterolį;
- normalizuoja medžiagų apykaitos procesus ir, sumažindamas kasos apkrovą, skatina atsigavimą ląstelių lygiu;
- Stevija sergant cukriniu diabetu skystina kraują ir apsaugo (arba palengvina) varikozines venas;
- turi lengvą diuretikų poveikį;
- sumažina jautrumą alergenams ir slopina histamino gamybą.
Žolelių mišiniai iš džiovintų žolelių silpnina kosulio priepuolius, mažina jų skaičių ir sunkumą sergant obstrukciniu bronchitu, bronchine astma ir kokliušu.
Rafinuoto cukraus pakeitimas natūraliu saldikliu stevija normalizuoja vyrų reprodukcinę sistemą ir gerina spermos kokybę, padeda susidoroti su nesveiku potraukiu, jei norite atsisakyti alkoholio, rūkymo ir narkomanijos.
Stevia saldiklio kontraindikacijos ir žala
Augalo ir iš jo pagamintų preparatų naudojimas nėra pavojingas, tačiau piktnaudžiavimas gali išprovokuoti neigiamas pasekmes - padidėjusį tulžies išsiskyrimą, nevirškinimą, padidėjusią seilių ir bronchų sekreciją.
Stevia gali pakenkti kaip saldiklis nėščioms moterims, mažiems vaikams ir laktacijos metu. Poveikis besivystantiems organizmams dar netirtas. Be to, buvo nustatytas šalutinis poveikis: kraujospūdžio sumažėjimas, bėrimų atsiradimas dilgėlinės pavidalu, burnos gleivinės sudirginimas.
Pastaba! Sveikiems žmonėms steviją galima naudoti tik visiškai atmetus cukrų.
Nustatyta, kad daugiau nei 50 mg cukraus pakaitalo vartojimas per dieną 1-2 mėnesius gali būti mirtinas.
Šiuo metu tiriamas kompozicijos poveikis moterų reprodukcinei sistemai. Kadangi Paragvajai ir Amerikos indėnai naudojo žolę kaip kontraceptiką, instrukcijose rekomenduojamos stevijos dozės viršijimas gali išprovokuoti antrinį nevaisingumą.
Jūs negalite saldinti pieno stevija - šis naudojimo būdas sukels disbiozę.
Stevijos saldiklio receptai
Ruošiant kepinius ir įvairius desertus, patartina naudoti sirupą ar ekstraktą, tačiau gėrimams pirmenybę reikėtų teikti džiovintoms augalinėms medžiagoms. Bet jei tikslas yra tiesiog pasaldinti patiekalą, naudokite miltelių formą.
Stevia saldiklio receptai:
- Blynai … Bus skaniau, jei imsite ryškaus riešutų skonio avinžirnių miltus. Jame nėra glitimo, todėl jis gali padėti numesti svorio. Kad būtų pagaminti miltai, avinžirniai virinami iki pusės išvirimo, mesti atgal ant skrebučio. Tada jis susmulkinamas, išdėstomas vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir kepamas orkaitėje 10 minučių, kad nesudegtų. Kai viskas išdžius, dar kartą sumalkite kavos malūnėlyje ir persijokite. Suminkykite tirštą tešlą: 300 g miltų, 360 ml vandens, žiupsnelis sodos, 1/2 šaukštelio. druskos, 2 vištienos kiaušiniai, 3-4 šaukštai. l. alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelis. stevijos sirupas. Leiskite stovėti po dangteliu kambario temperatūroje 1 valandą. Tada pilamas kefyras ar jogurtas tiek, kad gautųsi tešla. Kepta iš 2 pusių.
- Saldžios salotos … Šviežios braškės, 0,25 kg, perpjautos per pusę. Pašalinkite baltus sluoksnius nuo apelsinų skiltelių - 2 vaisius, išspauskite sultis iš viso apelsino, kad gautumėte 1/4 puodelio. Sumaišykite braškes, citrusinių vaisių skilteles, 3 supjaustytus bananus ir stiklinę meliono kubelių. Padažui sumaišykite pusę stiklinės alyvuogių aliejaus, apelsinų sulčių, po 1 šaukštelį. paprikos milteliai ir garstyčios, stevijos sirupas. Įpilama citrinos sulčių - pakanka pašalinti perteklių. Papuoškite salotų lapais, suplėšytais rankomis - taip jie bus sultingesni.
- Pomidorų sriuba … Virkite 1/3 puodelio rudųjų ryžių, kol suminkštės. 12 mažų šviežių mėsingų pomidorų dedama į verdantį vandenį 2-3 minutėms, kad būtų pašalinta plona odelė, ir sutrinkite. Pomidorus pagardinkite balzamiko actu - 2 šaukštai. l., 1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogių aliejaus, 2 šaukštai. l. sojų padažo ir 0,25 šaukštelio. sirupo arba stevijos ekstrakto. Rankiniu trintuvu iki vientisumo atvėsinkite, atvėsinkite. Į lėkštę dėkite ryžius, užpilkite pomidorais, galite įdėti aštrių žolelių - pagal savo skonį.
- Mėlynių uogienė … Į puodą storu dugnu supilkite 1 litrą šviežių mėlynių, užpilkite 50 ml baltojo vyno. Palikite 1-2 valandas, retkarčiais pamaišydami. Virkite ant labai silpnos ugnies, įpilkite 0,25 šaukštelio. kapotų gvazdikėlių ir tiek pat cinamono. Vietoj cukraus naudokite stevijos ekstraktą arba sirupą - 1 valgomasis šaukštas. l., ne daugiau. Jis virinamas kaip įprasta uogienė, kol lašas nustoja riedėti nuo nago.
Norėdami užvirinti stevijos arbatą, lapus, 20-25 g, užpilkite 50 ml verdančio vandens ir palikite 15-20 minučių po dangčiu. Tada jis filtruojamas, praskiedžiamas iki 250 ml. Papildomos šios arbatos savybės: ramina, mažina kraujospūdį ir cukraus kiekį kraujyje.
Įdomūs faktai apie steviją
Daugiametis augalas iš Asteraceae šeimos (Asteraceae) turi lotynišką pavadinimą Stevia, o bendrinėje kalboje tai yra saldus kas dveji metai arba medaus žolė. Iš 286 rūšių valgomos tik 18.
Augalas dauginasi dalindamas šaknis, sėklas ir ūglius. Galite jį auginti savo sklype, tačiau turite atsižvelgti į tai - turėsite įnešti į namus žiemai. Krūmas mėgsta saulę ir gerai nusausintą dirvą, kurioje gausu humuso. Dalis šaknų ar pjovimo yra pasodinta, dirvožemis nuolat drėkinamas. Dauginant sėklomis, pusė derliaus prarandama.
Keista, nepaisant to, kad Amerikos indėnai, Paragvajai ir meksikiečiai kelis šimtmečius medaus žolę naudojo maistui ir medicinos reikmėms, europiečiai ja susidomėjo tik XIX amžiaus pabaigoje. Tai paaiškinama tuo, kad vietiniai neatskleidė, kuri žolė yra saldi.
Tik italas Antonio Bertoni sugebėjo rasti valgomą rūšį tarp daugybės porūšių.
Stevia vaistinių savybių tyrimas buvo pradėtas XX amžiaus 30 -aisiais. Chemikai iš Prancūzijos pirmieji izoliavo gryną steviozidą - saldus baltus miltelius, kurie atrodo kaip miltai. Daugybė eksperimentų su gyvūnais neparodė jokio šalutinio poveikio pakeičiant cukrų nauja medžiaga.
Atradimu susidomėjo Anglijos vyriausybė. Vokietijos povandeninių laivų blokados metu gamykla „išgelbėjo“britus - žolė buvo auginama vėsiame klimate. Stevijos milteliai buvo pradėti įtraukti į karių davinius. Beje, 1997 metais stevija kaip saldiklis buvo įtraukta į Amerikos kariuomenės racioną.
Japonai pradėjo tyrinėti augalą 1954 m. Šiuo metu buvo atskleista naudingiausia japonų savybė šiuo laiko intervalu - paspartinti radionuklidų pašalinimą. Tuo pat metu buvo atrasta ir kitų savybių: ėduonies prevencija, angliavandenių apykaitos normalizavimas ir riebalų deginimas. Saldiklis pradėtas naudoti gumai, saldiems gėrimams, ledams ir jūros gėrybėms gaminti.
Šiuo metu stevija dažniausiai naudojama cukriniu diabetu, siekiant patenkinti potraukį cukrui.
Kaip vartoti steviją - žiūrėkite vaizdo įrašą:
