Teriyaki padažo aprašymas, receptai. Kalorijų kiekis ir sudėtis, kas gali ir kas negali jo įtraukti į dietą. Virimo programos ir istorija.
Teriyaki padažas yra prieskonis, naudojamas nacionalinėje japonų virtuvėje kaip marinatas mėsai kepti. Net pavadinimą sudaro 2 žodžiai - „teri“, kuris verčiamas kaip „blizgesys“, „yaki“- „keptas“. Pagrindiniai prieskonių ingredientai yra sojos padažas, mirinas (arba sake), cukrus, imbieras. Galima įvesti papildomų ingredientų. Konsistencija - stora, klampi; spalva - kaštoninė, spalva panaši į sojos padažą, bet tamsesnė ir šviesesnė; kvapas - sodrus, aštrus; skonis saldus-sūrus. Europos virtuvėje teriyaki naudojamas kaip priedas prie mėsos ir žuvies patiekalų.
Kaip gaminamas teriyaki padažas?
Tekančios saulės šalyje gerbiamos tradicijos ir ritualai, tačiau, be klasikinio padažo gaminimo būdo, yra ir daug kitų variantų. Teriyaki skonis gali skirtis priklausomai nuo sudėties. Be 4 pagrindinių komponentų (sojos padažas, mirin arba sake, cukrus, imbieras), į jį dedama česnako, citrinžolės, mirin pakeičiamas sultiniu, įmaišomas krakmolas. Europos virtuvės šefai pritaikė prieskonius savo patiekalams ir vietoj marinato patiekia salotų padažą sojų padažo pagrindu.
Teriyaki padažo receptai:
- Norėdami pagaminti teriyaki padažą, kaip ir japonų restoranuose, turite paruošti 100 ml sojos padažo ir cukraus, 50 ml „Mirina“ir 70 ml aštraus skonio balto vyno, 50 g šviežios imbiero šaknies, 3 skilteles česnako ir 1 valgomasis šaukštas. l. medus. Wok'e vynai, sojos padažas, cukrus ir medus sumaišomi, išgarinami ant silpnos ugnies. Labai svarbu vengti prilipimo. Norėdami tai padaryti, turite nuolat maišyti. Imbieras ir česnakai supjaustomi labai plonais griežinėliais ir taip pat dedami į wok. Jei skubėsite, jis pradės kartotis ir negausite norimo blizgesio. Kai tekstūra tampa riebi, klampi, išjunkite ugnį ir atvėsinkite wok turinį. Jis filtruojamas, pašalinant prieskonius ir plėvelę, supilamas į stiklainius ir dedamas į šaldytuvą.
- Namuose pasigaminti terijaki padažą pagal klasikinį receptą yra gana paprasta. Minimalūs ingredientai: 100 ml sojos padažo, saldaus desertinio vyno ir sake, 1 valgomasis šaukštas. l. cukranendrių ar bet kokio tamsaus neapdoroto cukraus. Visi ingredientai sumaišomi ir išgarinami, kol gaunama norima struktūra.
- Kad prieskoniai įgautų žuvies skonį, žuvis pridedama prie produktų sudėties - geriau nei unguriai. 0,5 litro „Kikkoman“(tai yra vienas iš sojos padažo variantų) pilamas į kaušelį, jau pašildytą ant silpnos ugnies, ir sutrupinamos 4 skiltelės česnako. 50 g sveriančio ungurio gabalas taip pat siunčiamas į puodą ir sumaišomas cukrus, 10 šaukštų. l. Virkite 2 minutes, kad atsirastų mažų burbuliukų, bet neužvirtų. Jie filtruojami. 100 g krakmolo ištirpinkite 0,5 litro šilto vandens, sumaišykite 2 dalis būsimo patiekalo. Gerai išminkykite, užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir filtruokite.
- Vargu ar patys japonai yra susipažinę su teriyaki padažo, skirto patiekti suši ir suktinukais, receptu. Šis europietiškas prieskonių pritaikymas skiriasi nuo klasikinio marinato. Vanduo, 300 ml, pilamas į emaliuotą puodą ir jame praskiedžiamas storas 100 ml sojos padažas. Ten supilkite tarkuotą imbierą, 50 g, 1 valg. l. krakmolo, česnako druskos, 1 šaukštelio, 200 g cukraus. Pakanka virti 2 minutes. Išjungę supilkite 1 valg. l. maisto actas ir filtras. Atvėsk. Prieš patiekdami supilkite keptas sezamo sėklas.
- Šis universalus prieskonis gali būti patiekiamas su mėsos ar žuvies patiekalais ir gali būti naudojamas su makaronais ir kiaušiniais. Iš klasikinių ingredientų naminiame terijaki padaže 200 ml sojos padažo, 2 šaukšteliai. imbiero ir 200 g cukraus. Papildomi ingredientai: 6 šaukštai.krakmolo, ištirpinto 120 ml vandens, 2 arb. tarkuoto imbiero, 7 skiltelių česnako, 1 valg. l. medus. Išgarinkite iki tirštos konsistencijos, supilkite 2 šaukštelius. saulėgrąžų aliejaus, energingai maišykite ir leiskite užvirti. Nukelkite nuo ugnies, pagardinkite 2 šaukštais. l. raudonojo vyno acto, leiskite atvėsti ir filtruokite.
Ruošdami teriyaki padažą, Europos kulinarijos ekspertai vandenį pakeičia daržovių, mėsos ar žuvies sultiniu; mėtų ir apelsinų sultys įvedamos kaip skonio stipriklis. Buvo bandoma pridėti kalendros ar krapų, tačiau pagardai pasirodė taip nutolę nuo tradicinių, kad atsisakė toliau tobulinti receptus maitinimo įstaigose. Tačiau namuose galite naudoti bet kokius prieskonius ir priedus. Tiesiog nepamirškite, kad klasikinėje versijoje yra 4 pagrindiniai komponentai, dėl kurių prieskoniai įgijo savo populiarumą.
Teriyaki padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje teriyaki padažas
Prieskonių energinė vertė priklauso nuo ingredientų sudėties ir kiekio. Kiekviena šeima ir kiekvienas kulinarijos specialistas turi savo receptą, kuriuo dalijasi tik su savo šeima.
Vidutiniškai kalorijų kiekis teriyaki padaže yra 103-138,3 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 2,3 g;
- Riebalai - 0 g;
- Angliavandeniai - 31,3 g;
- Vanduo - 50 g.
Vitaminai 100 g
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,001 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,001 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 10 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 3 mcg;
- Vitaminas PP - 1 mg.
Makroelementai 100 g
- Kalis, K - 100 mg;
- Kalcis, Ca - 10 mg;
- Magnis, Mg - 25 mg;
- Natris, Na - 3000 mg;
- Fosforas, P - 85 mg.
Mikroelementai 100 g
- Geležis, Fe - 1 mg;
- Varis, Cu - 55 mcg.
Teriyaki padažo sudėtis skiriasi priklausomai nuo recepto. Dėl imbiero ir citrinos padidėja B grupės vitaminų ir askorbo rūgšties kiekis. Prie naudingų medžiagų pridedami fitoncidai, turintys ryškų antimikrobinį poveikį. Jei prieskoniai naudojami gataviems patiekalams ruošti, tada iš kvapiųjų medžiagų priedas virsta gydomuoju.
Teriyaki padažo nauda sveikatai
Viena iš japonų virtuvės ypatybių yra ta, kad patiekalai ir prieskoniai teigiamai veikia žmogaus organizmą. Nenuostabu, kad Tekančios saulės šalies gyventojų mityba laikoma viena sveikiausių.
Teriyaki padažo privalumai
- Skatina fermentų, būtinų maisto virškinimui, išsiskyrimą, pagreitina maisto gabalėlio judėjimą palei virškinamąjį traktą, neleidžia vystytis fermentaciniams ir puvimo procesams.
- Pagerina apetitą, padeda susidoroti su anemija.
- Normalizuoja kraujospūdį, stabilizuoja širdies ir kraujagyslių sistemą.
- Jis turi antioksidacinį poveikį, izoliuoja laisvuosius radikalus, esančius žarnyno kilpų spindyje, ir pagreitina toksinų pašalinimą.
- Padeda kepenims susidoroti su savo pagrindine funkcija - organizmo valymu.
- Ramina nervų sistemą, padeda įveikti depresiją. Kai skanus produktas patenka į burną, receptoriai, esantys ant liežuvio, perduoda smegenims malonumo impulsus. Gaminamas serotoninas - „laimės“hormonas, nuotaika gerėja.
- Pakyla bendras kūno tonas, nepaaiškinamas nuovargis atsiranda rečiau.
- Slopina piktybinius navikus virškinimo trakte.
Be to, pH balansas burnos ertmėje pasislenka į rūgštinę pusę. Toks pokytis slopina patogenines bakterijas ir grybus, kurie įsikuria dantenų kišenėse. Sustoja periodonto ligos vystymasis, dantų sveikata gali būti išsaugota iki prinokusios senatvės.
Japonai mano, kad teriyaki yra prieskoniai, prailginantys ilgaamžiškumą. Naudingos savybės apima maistą, su kuriuo valgoma. Toksinai organizme nesikaupia, kūne jaučiamas lengvumas.
