Balzamiko padažo aprašymas ir nuotrauka, gamybos galimybės. Energetinė vertė, sudėtis, nauda ir galimas neigiamas poveikis. Patiekiami patiekalai, prieskonių istorija.
Balzaminis padažas yra aromatizuotas maisto papildas, pirmą kartą pagamintas Italijoje. Kiti pavadinimai yra grietinėlė arba glazūra. Skonis - saldžiarūgštis, aštrus; konsistencija - stora, klampi; aromatas - ryškus, intensyvus, aštrus, apgaubiantis. Spalva priklauso nuo virimui naudojamų ingredientų. Klasikinėje versijoje jis gali būti bordo, tamsiai rožinis, rusvai rausvas. Prieskonių naudojimo tikslas yra sujungti kelis skonius į patiekalą, kurių be jo negalima derinti.
Kaip gaminamas balzamiko padažas?
Yra daug įvairių komponentų prieskonių variantų, tačiau pagrindinė sudedamoji dalis yra balzaminis actas - saldžiarūgštis vynuogių misos ekstraktas, skirtas brandinti tik statines brangios medienos. Norint gauti norimą konsistenciją, komponentų mišinys ilgai troškinamas arba stebimas, siekiant užtikrinti, kad sumaišius komponentus gaunama norima tekstūra.
Balzaminio padažo receptai:
- Paprasta … 170 ml balzaminio acto, 0,25 stiklinės cukranendrių cukraus, 120–130 ml vandens ir druskos pagal skonį. Virimas trunka 25-30 minučių. Neuždarykite puodo.
- Nevirtas alyvuogių padažas … Čili ir bulgarų paprikos, žalios arba raudonos, aitrios, po 3 vnt., Keptos orkaitėje, kol pluta pradės apdegti. Kai daržovės iškeps, jos dedamos į plastikinį maišelį ir dedamos į šaltą vandenį. Tai padės greitai ir tvarkingai atsikratyti odos. Iš 1 didelės citrinos išspaudžiamos sultys. Sverkite 140 g graikinių riešutų branduolių. Maišytuvo dubenyje sumalkite pipirus, graikinius riešutus, 4 skilteles česnako ir kmynų miltelius iki vientisos masės - 1 šaukštelis. Supilkite 2 šaukštus. l. balzamiko ir iki norimos konsistencijos su alyvuogių aliejumi. Druska pagal skonį. Pasta turėtų būti visiškai vienalytė.
- Klasikinis vynas … Puode ant silpnos ugnies užvirkite 250 ml balzaminio acto, 130 ml raudonojo spirituoto vyno ir 150–180 g granuliuoto cukraus, geriausia cukranendrių arba nerafinuoto. Norėdami paragauti druskos, cinamono, juodųjų pipirų ir sausų garstyčių.
- Uoga … Prieš gamindami balzaminį actą, paruoškite vyšnias ar kitas uogas - geriausia raugintas. 200 g vyšnių tyrės išgarinama ant ugnies, pilant 200 ml balzamiko ir pusės citrinos sulčių. Įpilkite 0,25-0,5 šaukšto. l. rudojo cukraus ir cinamono.
- Kreminė … Pusė svogūno susmulkinama trintuve iki tirštos būklės ir kepama gilioje keptuvėje alyvuogių aliejuje (40 g) iki auksinės rudos spalvos, nuolat maišant. Supilkite 200 ml 30-33% grietinėlės ir įpilkite 40 g sviesto. Kai tik užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo, kad palaikytumėte pastovią temperatūrą - ji neturėtų užvirti, suberkite smulkintą parmezaną - 50 g, maišykite, kol visiškai ištirps, ir įpilkite 40 ml baltojo vynuogių acto. Troškinkite iki norimos konsistencijos. Garų atskyrimas yra nereikšmingas, skystyje neleidžiama susidaryti burbuliukų.
- Medaus grietinėlės padažas … Namuose pakanka nuolat maišant sumaišyti 2 dalis balzamiko ir 1 - skystą medų. Prieskoniai dedami pagal jūsų skonį.
- Padažas be terminio apdorojimo … Norėdami paruošti balzaminį padažą be šluotelės, suplakite pusę stiklinės baltojo balzamiko, 20 ml alyvuogių aliejaus, 1, 5 šaukštai. l. garstyčių milteliai, 2 šaukšteliai. skystas medus. Pagardinkite žolelėmis, cinamonu ir tarkuotais juodaisiais pipirais.
- Japonų … Smulkiai supjaustykite 1 askaloninį svogūną, užpilkite balzamiko (80 ml), plakite šluotele, įpilkite 80 ml alyvuogių aliejaus, skysto medaus (1 valgomasis šaukštas L.) ir 2 valg. l. citrinos sulčių, 1, 5 šaukštelio. garstyčios. Pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska. Leiskite užvirinti 2-3 dienas, nuolat maišydami, šaldytuve.
- Su žalumynais … Namuose balzamiko padažas ruošiamas retai, nes miltai, jei jie bent trumpam blaškosi, yra sutrumpinami. Puode nuolat maišydami užvirkite 1 stiklinę vandens, 1–3 šaukštus. l. miltų ir 2 šaukštai. l. baltojo balzamiko acto. Garinkite, kol keptuvės turinys sumažės 1/3. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite smulkiai supjaustytus žalumynus - krapą krapų, petražoles ir kelias salierų šakeles. Įmaišykite tarkuotą česnaką, įberkite prieskonių - pagal skonį. Leiskite jam virti 15 minučių po dangteliu, neatvėsus. Jei pasirinkote šį balzaminio padažo receptą, prieš patiekiant geriau pirmiausia nukošti, o tik tada, jei reikia, paskaninti norimu skoniu, naudojant prieskonius ir prieskonius.
- Su kadagiu … Išgarinkite ant silpnos ugnies 100 ml tikro tamsaus balzamiko, 6 kadagio kankorėžius, 4 gvazdikėlių lazdeles, 1 arb. cinamono ir 2 šaukštai. l. tamsus cukrus. Kai garsas sumažėja perpus, galite jį išjungti. Prieš patiekiant, šis prieskonis pirmiausia filtruojamas, o tada leidžiama užvirinti 2–3 valandas.
Grietinėlės padažas laikomas paruoštu, jei tekstūra yra klampi ir tęsiasi po šaukšto. Sveikos mitybos šalininkai turėtų atkreipti dėmesį į galimybes be terminio apdorojimo - visos naudingos medžiagos yra išsaugotos kompozicijoje.
Balzamiko kremo padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje balzamiko padažas
Nepriklausomai nuo recepto variantų ir ingredientų tipų, naudojamų prieskoniams ruošti, energinė vertė šiek tiek pasikeičia. Priedą galima saugiai pridėti prie bet kokios dietos, norint numesti svorio.
Balzamiko padažo kalorijų kiekis yra 164–188 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 0,1-0,3 g;
- Riebalai - 0 g;
- Angliavandeniai - 45-58 g.
Kreminėje versijoje leidžiama mažai riebalų - iki 2 g.
Kadangi ingredientai nėra termiškai apdorojami, balzamiko grietinėlės padažo vitaminų ir mineralų kompleksas atitinka pagrindą-balzamiko, praturtintas daugybe priedų. Vitaminus atstovauja askorbo rūgštis, tokoferolis, retinolis. Mineralinėje sudėtyje vyrauja natris, chloras, kalis, kalcis, fosforas, magnis, manganas, geležis, cinkas, varis. Balzamiko padaže yra daug organinių rūgščių, polifenolių, antocianinų, pektinų.
Dėl tokios turtingos cheminės sudėties prieskoniai ne tik papildo organizmo vitaminų ir mineralų atsargas, bet ir padeda susidoroti su mitybos stresu.
Balzamiko padažo privalumai
XIV -XV a. Pagrindinis itališko kremo komponentas - balzamikas - buvo gaminamas medicininiais tikslais (tik tada jie pradėjo jį dėti į patiekalus). Gydomąjį poveikį „paveldėjo“prieskoniai.
Balzamiko padažo nauda
- Jis turi antiseptinį ir anestetinį poveikį, gali sustabdyti infekcinius uždegiminius procesus burnos ertmėje, stemplėje ir žarnyne bei slopinti patogeninių mikroorganizmų veiklą.
- Jis turi ryškų choleretinį ir lengvą diuretinį poveikį.
- Skatina skonio receptorių ir fermentų, atsakingų už maisto įsisavinimą ir virškinimą, darbą, gerina apetitą.
- Jis atlieka antioksidanto vaidmenį, izoliuoja laisvuosius radikalus, keliaujančius žarnyno kilpų spindyje, ir skatina natūralų išsiskyrimą kartu su susikaupusiais toksinais ir toksinais.
- Normalizuoja kraujodaros sistemos darbą, padidina kraujo krešėjimą.
- Pagreitina medžiagų apykaitos procesus ir deguonies tiekimą visame kūne.
- Tonizuoja, padeda palaikyti stabilų kraujospūdžio lygį.
Balzamiko padažo skonis malonus, kiekvienas valgis virsta švente. Limbinėje smegenų dalyje pradedamas gaminti hipokampas, endorfinai, hormonai, atsakingi už emocinę būseną. Nuotaika pagerėja, emocinė būsena stabilizuojasi, o nemalonios situacijos laikinai pamirštamos. Be to, nepamirškite, kad padidėja seilių gamyba. Sumažėja karieso išsivystymo tikimybė.
Jei šis prieskonis yra dietoje - spartėja svorio metimas. Taip yra dėl padidėjusio bendro tono ir visų medžiagų apykaitos reakcijų pagreitėjimo.
Balzaminis grietinėlės padažas yra ne tik vaistinis dietos priedas. Jis gali būti naudojamas kaip plaukų kosmetika. Jo dėka jūs galite padaryti garbanas lengviau valdomas ir žvilgančias ir padidinti deguonies srautą į plaukų folikulus, kad paspartintumėte plaukų augimą. Jums tiesiog reikia pasirinkti tinkamas kompozicijos parinktis - pavyzdžiui, vaisių, uogų ar alyvuogių.
Įdomūs faktai apie balzamiko padažą
Pagal šio prieskonio pavadinimą galima daryti prielaidą, kad iš pradžių jis buvo naudojamas kaip vaistinis. Iš tiesų receptą sukūrė italų dietologai, kurie specializavosi svorio metimo dietose. Balzamiko acto padažas turi riebalų deginimo savybių ir gali būti naudojamas Viduržemio jūros regiono maisto skoniui sustiprinti.
Beje, šis prieskonis į dietą įtraukiamas norint numesti svorio kaip perštintis priedas. Jos dėka galite atsisakyti nemalonių papildų tablečių pavidalu, kurie pagreitina virškinimą.
Balzamiko skonis pirmą kartą buvo įtrauktas į Prancūzijos ir Anglijos aukštąją virtuvę, o vėliau išpopuliarėjo Japonijoje. Rytų kulinarijos ekspertai pagerino prieskonius, sukurdami savo receptus - be terminio apdorojimo. Nuotraukoje balzamiko padažas, virtas mažoje tėvynėje, Italijoje ir sumaišytas Japonijoje, atrodo vienodai apetitą keliantis, tačiau naudingos antrojo varianto savybės yra ryškesnės.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie balzamiko padažo gaminimą:
Nebūtina kruopščiai laikytis proporcijų, nurodytų gatavuose receptuose.
Galite patys eksperimentuoti su balzaminio padažo paruošimu, įpildami vaisių, žolelių ir daržovių pagal savo skonį, įmaišydami prieskonių. Kiekvienas naujas ingredientas populiariam pagardui suteikia šviežią, neįprastą skonį.
