Itališko deserto paruošimo ypatybės. TOP -6 receptai semifredo - klasikinėje versijoje ir su įvairiais įdarais.
„Semifredo“yra desertas, kilęs iš Italijos, tai ledai su įvairiais įdarais - uogomis, vaisiais, riešutais, karamelė, šokoladu ir kt. Išvertus į rusų kalbą, deserto pavadinimas reiškia „pusiau sušalęs“. Paprasčiau tariant, „semifredo“yra ledų pyragas. Klasikiškai jis pagamintas iš grietinės, žalių kiaušinių ir cukraus, jo konsistencija panaši į šaldytų putų, o skonis ryškiai saldus ir kreminis. Paprastai jis patiekiamas „rąsto“formos, papuoštas uogomis. Desertas idealiai tinka vasaros atostogoms kaip klasikinių pyragų pakaitalas.
Semifredo virimo ypatybės
Desertinis semifredo ruošiamas trimis etapais. Pirmasis - sumaišyti pagrindinius komponentus, antrasis - užšaldyti, o trečias - patiekti. Be to, reikia pažymėti, kad trečiasis etapas yra ne mažiau svarbus nei likęs. Vis dėlto semifredo laikomas išskirtiniu desertu, todėl be tinkamų „atributų“jis gali prarasti savo individualumą.
Jei kalbėsime apie profesionalius maisto gaminimo subtilybes, svarbu žinoti, kad skystų, sausų ir „oro“komponentų proporcijos ruošiant semifredo skiriasi nuo klasikinių itališkų gelato ledų, kuriuose apie 60 % skystų ir sausų komponentų, likę 40% - oras, kuris susidaro plakant masę. „Semifredo“plakimas vyksta kitaip, todėl gaunama 50% sausų ir skystų komponentų, o dar 50% lieka orui. Štai kodėl, jei „gelato“yra išverstas kaip „užšaldytas“, tada semifredo yra „pusiau užšaldytas“, o oro burbuliukai, kurių pastaruoju metu yra daugiau, neleidžia desertui „imti“labai sandariai, ir todėl jis tirpsta greičiau nei gelato, bet tuo pačiu metu yra švelnesnis ir kremingesnis. Jis tiesiog tirpsta burnoje - tai apie semifredo.
Tačiau, net negalvodami apie šias subtilybes, stebėdami ingredientų proporcijas receptuose, galite lengvai paruošti tikrą semifredo namuose. Svarbiausia yra rasti geros riebios grietinėlės ir šviežių kiaušinių, tai jau yra 80% sėkmės gaminant skanų desertą.
Verta paminėti, kad daugelyje „Semifredo“receptų variantų kiaušiniai nėra termiškai apdorojami, geriau neduoti vaikams ledų deserto, paruošto pagal vieną iš jų, ir valgyti jį patiems, tik jei esate visiškai tikras. nuo kiaušinių kokybės.
TOP-6 receptai, kaip virti semifredo
Desertinis semifredo kilęs iš Italijos, tačiau šiandien jis yra mėgstamas ir valgomas visame pasaulyje, taigi ir daugybė paruošimo variantų. „Semifredo“gaminamas iš klasikinių kreminių, šokoladinių, vaisių, uogų su įvairiais įdarais - riešutais, sausainiais, meringue ir kt. Jie taip pat eksperimentuoja tiekdami, kiek leidžia vaizduotė. Na, kažkas net leidžia sau pakeisti pagrindinius recepto komponentus ir, pavyzdžiui, grietinėlę pakeisti varške. Na, pažvelkime į keletą įdomių itališkų ledų desertų receptų.
Klasikinis Semifredo receptas
Žinoma, pradėkime nuo klasikinio semifredo deserto recepto. Tiesa, turiu pasakyti, kad internete galite rasti daugybę net klasikinio maisto gaminimo būdo variantų, tačiau vienas dalykas yra visada - tam mums reikia tik kiaušinių, grietinėlės ir cukraus. Tačiau pagal skonį į receptą taip pat galite pridėti vanilės ir kitų ingredientų, įskaitant patiekimą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 300 kcal.
- Porcijos - 8-10
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Vištienos kiaušinis - 3 vnt.
- Tryniai - 2 vnt.
- Kremas 33% - 500 ml
- Cukrus - 220 g
- Vanilės pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite klasikinį semifredo receptą:
- Nedideliame puode sulaužykite kiaušinius ir trynius, įpilkite cukraus, vanilės, padėkite į vandens vonią.
- Nuolat maišydami masę, pašildykite.
- Po maždaug 10 minučių jis pradės tirštėti, o spalva taps arčiau baltos - šiuo metu puodą galima išimti iš vandens vonios ir leisti jam atvėsti.
- Tuo tarpu maišytuvu plakite grietinėlę iki traškios smailės.
- Sumaišykite grietinėlę su kiaušinių mišiniu.
- Perkelkite desertą į vieną didelę ar daugiau mažų skardinių ir padėkite kelioms valandoms į šaldiklį.
Klasikinis kreminis semifredo puikiai tinka prie bet kokių patiekalų patiekalų: galite naudoti uogas, šviežių vaisių gabaliukus, šokoladą, riešutus ir tt iš deserto.
Taip pat atkreipkite dėmesį, kad šį pusfredą galima duoti ir vaikams, nes kiaušiniai sušyla ilgai.
Šokoladinis semifredo
„Semifredo“su šokoladu yra viena populiariausių desertų rūšių. Dažnai siūloma jį virti su kakava, tačiau rekomenduojame nusipirkti gerą batonėlį tikro šokolado ir jį naudoti, tai vienintelis būdas išgauti gilų sodrų šokolado skonį.
Ingridientai:
- Kremas 33% - 300 ml
- Cukrus - 150 g
- Šokoladas - 150 g
- Vištienos kiaušinis - 3 vnt.
Žingsnis po žingsnio paruoškite šokolado semifredo:
- Šokoladą sutarkuokite ant smulkios trintuvės.
- Atskirkite baltymus nuo trynių.
- Cukrų padalinkite per pusę, vieną dalį supilkite į baltymus, kitą - į trynius. Abi mases plakite pakaitomis.
- Dubenyje atskirai išplakti grietinėlę.
- Sumaišykite visas paruoštas plaktas mases ir šokoladą, švelniai išmaišykite.
- Įdėkite į kietėjimo indą, įdėkite į šaldiklį.
Kai ateis laikas patiekti desertą, išimkite jį ir specialiu ledų šaukštu formuokite rutuliukus iš masės, uždėkite dubenėlius. Papuoškite baltojo šokolado drožlėmis, kapotais riešutais.
Semifredo su varškės avietėmis
Varškės naudojimas semifredo nėra tokia keista praktika. Faktas yra tas, kad namuose į jį dažnai dedamas subtilus maskarponės sūris, kuris turi daug bendro skonio su subtilia plakta varške. Šiame recepte galite naudoti ir maskarponę, tačiau jei jos nerasite parduotuvėje, tiks ir riebi varškė.
Ingridientai:
- Pienas - 1 valgomasis šaukštas.
- Riebi varškė - 125 g
- Kremas 33% - 1, 5 šaukštai.
- Cukrus - 125 g
- Avietės - 200 g
- Kiaušinių tryniai - 3 vnt.
- Vanilinas - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite semifredo su varškės avietėmis:
- Nedideliame puode sulaužykite kiaušinius ir trynius, įpilkite 50 g cukraus, vanilės, padėkite į vandens vonią.
- Kaitinkite ir plakite apie 10 minučių, tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
- Pieną sumaišykite su 50 g cukraus ir vanilės, užvirkite ant silpnos ugnies.
- Pieną atsargiai supilkite į trynius, įsitikinkite, kad jie nesusisuka.
- Troškinkite, maišydami, ant ugnies dar 3-5 minutes ir išjunkite viryklę.
- Varškę išplakti trintuvu, įpilti į ją likusį cukrų ir toliau plakti iki kremo konsistencijos.
- Varškę sumaišykite su paruošta pieno ir kiaušinių mase ir gerai išmaišykite.
- Į masę įpilkite aviečių ir vėl gerai išmaišykite.
- Perkelkite desertą į formą, įdėkite į šaldiklį.
Patiekiant šis desertas dera su kitomis uogomis, idealiai tinka aviečių varškės semifredo patiekti su mėlynėmis, gervuogėmis, mėlynėmis - uogos priešingai atrodys labai gražiai.
Bananas Semifredo su vynu
Dažnai, norint paįvairinti deserto skonį, į receptą dedamas vynas. Žinoma, toks semifredo tikrai gali būti patiekiamas tik suaugusiųjų atostogų metu.
Ingridientai:
- Kremas 33% - 300 ml
- Cukraus pudra - 120 g
- Citrinų sultys - 40-50 ml
- Tryniai - 6 vnt.
- Bananai - 3 vnt.
- Sausas baltas vynas - 80 ml
Žingsnis po žingsnio paruoškite bananų semifredo su vynu:
- Sumaišykite trynius ir cukrų, supilkite vyną, uždėkite ant labai mažos ugnies ant viryklės arba organizuokite vandens vonią.
- Troškinkite mišinį apie 10 minučių, nuolat maišydami.
- Per tą laiką masė sutirštės ir pasidarys balta, po to ją galima nukelti nuo ugnies.
- Atskirai išplakti grietinėlę.
- Bananus sutrinkite trintuve arba smulkiai supjaustykite ir plakite mikseriu.
- Į bananus įpilkite citrinos sulčių.
- Sumaišykite paruoštus mišinius - trynius, grietinėlę, bananus; švelniai maišykite.
- Perkelkite desertą į formas ir užšaldykite.
Bananų semifredo puikiai dera su šokoladu ir karameliniu padažu.
Semifredo su pistacijomis, meringue ir kava
Šis semifredo receptas tikriausiai yra labiau varginantis nei kiti, nes reikia iš anksto paruošti bezę, tačiau rezultatas to vertas. Traškus bezė su subtiliais kreminiais ledais - skonis, kuris suvilios visus.
Ingridientai:
- Kremas 33% - 600 ml
- Bet kokios uogos - 500 g
- Cukrus - 1 stiklinė
- Pistacijos - 70 g
- Baltymai - 7 vnt.
- Kava - 1 šaukštelis.
- Grietinėlė - 3/4 šaukštai (padažui)
- Vanduo - 65 ml (padažui)
- Medus - 1 šaukštas (padažui)
- Sviestas - 1, 5 šaukštai (padažui)
Žingsnis po žingsnio paruoškite semifredo su pistacijomis, meringue ir kava:
- Plakite 3 kiaušinių baltymus su kava ir 50 g cukraus, kol masė taps stabili.
- Suberkite pistacijas, gerai išmaišykite.
- Kepimo indą uždenkite kepimo popieriumi, gautą masę paskleiskite apie 2 cm aukščio. Nemėginkite beždžionės sudėti į gražią formą, tada, vienaip ar kitaip, turėsite ją sulaužyti. Kepimas užtruks apie valandą, tačiau temperatūrą reikės sureguliuoti taip, kad iš karto imtų beze, reikia nustatyti bent 180 ° С, tada temperatūra nukrenta, iki 100–120 ° С.
- Kol kepa bezė, mikseriu atskirai išplakti grietinėlę iki standžių smailių, tada likusius baltymus su likusiu cukrumi.
- Supjaustykite uogas.
- Atvėsinkite gatavą meringue, savavališkai sulaužykite.
- Sumaišykite visus paruoštus ingredientus, sudėkite į formą, padėkite į šaldytuvą.
- Tuo tarpu gaminkite padažą: sumaišykite vandenį, medų ir grietinėlę, padėkite ant silpnos ugnies, įpilkite sviesto, palaukite, kol ištirps, lengvai paplakite ir nukelkite nuo ugnies.
Idealu šį desertą patiekti su šiltu padažu, todėl pastarąjį geriau pradėti virti prieš pat patiekiant.
Semifredo ant sausainių pagalvės su „girtu“padažu
Kitas ne paprastas semifredo receptas, kuris vis dėlto pradžiugins ne tik skoniu, bet ir spalvingu pateikimu. Idealiu atveju šiame recepte kaip sausainiai turėtų būti naudojami itališki „Savoyardi“sausainiai. Jei neradote tokio dalyko parduotuvėje, yra dvi išeities: nusipirkite kažką panašaus (artimiausi bus sausainiai, tokie kaip „Ladies Fingers“) arba patys pasigaminkite savoyardi. Mes jums parodysime, kaip tai padaryti recepte.
Ingridientai:
- Cukrus - 100 g
- Kremas 33% - 100 ml
- Pienas - 100 ml
- Stipriai paruošta kava - 50 ml
- Kiaušiniai - 6 vnt.
- Želatina - 5-7 g
- Vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
- Miltai - 65 g (sausainiams)
- Kiaušiniai - 3 vnt. (sausainiams)
- Cukrus -2 šaukštai (sausainiams)
- Vanilinas, druska - žiupsnelis (sausainiams)
- Šaldytos uogos - 500 g (padažui)
- Cukrus - 100 g (padažui)
- Konjakas - 50 g (padažui)
Žingsnis po žingsnio semifredo paruošimas ant sausainių pagalvės su „girtu“padažu:
- Pirmiausia paruoškite sausainius. Kiaušinių trynius sumaišykite su šaukštu cukraus, druskos ir vanilės, plakite mikseriu, kol pasirodys burbuliukai. Baltymus išplakti su antru šaukštu cukraus iki traškios smailės. Sumaišykite baltymus ir trynius, įmaišykite persijotus miltus. Naudodami konditerinį maišelį, sudėkite sausainius ant kepimo skardos, kepkite 8-10 minučių iki auksinės rudos spalvos 180 ° C temperatūroje.
- Dabar padarykime semifredą. Želatiną užpilkite 50 ml vandens, palikite pusvalandžiui.
- Užvirkite stiprią kavą, įpilkite likusio vandens, įpilkite cukraus, padėkite ant viryklės ir maišydami troškinkite, kol cukrus ištirps.
- Želatiną supilkite į pieną, išmaišykite ir šiek tiek pašildykite mišinį, želatina turėtų visiškai ištirpti.
- Kiaušinius išplakite maišytuvu.
- Atskirai išplakti grietinėlę.
- Sumaišykite pieną, išplaktus kiaušinius, grietinėlę.
- Įdėkite sausainius į kavos sirupą, jie turėtų šiek tiek suminkštėti.
- Tada sudėkite sausainius į šaldymo indą, sumaišykite sirupą su visa kremine mase ir padėkite ant sausainių.
- Padėkite desertą į šaldiklį.
- Paruoškite padažą: uogas sudėkite į puodą, leiskite atšildyti. Kai uogos atšildomos, uždėkite jas ant ugnies - proceso metu išsiskiria daug vandens, jums nereikia nieko papildomai pridėti. Uogas užvirkite, troškinkite apie 5 minutes, atvėsinkite, įpilkite konjako, išmaišykite.
Savo nuožiūra desertą galite patiekti su padažu su visomis uogomis arba iš anksto suplakti, kad gautumėte tirštesnę padažą. Patiekiant, be uogų padažo, taip pat tiks naudoti tarkuotą šokoladą ir riešutus.
