TOP-4 nuotraukų receptai marinuotų baklažanų paruošimui žiemai. Maisto gaminimo paslaptys. Kaip tinkamai sterilizuoti stiklainius ir ruošinius? Video receptai.
Marinuoti baklažanai žiemai yra skanus aštrus ir originalus daržovių užkandis. Baklažanų ruošiniai žiemai yra aštrūs ir sveiki, tuo tarpu tai labai paprastas ir nekeliantis rūpesčių verslas. Šių purpurinių vaisių išsaugojimas ypač aktualus vasaros pabaigoje ir ankstyvą rudenį, kai vaisiai yra daug pigesni. O marinuoti baklažanai ypač naudingi ne tik kasdieniam maistui, bet ir šventiniam stalui. Šioje apžvalgoje siūlomi marinuotų baklažanų derliaus nuėmimo žiemai variantai pagal skirtingus receptus. Išbandykite vieną iš siūlomų baklažanų gaminimo būdų, o žiemą turėsite gerų skanių garnyrų, salotų ruošinių ir puikių užkandžių.
Marinuoti baklažanai žiemai - maisto gaminimo paslaptys
- Vaisius rinkitės vidutinio dydžio, su sandariai uždarytais lapeliais. Geri baklažanai yra tvirti, su ryškiai blizgančia oda, be trūkumų. Stiebas šviežias, tvirtas ir žalias.
- Baklažanuose, ypač ant prinokusių burbuolių, yra daug solanino - medžiagos, suteikiančios jai kartumo. Jei jums nepatinka šiek tiek kartaus skonio patiekalas, supjaustytus baklažanus 20 minučių padėkite į pasūdytą vandenį, kad išeitų dauguma solanino. 1 litrui vandens užtenka 1 valg. druskos.
- Nuskinkite baklažanus, geriau jų nelupti (išskyrus ikrus), tada gabaliukai nesubyrės ir netaps į tyrę panašios masės. Jei atvirkščiai, norite, kad baklažanai virstų bulvių koše, tada nulupkite vaisius.
- Baklažanai stipriai sugeria aliejų ir dideliais kiekiais. Todėl, kad išsaugotumėte kuo daugiau naudos, kepsninė, orkaitė ar nelipni keptuvė, kad vaisiai mažiau sugertų aliejų.
- Baklažanus galima skinti su įvairiais maisto produktais. Jie puikiai dera su česnakais, kalendra, graikiniais riešutais, aitriosiomis paprikomis, morkomis, svogūnais.
- Baklažanus galima nuimti bet kokios rūšies ir spalvos. Tačiau subtiliausio skonio, mėlynai juodi vaisiai.
- Po siuvimo dangčiais bet koks ruošinys turi būti tinkamai atvėsintas, t.y. Taip lėtai. Tai prailgins jo galiojimo laiką. Norėdami tai padaryti, pasukite skardines su konservavimu dangteliais žemyn, apvyniokite jas labai šilta antklode ir palikite visiškai atvėsti. Priklausomai nuo skardinės tūrio, ruošinius galima atvėsinti 1-3 dienas.
Kaip tinkamai sterilizuoti stiklainius ir ruošinius
Visi konservavimo ruošiniai dedami į sterilizuotus stiklainius. Tačiau ne visi žino, kaip tinkamai sterilizuoti stiklainius. Yra daug skardinių ir ruošinių sterilizavimo galimybių, kai kurios iš jų siūlomos žemiau. Tačiau prieš sterilizavimą turėtumėte pasiimti gerus stiklinius indelius. Norėdami tai padaryti, atidžiai išnagrinėkite juos, atmesdami juos su menkiausiais lustais ir įtrūkimais. Paimkite plokščius, nerūdijančius ir tinkamo dydžio dangtelius, o guminės juostos ant jų turėtų būti naujos ir elastingos.
Garų skardinės, sterilizuotos puode
- Įdėkite dangčius į platų vandens puodą.
- Ant puodo uždėkite metalinį sietą arba grotelę.
- Apversti stiklainius kaklais žemyn padėkite ant grotelių ir puode užvirinkite vandenį.
- Dangteliai užvirs, o stiklainius užpildys karšti garai. Sterilizuokite stiklainius 15 minučių.
- Naudokite žnyples ar puodelius, kad karštas skardines perkeliate ant stalo, padengto nepūkuotu rankšluosčiu. Nelieskite kaklo ir vidinio indo paviršiaus.
- Nuimkite dangtelius šaukštu, padėkite juos ant rankšluosčio ir uždenkite švaria šluoste.
Skardinių sterilizavimas mikrobangų krosnelėje
- Užpildykite du stiklainius 1 cm vandens sluoksniu ir padėkite į mikrobangų krosnelę.
- Įrenginio galingumą nustatykite į 700-800 kW ir įjunkite 2-3 minutes.
- Jei skardinių yra daugiau, padidinkite sterilizavimo laiką.
- Tiesiog virkite dangčius, kaip ir pirmame variante.
Sterilizuojančios skardinės orkaitėje
- Nuplaukite soda skardines ir padėkite į šaltą orkaitę.
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 ° C ir kaitinkite, kol vanduo visiškai išdžius.
Skardinių sterilizavimas ruošiniais keptuvėje
- Į plataus puodo dugną įdėkite audeklą ir užpildykite vandeniu.
- Vandens temperatūra keptuvėje turi atitikti skardinės temperatūrą su ruošiniu, kitaip indas sprogs.
- Panardinkite skardines į vandens puodą, kad lygis pasiektų „iki pakabų“.
- Uždarykite stiklainius dangteliu, bet nevyniokite.
- Puode užvirkite vandenį ir sterilizuokite gabalėlį tiek laiko, kiek rekomenduojama recepte.
Skardinių sterilizavimas ruošiniais orkaitėje
- Padėkite stiklainius su ruošiniais ant kepimo skardos šaltoje orkaitėje.
- Uždenkite stiklainius dangteliais, bet neužveržkite.
- Orkaitę įkaitinkite iki 120 ° C ir ruošinį sterilizuokite tiek laiko, kiek nurodyta recepte.
Marinuoti baklažanai žiemai be sterilizacijos
Patiekiant aštrų ir skanų marinuotų baklažanų užkandį galima užpilti augaliniu aliejumi ir apibarstyti šviežiomis žolelėmis. Pirkimas bus gerai derinamas su bet kokiais mėsos patiekalais. Jis dedamas į salotas, troškinius ir tiesiog tepamas ant šviežios duonos riekelių.
- Kalorijų kiekis 100 g - 123 kcal.
- Porcijos konteineryje - viena 2 litrų skardinė
- Virimo laikas - 45 minutės
Ingridientai:
- Baklažanai - 1,5 kg
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Karčiųjų pipirų - 1 ankštis
- Vanduo - 1 l
- Lauro lapai - 4 vnt.
- Cukrus - 1, 5 šaukštai
- Juodieji pipirai - 1 šaukštelis
- Actas 9% - 4 šaukštai
Marinuotų baklažanų ruošimas žiemai be sterilizacijos:
- Nuplaukite baklažanus, nupjaukite stiebus lapeliais, užfiksuodami nedidelį gretimos minkštimo plotą.
- Baklažanus supjaustykite išilgai į 4 dalis.
- Į puodą supilkite 2 litrus vandens, įberkite druskos (1 šaukštelis) ir užvirkite.
- Į verdantį vandenį įpilkite baklažanų gabalėlių ir virkite 5-7 minutes.
- Daržoves su šaukštu išimkite ir sudėkite į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius.
- Į sterilizuoto stiklainio dugną dėkite prieskonių: visą ankštį aitriųjų pipirų, nuluptas česnako skilteles, lauro lapus ir kvapiuosius žirnelius.
- Užpildykite stiklainį karštais baklažanų griežinėliais.
- Norėdami paruošti marinatą, į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir įberkite cukraus. Įpilkite vieną lauro lapą ir troškinkite marinatą 5 minutes.
- Į stiklainį baklažanų supilkite actą, o paskui karštą marinatą.
- Nedelsdami uždarykite stiklainį steriliu dangteliu ir susukite dangtelius.
- Raugintus baklažanus palikite žiemai be sterilizavimo, kad atvėstų po antklode per dieną. Paruoštą ruošinį laikykite rūsyje.
Marinuoti baklažanai žiemai su sterilizavimu
Baklažanai dera su daugeliu daržovių, todėl su jais galite be galo eksperimentuoti ir gaminti skanius patiekalus. Greitai marinuoti baklažanai aitriosiose paprikose su čili nepaliks abejingų.
Ingridientai:
- Baklažanai - 3 kg
- Bulgarijos pipirai - 1 kg
- Čili pipirai - 1 vnt.
- Česnakai - 300 g
- Actas (9%) - 1 valgomasis šaukštas.
- Saulėgrąžų aliejus -1, 5 šaukštai. (1 šaukštas baklažanų, 0,5 šaukšto kepimui)
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
- Druska - 1, 5 šaukštai
Marinuotų baklažanų ruošimas žiemai sterilizuojant:
- Baklažanus nuplaukite, nupjaukite galus iš abiejų pusių, supjaustykite 1-1,5 cm žiedais ir išdžiovinkite.
- Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite.
- Kepkite baklažanus ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Paruoštus baklažanus sudėkite į dubenį.
- Paprikas ir čili pipirus nuplaukite, išimkite sėklas ir susukite mėsmale.
- Nulupkite česnaką ir praeikite per spaudą.
- Sumaišykite pipirus ir česnaką su actu, saulėgrąžų aliejumi, druska, cukrumi ir išmaišykite.
- Į baklažanus įpilkite marinato ir gerai išmaišykite.
- Baklažanus sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
- Sterilizuokite ruošinius 40-45 minutes bet kokiu patogiu būdu, tada susukite stiklainius su dangteliais ir palikite lėtai atvėsti per naktį.
Visas baklažanas, marinuotas česnaku
Pabandykite paruošti naują nežinomą ar seną pažįstamą ir skaniausią patiekalą - visus marinuotus baklažanus, kurie lengvai gali tapti šventiniu užkandžiu.
Ingridientai:
- Čili pipirai - 1 vnt.
- Česnakai - 6 gvazdikėliai
- Cilantro - 2 ryšuliai
- Baklažanai - 1 kg
- Stalo actas - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - 1 šaukštelis jokių skaidrių ar pagal skonį
Viso baklažano virimas česnaku:
- Baklažanus nuplaukite, nupjaukite kotelį ir blanširuokite verdančiame pasūdytame vandenyje 5 minutes.
- Išimkite vaisius, nusausinkite skystį ir perpjaukite išilgai per pusę arba 3 dalis, priklausomai nuo daržovės dydžio.
- Įdarui sumaišykite susmulkintą kalendrą, per spaudą praleistą česnaką, smulkiai pjaustytas aitriąsias paprikas, actą ir druską.
- Įdėkite įdarą tarp baklažanų puselių.
- Baklažanus sandariai sudėkite į švarų indą, uždenkite lėkšte viršuje ir nustatykite priespaudą, kad baklažanai išleistų sultis.
- Padėkite baklažanus į vėsią vietą ir paragaukite po 2 savaičių.
- Jei norite paruošti užkandį būsimam naudojimui, baklažanus sudėkite į švarius stiklainius ir užpildykite sūrymu, kurį ruošiate iš 9% acto (1 valgomasis šaukštas), saulėgrąžų aliejaus (1 valgomasis šaukštas), cukraus (1 valgomasis šaukštas). druskos (1, 5 šaukštai. L.).
- Sterilizuokite stiklainius 15 minučių, tada susukite dangtelius ir palikite lėtai atvėsti.
Konservuoti baklažanai pomidoruose
Šaltuoju metų laiku stiklainis su baklažanų gabalėliais subtiliame pomidorų padaže bus puikus užkandis šeimos pietums ar vakarienei, taip pat suteiks džiaugsmo svečiams prie šventinio stalo.
Ingridientai:
- Baklažanai - 3 vnt.
- Pomidorai - 1,2 kg
- Česnakai - 1 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 4 vnt.
- Augalinis aliejus - 100 ml
- Vanduo - 150 ml
- Žalumynai (krapai, petražolės) - krūva
Konservuotų baklažanų virimas pomidoruose:
- Baklažanus nuplaukite, stambiai supjaustykite, pabarstykite druska ir palikite pusvalandžiui. Tada nuplaukite juos po tekančiu vandeniu, kad nuplautumėte visą druską.
- Svogūnus nulupkite, stambiai supjaustykite ir supilkite į karštą keptuvę su aliejumi. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Nuplaukite pomidorus, nuimkite kotelį ir praeikite per mėsmalę. Į pomidorų tyrę supilkite vandenį, padėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies ir virkite 20 minučių.
- Į pomidorų masę įpilkite keptų svogūnų su baklažanais ir toliau troškinkite pusvalandį.
- Likus 5 minutėms iki troškinimo pabaigos, suberkite česnaką, perbrauktą per spaudą ir smulkiai supjaustytas žoleles. Tada pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
- Baklažanus pomidoruose supilkite į stiklainius iki viršaus, susukite dangtelius, nuleiskite dangčius žemyn, apvyniokite antklode ir palikite lėtai atvėsti.
Vaizdo įrašų receptai:
Visi marinuoti baklažanai
Marinuoti baklažanai grybams, žiemai
