Kaip pasigaminti autentiškų austriškų kepinių? TOP 6 geriausių ir įvairiausių Vienos strudelių receptų. Video receptai.
Vienos štrudelis yra populiarus ir mėgstamas austrų desertas visiems jauniems ir seniems. Šis subtilus patiekalas užkariavo visus pasaulio smaližius - plona, tirpstanti sluoksniuota tešla, slepianti kvapnų ir sultingą įdarą, suteikia nepamirštamą skonį. Šiandien atskleisime visas intymias tikro austriško štrudelio paslaptis.
Geriausios Vienos strudelio gaminimo paslaptys
Pirmą kartą ruošdama štrudelį, ne viena šeimininkė susidūrė su nemaloniomis netinkamai paruoštos tešlos ar įdaro pasekmėmis. Surinkome jums keletą paslapčių, kaip pasigaminti tobulą Vienos strudelį:
- Tešla … Ruošiant tešlą, svarbūs trys svarbūs ingredientai - vanduo, miltai ir aliejus. Pastarojo dėka tešla išeina elastinga, ir ji bus iškočiota į ploniausią lakštą - būtent toks kočiojimo laipsnis turėtų būti tikro štrudelio tešla. Šiems tikslams geriausiai tinka alyvuogės, nes jos suteikia subtilų skonį. O jei ruošiate sultingą įdarą, pavyzdžiui, iš vyšnių, tuomet į tešlą geriau įmušti kiaušinį, kad jis būtų tankesnis. Jei norite trupinio efekto, lašinkite šiek tiek citrinos sulčių arba acto.
- Užpildymas … Norint suteikti neprilygstamą aromatą ir skonį, į štrudelį įpilama alkoholio: romo, likerio, konjako, įvairių tinktūrų. Į tešlą arba įdarą galite įpilti alkoholio. Taip pat galite pridėti smulkintų riešutų, kad gautumėte lengvą skonį.
- Obuoliai … Tai klasikinis štrudelio įdaras, nors kiekvienas virėjas jau sugalvojo savo įdarą, o dabar interneto puslapiuose ir knygose yra jūra receptų, kuriuose vietoj obuolių naudojamos uogos, taip pat daržovės, mėsa ir kiti ingredientai. Jei gaminate tradicinį obuolių strudelį, pamirkykite vaisių skilteles į grietinę, kad jos būtų nepaprastai minkštos ir švelnios. Taip pat galite naudoti plaktą grietinėlę. Tačiau geriausia nenaudoti šio metodo obuoliams, kurie jau yra pakankamai minkšti.
- Alyvuogių aliejus … Prieš kepdami naudokite jį vietoj kiaušinių tepimui: štrudelis taps traškus ir išlaikys natūralų skonį.
- Papuošimas … Štrudelį galima patiekti kaip įprasta po orkaitės, arba galima užpilti. Štrudelis atrodo išskirtinai, patiekiamas su ledais arba papuoštas plakta grietinėle, sviesto kremu, cukraus pudra. Deserto dekoravimui galite išnaudoti visas savo vaizduotės galimybes.
Šios paprastos taisyklės padės iškepti skaniausią štrudelį.
TOP 6 skanių Vienos strudelių receptų
Austrijos strudelių receptų negalima išmatuoti net plačiausiame asortimente: kiekviena namų šeimininkė daro savo pakeitimus. Mes surinkome geriausių Vienos strudelių receptų TOP 6 su įvairiais gaminimo būdais, kurie padės įvairinti kepinių skonį, net jei tai darysite pakartotinai.
Klasikinis Vienos štrudelis
Žinoma, pirmiausia tereikia pasidalinti tikru, klasikiniu Vienos strudelių receptu. Tik įsivaizduokite savo svečių malonumą, kai jie paragauja tikro austriško štrudelio.
- Kalorijų kiekis 100 g - 300 kcal.
- Porcijos - 8
- Virimo laikas - 1,5 valandos
Ingridientai:
- Miltai - 240 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Druska - 2 g
- Alyvuogių aliejus - 15 g
- Sviestas - 60-80 g
- Razinos - 140 g
- Obuoliai - 1-1,3 kg
- Cukrus - 130 g
- Cinamonas - 8 g
- Duonos trupiniai - 90 g
- Citrinų sultys - 2 šaukšteliai
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti klasikinį Vienos strudelį:
- Miltus sumaišykite su druska, tada sulaužykite kiaušinį ir įpilkite reikiamo kiekio augalinio aliejaus. Geriau naudoti alyvuogių. Tešlą reikia minkyti tol, kol ji nebelips prie rankų. Tešlą susukite į rutulį, gerai supilkite aliejumi ir palikite maždaug pusvalandžiui. Jūs netgi galite įdėti tešlą į gilų indą ir visiškai padengti aliejumi. Žinoma, dėl sviesto tešla yra labai kaloringa, tačiau tokios operacijos dėka ji taps neįtikėtinai elastinga ir gali būti iškočiota labai plonai. Ploniausia tešla yra viena iš patrauklių štrudelio savybių, dėl kurios ji tokia skani.
- Kol tešla sugeria aliejų, pakepinkite džiūvėsėlius įdarui. Kepimui naudokite sviestą - krekeriai turėtų įgauti malonią rudai rudą spalvą.
- Kol krekeriai keps, smulkiai supjaustykite obuolius - patartina juos paimti rūgščius ir nulupti odelę. Sumaišykite obuolius su razinomis, bus puiku, jei vakar popiet paliksite jį apipiltą romu. Į juos įpilkite cukraus, cinamono ir citrinos sulčių. Viską sumaišykite su keptais džiūvėsėliais.
- Dabar ateina pats sunkiausias dalykas - ploniausiai iškočioti esamą tešlą. Norėdami tai padaryti, jums reikės lygaus audinio gabalo, kurį pirmiausia reikia apibarstyti nedideliu kiekiu miltų. Tešlą reikia iškočioti stačiakampio formos. Štrudeliui paruošiama ištempiama tešla, pirmiausia ją reikia plonai iškočioti kočėlu, o paskui sukti rankose. Žinoma, šiam valcavimo būdui reikia įgyti tam tikros patirties, kad tik neplėšytumėte plono lakšto. Ideali štrudelio tešla yra permatoma, jos stori kraštai nukirpti.
- Tešlos lakštą visiškai ištepkite sviesto paviršiumi, tada išdėliokite įdarą, suteikdami jam dešros formą. Jums reikia įdėti įdarą, atsitraukiant 10-15 cm nuo krašto. Kad įdarą susuktumėte, turite naudoti rankšluostį, ant kurio valcavote tešlą. Taigi, jums reikia apvynioti ritinį, pasukant galus kaip lankus ant saldumynų. Nupjaukite perteklių.
- Neišimdami rankšluosčių, būsimą desertą aptepkite sviestu ir nusiųskite į kepimo skardą, suteptą augaliniu aliejumi. Atsargiai nuimkite rankšluostį ir daugiau nelieskite štrudelio, kitaip jis subyrės.
- Kepkite štrudelį 190 ° C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos. Išimkite desertą, aptepkite sviestu ir papuoškite cukraus pudra. Palikite atvėsti.
Klasikinį Vienos strudelį galima paįvairinti daugybe kitų ingredientų, pakeičiant originalą arba pridedant naujų. Pavyzdžiui, vietoj krekerių galite naudoti susmulkintus sausainius, vietoj romo - likerį, konjaką ar kitą alkoholį, o riešutai puikiai tinka obuolių štrudeliui.
Vyšnių štrudelis su migdolais
Obuoliai yra tradicinis, bet toli gražu ne vienintelis apetitą keliančio štrudelio įdaras. Siūlome paruošti sultingą Vienos štrudelį su vyšniomis.
Ingridientai:
- Miltai - 300 g
- Vanduo - 100 ml
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Sviestas - 15-20 g
- Alyvuogių aliejus - 35 ml
- Duonos trupiniai - 15-20 g
- Cukrus - 60 g
- Druska - 2 g
- Maskarponės sūris - 120 g
- Grietinėlė - 75 g
- Migdolai - 75 g
- Ankštinė vanilė - 1 vnt.
- Konjakas - 10 g
Žingsnis po žingsnio paruoškite vyšnių štrudelį su migdolais:
- Supilkite miltus į indą ir padarykite nedidelę įdubą. Ten supilkite vandenį, sulaužykite kiaušinį ir įpilkite 15 ml aliejaus. Pagardinkite druska ir išminkykite. Iš tešlos iškočiokite rutulį, supilkite likusį aliejų ir nusiųskite valandai įlieti.
- Supjaustykite vanilę ir pašalinkite sėklas. Migdolus susmulkinkite arba sutrinkite rankomis, o tada sumaišykite su norimu cukraus kiekiu ir džiūvėsėliais.
- Mascarpone sūrį sumaišykite su grietinėle, cukrumi ir vanilės sėklomis. Supilkite konjaką ir išplakite.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite ant stalo stačiakampio formos: ji turi būti plona iki skaidrumo. Atsitraukę 10 cm nuo krašto, tešlos lakštą aptepkite sūrio mase. Ant viršaus uždėkite vyšnių (nepamirškite išimti sėklų) ir maltų migdolų. Atsargiai susukite štrudelį.
- Kepimo skardą aptepkite aliejumi arba sutrinkite popieriumi. Įdėkite ten desertą, pabarstykite jį sviestu. Panardinkite į orkaitę, įkaitintą iki 190 ° C, apie 10-15 minučių.
Pabarstykite gatavą štrudelį cukraus pudra arba papuoškite bet kokiu kitu norimu būdu. Desertą galite patiekti šiltą arba palikti atvėsti.
Smulkios tešlos štrudelis
Tradicinis Vienos obuolių štrudelis gaminamas iš sluoksniuotos tešlos arba filo, tačiau kartais galima paeksperimentuoti. Siūlome jums paruošti šį nuostabų desertą iš trapios tešlos.
Ingridientai:
- Miltai - 290 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Sviestas - 180 g
- Cukrus - 160 g
- Obuoliai - 3 vidutiniai
- Cinamonas - 0,5 šaukštelio
Žingsnis po žingsnio paruoškite trapios tešlos štrudelį:
- Į virtuvinį kombainą suberkite miltus, 130 g cukraus ir smulkintą sviestą (naudokite kambario temperatūroje) ir pjaustykite 5-6 sekundes. Šiuos ingredientus taip pat galite maišyti rankomis.
- Įdėkite kiaušinį ir dar 5-6 sekundes paleiskite virtuvinį kombainą, turėsite minkštą tešlos gabalėlį. Jei tešla nėra pakankamai tiršta, įberkite dar miltų. Išimkite tešlą ir padėkite į šaldytuvą maždaug valandai.
- Kai laikas baigsis, nulupkite obuolius ir sutarkuokite ant rupios trintuvės. Tešlą iškočiokite į stačiakampį ir pabarstykite tarkuotais obuoliais, likusiu cukrumi ir cinamonu. Susukite ritinį.
- Nusiųskite desertą kepti 190 ° C temperatūroje apie pusvalandį.
Ištraukus iš orkaitės, štrudelį supjaustykite iškart. Jei tai padarysite, kai desertas atvės, jis subyrės. Ant riekelių pabarstykite cukraus pudrą ir patiekite.
Tingus pita štrudelis
Ir jei svečiai jau yra ant slenksčio, ir jums reikia greitai paruošti skanų desertą, sutaupysite greito Vienos štrudelio su obuoliais ir lavašu recepto.
Ingridientai:
- Lavašas - 1 vnt.
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Sviestas - 80 g
- Obuoliai - 2 vidutinės
- Konfigūracija - 2 šaukštai
- Cukrus - 2-3 šaukštai
- Graikiniai riešutai - 60 g
- Cukraus pudra
Žingsnis po žingsnio paruoškite tingų pitos štrudelį:
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite bet kokiu norimu būdu. Jei laiko yra labai mažai, odos nulupti nereikia. Sumaišykite su cukrumi ir kaitinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
- Įpilkite uogienės pagal skonį, abrikosų uogienė gerai dera su obuoliais ir troškinkite dar apie 5 minutes.
- Kiaušinį išplakite su cukrumi, sutarkuokite šaldytą sviestą: pusę atidėkite lavašui apibarstyti ir pusę ištirpinkite. Riešutus sutrinkite trintuve, bet ne per smulkiai. Jei tai neįmanoma, susmulkinkite arba supjaustykite mažais gabalėliais.
- Pita duoną tepkite ant stalo ir aptepkite plaktu kiaušiniu, tada pabarstykite sviestu ir riešutais. Susukite pitos duoną į ritinį, stenkitės nespausti ir nespausti. Aptepkite sviestu.
- Siųskite desertą kepti 200 ° C temperatūroje 10-15 minučių.
Kai štrudelis iškeps, papuoškite cukraus pudra ir palikite atvėsti.
Varškės štrudelis
Siūlome jums įdomų Vienos štrudelio receptą, kai tradicinį obuolių įdarą visiškai pakeičia rusiška varškė su razinomis. Pasirodo neįtikėtinai skanu!
Ingridientai:
- Miltai - 300 g
- Varškės sūris - 450 g
- Cukrus - 110 g
- Razinos - 70 g
- Virintas vanduo - 100 ml
- Sviestas - 50 g
- Druska - žiupsnelis
- Cukraus pudra
Žingsnis po žingsnio varškės štrudelio paruošimas:
- Razinas palikite mirkyti šiltame vandenyje apie 20 minučių, tačiau kol kas pradėkite minkyti tešlą.
- Miltus išmaišykite su druska ir, supilkite lydytą sviestą, sumaišykite tešlą. Paruoštą tešlą suformuokite rutuliuką, aptepkite alyvuogių aliejumi ir palikite valandai. Išmirkytas razinas palikite išdžiūti ant servetėlių.
- Varškę pertrinkite per sietelį ir sumaišykite su kiaušiniais, razinomis ir cukrumi.
- Tešlą iškočiokite į stačiakampį ir ant jos aptepkite varškės įdaru. Susukite ritinį.
- Siųskite desertą kepti 180 ° C temperatūroje, iš anksto suteptą lydytu sviestu, apie 40-45 minutes. Stebėkite, kol pasirodys auksinė pluta.
Belieka tik apibarstyti gatavą štrudelį milteliais ir susmulkinti.
Sūrio štrudelis
Štrudelių receptų negalima išvardyti, o tarp jų yra toli gražu ne desertiniai. Siūlome paruošti gardų sūrio štrudelį, kurį galima patiekti kaip užkandį ar pusryčius.
Ingridientai:
- Miltai - 225 g
- Vanduo - 100 ml
- Olandiškas sūris - 290 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Sviestas - 10 g
- Alyvuogių aliejus - 70 ml
- Actas 9% - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - žiupsnelis
Žingsnis po žingsnio sūrio štrudelio paruošimas:
- Į indą supilkite miltus ir sumaišykite su druska. Padarykite nedidelę depresiją, užpilkite 15 ml alyvuogių aliejaus ir acto bei vandens. Išminkykite tešlą, suformuokite rutulį, užpilkite likusiu sviestu ir palikite infuzuoti apie valandą.
- Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės. Tešlą iškočiokite į stačiakampį, stengdamiesi ją padaryti kuo plonesnę. Rankomis galite padaryti ištemptą tešlą.
- Įmuškite kiaušinį ir tepkite tešlos lakštą. Pabarstykite sūriu ir susukite.
- Desertą patepkite sviestu, tada pusvalandžiui dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C.
Štrudelis yra paruoštas, kai paviršius yra aukso rudos spalvos.
