Torto paruošimo ypatybės. Geriausi grietinės receptai: klasikinis, atviras, keptuvėje, lėtoje viryklėje, be kepimo. Video receptai.
Grietinė yra daugelio mėgstamas delikatesas. Subtiliausias kremas kartu su sodriu sausainiu suteikia nepamirštamą atostogų ir namų šilumos skonį. Grietinės receptas buvo perduotas iš motinos dukrai ir kiekvienoje šeimoje buvo tobulinamas. Beje, pyragas iš pradžių nebuvo laikomas šventiniu patiekalu, o tik kasdienio meniu dalimi. Tačiau dėl ryškaus skonio, prieinamų ingredientų ir paprastos gaminimo technologijos grietinė tapo klasikine neatsiejama šventės ir šventinės virtuvės dalimi.
Grietinės virimo ypatybės
Manoma, kad grietinės pyragas buvo paruoštas Rusijos kaimuose kaip paprastas kasdienis desertas. Ypatingas patiekalo bruožas buvo riebios grietinės likučių pridėjimas prie pyrago tešlos. Gatavi kepiniai taip pat buvo aptepti grietine ir papuošti medaus padažu. Didelis pieno rūgšties produkto kiekis suteikė desertui pavadinimą. Tuo pačiu metu nėra jokių dokumentinių įrodymų, kad klasikinis grietinės receptas buvo išrastas Rusijoje. Iš tikrųjų šis pyragas nebuvo įtrauktas į garsųjį Elenos Molokhovets rusų virtuvės inventorių.
Tarp kulinarijos istorikų yra nuomonė, kad būtent šis desertas buvo imperatoriaus Aleksandro II mėgstamiausias. Būtent jis išpopuliarino receptą. Tačiau tikroviškesnė versija yra ta, kad klasikinis grietinės receptas įgijo tikrą populiarumą dėl to, kad buvusios TSRS respublikų teritorijoje buvo lengvai prieinami visi ingredientai. Nepriklausomai nuo to, kuri versija pasirodys tiesa, vienas faktas lieka neginčijamas - pyragas yra labai skanus ir paprastas, vertas papildyti pradedančio virėjo paršelį.
Namų grietinė ruošiama 4 etapais:
- Pyragų formavimas;
- Impregnavimo sukūrimas;
- Deserto surinkimas;
- Torto dekoravimas.
Žingsnis po žingsnio grietinės recepto pirmasis ir antrasis žingsniai yra išskirtiniai kiekvienai namų šeimininkei. Juk namų virėjai dažnai eksperimentuoja su pyragų ir grietinėlės kompozicijomis ir proporcijomis. Tačiau trečias ir ketvirtas etapai yra vienodi visiems. Norėdami surinkti pyragą, turite kruopščiai sutepti pyragus, o tada sudėti juos vienas ant kito. Apdaila atliekama savo nuožiūra. Viršutinę plutą galima apibarstyti šokolado drožlėmis arba papuošti sudėtingomis kreminėmis formomis.
Prieš patiekiant desertą, rekomenduojama 10-12 valandų reikalauti vėsioje vietoje, kad pyragai būtų gerai prisotinti.
Svarbu! Jei nuspręsite patys virti grietinę, turėtumėte žinoti apie dviejų rūšių desertų, turinčių šį pavadinimą, egzistavimą. Biskvitas ir jo pagrindu pagaminti desertai vadinami klasika. Antruoju atveju patiekalas labiau primena ne atvirą pyragą, tokį kaip, pavyzdžiui, totorių grietinė.
TOP 5 grietinės receptai
Norėdami sukurti sausainių tešlą, jums reikia elektrinės arba dujinės orkaitės, konvekcijos režimas nėra būtinas. Grietinė orkaitėje pasirodo kvapni ir neįtikėtinai švelni. Tačiau nepaprastai svarbu užtikrinti tolygų kepimą. Kepimo laikas paprastai nurodomas apytiksliai ir gali šiek tiek skirtis, atsižvelgiant į jūsų orkaitės ypatybes. Be to, nebijokite šiuolaikinių receptų, kuriuose naudojami naujoviški ingredientai ar kiti metodai, visus receptus išbandė šimtai namų šeimininkių. „TOP 5“žingsnis po žingsnio grietinės receptai apima ne tik tradicinius desertus, bet ir grietinę lėtoje viryklėje, keptuvėje ir net be kepimo, kurie skiriasi turimais ingredientais ir paprasta kepimo procedūra.
Klasikinė grietinė
Tradicinis grietinės receptas orkaitėje šiuolaikiniu aiškinimu apima daugiaspalvių pyragų kepimą. Vienas torto sluoksnis iškepamas iš grynos tešlos, o antrasis - pridedant kakavos miltelių, kurie masę paverčia šokolado atspalviu. Surinkimo metu tamsūs ir šviesūs pyragai sukraunami pakaitomis. Desertas negali būti laikomas dietiniu: 100 g produkto yra 22% vidutinio žmogaus dienos kalorijų kiekio, o naudingų elementų iš viso nėra. Tačiau paragavus gardžios grietinės gurmanus tikrai pradžiugina. Sunku atsispirti delikatesui.
- Kalorijų kiekis 100 g - 343 kcal.
- Porcijos - 8 x 130 g
- Virimo laikas - 3, 5 valandos;
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 2 šaukštai.
- Grietinė - 1 valgomasis šaukštas. pyragams ir 400 ml grietinėlės
- Vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. pyragams ir 1 valg. už kremą
- Vanilinis cukrus (neprivaloma) - 1 šaukštelis
- Soda - 0,5 šaukštelio
- Kakavos milteliai - 1 šaukštas
Žingsnis po žingsnio paruoškite klasikinę grietinę:
- Pirmiausia paruoškite pyragus: išplakite kiaušinius su cukrumi, suberkite vanilinį cukrų ir plakite, kol susidarys baltos putos, o tada dar 5 minutes.
- Į kiaušinių mišinį įpilkite sodos, grietinės, gerai išmaišykite.
- Suberkite persijotus miltus ir maišykite, kol gausis vienalytė masė.
- Gautą tešlą padalinkite į 3 dalis (3 pyragaičius). Į vieną dalį įpilkite kakavos miltelių ir sumaišykite.
- Kruopščiai sutepkite kepimo skardą aukštomis pusėmis
- Pyragus kepame iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje mažiausiai 40 minučių.
- Grietinėlė paruošiama labai paprastai: išplakta grietinė su cukrumi iki vientisos masės.
Tortas surenkamas taip: baltas pyragas dedamas ant dugno, tada aptepamas grietinėle, rudas pyragas, vėl kremas. Ant viršaus uždėkite baltą pyragą, tolygiai paskirstykite kremą ant torto paviršiaus ir šonų. Švieži vaisiai, žievelės, sausainių trupiniai arba tarkuotas šokoladas gali būti naudojami kaip grietinės apdaila.
Pastaba! Kai kuriuose šaltiniuose grietinė gaminama žingsnis po žingsnio, atskirai minkant kiekvieną pyragą atskirai. Manoma, kad tai vienintelis būdas pasiekti vienodą tešlos maišymą. Tačiau jei naudojate šiuolaikines technologijas, nebijokite sumaišyti visų ingredientų, nes geras mikseris lengvai nugalės net dideles tešlos dalis.
Atvira grietinė
Rusų virtuvėje grietinės paruošimas apima nuoseklų sausainių pyragų su grietine surinkimą. Tačiau kepiniai tuo pačiu pavadinimu randami kitų pasaulio tautų virtuvėse. Pažymėtina, kad tiek Europos, tiek Azijos virtuvėse grietinės pyragas gaminamas atviro pyrago pavidalu. Vokietijoje populiari smėlio grietinė (schmandkyuchen), o Kazachstane - mielinė tešla. Pažymėtina, kad tokio pyrago įdaras yra labai panašus pasaulio tautų virtuvėse.
Ingridientai:
- Sviestas - 200 g
- Vištienos kiaušiniai - 4 vnt. įdarui ir 1 vnt. trapios tešlos
- Miltai - 2 šaukštai.
- Kepimo milteliai - 1,5 šaukštelio
- Cukrus - 0,5 šaukšto. tešlai ir 6 šaukštai. Užpildymui
- Grietinė - 500 ml
- Druska - žiupsnelis
Žingsnis po žingsnio paruoškite atvirą grietinę:
- Užšaldykite aliejų šaldiklyje ir sutarkuokite.
- Sviestą, cukrų ir kiaušinį sutrinkite į pyragą.
- Išsijokite miltus ir sumaišykite su kepimo milteliais.
- Miltų mišinį sutrinkite su sviestu.
- Paruoštą tešlą iškočiokite iki 0,5 cm storio apskritimo.
- Tešlą paskleidžiame formoje su aukštomis pusėmis. Tešlos šonų aukštis turi būti ne mažesnis kaip 6 cm, nes grietinės įdaras pakyla ant trapios tešlos.
- Energingai įmuškite kiaušinius, cukrų ir grietinę.
- Pyragą kepame 40 minučių iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje.
Jei norite nustebinti savo svečius ne tik skaniu pyragu, bet ir originaliu dizainu, tuomet pyrago šonus padarykite šiek tiek aukštesnius (ne 6, o 7 cm). Kai pyragas atvės, užpilkite želė ant paviršiaus ir papuoškite uogomis, grietinė su uogomis atrodo gaivi ir originali.
Totorių atvirai grietinei 3,5 stiklinės miltų, 1 valg. l. cukraus, žiupsnelis druskos ir 1 šaukštelis. sausos mielės. Visi birūs ingredientai sumaišomi, tada įpilama stiklinė pieno, vištienos kiaušinis ir 2 šaukštai.daržovių aliejus. Tešlą reikia palikti šiltai valandai. O kai masė pasirodys, iškočiokite ir užpildykite įdaru, kaip vokiško smėlio schmandkyuchen. Nesunku atspėti, kaip iškepti grietinę ant mielinės tešlos - kaip ir ant trapučių, įdarą supilkite į formą ir pašaukite į orkaitę 40 minučių.
Grietinė keptuvėje
Kitas skanios grietinės receptas yra greitas keptuvėje. Tokį pyragą pasigaminti labai paprasta: per 40 minučių turėsite paruoštą patiekalą, o jums net nereikia įkaitinti orkaitės.
Ingridientai:
- Miltai - 2 šaukštai.
- Cukrus - 0,5 šaukšto. pyragams ir 0,5 šaukšto. už kremą
- Grietinė - 100 g pyragaičiams ir 300 g grietinėlės
- Kepimo milteliai tešlai - 0,5 šaukštelio
Žingsnis po žingsnio virkite grietinę keptuvėje:
- Grietinei keptuvėje pirmiausia paruošiamas grietinėlė. Grietinė ir cukrus kruopščiai išplakami iki vientisos purios masės, grietinėlė siunčiama į šaldytuvą.
- Supilkite grietinę, cukrų, kepimo miltelius ir dalį išsijotų miltų į dubenį tešlai minkyti.
- Minkome tankią elastingą tešlą, masė neturėtų prilipti prie rankų. Norint pasiekti reikiamą konsistenciją, galime įmaišyti likusius miltus.
- Tešlą padalinkite į 6 lygias dalis. Iškočiokite plonus pyragus iki keptuvės dydžio.
- Kepame pyragus karštoje keptuvėje 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol pasirodys šviesiai auksinė pluta.
- Gatavus pyragus sutepkite kremu iš šaldytuvo ir papuoškite pagal pageidavimą.
Kad kremas būtų tirštas ir tirštas, paimkite riebiausią grietinę, kurią galite rasti parduotuvėje, arba nusipirkite naminės. O kočiojant tešlą ant pyragų, dulkėms naudoti daug miltų, antraip bus sunku nulupti masę nuo pjaustymo lentos ir tolygiai padėti į keptuvę. Kad iškočiota tešla įgautų gražią ir lygią formą, kaip pjaustymo šabloną naudokite tinkamo skersmens puodo dangtį. Iškočiokite naują pyragą tik tada, kai antroje pusėje pasuksite kitą.
Pastaba! Net vaikas gali žingsnis po žingsnio pasigaminti tokį grietinės pyragą. Darbas su tešla yra ne tik maisto gaminimas, bet ir smulkiosios motorikos lavinimas. Tačiau neleiskite vaikams kepti pyragų be priežiūros.
Grietinė lėtoje viryklėje
Daugiafunkcinė viryklė yra funkcionali technika, kuri mūsų virtuvėse pasirodė palyginti neseniai. Tačiau šeimininkės greitai pritaikė jai savo mėgstamus receptus. Grietinė lėtoje viryklėje pagaminama labai greitai (ne ilgiau kaip 50 minučių), o skonis nesiskiria nuo kepto orkaitėje. Prieš pradėdami gaminti maistą, įsitikinkite, kad jūsų multivarkas turi kepimo funkciją, patikrinkite temperatūros režimą ir įrangos savybes.
Ingridientai:
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. pyragams ir 150 g grietinėlės
- Kvietiniai miltai - 3 šaukštai.
- Soda - 0,5 šaukštelio
- Grietinė - 300 ml pyragams ir 600 ml grietinėlės
- Sviestas arba margarinas - sutepti daugialypės terpės indą
Žingsnis po žingsnio virkite grietinę lėtoje viryklėje:
- Plakite kiaušinius mikseriu, kol jie taps balti.
- Nesumažinant greičio, į masę įpilkite cukraus ir plakite dar 5 minutes, kad masė padidėtų.
- Į dubenį su kiaušinių mišiniu įpilkite grietinės ir sodos, gerai išmaišykite.
- Į masę įberiame miltų. Sumaišius tešlos konsistencija turi būti panaši į tirštą grietinę.
- Sutepkite daugialypės terpės indą sviestu arba margarinu, gatavą tešlą kepkite režimu „Desertas“arba „Kepimas“(skirtingi modeliai šį režimą vadina skirtingai) 55 minutes.
- Paruoštą visą pyragą reikia supjaustyti į 2-3 dalis.
- Kremui grietinę tiesiog išplakite su cukrumi.
- Pyragaičius aptepame kremu ir leidžiame pyragui užvirti.
Grietinėlę ir tešlą galima pridėti su vaniliniu cukrumi ar skoniais.
Pastaba! Grietinės pyragus lėtoje viryklėje galima kepti atskirai. Norėdami tai padaryti, prieš kepdami padalinkite gatavą tešlą į dalis. Tokiu atveju kiekvieno pyrago kepimo laikas turėtų būti sutrumpintas.
Grietinė be kepimo
Lengviausias būdas paruošti grietinės pyragą nereikalauja kepimo. Šį pyragą gali gaminti net vaikai, pagrindinis technologijos reikalavimas yra kruopštus visų ingredientų sumaišymas. Galite dirbti su virtuvės šluotele arba įprasta šakute.
Ingridientai:
- Nerauginti sausainiai (Marija, Žuvis ar kiti) - 500 g
- Grietinė - 500 g
- Cukrus - 200 g
- Bananai - 2 vnt.
- Vanilinis cukrus - 1 šaukštelis (neprivaloma)
Žingsnis po žingsnio virkite grietinę be kepimo:
- Grietinę gerai išplakite su cukrumi, kad visiškai ištirptų visi grūdai. Jei į kremą įdėsite vanilino ar vanilinio cukraus, gausite vanilinę grietinę. Prieskonių aromato nenutrauks kiti kvapai.
- Jei reikia, supjaustykite sausainius, o bananus sutrinkite šakute. Gerai sumaišykite ingredientus.
- Mes sumaišome tokią tešlą su grietinėle, kad gautume grietinę be kepimo.
- Masę paskleidžiame formoje, o viršų uždengiame maistine plėvele, kad nesudarytų oro, paliekame per naktį šaldytuve.
- Kitą dieną išimame formą, nuimame maistinę plėvelę ir paruoštą pyragą papuošiame pabarstukais, trupiniais, šokoladu.
Pastaba! Bananų geriau nekeisti kitais vaisiais, nes jie prideda sultingumo prie bendros konsistencijos.
Video grietinės pyrago receptai
Grietinė yra ne tik šventinis patiekalas, bet ir skanėstas kiekvienai dienai. Viskas priklauso nuo virimo technologijos ir recepto. Mūsų TOP receptai leis jums pasirinkti mėgstamą patiekalą tiek nuostabiai šventei, tiek jaukiems namų susibūrimams. Tačiau kulinarijos specialistai turėtų prisiminti, kad nėra griežtų grietinės gaminimo taisyklių. Žinodami bendruosius sausainių ir grietinės gaminimo principus ir parodydami šiek tiek vaizduotės, galite susidėti unikalų desertą, vertą lyderio pozicijų kulinarijos topuose.
