Marinuotų obuolių sudėtis ir kalorijų kiekis, nauda ir žala. Kaip jie valgomi? Tradiciniai šlapinimosi receptai: paprastas, rūgštus, saldus. Įdomūs faktai.
Marinuoti obuoliai - unikalus rusiškos virtuvės receptas, išlikęs iki šiol beveik nepakitęs. Šlapinimosi technologija yra vienas iš vaisių atsargų išsaugojimo būdų. Tuo pačiu metu gatavo patiekalo skonio negalima pakartoti jokiu kitu apdorojimo metodu. Marinuoti obuoliai, pagaminti pagal seną receptą, išlaiko savo išvaizdą, tačiau įgauna saldžiarūgščio poskonio su lengvu alkoholio aromatu. Tačiau šeimininkėms svarbu žinoti, kad šis patiekalas yra ne tik gurmanų dievobaimė, bet ir tikra naudingų medžiagų saugykla. Norėdami gauti maksimalią naudą ir puikų preparato skonį, turite suprasti maisto gaminimo niuansus.
Marinuotų obuolių sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje marinuoti obuoliai
Šlapinimasis reiškia obuolių užpylimą misa ir privalomą ruošinio fermentaciją. Patiekalo energinė vertė bus lygi pagrindo kalorijų kiekiui ir priklauso nuo naudojamo obuolio rūšies. Tuo pačiu metu fermentacijos procesas praktiškai nekeičia marinuotų obuolių kalorijų. Kadangi šio derliaus nuėmimo metu laikoma populiariausia obuolių veislė Antonovka, įprasta atsižvelgti į jų energetinę vertę.
100 g marinuotų obuolių kalorijų kiekis yra 47 kcal arba 196 kJ, kaip ir šviežių šios veislės obuolių, iš kurių:
- Baltymai - 0,4 g;
- Riebalai - 0,3 g;
- Angliavandeniai - 7,4 g.
Patiekalo, pagaminto iš žalių obuolių, energetinė vertė bus 30–35 kcal, iš geltonųjų obuolių - vidutiniškai 40, o patiekalas, pagamintas iš raudonųjų obuolių, bus kaloringiausias patiekalas - nuo 50 kcal.
Augaliniai baltymai, kurių nedidelėje dalyje yra šviežių obuolių, fermentacijos metu ištirpsta. Tačiau, kita vertus, beveik visi naudingi mikroelementai išlieka.
Marinuotų obuolių sudėtis apima:
- Vitaminai: tiaminas, riboflavinas, folio rūgštis, piridoksinas (B grupė), taip pat C, E; Produkto vitamino C kiekį galima padidinti į misą pridedant agrastų, citrinų ar kitų pagal receptą patvirtintų produktų;
- Mineralai - jodo, cinko, magnio, bet ypač geležies;
- Maistinės skaidulospavyzdžiui, pektinas vaisiuose lieka net ir po fermentacijos;
- Organinės rūgštys, įskaitant pieno rūgštį.
Marinuoti obuoliai namuose taps esmine kovos su žiemos beriberi dalimi. Tuo pačiu metu jų paruošimo išlaidos yra minimalios tiek kainos, tiek paruošimo metu.
Svarbu! Kadangi šlapinimasis kaip konservavimo metodas apima fermentacijos etapą, namuose marinuotuose obuoliuose bus iki 2 g alkoholio 100 g produkto. Tačiau atsakingiems vairuotojams nereikia jaudintis, vien konservų vartojimas nepadidins alkoholio ppm kiekio kraujyje.
Naudingos marinuotų obuolių savybės
Marinuoti vaisiai turi originalų saldžiarūgščio skonio skonį, tačiau mūsų protėviai juos mylėjo dėl teigiamo poveikio organizmui. Populiari patarlė sako: „Imk obuolį maistui, kriaušę skoniui ir tiesiog įkandyk grietinėlės“. Seną rekomendaciją reikia suprasti taip: obuolius reikia vartoti kiekvieną dieną, kriaušes, jei pageidaujama, o slyvas - saikingai. Mokslinis šio posakio pagrindimas atsirado jau sovietiniame istorijos laikotarpyje (nuorodos į šlapinimąsi kaip konservavimo metodą randamos Timiriazevo akademijos specialistų darbuose).
Pažymima, kad marinuotų obuolių paruošimas ir sistemingas jų vartojimas maiste teigiamai veikia pagrindines žmogaus gyvenimo sistemas:
- Virškinamasis … Pektinas normalizuoja žarnyno judrumą, o pieno rūgštis kaip fermentacijos produktas apsaugo nuo patogeninės mikrofloros disbalanso virškinimo trakto organuose, probiotikai prisideda prie sveikos mikrofloros vystymosi.
- Imuninis … Produkte esančios askorbo rūgšties (vitamino C) atsargos yra kelis kartus didesnės nei šviežiuose obuoliuose, vitaminas yra visiškai absorbuojamas organizme ir turi imunostimuliuojantį poveikį.
- Kraujotakos … Pektinas padeda išvalyti kraujagysles, o vitaminas K aktyviai dalyvauja stiprinant kraujagysles ir normalizuojant kraujo krešėjimo procesus.
- Širdies ir kraujagyslių … Įmirkytų produktų sudėtyje yra atskirų flavonoidų, kurie turi antioksidacinių savybių ir stiprina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Pavyzdžiui, kvercitinas sumažina natūralaus fiziologinių procesų tarpininko histamino gamybą ir taip pagerina vitaminų įsisavinimą bei sumažina su amžiumi susijusių sistemos pokyčių riziką.
- Nervų … B grupės vitaminai normalizuoja nervų sistemos veiklą, padeda sumažinti streso lygį ir padeda smegenims dirbti. 100 g marinuotų obuolių yra 13% dienos vitamino B1 normos, o produktas yra visiškai absorbuojamas, o tai neįmanoma daugumos stiprintų papildų gamintojams.
- Vizualus … Vitamino A, pagrindinio palaikančio regėjimo funkciją, mirkytuose obuoliuose, kurių nauda neabejotina, yra ne tiek daug, tik 1,1% dienos normos 100 g produkto. Tačiau regos sistema palaikoma dėl sudėtingo antioksidacinio ir stimuliuojančio poveikio organizmui.
- Skeleto, raumenų sistemos … Produkte esantis kalcis padeda išvengti osteoporozės ir su amžiumi susijusių raumenų ir kaulų sistemos organų pokyčių.
Taigi marinuoti obuoliai naudingi šioms žmonių kategorijoms:
- senatvė - padeda sumažinti su amžiumi susijusių pokyčių pasireiškimo laipsnį, tonizuoja kūną, turi imunostimuliuojantį poveikį;
- nėščios moterys - normalizuoja virškinamąjį traktą, padeda susidoroti su ankstyva toksikoze, pašalina skysčių perteklių iš organizmo;
- vyrams ir moterims hormoninių pokyčių laikotarpiu - jie palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, padeda normalizuoti virškinamojo trakto veiklą.
Produktas taip pat aktyviai naudojamas liaudies kosmetologijoje. Mirkytos obuolių kaukės yra skirtos palengvinti odos uždegimą, pašalinti raukšles, tonusą ir atjauninti epidermį. Tokių procedūrų veiksmingumas nebuvo patikrintas laboratorijoje, tačiau jį patvirtino tūkstančiai skirtingų kartų moterų.
Pastaba! Yra perpasakojimas, pagal kurį Anna Jaroslavovna, ruošdamasi vestuvėms su Prancūzijos karaliumi, naudojo grožio kaukes iš mirkytų obuolių.
Mirkytų obuolių kontraindikacijos ir žala
Produktas tikrai turi platų pritaikymo spektrą ir yra rekomenduojamas naudoti esant virškinimo trakto sutrikimams, vitaminų trūkumui, aterosklerozei, uždegiminiams procesams organizme ir bendram jėgos praradimui. Tačiau ne visi gali jį valgyti. Taip pat galima pakenkti marinuotiems obuoliams.
Jūs neturėtumėte valgyti fermentuotų maisto produktų, jei turite:
- jautrumas maisto produktams, kuriuose yra vitamino C - jo kiekis 100 g marinuotų obuolių yra 7,3% dienos vertės;
- su dideliu rūgštingumu ar skrandžio opa - 100 gramų mirkytų produktų gali būti iki 1,5 g rūgščių ir iki 2 g alkoholių;
- su diagnozuotais urolitiazės sutrikimais - produktas skatina skysčių išsiskyrimą, o tai gali pabloginti paciento būklę;
- su lėtinių ligų paūmėjimu.
Mirkytų obuolių žala pastebima ne tik žmonėms, kuriems produktas yra kontraindikuotinas, bet ir tiems, kurie nesilaiko saiko maiste. Pernelyg didelis produkto vartojimas sukelia priešingą efektą, o ne naudingus veiksmus - apsunkina esamas diagnozes, sukelia viduriavimą.
Pastaba! Jei ankstyvosiose nėštumo stadijose moterims naudinga valgyti mirkytus obuolius, kad atsikratytų ankstyvos toksikozės apraiškų, tada trečiąjį trimestrą produkto vartojimas turėtų būti ribojamas. Mirkytuose vaisiuose yra daug vandens, todėl vėlesniuose etapuose yra edema.
Kaip valgomi marinuoti obuoliai?
Didžiausia marinuotų obuolių dozė per dieną yra 1,5 kg suaugusiam vyrui. Tačiau tai nereiškia, kad galite valgyti visą desertą vienu metu, geriau suvalgyti vieną obuolį per valandą. Tuo pačiu metu nerekomenduojama valgyti saldžiųjų rūgščių tuščiu skrandžiu.
Remiantis gydytojo rekomendacija, žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema ir diagnozuotoms atskiros kategorijos ligoms leidžiama suvalgyti iki 3 išmirkytų obuolių per dieną. Vienu metu galite paimti ne daugiau kaip vieną obuolį.
Vaikams nuo 5 metų leidžiama suvalgyti 1–2 obuolius per dieną, atsižvelgiant į individualias vystymosi ypatybes ir vaiko sveikatos būklę.
Mirkytų obuolių receptai
Kaip ir bet kuris nacionalinis patiekalas, kiekviena šeima ir šeimininkė turi savo šlapinimosi paslaptis. Bet jei jūsų šeimoje tokie receptai nebuvo praktikuojami, išbandykite technologijas, kaip pasigaminti mirkytus obuolius, pripažintus klasika.
Jie apima:
- Tradicinis, dar vadinamas paprastu.
- Rūgštus šlapinimasis.
- Saldus.
Bet kuriam iš trijų variantų jums reikės didelės talpos, krovinio ir daug laiko. Šlapinimui tradiciškai naudojamos ąžuolo statinės, tačiau šiuolaikinės šeimininkės išmoko puikiai išsilaikyti emaliuotuose, stikliniuose ir net plastikiniuose induose.
Prieš pradedant virti, indus reikia nuvalyti soda (nenaudoti muiluotų valiklių), kruopščiai nuplauti ir nuplauti karštu vandeniu. Obuoliai dedami į paruoštus patiekalus, užpildomi sūrymu ir prispaudžiami su apkrova. Įprasta lėkštė, prispausta su stiklainiu vandens, tinka kaip „krovinys“. Po pusantro mėnesio galite paimti pirmuosius patiekalo mėginius.
Šlapinimui idealiai tinka žiemos ir vėlyvo rudens obuolių veislės - Anisovka, Pepin, Rudens dryžuotos. Tačiau „Antonovka“veislė laikoma patiekalo etalonu. Rinkitės mažus vaisius, kuriuose nėra dėmių ar sumušimų, o odos paviršius lygus. Šiuo atveju ką tik nuskintus vaisius geriausia palikti savaitę gulėti vėsioje vietoje, kad krakmolas iš vaisių virstų cukrumi.
Įprasta fermentacijos temperatūra yra 15–22 ° C. Jei termometras nukris žemiau, fermentacija neįvyks, o jei ji bus didesnė, pradės vystytis kenksmingos bakterijos.
Krovinys virš indo turi būti reguliariai ir kruopščiai nuplaunamas, o ant paviršiaus esančios putos turi būti pašalintos. Jei ant paviršiaus atsiranda pelėsių, mes viską pašaliname, kiek įmanoma.
Paprasčiausi klasikiniai mirkytų obuolių receptai yra šie:
- Klasikinis šlapinimasis … Sudedamosios dalys: obuoliai - 1 kg, vanduo - 1,5 litro, medus - 4 šaukštai, druska - 1,5 šaukštelio, vaismedžių ir krūmų lapai, prieskoniai konservavimui. Vaismedžių (pavyzdžiui, vyšnių) lapus ir šakeles gerai nuplauname, 2 valandas užpilame šaltu vandeniu. Paruoštus lapus išvirkite 1,5 litro vandens su druska, medumi ir prieskoniais, atvėsinkite iki 30-35 ° C temperatūros. Paruoštame inde pirmiausia paskleidžiame lapų ir šakelių sluoksnį, tada 2 sluoksnius obuolių. Mes kartojame paskleidimą iki pat konteinerio viršaus. Užpildykite obuolius padažu ir prispauskite kroviniu. Vyno mielės iš obuolių virsta alkoholiu, todėl marinuoti obuoliai įgauna aštrų skonį, taip labai vertinami gurmanų.
- Rūgštus šlapinimasis su kopūstais. Ingredientai: obuoliai - 3 kg, balti kopūstai - 4 kg, morkos - 2 vnt., Cukrus - 2 šaukštai, druska - 3 šaukštai. Susmulkinkite kopūstus ir tris morkas ant rupios trintuvės. Paruoštas daržoves sumaišome su druska ir cukrumi, paliekame užvirinti, kad atsirastų sulčių (1-1, 5 val.). Į dubenį sudėkite kopūstus ir obuolius sluoksniais; užpildykite kopūstų sluoksniu. Supilkite daržovių sultis į darbo dubenį. Talpyklą 1 dieną laikome pakrautą kambario temperatūroje, o paskui dedame į vėsią vietą. Pirmąją degustaciją galima suplanuoti per mėnesį. Pagal šį receptą mirkytiems obuoliams ne visada gali pakakti daržovių sulčių pilnam sotumui. Tada turėtumėte įpilti reikiamą sūrymo kiekį (1 šaukštas cukraus ir druskos imamas 1 litrui vandens).
- Saldus šlapinimasis. Ingredientai: obuoliai - 1 kg, vanduo - 1,5 l, medus - 400 g, druska - 150 g, miltai (geriausia smulkiai sumalti ruginiai miltai) - 100 g, vaismedžių lapai. Lapus nuplauname ir paliekame vandenyje 2 val. Sumaišykite misos komponentus karštame vandenyje, leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Sudėkite obuolius ir ruošinius sluoksniais į darbinį indą. Paskutinis sluoksnis turėtų būti lapų sluoksnis. Užpildykite konservuotą misą ir palikite ją spaudžiant. Saldžių marinuotų obuolių virimo procesas gali vykti, kai termometras rodo 14–17 ° C. Patiekalas yra paruoštas valgyti per 1-1,5 mėnesius. Dėl didelio cukraus kiekio saldžių konservų recepte nekontroliuojamas cukraus vartojimas gali sukelti gliukozės kiekio kraujyje šuolius.
Geriausia vieta gatavam maistui laikyti yra šaldytuve arba rūsyje.
Pastaba! Pradiniame virimo etape, neatsižvelgiant į receptą, vaisiai aktyviai sugeria misą, todėl pirmąsias 10 dienų jis turi būti papildytas iki pradinio lygio.
Įdomūs faktai apie marinuotus obuolius
Archeologiniai kasinėjimai parodė, kad obelys užaugo prieš 8500 metų. Tačiau beveik nieko nežinoma apie pirmuosius bandymus paruošti naudingą produktą žiemai. Tiesa, pažymima, kad šlapinimasis yra vienas iš ankstyviausių konservavimo būdų.
Tuo pačiu metu būtent obuolius kaip produktą žiemos derliui Rusijoje pradėjo populiarinti Petras I. Remiantis caro potvarkiu, į kiemą buvo tiekiamos retos vaismedžių veislės, skirtos sodinti darželius ir veisti savo veisles.
Tačiau karalienė Elžbieta Petrovna negalėjo pakęsti obuolių, todėl uždraudė dvariškiams ir didikams juos valgyti bet kokia forma.
Caras Aleksejus Michailovič buvo taip mėgsta šio išsaugojimo tipo, kad jis atnešė į Mada iš marinuotų vaisių vartojimą į desertas forma, nepaisant "negarbingą" kilmės tokio patiekalo.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie marinuotus obuolius:
Marinuoti obuoliai yra lengvai paruošiamas ir neįtikėtinai sveikas patiekalas, kurio paruošimo technologija laikoma viena seniausių pasaulyje. Tačiau, kad desertas būtų naudingas organizmui, turite laikytis recepto ir gaminimo taisyklių, taip pat žinoti savo kūno savybes. Naudingas maistas prieinamas ne visiems: pacientams, sergantiems opomis, gastritu ir daugybe kitų diagnozių, toks skanėstas gali tik pakenkti.
