Medetkų žiedai gaminant maistą, kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Naudingos Imeretian šafrano savybės ir kontraindikacijos vartoti. Patiekalų receptai su prieskoniais, įdomūs faktai apie sveiką augalą. Medetkos yra vertinamos kulinarijos ekspertų už skonį ir aromatą, kurį suteikia eteriniai aliejai:
- Limonenas skatina leukocitų veiklą;
- Citral turi analgezinį ir priešuždegiminį poveikį;
- Sabinen ramina, slopina impulsų veiklą;
- Ocytomen, natūralus cistaminas, teigiamai veikia reprodukcinę funkciją, normalizuoja ovuliacijos reguliarumą ir gerina spermos kokybę.
Taip pat imeretiško šafrano sudėtyje yra biologiškai aktyvių medžiagų, kurios dar nėra iki galo ištirtos.
Naudingos Imeretian šafrano savybės
Medetkų naudą pirmiausia įvertino senovės etruskų gydytojai, o vėliau jas aktyviai panaudojo gėrimams ir vaistams gaminti Europos ir Azijos liaudies gydytojai. Vaistines juodųjų skutimosi savybes patvirtina oficiali medicina. Sudėtingas medetkų komponentų veikimas:
- Jie padidina organizmo imuninę būklę, epidemijos sezono metu padeda išvengti infekcijos arba užkirsti kelią komplikacijų vystymuisi;
- Jie slopina patogeninių bakterijų, virusų ir grybelių gyvybinę veiklą, ląstelių lygiu naikina sporas ir grybieną;
- Naudojamas kaip antiseptikas, skatina epitelio ir virškinamojo trakto gleivinės regeneraciją;
- Normalizuoti kasos darbą, užkirsti kelią pankreatito vystymuisi;
- Jie turi raminamąjį poveikį, ramina ir padeda atsigauti po varginančio fizinio ir, svarbiausia, psichinio streso;
- Jie turi analgezinį poveikį, palengvina skausmingus simptomus, esant žarnyno spazmams ir Urogenitalinės sistemos uždegimui;
- Jie turi antiparazitinį poveikį, naudojami helminto invazijoms gydyti;
- Jie turi lengvą diuretikų poveikį, pašalina edemą;
- Paspartinti žarnyno peristaltiką, padėti pašalinti toksinus, užkirsti kelią vidurių užkietėjimui;
- Jie neleidžia vystytis aterosklerozei, stiprina kraujagyslių sieneles, neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms;
- Apsaugo nuo kataraktos susidarymo, stimuliuoja regos nervą;
- Paspartinti odos regeneraciją po vientisumo pažeidimo, po spuogų, pagreitinti furunkuliozės gijimą.
Vietinis medetkų miltelių ar eterinio aliejaus naudojimas padeda sumažinti smulkias raukšleles, daro odą lygią ir apsaugo nuo pūlingų-uždegiminių procesų.
Medetkų vartojimo žala ir kontraindikacijos
Prieskoniai turi sodrų ryškų skonį, tačiau ne visi gali jais mėgautis.
Kontraindikacijos medetkų naudojimui yra šios:
- Nėštumas, iki 3 trimestro vidurio. Poveikis nervų sistemai yra toks ryškus, kad minimalus perdozavimas, kuris tik pagerins patiekalo skonį, išprovokuos gimdos tonusą ir per didelį vaisiaus nervų sistemos sužadinimą, o tai gali išprovokuoti priešlaikinį gimdymą.
- Viduriavimo tendencija. Naudojant prieskonius, padidėja žarnyno judrumas, o tai gali išprovokuoti spazminį skausmą ir pabloginti būklę.
- Lėtinio pobūdžio dermatologinės ligos: psoriazė, egzema, neurodermitas.
Prieskoniai gali sukelti alergines maisto ir kvėpavimo takų reakcijas. Neigiamų apraiškų simptomai: niežėjimas nosies ertmėje, dažnas čiaudulys, burnos gleivinės ir junginės paraudimas, ašarojimas, pykinimas, viduriavimas. Gydymas yra simptominis, naudojant antihistamininius vaistus ir enterosorbentus. Ateityje imeretiško šafrano bus visiškai atsisakyta.
Prieskoniai atsargiai dedami į patiekalus vyresniems nei 3 metų vaikams, analizuojant suvokimą. Vaikui iki 3 metų kaip aromatiniai priedai naudojami tradiciniai ir švelnesni prieskoniai, nes žarnyno mikroflora dar nėra visiškai suformuota.
Receptai su imeretišku šafranu
Tikras šafranas yra brangus prieskonis, ir kiekvienas gali virti Imeretianą savarankiškai. Norėdami tai padaryti, pakanka savo vietovėje auginti stačias medetkas, nemaitinant azoto turinčiomis medžiagomis, kad galvos būtų atskirtos intensyvaus žydėjimo metu. Tada žiedlapiai nupjaunami (galbūt su lapeliais), džiovinami vėdinamoje patalpoje. Į indus pilamas nedidelis žiupsnelis prieskonių, kitaip skonis bus kartokas.
Receptai su imeretišku šafranu:
- Agurkai žiemai … Priedų skaičius apskaičiuojamas 2 skardinėms po 3 litrus. Agurkai sandariai dedami į indą, neperduodami ir nenupjovę galiukų. Į kiekvieną stiklainį supilkite 2 lauro lapus, 5 juodųjų pipirų žirnelius ir 2 karčiuosius žirnelius, trečdalį šaukšto imeretiško šafrano arba 3 džiovintas juodas drožles, 3 gvazdikėlius. Užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite užvirinti. Po 40 minučių skystį su prieskoniais supilkite į indą, užvirinkite, paskutinėmis minutėmis įpilkite 6 šaukštus cukraus ir 4 druskos. Kai tik ingredientai ištirps, supilkite 6 šaukštus acto ir vėl supilkite į stiklainius. Susukite su sterilizuotais dangteliais.
- Uzbekų plovas … Be šaukštelio imeretiško šafrano neįmanoma išgauti gelsvo atspalvio ir subtilaus ryžių skonio. Produktų skaičiavimas 1 kg ėrienos (jautieną galima pakeisti pakankamu riebalų kiekiu) ir 450 g ryžių. Ryžiai kruopščiai nuplaunami šaltu vandeniu, kad paskutinis stiklo skystis būtų skaidrus, užpilama virintu vandeniu 2 pirštais virš paviršiaus ir paliekama pastovėti. Šiuo metu 700 g morkų susmulkinama iš pradžių, o paskui kiekviena „prilimpa“įstrižai. 500 g svogūnų smulkiai supjaustyti. Supjaustykite ėriuką smulkiais gabalėliais, ne daugiau kaip 2 cm iš šonų. Paruoškite zirvaką: įkaitintoje keptuvėje su aukštais kraštais ir storu dugnu sumaišykite 200 ml kukurūzų aliejaus ir 50 ml sezamo aliejaus. Jie pradeda kepti morkas zirvakuose, tada mėsą ir svogūnus. Turėtumėte stebėti kepsnį ir nuolat maišyti, kad nesusidarytumėte šiurkščios plutos. Prieskoniai sumaišomi atskirai, matuojant šaukšteliais: 0, 5 - aitrioji paprika, 1 - imeretiškas šafranas, 2 - paprika, 3 - druska, 4 - kmynai, 5 - raugerškio uogos. Į keptuvę supilkite virintą atšaldytą vandenį 1 cm virš mėsos paviršiaus, padidinkite ugnį iki užvirimo, tada uždėkite ant labai mažos ugnies, kad užges. Jei druskos nepakanka, įpilkite jos; patiekalas turi būti šiek tiek sūdytas, nes ryžiai užima druską. Iš jo nusausinamas vanduo, geriau naudoti sietelį su smulkiu tinkleliu, ryžius paskleisti ant mėsos, kad nesimaišytų, užpilti karštu vandeniu. Vandens lygis yra 1,5 cm virš keptuvės turinio. 3 česnako galvutės padalijamos į gvazdikėlius, pašalinama viršutinė tanki tamsi odelė, paliekant baltą, nupjaunama apačia. Česnakai įspaudžiami į ryžius. Palikite pusvalandį troškintis po dangčiu, o kad garai neišbėgtų, uždenkite rankšluosčiu. Išjungę leiskite užvirinti dar 20 minučių. Prieš patiekdami švelniai išmaišykite, bet kad nesulauktų ryžių košės.
- Salotos … 1 baltas ridikas sutarkuotas taip, kad gautų ilgus pluoštus, išspauskite sulčių perteklių. Nulupkite 3 vidutinio dydžio raugintus agurkus, ant tos pačios trintuvės įtrinkite ridikėlius. 100 g virtos jautienos supjaustoma griežinėliais (galima pakeisti rūkyta jautiena). Pekino kopūstai yra iš dalies supjaustyti, būtinai paliekant kelis sveikus lapus, kurie vėliau suplėšomi rankomis. Raudonasis svogūnas, 2 svogūnai, supjaustyti žiedais ir išardyti vieną žiedą. Atskirame puodelyje sumaišykite šaukštelį Imeretian šafrano ir ožragės sėklų, sumalkite. Visi salotų ingredientai sumaišomi, pagardinami sezamo aliejumi pagal skonį ir, jei reikia, druskos. Papuoškite Pekino kopūstų lapais ir medetkų žiedlapiais.
- Duona duonkepėje … Dubenėlio apačioje duonos mašina pilama kefyru, kad visiškai užsidarytų, tai yra maždaug pusė stiklinės ir įpilama tiek pat virinto vandens. Supilkite 10 g (pakuotėje) greitųjų mielių, 2 šaukštus kviečių arba avižų sėlenų, 400 g miltų, pusę šaukštelio imeretiško šafrano, 2,5 šaukšto granuliuoto cukraus ir 1,5–2 šaukštus druskos. Skaniau, kai duona sūri. Minkyti tešlą dedama į programą „koldūnai“. Po to, kai jis minkomas, nustatykite „dietos“režimą. 1, 5 valandos iki kepimo pabaigos į dubenį supilkite 2 šaukštus sėmenų aliejaus.
- Marinuotos medetkos … Sūrymas užvirinamas: užvirkite vandenį, įpilkite druskos, juodųjų pipirų grūdelių. Skaičiavimas: 1 kg medetkų žiedlapių, 2 šaukštai rupios druskos, 3 pipirų žirneliai. Virinama 4 minutes, užpilkite 0,5 litro 9% acto. Gėlės su sūrymu dedamos ant sterilizuotų stiklainių ir susukamos sterilizuotais dangteliais.
Ruošiant maistą namuose, geriausia iš pradžių įpilti imeretiško šafrano miltelių, o po to - saujelę žiedlapių. Galite pagerinti desertų skonį, pridėti prie uogienės ir kompotų.
Įdomūs faktai apie medetkas
Gėlė simbolizuoja liūtą. Senovės Meksikoje ir Peru kariai nuovirų pagalba prieš mūšius bandė pridėti jėgų ir drąsos. XVI amžiuje augalą į Ispaniją atvežė konkistadorai ir iš ten jis išplito visoje Europoje ir Azijoje.
Yra krikščionių legenda, kurioje minimi medetkos. Prieš karaliui Erodui surengus „kūdikių žudynes“, Juozapas ir Marija pabėgo į Egiptą. Vagių gauja aplenkė Šventąją šeimą ir atėmė piniginę. Tačiau vietoj pinigų iš jų iškrito medetkų galvos. Piktadariai metė pavogtas prekes ant žemės ir išėjo. Juozapo rankose gėlių galvutės vėl virto monetomis. Jam pavyko išsaugoti santaupas ir aprūpinti Mariją ir kūdikį. Ilgas žydėjimas - nuo birželio pradžios iki šalnų. Augalas yra toks nepretenzingas, kad jį galima auginti be reguliaraus laistymo. Įdomu tai, kad medetkų lapai kvepia daug „ryškiau“nei gėlės, o žiedlapiai aštrų kvapą pradeda skleisti tik išdžiūvę.
Medetkos, naudojamos maistui, parduodamos miltelių pavidalu. Jei planuojate naudoti žiedlapius medicininiais tikslais, tada jie yra nupirkti vaistinėje nesumaltos formos.
Nesąžiningi pardavėjai vietoj „Imeretian“nesiūlo tikro šafrano, tai kainuoja daug daugiau, tačiau į prieskonius gali pridėti raudonųjų maltų pipirų ar ciberžolės. Medetkos turi šviesiai smėlingą atspalvį, ir net nedidelis kiekis priedų pakeis spalvą į sodrią, oranžinę ar rausvą. Nerekomenduojama pirkti tokio produkto.
Naudingas augalo savybes pastebėjo sodininkai. Jei medetkos sodinamos šalia agurkų sodo, galite nebijoti amarų invazijos. Be to, padidės derlius: aštrus augalo lapų kvapas pritraukia medaus augalus, kurie apdulkina aplinkinius sodinukus.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Imeretijos šafraną:
Jei nėra individualaus netoleravimo, Imeretian šafranas gali būti privalomas patiekalų priedas. Pagerės ne tik skonis, bet ir spalva. Ir reguliariai naudojant, po 1-2 savaičių jie pradeda jausti gydomąjį poveikį: nemiga išnyksta, o ryte jaučiate energijos antplūdį.
