Šafrano aprašymas: sudėtis, kalorijų kiekis, naudingas poveikis, žala ir kontraindikacijos. Kokius patiekalus galima virti su šiuo prieskoniu. Šafranas pagerina patiekalo skonį, yra naudojamas kaip maisto dažiklis ir turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui, jei jis naudojamas teisingai.
Naudingos šafrano savybės
Senovės Persijos ir Babilono gydytojai raganos plačiai naudojo šafraną medicinos reikmėms. Jo teigiamą poveikį organizmui patvirtino šiuolaikiniai tyrimai.
Šafrano vartojimas:
- Atjaunina regos organo anatomines formacijas, pagerina lęšio ir regos nervo jautrumą;
- Pagerina nervų impulsų laidumą, atminties funkciją;
- Neleidžia vystytis neurozėms, stabilizuoja nestabilios emocinės aplinkos suvokimą ir stresą, neleidžia atsirasti depresijai;
- Ištirpina ir pašalina cholesterolio nuosėdas iš organizmo;
- Stiprina ir tonizuoja kraujagyslių sieneles;
- Turi priešuždegiminį poveikį infekcinėms inkstų ir šlapimo pūslės ligoms;
- Valo kraują ir pagreitina kraujotaką;
- Turi antioksidacinių savybių, izoliuoja kepenyse besikaupiančius laisvuosius radikalus, skatina jų pašalinimą iš organizmo;
- Stiprina lytinį potraukį, stimuliuoja reprodukcines funkcijas;
- Padeda moterims stabilizuoti menstruacinį ciklą, mažina mėnesinių skausmą;
- Padeda atsikratyti raumenų ir kraujagyslių spazmų, galvos skausmų, kuriuos sukelia kraujospūdžio pokyčiai;
- Jis turi bendrą antimikrobinį poveikį, stiprina imuninę sistemą, naikina virusus, kurie įsiskverbia į kūną ląstelių lygiu;
- Padidina tonusą ir padeda prisitaikyti prie aktyvios veiklos;
- Atjaunina, pagreitina viršutinio epidermio sluoksnio regeneraciją, stiprina periferinių kapiliarų sienas ir pašalina padidėjusią pigmentaciją;
Kai naudojamas kaip išorinis agentas, šafranas sustabdo pūlingą uždegiminį procesą vystantis furunkuliams, karbunkuliams ir miežiams.
Oficiali medicina naudoja savo savybes, kad sustabdytų vėžinių ląstelių augimą. Ryškiausias kroko ekstrakto poveikis kepenų vėžiui.
Šafrano žala ir kontraindikacijos
Šafranas turėtų būti vartojamas saikingai, o ne padidintas prieskonių kiekis, nurodytas recepto rekomendacijose. 2 g prieskonių per 1 dieną sveikam žmogui gali sukelti apsinuodijimą. Simptomai kaip ir apsinuodijus: pykinimas, karščiavimas, silpnumas, vėmimas, galvos skausmas, žarnyno spazmai ir viduriavimas. Kūnas nesugeba susitvarkyti savarankiškai, būtina kviesti greitąją pagalbą ir atlikti detoksikaciją infuzijos metodais.
Kontraindikacijos dėl šafrano naudojimo yra šios:
- Psichikos ligos - šizofrenija, obsesinės kompulsijos ir neurozės;
- Konvulsinis pasirengimas ir epilepsija;
- Hipertoninė liga;
- Visų tipų cukrinis diabetas;
- Širdies ir kraujagyslių ligos ūminėje stadijoje;
- Vaikai iki 2 metų.
Nėštumo metu nenaudokite šafrano. Tai gali išprovokuoti gimdos tonusą, kraujavimą iš gimdos ir persileidimą.
Norėdami paruošti patiekalą vidutiniškai 4-6 žmonių šeimai, pakanka pridėti 1-2 šafrano eilutes.
Šafrano receptai
Rytietiškuose patiekaluose šafranas derinamas su mėsa, žuvimi, ryžiais ir dedamas į sriubas. Europos kulinarijos specialistai yra santūresni ir pagerina skonį bei spalvą, desertams naudodami daugiau prieskonių - ledų, želė, pyragų kremų, kepinių. Ruošiant sūrius įvedami prieskoniai.
Šafrano receptai:
- Kharcho sriuba … Šafranas subtiliai pabrėžia aštraus patiekalo skonį. Pagrindiniai ingredientai: 500 g jautienos, 4 svogūnai, 80 g morkų, 50 g salierų, pusė stiklinės apvalių ryžių. Prieskoniai: pusė arbatinio šaukštelio jūros druskos, raudonojo čili, kmynų, ketvirtadalis šaukštelio šafrano, 15 g šviežios kapotos kalendros, 3 skiltelės česnako. Kepimui jums reikės saulėgrąžų aliejaus. Iš mėsos virinamas skaidrus sultinys, nuolat pašalinant putas. Morkos, svogūnai ir salierai, nuėmus putas, dedami į indą ir virti kartu su mėsa. Tada daržovės pašalinamos, o sultinys, jei virinamas, filtruojamas. Paruoštą minkštą jautieną supjaustykite ir vėl sudėkite į keptuvę. Svogūnai ir česnakai pakepinami iki auksinės rudos spalvos. Ryžiai nuplaunami ir supilami į sriubą. Visi prieskoniai, išskyrus kalendrą, sumaišomi, susmulkinami ir po to, kai ryžiai supilami į sriubą. Kai ryžiai beveik iškeps, suberkite svogūną, česnaką ir kalendrą. Dar 5 minutes ir parūgštinus tkemal padažu, įpilkite česnako ir pipirų pagal skonį, leiskite užvirinti 15 minučių po dangčiu. Sriubą geriau virti storasienio ketaus puode, tada nereikia jos vėl pašildyti.
- Troškinti kopūstai su šafranu … Norėdami paruošti patiekalą, paruoškite iš anksto: 0,5 kg vištienos širdžių be plėvelių, bulgarų geltonųjų arba žaliųjų pipirų, susmulkintų kopūstų - 2 kg, didelis svogūnas, česnakas - 3 šakelės, šafranas ant peilio galiuko, 4 šaukštai saulėgrąžų aliejaus. Supjaustykite daržoves, supjaustykite širdis į 3-4 dalis ir padėkite troškintis. Likus 15-20 minučių iki mėsos išjungimo, į juos suberkite smulkintus svogūnus ir česnakus, įberkite druskos ir šafrano, paskirstykite kopūstus ir pipirus ir paruoškite.
- Šafrano sausainiai … Desertas pasirodo ne tik skanus, bet ir labai graži, neprilygstama citrinos spalva. Į šaukštą brangaus konjako įdėkite 4-5 šafrano eilutes. Išplakite trynį iš 2 kiaušinių ir įpilkite 3/4 puodelio cukraus pudros. Galite naudoti cukrų, tačiau tada deserto konsistencija nebus pakankamai švelni. Sumaišykite trynius su konjaku, įpilkite lydyto sviesto (4 šaukštai) ir įpilkite 1, 5 puodelių miltų. Tešla turi būti vienoda, ji turi būti minkšta, šiek tiek lipni. Kepkite ant kepimo skardos, ant pergamento, sutepto saulėgrąžų aliejumi, 180-200 ° C temperatūroje. Tešlos gabalėlis yra abrikoso formos, šakute brėžiamas būdingas įdubimas.
- Ryžiai su šafranu … Šafranas (5 stigmos) sumaišomas su ketvirtadaliu stiklinės šilto vandens ir paliekamas pastovėti 15-20 minučių. Stiklinė basmati ryžių kepama giliame puode, bet neturi susidaryti pluta. Kai ryžiai bus pakankamai iškepę, į puodą supilkite 1,5 stiklinės verdančio, tyro verdančio vandens ir vandens su šafranu. Virkite ryžius po dangčiu, kol iškeps, retkarčiais pamaišydami, virimo metu įberkite šiek tiek druskos. Šiuos ryžius geriausia naudoti kaip garnyrą prie žuvies ar jūros gėrybių.
Šie šafrano gėrimai padidina tonusą, stiprina imunitetą ir gerina nuotaiką:
- Šafrano pienas … Pienas (3 puodeliai) užvirinamas, į jį įdedant 2 gvazdikėlių lazdeles ir keletą grūdelių cinamono. Po 5 minučių nukelkite nuo ugnies, įpilkite šafrano ant peilio galiuko ir medaus (1, 5 šaukštai). Jie išima virtas gvazdikėlius ir pasiekia visišką gėrimo homogeniškumą. Į pieną pilamos pistacijos - apie šaukštą.
- Libijos gėrimas qahwa … Kava verdama arabiškai: į cezvą pilamas šaukštelis cukraus, ji kaitinama, kol pagelsta, ir iškart pilamas ledinis vanduo - pusė stiklinės. Supilkite kavą - 2 arbatinius šaukštelius, maišykite, kol atsiras putojanti galva. Cezvę nukelkite nuo ugnies, palaukite, kol šiek tiek atvės, pašildykite iki putojančios kepurės, neleisdami užvirti. Procedūra kartojama tris kartus, trečią kartą pridedant 2 kardamono sėklas, ketvirtadalį šaukštelio šafrano.
- Medaus kompotas … Iš vienos rūšies vaisių ar uogų virinamas storas kompotas, geriau naudoti obuolius, persikus ar vynuoges. Proporcijos: 400 g vaisių už 1 litrą vandens. 3-4 minutes prieš išjungimą įpilkite medaus - 70 g, o nukėlus nuo ugnies - šafraną ant peilio galiuko. Gerti atšaldytą.
Kad šafranas visiškai suteiktų savo skonį, jis dedamas į kepimą minkymo stadijoje, bet į karštus patiekalus arba išjungimo stadijoje, arba 2 minutes iki virimo pabaigos.
Prieskoniai turi būti laikomi sandariai uždarytoje stiklo ar alavo talpykloje tamsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 18-20 ° C temperatūroje. Tačiau net ir idealiomis sąlygomis naudingos savybės ir skonis išnyksta po 2–2,5 metų.
Įdomūs faktai apie šafraną
Kalbant apie kainą, šis prieskonis yra pats brangiausias: 1 kg prieskonių kaina siekia 2000 USD. Norėdami pagaminti 1 kg prieskonių, turite nuskinti 80 000 gėlių! Iš vieno aro nuimama ne daugiau kaip 3-4 kg būsimų prieskonių.
Šafranas skinamas rankomis. Auštant, kol nenukrenta rasa, gėlės nuskinamos, tada šerdis rankiniu būdu pašalinama ir išskleidžiama išdžiūti. Plonas kuokelių kuokelis turi būti pašalintas pirmą žydėjimo dieną, kitaip nepavyks išgauti norimo skonio. Krokų sodinimo vieta keičiama kas 3–4 metus, žemė sparčiai nuskurdo, derlius krenta.
Senovės Babilone ir Persijoje gėlės buvo naudojamos kaip dažai brangiems audiniams. Džiovintų kuokelių į Europą arabų pirkliai atvežė 9 amžiuje, o kilmingos Anglijos ponios pradėjo jas naudoti plaukų dažymui. Iki XI amžiaus šafraną jau „pastebėjo“kulinarijos ekspertai, o prieskoniai pradėjo populiarėti turtinguose namuose.
Šafranas pagal skonį derinamas su pomidorais, šparagais ir kopūstais, su citrusiniais vaisiais. Iš prieskonių jį galima derinti su rozmarinu, baziliku, cinamonu ar kalendra, bet ne kartu, o atskirai. Norint sušvelninti šafrano skonį, rekomenduojama jį iš anksto pamirkyti arba kepti sausoje keptuvėje. Pirmasis metodas yra tinkamesnis, vanduo taip pat gali būti naudojamas skoniui pagerinti, pridėti prie arbatos ar kavos.
Nesąžiningi pardavėjai vietoj brangaus šafrano bando „užkirsti kelią“pigiems pagardams:
- Dygminas - jį galite atpažinti iš kvapo nebuvimo;
- Ciberžolė - labai panaši, tačiau parduodama tik maltos formos, o šafranas atrodo kaip daug mažų sruogų;
- Medetkos - jei atidžiai pažiūrėsite, kuokelių siūlai suploti, prieskonį vaizduoja žiedlapiai.
Visos klastotės, skirtingai nei tikras šafranas, yra pigios. Yra dar vienas skirtumas: jei šiek tiek šafrano yra panardintas į vandenį, jis bus nuspalvintas ne anksčiau kaip po 15 minučių. Pigūs pagardai akimirksniu keičia skysčio spalvą. Žiūrėkite vaizdo įrašą apie šafraną:
Jūs neturėtumėte nusipirkti malto šafrano, perkant beveik neįmanoma atskirti klastotės.
