Kas yra tempeh, kaip jį pasigaminti? Kalorijų kiekis ir produkto sudėtis. Nauda ir žala organizmui. Indai, pagaminti iš fermentuotų sojų baltymų. Remiantis tyrimais, Rytų Azijos gyventojai, reguliariai vartojantys fermentuotus sojos baltymų produktus, serga 2–2,5 karto rečiau nei europiečiai. Specialios produkto naudos moterims. Menstruacijų skausmas reguliaraus PMS metu mažėja, sumažėja esamų navikų piktybinių navikų tikimybė, sustoja hipertirozės vystymasis, ir, kaip matote vizualiai, slopinami su amžiumi susiję pokyčiai - raukšlių susidarymas, odos lupimasis.
Kontraindikacijos ir žala tempui
Pietryčių Azijoje gyvenančioms tautoms neigiamą poveikį fermentuotų sojų baltymų organizmui gali sukelti alergija. Ypatinga maisto kultūra slypi tame, kad net žemesnio socialinio sluoksnio žmonės į meniu įtraukia patiekalus iš daugybės skirtingų ingredientų. Tai yra, jūs negalite bijoti persivalgymo. Tačiau europiečių organizmas, kuris pradeda susižavėti nauju madingu produktu, gali padaryti didelę žalą tempui.
Sojų baltymų netoleravimas pasitaiko retai, tačiau persivalgymas gali sukelti sveikatos problemų. Dėl padidėjusio fitoestrogenų kiekio vyrams sumažėja lytinis potraukis, išsivysto ginekomastija (padidėja pieno liaukos) ir atsiranda erekcijos sutrikimų.
Nereikėtų numesti svorio vartojant tempeh, pereiti prie vienos dietos, nors ir trumpam. Net po savaitės, kai per dieną suvartojama daugiau nei 200 g produkto, moterys padidina veido plaukus, padidina kraujotaką menstruacinio ciklo metu ir padidina jų trukmę. Be to, produktas skatina fibrocistinės mastopatijos vystymąsi, blokuoja skydliaukės hormonų gamybą ir sutrikdo endokrininę sistemą bei padidina priešmenopauzės trukmę.
Naudojimo apribojimas - ne daugiau kaip 60 g per dieną kaip įvairių patiekalų dalis arba 250–240 g tuo pačiu metu kartą per savaitę. Vegetarai turėtų žinoti, kad neįmanoma visiškai pakeisti gyvulinių riebalų soja. Augalinio fermentuoto baltymo sudėtyje nėra vitamino B12 ir kai kurių aminorūgščių, būtinų normaliam gyvenimui. Todėl net griežti vegetarai, kurie naudoja tempeh kaip savo patiekalų ingredientą, neturėtų atsisakyti kiaušinių, sviesto ir pieno produktų. O veganams patariama papildyti dietą suvartojant vitaminų ir mineralų kompleksą.
Kaip virti tempeh?
Kad būtumėte tikri, jog nėra konservantų ir įvairių skonių, patartina išmokti patiems gaminti sojos produktą. Norėdami tai padaryti, paruoškite iš anksto: nuluptos sojos pupelės - 2 puodeliai, actas - 2 arbatiniai šaukšteliai, specialus raugas. Pastarąjį sunku gauti, bet įmanoma.
Prieš kepdami tempeh, pupeles virkite su trupučiu vandens, kol suminkštės. Būtina užtikrinti, kad paviršius visada būtų padengtas vandeniu, kitaip vaisiai sukietės ir jų visiškai fermentuoti bus neįmanoma. Tada pupeles sumaišykite su actu ir raugu, sudėkite jas į fermentacijos indą.
Jei nėra indo, supilkite mišinį su actu ir raugu į plastikinį maišelį, padarykite jame daug skylių ir supilkite į dugną virinto vandens. Nustatykite „Fermentuotų ryžių“režimą ir palikite 3-4 dienas.
Kietas mišinys, gaunamas po fermentacijos, vadinamas tempeh. Nebūtina suteikti juostos ar kubo formos. Galų gale, produktas buvo paruoštas sau, ir jūs neturite jo pakuoti. Svarbiausia yra įsitikinti, kad pupelių sluoksnis yra mažas.
Kaip tempeh valgomas?
Sojos produktai yra tinkami įvairiems tikslams. Retai tempehas valgomas kaip sūris ar varškė. Daugeliu atvejų jis įvedamas kaip įvairių patiekalų ingredientas.
Parduotuvėje nusipirkę sojos produkto, turite jį išimti iš pakuotės ir palikti gulėti, kad atsikratytumėte šiek tiek nemalonaus „partijos“kvapo. Šiuo metu ant ugnies dedamas vandens puodas.
Kai vanduo užverda, visa plokštė (arba blokas) dedama į ją nesulaužant. Virkite 8-10 minučių. Tada jie išima jį šaukštu ir įdeda į kiaurasamtį, kad stikle būtų drėgmės perteklius.
Vėliau suminkštėjęs sojos produktas supjaustomas. Kepsninėms, jautienos stroganovui ar guliašui rekomenduojamos ilgos juostelės, tako - smulkūs trupiniai, o sriubai - maži gabalėliai.
Tempeh receptai
Renkantis sojos produktą parduotuvėje, svarbu atkreipti dėmesį į galiojimo laiką. „Senas“tempeh skonis nemalonus ir, jei naudojamas kaip ingredientas, gali sugadinti visą patiekalą.
Skanūs receptai su tempeh:
- Tempeh aštriame padaže … Virtas briketas, 400 g, supjaustytas kubeliais ir pakepintas karštame saulėgrąžų aliejuje, kol lengvai paruduos. Išmeskite jį šaukštu į kiaurasamtį, uždengtą popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte riebalų perteklių, ir pakepinkite aliejuje, supjaustytą imbiero šaknies juostelėmis ir porą skiltelių susmulkinto česnako. Kai kepimas taps auksinis, supilkite žuvies padažą - pusę stiklinės (europiečiai gali pakeisti soja), įberkite žiupsnelį mirkytų wakame jūros dumblių. 2 šaukštus kukurūzų krakmolo ištirpinkite tame pačiame kiekyje vandens, taip pat supilkite į keptuvę, suberkite čili ir palikite, kol sutirštės. Nenukeldami nuo ugnies, dar kartą paskleiskite tempeh, įberkite druskos pagal skonį. Geriausias patiekalo garnyras yra virti ryžiai.
- Tempeh klevų sirupe … Paruoškite mišinį marinatui: ketvirtadalis puodelio klevų sirupo, pusė balzaminio acto, sojos padažas - 2 šaukštai, alyvuogių aliejus - 3 šaukštai, susmulkintas česnakas, čiobreliai. Tempeh - 250-300 g pakuotė - išverdama, supjaustoma lygiomis kubeliais ir dedama į padažą taip, kad pasiektų kiekvieno gabalo vidurį. Palikite marinuoti 2 valandas. Tada indas uždengiamas folija ir dedamas į orkaitę, įkaitintą iki 170–180 ° C, 20–25 minutėms. Išimkite indą, apverskite visus gabalus, pakartokite kepimą. Išimkite iš orkaitės, nuimkite foliją, supilkite padažą į padažą ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol jis taps lipnus ir tirštas. Jei reikia, galite pridėti druskos arba šiek tiek cinamono. Tirštas padažas vėl derinamas su tempeh. Patiekiama su quinoa koše.
- Kepta tempeh … Baras išverdamas, supjaustytas išilgai, į lėkštes. Keptuvėje įkaitinkite žemės riešutų sviestą, apkepkite iš abiejų pusių, kol apskrus. Galite apsunkinti receptą ir pagerinti patiekalo skonį: tempeha lėkštės apvoliojamos kiaušiniuose ir piene, tešla gaminama iš duonos trupinių arba duonos trupinių, sumaišytų su druska. Šis patiekalas yra vienas populiariausių Šri Lankoje. Jis parduodamas gatvėje, kavinėse ir restoranuose; į tešlą dedami karšti prieskoniai.
- Tempeh su sezamo sėklomis … Virti fermentuoti sojos baltymai, 250 g, supjaustyti juostelėmis, kiekviena iš jų aptepta alyvuogių aliejumi ir paskleisti ant sausos kepimo skardos, apibarstytos sezamo sėklomis. Jie kepami orkaitėje 180 ° C temperatūroje, nuolat apverčiant. Būtina pasiekti tolygią aukso rudą plutą, vengiant degimo. Kol tempehas kepa, sumaišykite padažą. Į karštą keptuvę pilamas augalinis aliejus - sezamo arba saulėgrąžų (pakanka 1 šaukšto), saujos sezamo sėklų, tarkuoto šviežio imbiero ir šviežių mėsingų pomidorų gabalėlių. Pomidorai - 4 gabalėliai - 40-60 sekundžių iš anksto dedami į verdantį vandenį ir pašalinama plona odelė. Pagal originalų receptą padažui naudojami miltai, pagaminti iš egzotiško augalo - strėlės. Bet jei tokios retenybės nėra, alternatyva bus paprasti kukurūzai. Į keptuvę su būsimu padažu supilkite 75 ml tamari, 2 šaukštus miltų ir užpilkite stikline vandens. Virkite, kol sutirštės. Padažas patiekiamas su sezamo sėklomis.
- Mėsainiai … Kaip visada, tempeh virinama ir supjaustoma. Turėtumėte gauti 2–2,5 puodelio mažų gabalėlių. Atskirame giliame dubenyje ant peilio galiuko sumaišykite ketvirtadalį šaukštelio druskos su juodaisiais ir raudonaisiais pipirais, česnako milteliais. Prieskoniai derinami su dviem sumuštais kiaušiniais, ten taip pat įmaišomas tempeh. Iš gautos maltos mėsos suformuojami kotletai, apkepami iš abiejų pusių ant grotelių, anksčiau sutepti aliejumi. Prieš kepdami galite pamerkti į tešlą. Patiekiama su žaliomis salotomis.
- Salotos … Paprasti arba rudi ryžiai, 2 puodeliai, virinama, atvėsinama. Sumaišykite pusę puodelio salierų stiebų, ketvirtadalį puodelio sojų daigų ir tą patį kiekį tarkuotų ridikėlių, pusę puodelio susmulkintų skrudintų migdolų, 2 puodelius mažų tempeh gabalėlių. Įpilkite šaukštą žalių sezamo sėklų ir sojos padažo, 2 - obuolių acto, 3 - migdolų aliejaus. Uždarykite indą, kuriame yra visi ingredientai, sandariu dangčiu ir gerai suplakite, supilkite ant ryžių. Prieš patiekdami, išklokite keletą nektarino gabalėlių ir sveikų migdolų branduolių.
Tempeh galima pridėti prie patiekalų, o ne tofu. Tačiau reikia nepamiršti, kad produktas nėra beskonis. Jis nėra derinamas su ankštiniais augalais, tokiais kaip pupelės ar žirniai ar mėsa. Puikiai dera su grūdais, jūros gėrybėmis ir jūros žuvimis.
Įdomūs faktai apie tempeh
Nežinoma, kas pirmą kartą išrado tempeh, tačiau Indonezijoje yra miestas tokiu pavadinimu. Galbūt šios gyvenvietės gyventojams taip pat priklauso „palmė“?
Nors tarp Javos gyventojų šis patiekalas daugelį metų buvo būtinas kasdienio meniu priedas, nuo senų laikų jis yra populiarus dėl interneto. Tinklaraštininkai, kurie aplankė šią gana uždarą erdvę, išbandė naują produktą ir praktiškai „paskendo“pagyrimuose.
Jūs neturėtumėte tikėti viskuo, ką rašo internetas. Negalite pasiekti idealių parametrų greitai numesdami svorį arba augindami raumenis naudodami tik sojos fermentuotą produktą. Tai tik lengvai virškinamas augalinis baltymas, papildantis organizmo energijos ir maistinių medžiagų atsargas. Neįmanoma išlaikyti sveikatos be subalansuotos mitybos ir sportinės veiklos.
Kas yra tempeh - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Galbūt netrukus į madą ateis koks nors kitas sojos produktas, taip pat iš Rytų kulinarijos specialistų. Juk pupelės turi vieną labai svarbią ir naudingą savybę: ruošiant sojos produktą nelieka jokių atliekų, o tai reiškia, kad ekologija nenukenčia.
