Kuo naudinga syuzma, kaip ji paruošta? Kalorijų kiekis, cheminė sudėtis ir naudojimo žala. Receptai ir maisto gaminimo programos. Vietoj drobės galite naudoti marlę, sulankstytą keliais sluoksniais, tačiau šiuo atveju „išvestis“bus nereikšminga. Struktūra priklauso nuo filtravimo laiko. Skystas susma gaunamas per 6-8 valandas, tirštas-per 8-16. Skoniui pagerinti dedama prieskonių ar žolelių, cukraus, susmulkintų riešutų, o kartais ir supjaustytų džiovintų vaisių.
Jei norite paragauti „tikros“syuzmos, tuomet šviežiai paruošta katyk ar grietinės rauginė nenaudojama, jos netinka. Šiuo atveju brandinimui imamas tik senas prieskoninis katyklas.
Namuose syuzmą galite virti kaip varškę, iš virinto rūgpienio, tik reikia iš anksto atvėsinti, kad raugo bifidobakterijų skaičius viršytų laktobacilų skaičių. Pramoninėje gamyboje katyka suzma išlieka gryninant galutinį produktą paruošimo prieš pardavimą metu. Skonis gerokai skiriasi nuo naminio - rūgščiai kartoko, nemalonaus gleivėtos konsistencijos.
Suzmos sudėtis ir kalorijų kiekis
Varškės masės maistinė vertė priklauso nuo virimo technologijos.
Pieno suzmos kalorijų kiekis yra 60 kcal, o iš katyk - 80 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 2,8 g;
- Riebalai - 3, 2 g;
- Angliavandeniai - 4,2 g.
Sizmoje yra daug vitaminų ir mineralų komplekso, kuris teigiamai veikia žmogaus organizmą. Galite pastebėti:
- Vitaminas A - gerina regos sistemos funkcionavimą, dalyvauja formuojant imuninę sistemą, normalizuoja medžiagų apykaitą.
- Vitaminas D. - pagerina mineralų, atsakingų už kaulų tankį, įsisavinimą.
- Vitaminas E - apsaugo nuo podagros, reumatoidinio artrito, kraujo krešulių susidarymo.
- Kalcio - medžiaga yra atsakinga už kaulinio audinio, dantų ir nagų stiprumą, normalizuoja kraujospūdį, neleidžia vystytis vėžiui, moterims sumažina PMS pasireiškimą.
- Magnio - atstato termoreguliaciją, palaiko vandens ir elektrolitų pusiausvyrą, neleidžia susidaryti akmenims inkstuose ir tulžies latakuose.
- Fosforas - kartu su kalciu padidina kaulinio audinio stiprumą ir paskirsto energiją visose organinėse DNR ir RNR formavimosi sistemose.
- Geležis - stabdo anemijos vystymąsi, normalizuoja skydliaukę.
- Cinkas - yra atsakingas už odos kokybę, stiprina nervų sistemą, skatina vitamino A įsisavinimą.
- Varis - turi antimikrobinį poveikį, stimuliuoja visus žmogaus organizme vykstančius procesus - kvėpavimą, maisto virškinimą, ląstelių prisotinimą deguonimi.
„Syuzma“žala ir nauda organizmui daugiausia priklauso nuo žaliavų rūšies. Pavyzdžiui, Uzbekistane jis gaminamas iš rūgpienio, tačiau varškės gamybai produktas verdamas, naudingos medžiagos nėra visiškai išsaugotos. Tatarstane keptas pienas naudojamas nekaitinant aukštesnėje nei 70–80 ° C temperatūroje. Tokiu atveju išsaugomos naudingos žaliavos.
Naudingos syuzma savybės
Fermentuoto pieno produkto skonis yra toks subtilus, kad net pacientai, esantys aukštoje temperatūroje, jo neatsisako, kai apsinuodijimas yra toks ryškus, kad „nieko negalima imti į burną“. Be to, erdvi varškės masė padeda atsikratyti nuolatinio pykinimo jausmo, pašalina kartumą ir rūgštį burnoje.
Bet jei galvojate apie tai, kaip syuzma yra naudinga organizmui, pirmiausia jie prisimena maistinę vertę. Su jo pagalba galite greitai atkurti maistinių medžiagų atsargas organizme, sustabdyti anemijos vystymąsi, sumažinti artrito, osteochondrozės ir artrozės simptomų pasireiškimą. Fermentuotas pieno produktas padeda sumažinti tuberkuliozės tikimybę.
Sūdyta varškė pagerina apetitą. Jei pacientas kenčia nuo svorio ir negali priversti didinti porcijų, nes persivalgymas sukelia nemalonius pojūčius, į racioną būtina įtraukti subtilų fermentuotą pieno produktą.
Siuzmos nauda organizmui:
- Pagreitina medžiagų apykaitą;
- Palaiko vandens ir elektrolitų pusiausvyrą, apsaugo nuo skysčių praradimo;
- Turi fiksuojantį poveikį, stabdo viduriavimą;
- Normalizuoja žarnyno mikrofloros pusiausvyrą, sukuria idealias sąlygas lakto- ir bifidobakterijų vystymuisi;
- Neleidžia vystytis anemijai ir osteoporozei;
- Slopina puvimo procesus žarnyne, mažina vidurių pūtimą;
- Stabilizuoja imuninę sistemą, turi antimikrobinį poveikį;
- Mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
- Atkuria jėgą po sekinančių ligų, padidėjusio fizinio ir psichinio streso;
- Padeda susidoroti su emociniu išsekimu, gerina miegą;
- Skatina skonio receptorių darbą;
- Mažina skysčių netekimą menstruacijų metu ir palengvina PMS simptomus.
Syuzma padėjo klajokliams sustabdyti dizenteriją. Gaminant fermentuotą pieno produktą medicinos reikmėms, buvo padidintas druskos kiekis ir pridėta trintų česnakų. Šis „vaistas“padėjo išlaikyti brangų vandenį ir atkurti jėgą.
Pasigaminę suzmą namuose, galite ją naudoti kaip kosmetikos ingredientą - veido kaukes. Tai padės atnaujinti odą, sustabdyti su amžiumi susijusių pokyčių vystymąsi. Tačiau kai plaukų produktai gaminami suzmos pagrindu, jie derinami su pipirais, grietine ir įvairiais aliejais.
Kontraindikacijos ir žala sizmai
Negalima vartoti pasenusio, rūgštaus produkto. Tai gali išprovokuoti rimtą apsinuodijimą ir net volvulus. Su pankreatitu negalima valgyti fermentuoto pieno produkto.
Suzyma žala:
- Padidėjęs rūgštingumas, paūmėjus gastritui, pepsinei opai;
- Su laktazės trūkumu - alergija kazeinui, pieno baltymui;
- Su individualia netolerancija.
Jūs neturėtumėte įvesti naujo produkto į mažų vaikų, nėščių ir žindančių moterų mitybą. Reikėtų prisiminti, kad tikras katykas gaminamas iš nevirto pieno. Minkštoje varškėje gali likti patogeninių mikroorganizmų, kurie esant nestabiliam imunitetui gali išprovokuoti žarnyno sutrikimus.
Piktnaudžiavimo metu gali atsirasti nemalonių simptomų. Nepageidautina valgyti daugiau nei 100–150 g produkto per dieną. Kasdienę „dozę“galima padidinti šiek tiek pakeitus gamybos technologiją - siekiant sumažinti druskos kiekį iki minimumo. Beje, kai pradinė žaliava yra katyk, pagaminta iš pieno, fermentuoto grietine, galutinis produktas yra labai švelnus ir visai nesūrus.
Suzmos receptai
Kulinarijoje suzma naudojama pati, pakeičiant varškę, užteptą vietoj sviesto ant sumuštinių, kartu su užpildais, iš jos gaminami sūriai ir gėrimai. Kreminė „Suzma“struktūra valgoma kaip jogurtas ar varškės masė.
Receptai su suzma:
- Kurtas … Per dieną dekantuojant sūdytą katyką pagaminama 0,5 kg tankios suzmos. Gautą krešulį sumaišykite su raudonaisiais pipirais - 1-2 g, įberkite dar šaukštelį druskos. Sūrio rutuliukus susukite, sutankinkite, išdėliokite ant pjaustymo lentos ir uždenkite 2-3 sluoksniais marlės. Tai būtina, nes produktas paruošiamas džiovinant vėdinamoje vietoje mažiausiai 4 dienas. Kurtas išeina sandarus ir sausas.
- Lydytas sūris … Į keraminį indą įdėkite ketvirtadalį pakuotės sviesto ir padėkite į mikrobangų krosnelę, kad visiškai ištirptų. Atskirai įmuškite 1 kiaušinį, supilkite į jį žiupsnelį sodos, gerai išmaišykite. Kuo rūgštesnė suzma, tuo daugiau geriama soda. Į 300 g suzmos supilamas išplaktas kiaušinis ir ištirpintas sviestas. Vanduo pilamas į metalinį indą (tai būtina, kad vanduo neatvėstų) ir uždedamas ant nedidelės ugnies. Į jį panardinamas dubuo su mišiniu ir paliekamas 10-15 minučių, nuolat maišant. Džiovintos žolelės, prieskoniai pagal skonį ir kepti grybai naudojami kaip lydyto sūrio užpildas. Tada lydyto sūrio masė supilama į formeles ir padedama į šaldytuvo lentyną. Iš lydyto sūrio galima pagaminti skanų pikantišką užkandį. Plonu sluoksniu paskleiskite pita duoną ir susukite į ritinius. Tokiu atveju ant sūrio sluoksnio geriau užpilti daugiau žalumynų. Tiesa, šio patiekalo negalima vadinti mažai kaloringu-100 g jo yra 413–430 kcal.
- Salotos … Šiam receptui naudokite suzmą, kurios skystis buvo dekantuojamas ne ilgiau kaip 6 valandas. Produkto konsistencija turėtų būti subtili, nes ji veikia kaip padažas. Smulkiai supjaustykite ridikėlius, sutarkuokite agurkus, susmulkinkite krapus ir petražoles. Sumaišytas su minkšta švelnia varške. Druska ir prieskoniai pagal skonį.
- Chalop sriuba … Atskirai išvirkite bulves odoje ir jautieną, supjaustytą smulkiais gabalėliais. Nulupkite bulves, smulkiai supjaustykite mėsą. Sumaišykite, suberkite ridikėlių, agurkų, žolelių griežinėlius. Suzma, grietinė ir katyk sumaišomi atskirame dubenyje, proporcijos yra 1: 2: 7. Išmaišykite, užvirinkite vandenį iki norimos konsistencijos, padėkite atvėsti - geriau ant ledo. Supilkite pjaustymą. Druska pagal skonį. Chalopas gali visiškai pakeisti okroshka.
- Sviestas … Sviestą geriausia išplakti maišytuvu arba virtuvinio kombaino dubeniu. Plakite dideliu greičiu ilgą laiką, tikrindami konsistenciją. Pirma, dubenėlio turinys taps erdvus, tada išrūgos bus išleistos. Jį reikia nusausinti. Storas turinys, aliejus, dedamas į marlę, 2-3 valandas pakabinamas, kad atsikratytų drėgmės pertekliaus. Žinoma, sviestas bus sūraus skonio.
- Sveiki pusryčiai vaikams … Derindami suzmą su uogomis ar smulkiai pjaustytais vaisiais, galite „įkrauti“kūną energija visai dienai. Tačiau suaugusiems kaip priedą geriau fermentuotą pieno produktą sumaišyti su krapais, anyžiais, šviežiomis pjaustytomis petražolėmis ir kalendra.
Geriausias ayranas yra išsiskyrusi Suzma. Varškės masė išplakama su šaltinio vandeniu, druska, aromatinėmis žolelėmis ar įvairių rūšių prieskoniais. Gėrimas, pagamintas pagal šį receptą, puikiai numalšina troškulį: į maišytuvo dubenį pilamas mineralinis vanduo, įpilama 4-5 šaukštai suzmos, 2 arbatiniai šaukšteliai šviežių smulkintų mėtų lapelių ir obuolio gabalėlių be žievelės. Plakti dideliu greičiu. Prieš patiekiant į gėrimą įpilama susmulkinto ledo.
Įdomūs faktai apie suzmą
Klajokliai į kelionę su savimi nepasiėmė švelnios varškės masės. Ji turi galiojimo laiką be šaldytuvo - iki trijų dienų, po rauginimo tampa kenksminga.
Tačiau tarp sėslių žmonių šis produktas patiko ir yra populiarus. Tai geriausias „stabdys“(užkandis) piemenims ir žemės ūkio darbuotojams - visiems, kurie turi palikti namus 1-2 dienoms. Per tą laiką minkšta varškė nepraranda savo naudingų savybių ir neturi laiko pablogėti. Tačiau šaldytuve esančioje lentynoje syuzma gali būti laikoma iki 8 mėnesių.
Namuose galite be galo eksperimentuoti su suzma. Jis sumaišomas su jogurtu ir grietine, o ne pastarasis dedamas į barščius, valgomas su plokščiais pyragaičiais ir naudojamas kaip koldūnų įdaras.
Tačiau turguje nusipirkti produktą labai sunku - jis parduodamas retai. Todėl, jei norite pabandyti, turite tai padaryti patys.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Suzyma:
