Juodųjų garstyčių aprašymas, sudėtis ir gydomųjų savybių sąrašas. Ar augalas turi specialių kontraindikacijų naudoti? Virimo receptai, pridedant grūdų. Be to, juodosios garstyčios padeda gydyti virusines ligas. Jis pašalina gleivių perteklių, malšina raumenų skausmus, palengvina kosulį ir atstato imuninę sistemą.
Tikrųjų garstyčių kontraindikacijos ir žala
Be daugelio naudingų savybių, prancūziškos garstyčios turi specialių kontraindikacijų. Nenaudokite produkto per daug, o dar geriau - pasikonsultuokite su specialistu ir išsiaiškinkite, ar galite į savo racioną pridėti prieskonių.
Juodosios garstyčios pakenks šioms sveikatos problemoms:
- Širdies ir kraujagyslių sistemos ligos … Augalo komponentai gali sukelti silpnumą ir karščiavimą. Taip pat atsiranda pykinimas, lydimas vėmimo, galvos skausmo ir judesio ligos transportuojant.
- Susilpnėję inkstai … Žmogus jaučia skausmą apatinėje nugaros dalyje, pablogėja šlapimo nutekėjimas, pasikeičia jo spalva ir kvapas. Sutrinka medžiagų apykaita, sutrinka vandens ir druskos pusiausvyra.
- Tuberkuliozė … Komponentai gali išprovokuoti temperatūros pakilimą, pabloginti apetitą, padidinti kosulį su hemoptize ir padidinti prakaitavimą.
- Alergija … Yra atskirų komponentų netoleravimo atvejų, kai atsiranda gleivinės patinimas, atsiranda odos bėrimas ir sutrinka klausa.
- Virškinimo trakto ligos … Cheminė sudėtis sukelia pilvo pūtimą, problemų su išmatomis ir sutrikdo medžiagų apykaitą.
Nėštumo metu taip pat nerekomenduojama vartoti juodųjų garstyčių. Yra rizika, kad vaikas negaus jo vystymuisi reikalingų komponentų, gimdymo metu gali kilti problemų.
Pastaba! Į indą 2 žmonėms įpilkite ne daugiau kaip 1/4 šaukštelio juodųjų garstyčių. Priešingu atveju rizikuojate pažeisti gleivinę, sudirginti odą ir pakelti kūno temperatūrą.
Kaip virimui naudojamos juodosios garstyčios?
Sausos sėklos neturi jokio aromato, o po kelių sekundžių kramtymo pradeda atsirasti aitrus skonis. Jie akimirksniu uždega virškinimo „ugnį“ir sustiprina skrandžio veiklą.
Juodųjų garstyčių grūdelių dedama į ryžius, javus, virtas daržoves, padažus, marinatus, padažus, pagardus ir salotas. Tačiau pirmiausia rekomenduojama juos kepti. Taigi pupelės turės gydomųjų, aromatinių ir kvapiųjų savybių. Garstyčios taip pat yra pagrindinis ingredientas gaminant naminį majonezą, nes turi emulsuojančių savybių.
Yra daug receptų, kaip gaminti garstyčias iš maltų grūdų. Tarp jo komponentų yra actas, druska, cukrus, įvairūs prieskoniai, medus ir augaliniai riebalai.
Jauni prancūziškų garstyčių lapai dedami į maistą kaip prieskonis. Jie naudojami konservuoti grybus ir daržoves. Kaukazo virtuvėje ruošiant sūrius galima dėti beveik visas augalo dalis, išskyrus šaknis. O Indijoje juodosios garstyčių sėklos yra esminis masala, kario, rasamos, čatnio ir sambharos ingredientas. Vokiečių virėjai gamina padažą iš lengvai maltų grūdų ir acto. Puikiai dera su Bavarijos dešrelėmis.
Lakieji augalo garai pasižymi fitoncidinėmis ir antimikrobinėmis savybėmis. Todėl jie buvo pradėti aktyviai naudoti perdirbant maistą ir prailginant greitai gendančių maisto produktų galiojimo laiką.
Svarbu žinoti! Kad garstyčios ilgiau išlaikytų visas maistines savybes, jas reikia laikyti tamsioje vietoje ir stikliniame inde.
Prancūziškų garstyčių receptai
Juodosios garstyčios puikiai pasirodė gaminant maistą. Pridėjus, patiekalas įgauna pikantišką aštrumą ir malonų aromatą.
Žemiau yra įdomiausi receptai su juodosiomis garstyčiomis:
- Naminės garstyčios … 3 šaukštai juodųjų garstyčių sumalami kavos malūnėlyje ir persijojami per sietelį. Į gautus miltelius įpilkite 2 šaukštus cukraus, šaukštelį druskos ir 3 šaukštus šalto acto. Maišykite, kol masė taps vienalytė. Yra vienas įdomus niuansas: gurmanai sako, kad kuo ilgiau garstyčios maišomos, tuo jos tampa aštresnės ir aromatingesnės, o optimaliausias laikas tam yra 1 valanda.
- Plovas su mėsa … Pusė kilogramo kiaulienos nuplaunama, išdžiovinama popieriniu rankšluosčiu ir supjaustoma smulkiais gabalėliais. Tada 2 svogūnai nulupami ir supjaustomi pusžiedžiais. 2 morkas perbraukite per trintuvę. Po to paruošiamas zirvakas - plovo pagrindas. Įkaitinkite katilą, užpilkite saulėgrąžų aliejumi ir šiek tiek pakepinkite. Skleiskite svogūnų pusžiedžius ir įgaukite rudą spalvą (tai užtruks apie 5–7 minutes). Tada paskleiskite mėsą ir toliau kepkite apie 10 minučių, kad ji taptų aukso rudos spalvos. Kitas - morkos. Visi ingredientai kepami ant silpnos ugnies apie 4-6 minutes. Tuo tarpu virdulys kaitinamas, o tada keptas maistas užpilamas verdančiu vandeniu. Jis turėtų viską padengti keliais centimetrais. Savo nuožiūra ingredientai sūdomi, pipiruojami ir apibarstomi juodųjų garstyčių sėklomis. Tada įpilkite 2 puodelius ryžių, paskleiskite ant paviršiaus. Atminkite, kad maišyti nereikia! Ant viršaus uždėkite nuluptą česnako galvą ir įpilkite vandens, kad 2–2,5 cm padengtų ryžius. Patiekalą virkite be dangčio ant didžiausios ugnies, kol išgaruos visas skystis. Po to uždarykite nedidelę ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 15 minučių.
- Kviečių košė … 1, 5 puodeliai kviečių kruopų kelis kartus plaunami, dedami į daugialypę viryklę ir užpilami 600 ml šilto vandens. Tada įpilkite 15 gramų sviesto, pabarstykite prancūziškų garstyčių grūdeliais. Atskleiskite „Košės“režimą. Pasibaigus virimui (apie 35 minutes), palikite indą dar 10 minučių po uždarytu dangčiu, kad įsigertų.
- Grikių košė su grybais … 70 gramų džiovintų kiaulienos grybų mirkomi 4 valandas ir paliekami tamsioje vietoje. 1, 5 puodeliai grikių nuplaunami, užpilami 600 ml vandens ir pradedami virti. Smulkiai supjaustykite grybus. Kai vanduo keptuvėje užvirs, suberkite grybus, uždenkite ir vėl užvirkite. Tada sumažinkite ugnį ir virkite dar 10 minučių, kol košė sutirštės. Kai visas skystis išgaruos, indą reikia pasūdyti ir įberti juodųjų garstyčių grūdelių. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite užvirinti dar 15 minučių. Tuo tarpu 2 svogūnai nulupami, supjaustomi smulkiais gabalėliais, pakepinami iki auksinės rudos spalvos ir dedami į košę.
Juodųjų garstyčių grūdeliai puikiai dera su paprika, kmynais, pankoliais, ciberžolėmis, kardamonu, raugerškiais, vištiena, jautiena, žuvimi, kietu sūriu, citrinų sultimis, česnakais, žirniais ir lęšiais.
Įdomūs faktai apie juodąsias garstyčias
Mokslininkai teigia, kad „Palyginime apie garstyčių sėklą“(Mt 13, 31–32) Jėzus kalba apie juodųjų garstyčių sėklą. Tačiau pagal kitą versiją jis mini persų Salvadoro sėklas.
Hipokratas buvo vienas pirmųjų, pastebėjęs gydomąsias augalo savybes. Jis jį panaudojo vaistų gamybai ir aprašė rezultatus medicinos traktatuose.
Juodas garstyčias lengva supainioti su „Sarepta“. Jį galima atpažinti tik iš išspaustų ankšties ir tamsiai rudos sėklų spalvos.
Garstyčių aliejus naudojamas liaudies medicinoje. Jis vartojamas sergant plaučių uždegimu, reumatu, neuralgija, eksudaciniu pleuritu ir bronchitu. Jis veikia kaip vietinis dirgiklis. Garstyčių miltai gali pagerinti apetitą, turi vidurius laisvinančių savybių ir yra naudojami kosmetologijoje.
Juodosios garstyčios priklauso sideratams, tai yra, jos gali tręšti dirvą, pagerinti jo struktūrą ir slopinti piktžolių augimą. Be to, augalas apsaugo nuo puvinio, vėlyvojo puvinio ir gumbų šašų atsiradimo. Bet nerekomenduojama su juo auginti ridikėlių, krienų, rukolos, kopūstų, ridikų ir ropių.
Dižono garstyčių (tradicinės prancūzų) pagrindas yra juodųjų garstyčių sėklos.
Augalas turi puikias žindančias savybes. Jis netgi lenkia Sarepta ir angliškas garstyčias. Iš vieno hektaro galima surinkti iki 260 kg medaus. Pirmąjį rugpjūčio šeštadienį JAV švenčia Nacionalinę garstyčių dieną. Jie rengia įvairius teminius konkursus, koncertus ir degustuoja įvairių rūšių garstyčias. Ši šventė egzistuoja nuo 1991 m. Ir atsirado Midltone. O Viskonsino valstijoje yra garstyčių muziejus, kuriame yra iki 5000 eksponatų.
Danijos kultūroje įprasta juodųjų garstyčių sėklas valyti nuo piktųjų dvasių namų. Jis yra išsibarstęs visuose kampuose.
TSRS laikais augalo milteliai buvo naudojami kaip ploviklis.
Prancūzų autorius Alexandre Grimaud de La Renier savo kulinarinėje knygoje „Gurmaniškas almanachas“garsina juodųjų garstyčių maistines savybes.
Liaudies medicinoje ruošiamas strazdanų balinimo mišinys. Norėdami tai padaryti, sumaišykite medų su baltos lelijos ir garstyčių miltelių nuoviru.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie juodųjų garstyčių naudojimo pranašumus:
