Augalo aprašymas. Trumpai apie rusiškų garstyčių cheminę sudėtį. Kokiomis naudingomis savybėmis jis pasižymi? Kokiais atvejais draudžiama naudoti prieskonius? Patiekalų su rusiškomis garstyčiomis receptai.
Rusijos garstyčios (pilkosios, sareptos, rapsinės, Brassica juncea) yra žoliniai vienmečiai iš kopūstų genties ir kryžmažiedžių šeimos. Augalas turi gydomųjų savybių ir yra naudojamas kulinarijoje. Tėvyne laikoma Šiaurės Indija. Mėgsta druskingą dirvą, reikalauja mažai šilumos ir yra atspari šalčiui. Daugiausia auga Libijoje, Sudane, Alžyre ir Eurazijoje. Jis aktyviai auginamas Europoje ir Kinijoje. Laukinių Rusijos garstyčių galima rasti Indokinijoje ir kai kuriuose Azijos regionuose. Augalas pasiekia 150 cm aukštį, o šaknys įsiskverbia į 3 metrų gylį. Stiebas tiesus ir vaškinis. Lapai yra pakaitiniai, jų lapkočiai susitraukia kylant išilgai stiebo. Gėlės yra ryškiai geltonos spalvos ir susirenka į rausvas raides. Sėklos yra iki 1 mm skersmens. Jų spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki tamsiai pilkos. Vaisiai sunoksta birželio pabaigoje. Rusijos garstyčių aliejus turi techninę vertę. Jis naudojamas parfumerijos, tekstilės, muilo ir net farmacijos pramonėje.
Sarepta garstyčių sudėtis ir kalorijų kiekis
Mokslininkai nustatė, kad rusiškų garstyčių kalorijų kiekis yra 184,5 kcal 100 gramų valgomosios dalies, iš kurių:
- Baltymai - 8, 7 g;
- Riebalai - 11 g;
- Angliavandeniai - 11,6 g;
- Vanduo - 6, 4 g;
- Pelenai - 4, 8 g;
- Maistinės skaidulos - 8, 8 g;
- Sočiosios riebalų rūgštys - 1,4 g;
- Polinesočiosios riebalų rūgštys - 20,7 g.
Tarp mikro- ir makroelementų augalas turi:
- Kalis - 608 mg;
- Kalcis - 254 mg;
- Magnis - 238 mg;
- Natris - 37 mg;
- Fosforas - 650 mg;
- Geležis - 25 mg
Rusijos garstyčiose taip pat yra linolo, eruko, oleino, beheno, linoleno, lagnocerino, palmitino, žemės riešutų ir dioksistearino rūgščių. Jie turi antioksidacinių savybių, palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, stabdo senėjimo procesus ir gerina tarpląstelinę medžiagų apykaitą.
Svarbu! Augalas turi nuodingų dalių. Vaisiuose ir neprinokusiose sėklose yra tioglikozidų, kurie dirgina virškinimo trakto gleivinę, sukelia hipertiroidizmą, išprovokuoja galvos skausmą, padidina skydliaukės veiklą ir skatina alerginių reakcijų atsiradimą.
Naudingos rusų garstyčių savybės
Rusijos garstyčios žymiai veikia virškinimo procesą. Jis skatina apetitą, skatina skrandžio sulčių gamybą ir kelis kartus padidina seilių gamybą. Be to, augalo komponentai turi priešuždegiminį ir antiseptinį poveikį.
Rusijos garstyčių nauda yra tokia:
- Pagerina plaukų būklę … „Sarepta“garstyčių komponentai pagerina kraujotaką plaukų folikuluose, normalizuoja jų vystymąsi ir apsaugo nuo pleiskanų. Išoriškai plaukai tampa stori, šilkiniai ir žvilgantys.
- Pagreitina medžiagų apykaitąAugalo sudėtis skatina greitą nepageidaujamų kalorijų deginimą, pašalina skilimo produktus, sunkiųjų metalų druskas, valo žarnyną nuo toksinų ir toksinų. Taip pat atliekamas visavertis angliavandenių skaidymas, stimuliuojama virškinimo liaukų sekrecija ir riebalų transformacija.
- Sintezuoja DNR … Taip yra dėl folio rūgšties, kuri užtikrina genetinės informacijos perdavimą iš kartos į kartą. Taip pat žymiai sumažėja rizika susirgti piktybiniais navikais, stabilizuojamas ląstelių dalijimasis.
- Pagerina odos būklę … Didelis procentas vitamino A ir įvairių mineralų prisideda prie greitesnio sužeistų epidermio sričių gijimo, atkuria ląstelių pusiausvyrą. Taip pat pradeda išlyginti smulkios raukšlelės, reguliuojamas riebalinių liaukų darbas, todėl išnyksta spuogų židiniai.
- Stiprina imuninę sistemą … Augalas skatina antikūnų gamybą peršalimo metu, valo organizmą nuo virusinių ir infekcinių ligų sukėlėjų. Pagerėja žmogaus sveikatos būklė, pagerėja tarpląsteliniai mainai ir atsiranda daugiau energijos.
- Atkuria raumenų skaidulas po didelio krūvio … Rusijos garstyčių komponentai mažina raumenų skausmą, skatina pieno rūgšties rezorbciją ir padidina sarkoplazmą.
- Pagerina smegenų funkciją … Kraujo tiekimas į smegenis normalizuojamas, į jį patenka daugiau deguonies, stabilizuojasi neuronų metabolizmas. Dėl to pagerėja informacijos įsiminimo procesai, pagreitėja reakcija ir sustiprėja dėmesys.
Liaudies medicinoje rusiškos garstyčių milteliai derinami su vandeniu ir medumi ir geriami peršalus. Taip pat aktoriai ar dainininkai geria šį gėrimą, kai jaučia gerklės skausmą, kurio reikia kuo greičiau atsikratyti.
Kontraindikacijos ir žala pilkosioms garstyčioms
Nekontroliuojamai naudojant, produktas gali padaryti didelę žalą žmonėms ir pakenkti sveikatai. Be specialių kontraindikacijų jo kiekis yra 30 gramų per dieną.
Rusijos garstyčios gali pakenkti organizmui šiais atvejais:
- Individualus produkto netoleravimas … Skauda skrandį, atsiranda kvėpavimo problemų, sutrinka išmatos, pagreitėja pulsas, pasitaiko sąmonės netekimo ir net kvėpavimo sustojimo atvejų.
- Ūminis gastritas ar pepsinė opa … Pacientui pasireiškia stiprus dusulys, balta danga ant liežuvio, rūgštus raugėjimas, nekontroliuojamas svorio kritimas ir gausus dujų susidarymas.
- Duodenitas … Gleivinės pažeidimas, bendras silpnumas ir apatija, karščiavimas, karščiavimas ir pilvo pūtimas.
- Cholecistitas … Pykinimas, kurį dažnai lydi vėmimas, mėšlungio skausmas bamboje, dažnas širdies plakimas, viduriavimas ar vidurių užkietėjimas.
- Pankreatitas … Dažnas vėmimas, apetitas dingsta, yra minkšta išmatos su nesuvirškinto maisto likučiais, vidurių pūtimas ir skausmas viršutinėje pilvo dalyje.
- Hepatitas … Komponentai gali sukelti niežėjimą, skausmą dešinėje hipochondrijoje. Akių ir odos sklera pagelsta, pakyla temperatūra ir padažnėja širdies susitraukimų dažnis.
- Uretritas … Šlapinimosi metu atsiranda gleivinės išskyros, skauda apatinę pilvo dalį, sutrinka miegas, žmogus tampa pernelyg irzlus.
- Pielonefritas … Rusijos garstyčios gali sukelti šaltkrėtį, karščiavimą, medžiagų apykaitos sutrikimus, skausmą inkstų srityje, deginimo pojūtį šlapinantis ir dažną norą naudotis tualetu.
Pastaba! Kadangi augalo sėklos yra nuodingos, į jas reikia žiūrėti labai atsargiai.
Svarbu pasikonsultuoti su gastroenterologu ar alergologu, kad suprastumėte, ar ir kokiais kiekiais galima vartoti šį produktą. Apsinuodiję rusiškomis garstyčiomis, turite nedelsdami nuplauti skrandį amoniaku, praskiestu vandeniu, ir uždėti šaltą kompresą ant pilvo.
Kaip kulinarijoje naudojamos rusiškos garstyčios?
Milteliai gaminami iš sausų rusiškų garstyčių sėklų, kurios dedamos į įvairias prieskonių puokštes. Jis dera tiek su karštais, tiek su šaltais patiekalais. Be to, jei konservuodami žuvį pridėsite miltelių, galite išvengti puvimo ar fermentacijos procesų.
Sarepta garstyčios dera su daržovėmis, kiaušiniais, sūriais, mėsa ir žuvimi. Prieskonis dažnai įtraukiamas į marinuotus agurkus, padažus ir daržovių salotų padažus. Juodieji pipirai, gvazdikėliai, kalendra ir cinamonas padės pabrėžti jo skonį.
Tarp visų stalo garstyčių veislių „rusiška“yra aštriausia ir stipriausia. Norėdami jį paruošti, sumaišykite actą su grūdų miltais be riebalų.
Garstyčių aliejus naudojamas konditerijos, kepinių ir konservų pramonėje. Jis turi aštrų skonį ir pikantišką aromatą. Todėl daugelyje šalių tai dažnai teikiama pirmenybė kitoms.
Izraelyje, Sirijoje, Saudo Arabijoje ir Turkijoje valgomi net augalo lapai, nes juose yra didelis procentas vitamino C. Jie dedami į salotas ir patiekiami kaip garnyras prie mėsos patiekalų. O Kinijos gyventojai nori marinuoti ir išsaugoti jaunus rusiškų garstyčių ūglius.
Siekiant išsaugoti nepažeistą maistą ir sulėtinti jų irimo procesą, naudojami specialūs lakieji augalų garai. Jie turi fitoncidinių ir antibakterinių savybių.
Patarimas! Norėdami padidinti rusiškų garstyčių galiojimo laiką, turėtumėte jas užšaldyti. Tačiau pirmiausia augalą būtina sudrėkinti šaltame vandenyje, kad „išsaugotų“jo naudingąsias savybes.
Rusijos garstyčių receptai
Renkantis sėklas, svarbu atkreipti dėmesį į jų struktūros vienodumą, geltoną atspalvį, pakuotės vientisumą ir subtilų aštrų aromatą.
Žemiau pateikiami skanių rusiškų garstyčių receptai:
- Garstyčios su grūdais … 50 gramų garstyčių miltelių sumaišoma su 70 ml verdančio vandens. Maišykite, kol susidarys vienalytis ir plastiškas mišinys. Tada jis išlyginamas ir įpilama pora šaukštelių verdančio vandens. Palikite 15-20 minučių. Tada vandens perteklius nusausinamas. Įpilkite 2 šaukštus cukraus, žiupsnelį kvapiųjų pipirų, 40 gramų rusiškų garstyčių sėklų ir 0,5 šaukštelio druskos. Tada įpilkite 4 šaukštus obuolių acto. Kruopščiai sumaišykite ingredientus. Naktį dedamas į šaldytuvą. Garstyčias reikia laikyti stikliniame inde su dangčiu.
- Baklažanų užkandis … 1 kilogramas baklažanų kruopščiai nuplaunamas, išdžiovinamas popieriniu rankšluosčiu ir supjaustomas smulkiais kubeliais. Į keptuvę supilkite 100 ml saulėgrąžų aliejaus, pašildykite ir supilkite baklažanus. Jie turi būti kepti iki auksinės rudos spalvos. 0,5 kg svogūnų ir 600 g pomidorų smulkiai supjaustyti. Daržovės taip pat kepamos iki auksinės rudos spalvos. Tada jie viską sujungia, įberia šaukštą valgomosios druskos, šaukštelį juodųjų pipirų miltelių ir 0,5 šaukštelio rusiškų garstyčių. Kruopščiai sumaišykite, padėkite į lėtą viryklę ir 15 minučių nustatykite „Virimo“režimą. Daržovės sudedamos į sterilizuotus stiklainius, uždengiamos dangteliais ir dedamos į orkaitę 40 minučių. Tada užkandis susukamas ir laikomas vėsioje vietoje.
- pica … 3 šaukšteliai sausų mielių praskiedžiami 350 ml filtruoto vandens ir paliekami pusvalandžiui. Tada įpilkite šaukštą valgomosios druskos ir 5 puodelius kvietinių miltų. Jei tešla pasirodo stora, galite ją praskiesti vandeniu. Pradėkite minkyti, kol jis pavirs į elastingą ir vienalytės struktūros rutulį. Puodą, kuriame dedate tešlą, sutepkite riebalais. Uždenkite jį drėgnu rankšluosčiu arba apvyniokite maistine plėvele. Leiskite užvirinti 2 valandas. Tešla maždaug padvigubės. To užtenka 3-4 picoms. Viskas priklauso nuo to, kokios formos ir storio bus pyragai. Iškočioti tešlos gabaliukai patepami pomidorų padažu, ištepami dešros ar vištienos gabaliukai, apibarstomi rusiškų garstyčių milteliais, juodaisiais pipirais ir dedami į orkaitę 20–25 minutėms, esant 180–190 laipsnių temperatūrai. Likus 5 minutėms iki pabaigos, ant viršaus sutarkuokite kietąjį sūrį. Pabarstykite gatavą picą smulkintomis žolelėmis.
- Kepta kiauliena … 800–900 gramų kiaulienos mentės su riebalų sluoksniais kruopščiai nuplaunama ir išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais. Atskirame dubenyje sumaišykite šaukštelį džiovintos paprikos, 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų, šaukštelį apynių-suneli, žiupsnelį valgomosios druskos ir šaukštelį rusiškų garstyčių. Čia taip pat pilamas šaukštas balzaminio acto ir augalinio aliejaus. Mėsa perveriama peiliu ir iš visų pusių įtrinama prieskoniais. Tada jis apvyniojamas maistine plėvele ir paliekamas kelioms valandoms. Nulupkite 150 gramų paprikos, supjaustykite plonais griežinėliais ir paskleiskite ant folijos lakšto. Ant viršaus uždėkite kiaulienos gabalėlį, papuoškite likusiais pipirais, visiškai apvyniokite jį folija. Taigi mėsa bus kepama savo sultyse. Tada jis dedamas į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių 60-70 minučių. Iškepta kiauliena dar nesukama dar 15 minučių. Tada atsargiai nuimkite foliją ir patiekite patiekalą prie stalo.
- Marinatai … Skaičiavimas atliekamas dviejų litrų skardinei. Nuplaukite 1 kilogramą agurkų, nupjaukite galus ir užpilkite 1 litru vandens. Palikite tamsioje vietoje 6-7 valandas. 3 kartus reikės pakeisti vandenį. Vyšnių ir serbentų lapai nuplaunami ir išdžiovinami. Nulupkite 2 česnako galvas ir supjaustykite skilteles išilgai. Taigi jų aromatas ir skonis bus ryškesni. Agurkai dedami į sterilizuotus stiklainius, dedami vaisių lapai, krapų sėklos, rusiškos garstyčios ir juodieji pipirai. Užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite dangčiais. Kai vanduo atvės, jį reikia nusausinti. Pridedama česnako skiltelių. Atskirame inde vėl užvirkite vandenį, užpilkite 2 arbatinius šaukštelius acto esencijos, druskos ir cukraus pagal skonį. Tada mišinys supilamas į agurkus, stiklainiai susukami ir apvyniojami storu rankšluosčiu, kol atvės. Po mėnesio jie bus paruošti valgyti.
Indijoje, Slovėnijoje, Rumunijoje, Bulgarijoje, Juodkalnijoje, Kanadoje, Ispanijoje, Albanijoje, Alžyre, Libijoje ir Egipte Sareptos garstyčios yra vienas iš labiausiai paplitusių prieskonių. Jis pridedamas prie daugelio tradicinių patiekalų.
Įdomūs faktai apie mėlynąsias garstyčias
Sarepta garstyčios buvo paklausios prieš 3 tūkst. Ir senovės graikų mąstytojas Pitagoras pažymėjo, kad jei paimsite prieskonį tuščiu skrandžiu, galite žymiai pagerinti smegenų veiklą ir paaštrinti protą.
Pirkliai iš Azijos į Rusiją atsitiktinai atvežė garstyčių, kurios buvo laikomos piktžolėmis. Tačiau Žemutinės Volgos regiono gyventojai sugebėjo įvertinti augalo naftos savybes ir pradėjo jį skleisti. Pirmą kartą jie pradėjo jį auginti netoli Sareptos kaimo netoli dabartinio Volgogrado. Taigi du garstyčių pavadinimai - rusų ir sarepta. O 1810 metais buvo sukurta pirmoji garstyčių perdirbimo gamykla. Jau XIX amžiaus pabaigoje ji galėjo pagaminti apie 344 t naftos per metus, o XXI amžiaus pradžioje - apie 13 000 tonų.
Senovėje rusiškos garstyčių sėklos buvo naudojamos kaip vėmimas nuo maliarijos ar opijaus. Be to, jis gali būti taikomas navikams, turintiems „kiaulytę“, nes jis turi rezorbcinę savybę.
Viduramžių persų gydytojas Avicenna garstyčias pavadino „hardal“ir naudojo jas astmai, sąnarių skausmams ir trachomai gydyti. Jis padarė specialius tvarsčius, kuriuos uždėjo ant sužeistų vietų. Mokslininkas lašino stiebo sultis į skaudančias ausis ir dantenas.
Medicinos srityje šildantys garstyčių pleistrai gaminami iš grūdų be riebalų ir eterinio garstyčių aliejaus miltelių. Dažniausiai jie skiriami sergant plaučių ligomis, periferinių nervų pažeidimais, bronchitu, po hipotermijos ir siekiant pagerinti kraujotaką hipertenzinės krizės atvejais. Svarbu pažymėti, kad sėklos nuimamos tuo laikotarpiu, kai augalas pradeda geltonuoti (vaškinis brandumas).
Garstyčių alkoholį (2%) taip pat aktyviai naudoja gydytojai. Jis naudojamas periferinio nervo kamieno uždegimui, Sokolsky-Buyo ligai ir radikulopatijai gydyti.
Kosmetologai ir dermatologai naudoja rusiškų garstyčių sėklų savybes strazdanoms ir amžiaus dėmėms, galvos odos problemoms pašalinti, skiria specialias veido kaukes.
Augalo žiedus apdulkina bitės ir iš jų gaminamas medus. Tai labai naudinga ir padeda stiprinti imuninę sistemą.
Sarepta garstyčių milteliai naudojami riebiosioms dėmėms ant vilnonių drabužių pašalinti. Jie vadovaujasi tokiu santykiu: 200 gramų mišinio 10 litrų vandens.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie rusiškas garstyčias:
Straipsnyje nagrinėtos rusų garstyčios, aprašytos jų savybės ir pateiktas istorinis fonas. Sėklos laikomos sandariuose sausuose maišuose, vėdinamose patalpose ir kartu su eterinių aliejų augalų grupe. Jų galiojimo laikas yra 2 metai. Produkto, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, vartojimas gali sukelti skaudžių pasekmių, todėl būkite atsargūs.
