Kuo skiriasi japoniški grybai nuo europietiškų grybų, kalorijų kiekis, sudėtis ir naudingos savybės. Kontraindikacijos vartoti ir galimai pakenkti organizmui. Receptai iš užuominos ir saugojimo metodai. Svarbu, kad tinkamai apdorojus kulinariją, būtų išsaugotos naudingos grybų sudėtyje esančios medžiagos, o patiekalai ne tik pakeltų nuotaiką išskirtiniu skoniu, bet ir išgydytų kūną.
Naudingos japoniškų medaus agarų savybės
Japonai ir kinai labai rūpinasi savo sveikata, todėl nenuostabu, kad grybai, turintys daug maistinių medžiagų, įgijo kulinarinį populiarumą.
Teigiamas poveikis organizmui:
- Priešuždegiminis poveikis, padidina bendrą imunitetą, skatina makrofagų gamybą;
- Paspartinti medžiagų apykaitos procesus žarnyne, padėti atsikratyti toksinų;
- Skatinti hemoglobino gamybą, užkirsti kelią anemijos vystymuisi, normalizuoti kraujodaros funkciją;
- Pridedami prie dietos tiems, kurie numeta svorio, jie leidžia išlaikyti organinę gyvybinę veiklą dėl turtingos cheminės sudėties.
- Normalizuoti skydliaukės darbą;
- Jie apsaugo nuo piktybinių navikų atsiradimo, laboratorinėmis sąlygomis buvo nustatyta, kad ryškiausias teigiamas poveikis buvo pastebėtas augant sarkomai;
- Jie skystina kraują, neleidžia išsivystyti varikozinėms venoms ir tromboflebitui;
- Užkirsti kelią cukrinio diabeto vystymuisi, sumažinti gliukozės kiekį kraujyje;
- Sumažinti cholesterolio kiekį ir užkirsti kelią nusėdimui ant kraujagyslių sienelių;
- Jie turi antioksidacinį poveikį, izoliuoja laisvuosius radikalus ir pagreitina jų pašalinimą natūraliu būdu.
Vegetarų racione galima pakeisti gyvulinės kilmės baltymų užuominą, nes amino rūgščių sudėtyje jie primena jautieną.
Dėl didelio vitamino D ir B grupės kiekio jie padeda pacientams atsigauti nuo virusinių ligų ir sekinančių bakterinių infekcijų, jei žarnyno sutrikimas nebuvo simptomas.
Žala ir kontraindikacijos užuominos naudojimui
Botanikai pripažino japonišką medaus grybą kaip sąlygiškai valgomą grybą, tačiau tokia klasifikacija nereiškia, kad yra absoliučių kontraindikacijų naudoti užuominą. Tai rodo išankstinį pasiruošimą pagrindiniam kulinariniam apdorojimui, tačiau visi grybai mirkomi ir verdami be išimties.
Jei rekomendacijos nepaisoma, atsiras apsinuodijimo simptomų: galvos svaigimas, pykinimas, vėmimas, mėšlungis ir pilvo skausmas.
Į dietą neturėtumėte įtraukti patarimo:
- Su tulžies takų diskinezija, pankreatitu ir virškinimo trakto ligomis;
- Vaikams iki 5 metų dėl nepakankamos fermentų gamybos;
- Nėštumo metu, kadangi naujų maisto produktų įtraukimas į dietą šiuo metu yra nepageidautinas, organizmas gali reaguoti su alergine reakcija;
- Esant individualiam netoleravimui, alergija grybams nėra tokia reta.
Skirtingai nuo daugumos grybų, jie visi yra saugūs, nes auginami dirbtinai ir minkštime nesikaupia kenksmingų junginių.
Japoniškų medaus grybų receptai
Japonų virtuvėje grybai kepti, dedami į sriubas; garsiajame japonų miso, nameko yra pagrindinis ingredientas. Jų skonis puikiai dera su jūros gėrybėmis, mėsos ir daržovių patiekalais.
Receptai su japoniškais grybais:
- Kinų greita makaronų sriuba su nameko … Nupjovus kelmą, Briuselio kopūstai (200 g) nuplaunami ir kopūstų galvutės supjaustomos į kelias dalis. Didelio poro kotelis supjaustomas lygiais žiedais, o 70 g tofu - smulkiais kubeliais. Marinuotas nameko (200 g) virinamas 5 minutes, užpilant verdančiu vandeniu. Sezamų aliejus pilamas į keptuvę aukštomis pusėmis, įkaitinamas, porai ir Briuselio kopūstų gabaliukai apkepami iki auksinės rudos spalvos. Apkepę daržoves, sudėkite grybus į keptuvę, anksčiau išdėliotą ant popierinio rankšluosčio. Vanduo, kuriame virė grybai, vėl užvirinamas ir kiniški makaronai greitai verdami 3 minutes. 200 g grybų pakanka 100 g makaronų. Sriubai tinka tiek ryžių japoniški makaronai, tiek paprasti, kvietiniai ar kiaušinių makaronai. Jis perkeliamas į puodą su kopūstais ir grybais kartu su vandeniu, virinamas dar 2 minutes. Šaukštelį kukurūzų krakmolo ir 2 šaukštus sojos padažo praskieskite puse stiklinės vandens. Virkite sriubą dar 2 minutes. Išjunkite keptuvę, įpilkite juodųjų pipirų, sezamo sėklų, kalendros ir uždarykite dangtį. Prieš bandant patiekalą, jį reikia infuzuoti mažiausiai 5 minutes.
- Salotos su užuomina … Marinuotos užuominos yra gleivėtos, o jei toks skonis suklaidina, jas reikia iš anksto virti mažiausiai 3 minutes. Minkštimas išliks tvirtas ir aromatingas. Virkite kietai virtus kiaušinius - 1–2 gabalėlius, šiek tiek smulkiai pjaustyto svogūno - geriau porus arba raudonus, sumaišykite ingredientus salotų dubenyje ir gerai išmaišykite. Galite pagardinti majonezu, sojų padažu, jogurtu su citrinos sultimis. Druska ir pipirai nebūtini, marinuotų grybų dėka yra pakankamai prieskonių.
- Miso sriuba … Virimas prasideda pjaustant tofu - sojos sūrį, kuris laikomas vienu esminių japonų virtuvės elementų. Suaugusio žmogaus delno dydžio batonėlis nuplaunamas šaltu tekančiu vandeniu ir supjaustomas smulkiais kubeliais, kurių kraštai yra 1–2 cm. Norėdami paruošti sultinį, dašos granules ištirpinkite vandenyje ir užvirinkite. Tofu kubeliai ir visas marinuotas nameko virinamas dashi sultinyje apie 5 minutes. Jie iš anksto neužverda užuominos, kad sriuba pasirodytų norimo skonio, turėtų būti jaučiamos gleivės. Grybų ir tofu sultinys vadinamas katsuodashi. Įdėkite miso į gilų puodelį, reikia nepamiršti, kad ateityje turinio kiekis padidės 3 kartus. Miso sumaišykite su katsuodashi, maišykite iki vientisos masės, vėl supilkite į puodą ir virkite ant silpnos ugnies, neužvirdami. Išpilstytas į lėkštes. Galite įpilti šiek tiek sojos padažo arba smulkiai pjaustytų kalendrų. Ekspertai sako, kad į miso skonį gerai įpilti 40 ml sakės.
- Marinuota užuomina rusų kalba … Japonų virėjai prieš marinavimą nemirkys ir neužvirs užuominos, kad išsaugotų žievę - gleives. Ilgas užuominos virimas pakeičia išankstinį paruošimą, tačiau gleivės pašalinamos. Tačiau galima išsaugoti būdingą saldų poskonį. Grybai verdami, nuolat maišant ir šaukštu pašalinant putas, po 10 minučių į keptuvę dedami prieskoniai: cinamonas, lauro lapas, pipirai, druska, krapų skėčiai. Kepkite, kol visi grybai nusileis į keptuvės dugną, o tai reiškia, kad jie yra paruošti. Keptuvė nukeliama nuo ugnies uždarytoje formoje, leidžiama atvėsti 10–20 ° C temperatūrai, kad galėtumėte paliesti indą ranka. Turinys sudedamas į sterilizuotus stiklainius ir užpilamas marinatu. Prieskonių proporcijos 1 kg japoniško medaus agariko: 1,5 šaukšto druskos, pusė stiklinės ryžių acto, stiklinė sake, po 0,1 g juodųjų ir kvapiųjų pipirų bei cinamono, 2–3 skėčiai krapų, 1 lauro lapas. Jei sake nėra po ranka, galite apsieiti be jos. Sake į puodą dedama prieš pat išjungiant.
- Japoniškas greitas marinatas … Galite naudoti ir labai šviežias užuominas, ir džiovintas, kurios parduodamos prekybos centre. Užuomina 2 valandas užpilama verdančiu vandeniu, po to perkeliama į stiklainius, kad būtų pusiau pilna. Paprastas svogūnas (1 gabalas) supjaustomas pusžiedžiais, įberiama druskos - 2 arbatiniai šaukšteliai 250 ml verdančio vandens, 2 šaukšteliai acto esencijos. Supilkite svogūną su marinatu, suberkite pipirų žirnelius ir lauro lapus. Stiklainiai sandariai uždaromi dangteliu. Leiskite jiems atvėsti, tada padėkite juos į šaldytuvą vienai dienai.
- Grybų padažas … Puode užvirinkite vandenį (250 ml), įpilkite 4 skilteles susmulkinto česnako, pusžiedžiais supjaustytą svogūną, 2 šaukštus sojos padažo, 60 g saldaus ryžių vyno, šaukštelį Sičuano pipirų. Virkite 4 minutes, išjunkite. Neišimkite dangtelio. Keptuvėje pakepinkite 2 skilteles susmulkinto česnako, įpilkite 500 g marinuotų užuominų, pakepinkite 7 minutes. Sultinį nukoškite prieskoniais ir svogūnais, supilkite į keptuvę ir virkite, kad vanduo išgaruotų per pusę.
Virimui tinka tik labai švieži grybai, ant kurių vienodos spalvos dangteliai yra daug gleivių, be mechaninių pažeidimų. Kolonija nedelsiant nutraukiama, tada išardoma į jos komponentus - atskirus grybus. Laikymas - ne ilgiau kaip 2 dienas šaldytuvo lentynoje. Nerekomenduojama šaldyti, nes maistinės medžiagos sunaikinamos, o minkštimas tampa beskonis ir kartais kartokas. Laikant ilgiau nei 2 dienas, grybai virsta gleivine mase.
Įdomūs faktai apie aliuziją
Labiausiai vertinamos užuominos, užaugintos ant medžio. Jie yra brangesni ir išraiškingesnio skonio. Jei pelai buvo naudojami kaip substratas, medaus grybai praranda saldų skonį.
Laukinėje gamtoje tik patyrę grybautojai renka užuominą, nes delikatesas yra per daug panašus į plytų raudoną netikrą putą. Skirtumas yra dangtelio dydis ir sausumas. Jaunas klaidingas krūvas lengva supainioti su japoniškomis.
Kaip ir visi grybai, parazitų užuomina ant medžių, 2-3 sezonai - ir šerdis visiškai sunaikinta. Simbiozė formuojasi su stambialapiais medžiais, pavyzdžiui, su juoda liepa.
Marinuoti patarimai laikomi tik šaldytuvo lentynoje. Esant aukštesnei nei + 15 ° C ir žemesnei nei + 5 ° C temperatūrai, prarandamos naudingos savybės ir originalus skonis.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie japoniškus grybus:
Jei yra galimybė išbandyti užuominą, susipažinti su nauju skoniu, neturėtumėte atsisakyti. Marinuotas nameko, kuris yra prekybos centro lentynose, gali būti naudojamas japoniškiems patiekalams ruošti arba vartoti kaip paprasti grybai, pagardinti aliejumi ir svogūnais.
