Augalinio pieno rūšys ir paruošimas

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

Kas yra augalinis pienas, kuo jis skiriasi nuo gyvūno. Nauda ir žala organizmui. Pagrindinių augalinių produktų rūšys ir jų savybės. Receptai sveikiems gėrimams gaminti namuose. Augalinis pienas yra mažai kaloringas maisto produktas, gaminamas naudojant kulinarinį augalinių medžiagų perdirbimą. Jis dažnai naudojamas kaip pusgaminis desertams gaminti, tačiau jį galima įtraukti į žmonių, kenčiančių nuo laktozės netoleravimo, mitybą. Nurodo vegetarišką maistą, leidžiama vartoti nevalgius ir laikantis dietos nevalgius.

Augalinio pieno aprašymas

Augalinis pienas, kuris vadinamas novatorišku produktu, iš tikrųjų turi gana ilgą istoriją. Nežinoma, kada ir kur jis buvo pagamintas pirmą kartą, tačiau jis buvo naudojamas dar viduramžiais - tada „laktozės trūkumo“diagnozė nebuvo nustatyta, bet buvo karūnuotas bandymas rasti natūralaus produkto pakaitalą. su sėkme.

Augalinis pienas gaminamas iš vaisių, kuriuose yra aliejaus. Norint gauti produktą, naudojami riešutai, ankštiniai augalai, javų sėklos, daržovės ir net gėlės. Spalva tokia pati kaip pagrindinio analogo, balta, skonis saldus.

Augalinio pieno kalorijų kiekis priklauso nuo žaliavų, iš kurių jis pagamintas. Be to, šis rodiklis yra vidurkis - gamybos metu koreguojamos pagrindinių žaliavų ir vandens proporcijos.

Bendra cheminės sudėties dalis:

• Vitaminai: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, folio rūgštis, niacinas;
• Makroelementai: kalcis, kalis, magnis, natris, fosforas ir kiti;
• Mikroelementai: manganas, varis, geležis, selenas, cinkas.

Kiekis pagrindinių maistinių medžiagų priklauso nuo žaliavų.

Augalinio produkto savybės mažai kuo skiriasi nuo gyvūno. Jis gali nusistovėti, sudarydamas riebalų sluoksnį ant paviršiaus - galite pasigaminti grietinėlės. Verdant putoja. Praradus maistines savybes, jis žlunga - galiojimo laikas yra trumpesnis nei vienodo riebumo karvės pieno.

Taikymo sritis: gyvūninės kilmės produkto pakeitimas dietoje, naudojimas gaminant maistą. Įvedus į vaikų mitybą, dienos meniu turėtų būti sudarytas teisingai - organizmas neturėtų patirti vitaminų ir mikroelementų trūkumo, kurių nėra arba yra nepakankamai augaliniame piene (fosforo, kalcio, vitaminų B12, D ir riboflavino).

Augalinio pieno nauda

Suaugusiam žmogui pienas nėra privalomas dietos papildas. Kūnas susiformavo, augimas baigėsi, fermentai, padedantys įsisavinti produktą, yra nepakankamai pagaminti.

Naudingos augalinio pieno savybės:

1. Jis gerai absorbuojamas, tinka žmonėms nepriklausomai nuo amžiaus.
2. Kalorijų kiekis yra mažesnis nei gyvūno.
3. Be laktozės ir kenksmingo cholesterolio.
4. Sudėtyje yra augalinių baltymų ir nesočiųjų riebalų.
5. Produkto savybės kinta priklausomai nuo žaliavos, ir jūs galite pasirinkti sau naudingiausią.
6. Galimybė pasirinkti norimą skonį ir praturtinti vitaminų ir mineralų sudėtį nekeičiant pieno kokybės.
7. Esant alergijai vienai iš žaliavų rūšių, jie pasirenka kitą, neatsisakydami patinkančio produkto.
8. Prisideda prie hormonų lygio normalizavimo dėl fitoestrogenų kiekio (natūralių hormonų kiekis priklauso nuo žaliavos rūšies).
9. Perėjimo prie menopauzės metu karščio bangų dažnis mažėja.
10. Galite neribotai įeiti į mažai kalorijų turinčią dietą (išskyrus sojos pieną), papildyti dietą priverstinio maisto apribojimo atveju (nevalgius).

Pagaminus produktą, pyragas lieka - jį galima dėti į baltymų kokteilius. Tai yra, nauda yra ne tik organizmui - perėjimas prie mažai kalorijų turinčios dietos yra ekonomiškai naudingas.

Naudingas augalinio produkto poveikis daugiausia priklauso nuo žaliavos savybių.

Kontraindikacijos augaliniam pienui

Keičiant gyvūninį produktą augaliniu, reikia atsižvelgti į kontraindikacijas.

Jie apima:

• Nuo hormonų priklausomų navikų buvimas ir neoplazmų atsiradimas.
• Fermentų trūkumas, kai augalinis maistas yra prastai absorbuojamas.
• Disbakteriozė, disbiozė. Augalinis pienas nėra laktobacilų veisimosi vieta, o jų skaičius palaipsniui mažėja, o tai sukelia virškinimo sutrikimus.
• Norint pagerinti skonį, reikia pridėti cukraus. Tai riboja vartojimo galimybes tiems, kurie serga cukriniu diabetu.
• Žindymas: jei kūdikis maitinamas motinos pienu, žolelių papildų nesušvirkščiama.

Galimą žalą pereinant prie augalinio pieno galima sumažinti, jei dieta keičiama palaipsniui, produktas parenkamas iš visiškai saugių organizmui žaliavų.

Rekomendacijos praturtinti mitybą maistinėmis medžiagomis, kuriose yra gyvūninės kilmės pieno, galima nepaisyti. Suaugusieji gali laisvai apsieiti be šio gėrimo ir papildyti būtinų medžiagų atsargas iš kitų produktų. Jiems pienas yra tik malonus dietos priedas, tiek įprastas, tiek daržovių.

Augalinio pieno rūšys

Kiekvienas pieno žolelių analogas turi ypatingų savybių, turinčių įtakos kūno būklei. Žemiau aptariami populiariausi gyvūninės kilmės produktų pakaitalai.

Kokoso pienas

Kokosų pienas nėra skystis, randamas kokosuose. Tai šerdies minkštimas, praskiestas vandeniu. Skonis subtilus, kvapas aromatingas, nereikia saldinti.

Produkto kalorijų kiekis priklauso nuo konsistencijos: 100 g šviežio žalio kokoso pieno yra 192–197 kalorijos, jame yra 27% riebalų ir tik 4% angliavandenių. Sunku gerti dėl didelio skaidulų kiekio, o gerklė „sutraukta“nuo saldumo.

Europos šalyse kokosų pienas tiekiamas jau supakuotas, jo kalorijų kiekis yra 147–152 kcal 100 g, iš kurių 1,8 g baltymų, 14,9 g riebalų ir 2,7 angliavandenių. Produktas naudojamas maisto pramonėje ir kulinarijoje.

Cheminės sudėties ypatybės: 24 rūšių aminorūgštys ir riebalų rūgštys - omega 3 ir omega 6. Lauro rūgštis yra labai svarbi stiprinant kaulų sistemą - jos taip pat yra motinos piene.

Teigiamas kokosų pieno poveikis organizmui:

1. Priešvėžinės, antibakterinės, antioksidacinės ir antimikrobinės savybės;
2. Padidina raudonųjų kraujo kūnelių kiekį kraujyje;
3. Gerina virškinimą;
4. Mažina kraujospūdį;
5. Normalizuoja sutrikusius medžiagų apykaitos procesus.

Kontraindikacijos vartoti: kepenų ir tulžies pūslės ligos. Galite sumažinti žalą sumažindami koncentraciją.

Atogrąžų šalyse kokosų pienas naudojamas visur, Eurazijai jis laikomas egzotišku produktu, o gana didelė kaina stabdo populiarumo augimą.

Sojų pienas

Sojų pienas yra seniausias gyvūninės kilmės produkto analogas; pirmieji jo paminėjimai randami Kinijos kronikose, datuojamose II amžiuje prieš Kristų. Tuo metu jis buvo gaminamas senyvo amžiaus žmonėms maitinti - pagrindinis produktas buvo soja, o dantų netekę žmonės buvo prastai maitinami.

Pramoninė gamyba yra JAV prerogatyva. Daktaras Haris Mileris pirmasis 1939 metais vartotojui pasiūlė sojos pieno, kad papildytų organizmą maistinėmis medžiagomis žmonėms, sergantiems laktozės trūkumu. Sojų pienas greitai išpopuliarėjo, ypač kai buvo nustatyta, kad po vartojimo sukaupta raumenų masė.

Vokietijoje sojos pienas parduodamas pavadinimu „sojos skystis“, tačiau Kinijoje, šalyje, kurioje buvo išrastas gėrimas, dabar jame yra hidrolizuotų sojų baltymų ir įprastų pieno baltymų. Tai yra, žmonės, turintys laktozės trūkumą, neturėtų jo vartoti.

Produkto kalorijų kiekis yra 54 kcal 100 g, iš kurių 4 g baltymų, 5, 6 g angliavandenių, 1, 6 g riebalų.

Cheminė sudėtis yra gana turtinga, be įprastų maistinių medžiagų:

• Didelis kalcio, kalio, seleno, cinko ir geležies, fitino rūgšties kiekis;
• 8 neesminės amino rūgštys ir lecitinas;
• Izoflavonai, kurie savo struktūra ir savybėmis primena natūralų estrogeną;
• Didelis kiekis folio rūgšties sojos piene, būtinas normaliam nervų sistemos funkcionavimui.

Teigiamas poveikis organizmui:

1. Izoflavonai padeda palengvinti menopauzės simptomus - nuotaikos svyravimus ir karščio bangos;
2. Pagreitina medžiagų apykaitą ir stabdo osteoporozės vystymąsi bei darinių piktybinius navikus;
3. Skatina kenksmingo cholesterolio adsorbciją;
4. Normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą dėl kompozicijoje esančio cianokobalamino;
5. Stabdo prostatos vėžio vystymąsi;
6. Lengvai absorbuojamas žmogaus organizme.

Galima žala organizmui vartojant:

• Dėl didelio fitino rūgšties kiekio blokuojamas cinko, geležies, magnio įsisavinimas - dažnai vartojant išsivysto osteoporozė;
• Sumažina spermos koncentraciją;
• Pagreitina nuo hormonų priklausomų navikų augimą ir piktybinius navikus moterims;
• Endokrininės sistemos sutrikimo teorija dar nėra visiškai patvirtinta, tačiau skydliaukės ligos jau pastebėtos kūdikiams, kurių motinos pienas buvo pakeistas sojos pienu.

Rekomendacijos kasdien suvartoti stiklinę sojos pieno dabar laikomos nereikšmingomis. Norint stabilizuoti būklę, pakanka 4-5 kartus per savaitę išgerti stiklinę gėrimo arba suvalgyti porciją pupelių varškės ar tofu sūrio.

Griežtiems veganams, kurie sojos pieną naudoja kaip gyvūnų pakaitalą, žarnyne pradedamas sintetinti vitaminas B12, kuris stabilizuoja normalų funkcionavimą.

Japonijoje ir Kinijoje sojos pienas yra populiaresnis nei įprastai - iš jo ruošiamos sriubos ir padažai, iš jo kepami desertai.

Migdolų pienas

Migdolų pienas turi labai malonų skonį, struktūra klampi, spalva kreminė. Jie pradėjo gaminti dar viduramžiais, bandydami rasti alternatyvą karvei. Tuo metu laikymo trukmė buvo laikoma ypač aktualia: pakanka migdolų pieno įdėti į pavėsį 20–22 ° C temperatūroje.

Ateityje produktas buvo naudojamas tik kulinarijos tikslais. Vaikai, kuriuos jie bandė maitinti migdolų pienu, tapo silpni ir mirė - pagal cheminę sudėtį produktas nėra analogiškas motinos pienui ir jame, nors ir nedideliais kiekiais, yra cianido rūgšties.

Migdolų pieno kalorijų kiekis 100 g yra 51 kcal, iš kurių 0,9 g baltymų, 3, 8 g angliavandenių ir 3,2 g riebalų.

Maistinių medžiagų sudėtis yra gana turtinga. Galite pažymėti:

1. Vitaminai - E, retinolis, riboflavinas, nikotino rūgštis, folatai;
2. Mineralai - kalcis, kalis, natris, fosforas, magnis;
3. Lipidai yra mononesočiųjų ir polinesočiųjų.

Migdolų pieno nauda organizmui:

• Gliukozės kiekio kraujyje mažinimas;
• Širdies ir kraujagyslių sistemos stabilizavimas, cholesterolio plokštelių ištirpinimas;
• Osteoporozės vystymosi prevencija;
• Pagerinti odos, plaukų ir nagų kokybę, užkirsti kelią su amžiumi susijusiems pokyčiams;
• Medžiagų apykaitos procesų pagreitėjimas, peristaltikos stimuliavimas;
• Padidėjęs raumenų tonusas, susitraukimo funkcijos stabilizavimas.

Kontraindikacijos vartoti migdolų pieną:

1. Skydliaukės ligos dėl padidėjusio izoflavonų kiekio;
2. Motinos pieno pakeitimas kūdikio meniu - sudėtis žymiai skiriasi nuo pradinio produkto;
3. Alerginė reakcija į migdolus;
4. Nutukimas ir cukrinis diabetas.

Piktnaudžiavimas produktu gali sukelti galvos svaigimą, tachikardiją ir viduriavimą. Kad nebūtų išprovokuotas šalutinis poveikis, migdolų pienas įvedamas į savaitės dietą ne daugiau kaip 2-4 kartus.

Avižų pienas

Jei sojos pienas buvo populiarus Rytų Azijoje ir senovės Kinijos teritorijoje, tai Rusijoje kūdikiai, kuriems trūksta motinos pieno ar netoleruoja laktozės, buvo maitinami avižiniais dribsniais. Produktas yra gana maistingas ir turi daug maistinių medžiagų.

Kalorijų kiekis avižų piene 100 g yra 61 kcal, iš kurių 2 g baltymų, 1, 2 g riebalų ir 11, 6 g angliavandenių.

Kompozicijoje yra antioksidantų, biotino, daug sieros ir chloro, padidėjęs amino rūgščių kiekis - lizinas, triptofanas ir guma, eteriniai aliejai.

Nauda kūnui:

1. Jis turi priešuždegiminį ir antimikrobinį poveikį, pagreitina atsigavimą po virusinių infekcijų ir neleidžia vystytis komplikacijoms.
2. Tai pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda numesti svorio.
3. Neleidžia su amžiumi susijusių pokyčių, gerina plaukų ir nagų būklę, padidina odos tonusą.
4. Padeda atsikratyti streso, neleidžia vystytis depresijai.
5. Jis suaktyvina įsiminimo funkcijas ir fiziologinius procesus.

Kontraindikacijos - celiakija ar individualus netoleravimas.

Produktas yra saugus, jis gali būti įtrauktas į kūdikių mitybą nuo gimimo. Avižų pienas derinamas su įvairiais maisto produktais dėl savo neutralaus skonio - jį galima maišyti su moliūgais, žiediniais kopūstais, brokoliais ir špinatais.

Kedro pienas

Pušies riešutų pienas yra pagamintas iš pušies riešutų branduolių, o jo naudingos savybės yra pripažintos oficialioje medicinoje. Saldus skonis, perlamutrinė spalva, tiršta konsistencija. Pramoninėmis sąlygomis jis gaminamas iš torto, likusio išspaudus aliejų, namuose - iš riešutų branduolių.

Pramoninio produkto kalorijų kiekis 100 g yra 55 kcal, iš kurių 2, 3 g baltymų, 4, 5 g riebalų ir 1, 2 g angliavandenių.

Panašiu santykiu galima padaryti išvadą apie maistinę vertę. Žmogaus organizmas jį absorbuoja 95%, gali būti naudojamas naujagimių žindymui pakeisti, produktas yra hipoalergiškas.

Kiek naudingas kedro pienas, galima spręsti iš cheminių tyrimų rezultatų. 50 g produkto yra kobalto, vario, magnio ir cinko paros norma, kuri būtina normaliam suaugusio žmogaus funkcionavimui. Taip pat produkte yra daug jodo, geležies, molibdeno ir vario, vitaminų A ir E, 18 aminorūgščių - lizino, arginino, triptofano ir kitų. 13 iš jų gaunami iš maisto ir nėra organizmo sintezuojami. Naudingas kedro pieno poveikis:

1. Padidina vyrų potenciją ir teigiamai veikia erekcijos funkciją, pagerina spermos sudėtį.
2. Padidina laktaciją puerperas.
3. Tai normalizuoja vaisiaus vystymąsi gimdoje ir pagreitina imuninės sistemos augimą ir galutinį formavimąsi po gimimo.
4. Mažina kraujospūdį.
5. Normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje.
6. Padidina kraujagyslių sienelių elastingumą, neleidžia vystytis aterosklerozei.
7. Normalizuoja lipidų apykaitą, apsaugo nuo nutukimo.
8. Sumažina centrinės nervų sistemos jaudrumą, pašalina nemigą.
9. Neleidžia vystytis apatinių kvėpavimo sistemos ligų, osteoporozės, urolitiazės.

Negalite naudoti kedro pieno kaip maisto produkto ar sveikatos gerinimo, jei yra individualus netoleravimas.

Pušies riešutai yra brangūs, o atsižvelgiant į vidutinių gyventojų sluoksnių ekonomines galimybes, peršalimo profilaktikai pienas siūlomas kapsulėmis. Originalus produktas prieš pakavimą yra dehidratuotas ir praturtintas askorbo rūgštimi.

Jei kedro pieną galima pasigaminti patiems, tuomet, siekiant užkirsti kelią ARVI ir sustiprinti organizmą, rekomenduojama jį vartoti kaip kursą - 2 savaites, pusę stiklinės ryte tuščiu skrandžiu.

Aguonų pienas

Aguonų pienas buvo gaminamas kaip migdomasis ir skausmą malšinantis vaistas. Neatsargios auklės davė jiems atsigerti kūdikių, kad netrukdytų, o mamos davė vaikams miegoti. Skonis neutralus, šiek tiek kartumo ar aštrumo - norėdami atsikratyti, jie pasaldinami medumi ar cukrumi.

Aguonų pieno kalorijų kiekis yra 68 kcal 100 g, iš kurių 1 g baltymų, 4 g angliavandenių ir 4 g riebalų.

Aguonų piene yra daug daugiau kalcio nei karvės piene - 1448 mg, palyginti su 300 mg.

Baltymų kiekis yra ypač vertingas - 20% dienos vertės 100 g.

Teigiamas poveikis organizmui:

• Turi raminamąjį poveikį - pašalina nemigą.
• Jis naudojamas kaip antispazminis ir skausmą malšinantis vaistas.
• Padeda sunkios ligos išsekusiam kūnui atkurti jėgas ir skatina interferono gamybą.
• Sergant kvėpavimo sistemos ligomis, jis sumažina kosulio priepuolių intensyvumą ir skaičių.
• Sustabdo viduriavimą, gali būti naudojamas dirgliosios žarnos sindromui pašalinti.
• Jis slopina Shigella - mikroorganizmų, sukeliančių dizenteriją, gyvybinę veiklą.

Aguonų pieno vartojimo kontraindikacijos:

1. Polinkis į vidurių užkietėjimą ir medžiagų apykaitos procesų greičio sumažėjimas;
2. Cholelitiazė;
3. Individuali netolerancija.

Produkte yra opiatų, todėl negali būti jokių klausimų apie pieno mišinio pakeitimą ar sveikatos gerinimo kursus. Aguonų pienas vartojamas ribotai: gydymo kursas nervų sistemai stabilizuoti ir nemigai pašalinti yra ne ilgesnis kaip savaitė. Dozė - ketvirtadalis stiklinės prieš miegą. Dozės viršijimas arba gydymo kurso pratęsimas prisideda prie priklausomybės ir gali sukelti priklausomybę nuo narkotikų.

Pastaba! Aguonų pienas ir aguonų pienas yra skirtingi produktai. Pienas vadinamas opiumo aguonų sultimis, o už jo išėmimą baudžiama įstatymais.

Kaip pasigaminti augalinio pieno

Augalinį pieną lengva pasigaminti namuose, tam nereikia specialios įrangos ir įrenginių, kurie pakeistų slėgį ir palaikytų pastovų šiluminį režimą.

Daržovių pieno receptai:

• Kokoso pienas … Kokoso drožlės supilamos į maišytuvo dubenį, užpilamos verdančiu vandeniu ir paliekamos išbrinkti. Sutrinkite iki tyrės konsistencijos (kartu su verdančiu vandeniu galima įpilti kokosų sulčių). Jie laukia, kol gauta tyrė visiškai atvės, išspaudžia ir filtruoja per marlę. Procesas kartojamas su pyragu dar 2 kartus, skystis sumaišomas. Jei jums reikia gauti grietinėlės, palikite ją šaldytuve per naktį ir pašalinkite viršutinę riebalų dalį. Tinkamumo laikas - 5 dienos vėsioje vietoje.
• Sojų pienas … Sojų pupelės mirkomos šaltame vandenyje 12–14 valandų. Vanduo periodiškai keičiamas, pašalinant patinusį lukštą. Paskutinis vanduo nusausinamas ir atidėtas. Pupelės nuplaunamos, užpilamos švariu šaltu vandeniu - 200 g / 1 l, plakamos trintuvu iki vienalytės putų konsistencijos. Sojų tyrę atskieskite atidėtu vandeniu, sudėkite į emaliuotą indą ir užvirkite. Kepkite 20 minučių, šaukštu pašalindami gausias putas. Gautas sultinys atvėsinamas ir filtruojamas per marlę, gerai išspaudžiant. Laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas.
• Migdolų pienas … Nuluptus riešutus, stiklinę, užpilkite vandeniu santykiu nuo 1 iki 3 ir leiskite užvirinti 3-6 valandas. Vanduo nusausinamas ir vėl užpildomas švariu vandeniu ta pačia proporcija. Sutrinkite trintuve iki vienalytės konsistencijos, filtruokite per marlę. Perlamutrinį smėlio spalvos pieną galite laikyti 5 dienas. Jei po patinimo branduolių lukštas bus pašalintas, pienas pasirodys baltas.
• Avižų pienas … Avižos kartu su lukštais nuplaunamos ir užpilamos vandeniu santykiu nuo 1 iki 2. Palikite 8-10 valandų, kad grūdai išbrinktų. Ryte nukoškite ir išspauskite, nereikia šlifuoti. Laikoma iki 3 dienų.
• Kedro pienas … Šviežiai nulupti pušies riešutai užpilami vandeniu be išankstinio užpylimo - proporcijos priklauso nuo norimos galutinio produkto struktūros. Norėdami gauti skysčio, kurį galite gerti, laikykitės santykio nuo 1 iki 4. Siekiant išsaugoti naudingas pušies riešutų savybes, jie sutrinami grūstuvu. Skystą košę leidžiama užvirinti 30–40 minučių, tada ji filtruojama per marlę ir išspaudžiama. Gydant vaikus, būtina virti 3 minutes. Teigiamas poveikis po terminio apdorojimo sumažėja.
• Aguonų pienas … Aguonas per naktį užpilti vandeniu - 200 g / 0,5 l, o po to filtruoti - vanduo nenusausinamas. Aguonos sumalamos maišytuve, palaipsniui pridedant vandens, kad gautųsi „pieniška“konsistencija. Kai tik įmanoma pasiekti intensyvią baltą spalvą, įpilkite arbatinį šaukštelį medaus pagal skonį ir vėl pertraukite maišytuvu. Maišytuvo dubenėlio turinį atidėkite, kad aguonos nusėstų. Po skysčio stratifikacijos pienas filtruojamas.

Kaip pasigaminti augalinio pieno - žiūrėkite vaizdo įrašą:

Pramoniniu būdu pagamintas augalinis pienas yra vienodos konsistencijos, pieno spalvos ir malonaus skonio-konservantų ir kvapiųjų medžiagų pridedama ruošiant prekyba. Bet jei įmanoma, jį reikia virti namuose. Tokiu atveju galite būti tikri: kompozicijoje yra tik natūralių ingredientų, alerginės reakcijos išsivystymo tikimybė sumažinama iki minimumo. Bet kokie riešutai ir grūdai gali būti naudojami kaip žaliava.