Meringue sudėtis ir naudingos savybės. Kaip valgomas delikatesas, kokie yra jo dalyvavimo receptai? Ar yra kokių nors kontraindikacijų naudoti desertą suaugusiems ir vaikams?
Merengi yra prancūziškas desertas, pagamintas iš kiaušinių baltymų, išplaktų su cukrumi. Jis valgomas kaip visavertis produktas, beje taip pat galima gaminti kitus desertus ir juos papuošti. Produkte gausu vitaminų, mineralų ir mikroelementų, naudingų žmogaus organizmui.
Meringue sudėtis ir kalorijų kiekis
Į standartinę bezė sudėtį įeina ribotas ingredientų skaičius - baltymai ir cukrus. Išvardyti produktai išplakami (šiame etape juos galima vadinti meringue) ir dedami į orkaitę kepti, kol visiškai iškeps. Šis delikatesas įgauna traškią struktūrą ir sniego baltumo spalvą. Tiek suaugusieji, tiek vaikai mėgsta saldumą.
Daugelis gamintojų mieliau koreguoja standartinį meringue receptą, pakeisdami kai kuriuos produkto ingredientus arba išplėsdami jų sąrašą. Taigi į tešlą galima įberti druskos, maistinių dažų, vanilino, o cukrų galima pakeisti cukraus sirupu.
Meringue kalorijų kiekis 100 g yra 440 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 2,6 g;
- Riebalai - 20, 8 g;
- Angliavandeniai - 60,5 g;
- Pelenai - 0,3 g;
- Vanduo - 15, 8 g.
Vitaminai 100 g produkto:
- Vitaminas PP - 0,5 mg;
- Vitaminas B2 - 0,14 mg;
- Vitaminas B1 - 0,01 mg;
- Vitaminas E - 0,3 mg;
- Beta karotinas - 77 mg;
- Vitaminas A - 123 mg
Mikro ir makro elementai 100 g produkto:
- Geležis, Fe - 0,4 mg;
- Fosforas, P - 29 mg;
- Natris, Na - 44 mg;
- Magnis, Mg - 4 mg;
- Kalcis, Ca - 25 mg;
- Kalis, K - 55 mg.
Ant pastabos! Viena vidutinio dydžio beze sveria 130 g.
Naudingos meringue savybės
Dauguma saldžių desertų, kuriuos galite nusipirkti bakalėjos ar saldainių parduotuvėje, kenkia žmonių sveikatai, užkemša organizmą toksinais, cholesteroliu ir prisideda prie nekontroliuojamo svorio augimo. Meringue atveju viskas yra visiškai priešingai - saldumas teigiamai veikia tiek fizinę, tiek emocinę žmogaus būseną.
Meringue privalumai:
- Skatina smegenų veiklą, nes kiaušinio baltymuose yra didžiulis niacino kiekis.
- Skatina nuodų ir toksinų pašalinimą iš kepenų, gerina atmintį - tokį poveikį žmogaus organizmui suteikia cholinas, kurio daugiau nei yra traškiame deserte.
- Gerina nuotaiką - deserte yra daug granuliuoto cukraus, kuris skatina organizme gaminti džiaugsmą ir laimę - serotoniną.
- Tai sumažina cholesterolio kiekį kraujyje ir taip optimizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą - šiame procese dalyvauja daugybė produkto maistinių medžiagų (vitaminai, amino rūgštys, mineralai).
Įdomus! Skanumo pavadinimas sutampa su Lotynų Amerikos šokio pavadinimu, kurio judesiai primena maišytuvo ar plakimo plakimo baltymus judesius.
Meringue kontraindikacijos ir žala
Daugelyje šaltinių sveikatos tema sakoma, kad meringues kenkia figūrai. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad saldainiame yra daug cholesterolio ir riebalų, nes jis pagamintas iš daug kalorijų turinčių kiaušinių. Tačiau ekspertai vartotojus tikina priešingai: trynyje yra cholesterolio ir kitų medžiagų, kurios prisideda prie svorio padidėjimo, o bezei gaminti naudojami tik baltymai. Štai kodėl dietologai neskuba uždrausti traškaus deserto žmonėms, kovojantiems su antsvoriu. Pakanka saikingai naudoti delikatesą, ir jis nevirs papildomais kilogramais.
Odontologai sako apie meringue pavojų, ekspertai nerekomenduoja susižavėti valgant desertą vaikams, kurie dar nesustiprino dantų emalio. Valgant saldumynus, kuriuose yra daug cukraus, gali atsirasti dantų ėduonis.
Dėl didelio cukraus kiekio meringue draudžiama vartoti diabetikams ir žmonėms, kurių sutrikusi anglies apykaita.
Kaip paruošti meringues?
Ar jums įdomu, kaip pasigaminti meringues namuose? Saldainių gaminimo procesas yra gana paprastas ir nereikalauja jokių specialių virėjo įgūdžių. Viskas, ko jums reikia, yra 15-20 minučių laisvo laiko, šluotelė ir virimo įkvėpimas!
Paprastas žingsnis po žingsnio meringue receptas:
- 4 atvėsusius baltymus išplakti su žiupsneliu druskos ir 1 šaukšteliu iki standžių putų. Vanilės ekstraktas.
- Į gautą masę įpilkite 240 g cukraus pudros ir 2 šaukštus. baltojo vyno acto. Svarbu išvardytus ingredientus į baltymus pridėti palaipsniui, nesustabdant plakimo proceso. Vietoj vyno acto galite naudoti vanilės ar aviečių atitikmenį.
- Paruoštą masę dėkite ant kepimo skardos, anksčiau padengtos pergamentiniu popieriumi. Naudokite šaukštą bezei išdėstyti.
- Įdėkite kepimo skardą į įkaitintą orkaitę.
- Kepkite desertą mažiausiai 1,5-2 valandas.
Profesionalaus virėjo patarimai, kaip padaryti beždžionę be jokių papildomų pastangų
Kad kiaušiniai greičiau ir geriau suplaktų į tirštas putas, patalpa turi būti šilta ir sausa, o drėgmės lygis - minimalus. Plakimui rekomenduojama naudoti ne elektrinį maišytuvą, o rankinį plaktuvą. Šiuo atveju judesiai turėtų būti semiami: svarbu plakti šluotele didžiausią oro kiekį, kad baltymų putos būtų pripildytos oro burbuliukų, tada jis pasirodys kuo sodresnis. Tokio stiliaus plakimui beerui tinka spiralinis plaktuvas.
Paruošimui naudokite tik šviežią cukraus pudrą. Jei naudojate pasenusį produktą, meringues gali neveikti, nes cukraus pudra linkusi sugerti drėgmę.
Paruoštą meringą laikykite sandariai uždarytame inde, bet ne šaldytuve. Priešingu atveju desertas taps drėgnas ir ne traškus.
Meringue receptai
Jei turite norą pradžiuginti save ir artimuosius originaliu desertu, pasigaminkite jį iš meringues namuose. Pasiruoškite tam, kad gurmaniškų desertų paruošimas atims jums daug laiko, tačiau rezultatas visiškai pateisins pastangas!
Pateikiame jūsų dėmesiui originaliausių beerio desertų TOP-3:
- Desertas su uogomis, maskarpone ir meringue … Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite ketvirčiais 300 g braškių ir 200 g mėlynių bei aviečių. Į ingredientus įpilkite 2 šaukštus. l. cukraus ir 2 šaukšteliai. citrinos sulčių. Gautą mišinį palikite infuzuoti pusvalandį. Atskirame dubenyje išplakti 120 g maskarponės sūrio. Kitame dubenyje išplakite pusę puodelio neriebios grietinėlės su 2 valg. l. granuliuoto cukraus ir žiupsnelio cinamono. Tada sumaišykite maskarponę su grietinėle ir išmaišykite. Įdėkite užpiltas uogas į desertines lėkštes. Norėdami tai padaryti, geriau naudoti didelį šaukštą su skylėmis, kad skysčio perteklius nepatektų į desertą. Ant uogų uždėkite maskarponę ir papuoškite sutrupintomis beze (užteks 4).
- Supaprastintas Monblanas … Norėdami paruošti šį desertą, pasiruoškite naudoti kepimo žiedus. Dideliame dubenyje sumaišykite 250 g kvietinių miltų, 125 g sviesto, 50 g cukraus pudros ir žiupsnelį druskos. Į gautą masę įpilkite 2 kiaušinių trynius ir minkykite tešlą. Palikite jį atvėsti šaldytuve 45 minutes. Atvėsintą tešlą iškočiokite taip, kad gautųsi 3 mm storio pyragas. Iš tešlos išpjaukite 10 cm apskritimus. Dėkite juos į kepimo žiedus, atsargiai nupjaukite likusius tešlos kraštus. Atskirame dubenyje pradėkite ruošti vanilinį kremą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 50 g migdolų miltų, 50 g cukraus pudros, 35 g minkšto sviesto, 3 g kukurūzų krakmolo, žiupsnelį vanilės ir 1 1/2 vištienos kiaušinio. Šluotele išplakite išvardytus ingredientus ir sudėkite ant paruoštų tešlos lakštų. Kepkite desertą 14-16 minučių, kol tešla bus paruošta. Atvėsusį patiekalą papuoškite apelsinų apmušalais ir meringue.
- Dietiniai ledai … Atskirame puode sumaišykite 200 ml pieno ir 450 g grietinėlės (geriausia 20% riebumo produkto). Pieno mišinį pašildykite iki virimo ir nedelsdami nukelkite nuo viryklės. Atskirame dubenyje suplakite 3/4 šaukšto iki putų. granuliuoto cukraus su 1 šaukšteliu. Vanilės ekstraktas. Į kiaušinius įpilkite karšto pieno. Nepamirškite šio proceso metu nuolat maišyti kiaušinių, plaktuvą laikydami vertikalioje padėtyje. Jei pakeisite plakimo trajektoriją, deserte gali atsirasti oro burbuliukų. Gautą mišinį pašildykite ant viryklės ir neužvirę laikykite ant ugnies, kol masė sutirštės. Būsimą desertą nuolat maišykite medine mentele. Kai grietinėlės konsistencija panaši į skystą grietinę, nukelkite ją nuo viryklės ir nuolat maišydami atvėsinkite vandens vonelėje (40 minučių). Po vandens vonios keptuvė su skanėstu turi būti uždengta sandariu dangteliu ir įdėta į šaldytuvą 4-5 valandoms. Tuo tarpu imkitės gaminti uogų padažus - aviečių ir gervuogių. Per sietelį perkoškite 90 g aviečių, sutrintų su 10 g cukraus ir 1 šaukšteliu. citrinos sulčių. Tą patį padarykite su 90 g gervuogių. Atvėsinkite gautus padažus. Paruoškite 2 vnt. meringues - sumalkite jas rankomis ir įkaitinkite orkaitėje (ne ilgiau kaip 5 minutes). Atėjo laikas išimti ledus iš šaldytuvo. 40 minučių slinkite jį ledų šaldiklyje ir supilkite į indus, kad kiekviena forma būtų pusiau pilna. Ant ledų užpilkite braškių ir gervuogių padažus ir plonu mediniu pagaliuku sumaišykite visus ingredientus, nupiešdami begalybės ženklą (galite naudoti priešingą medinės mentelės galą). Pabarstykite beze ir bet kokiomis mėgstamomis šviežiomis uogomis. Užpildykite indus likusiais ledais. Įdėkite formeles į šaldiklį 4 valandoms.
Įdomūs faktai apie meringues
„Meringue“apibrėžimas pažodžiui išvertus iš prancūzų kalbos reiškia „bučinys“. Tačiau istorikai teigia, kad šį žodį prancūzai pasiskolino iš vokiečių kalbos, kuri reiškė mažo Šveicarijos miesto pavadinimą - Meiringeną. Būtent šiame mieste buvo išrastas pirmasis bezė deserto receptas (XVIII a.).
Kulinarijos ekspertai vis dar mėgsta pasakoti aplinkybes, kuriomis šefas Gasparini išrado traškų desertą, nes ši istorija yra gana juokinga. Vieną dieną virėjas buvo apkrautas asmeniniais apmąstymais gaminant maistą ir nepastebėjo, kaip plakė baltymus, kol jie nebuvo kieti. Gasparini buvo nustebintas savo darbo rezultato, bet nesiuntė sugedusių baltymų į šiukšliadėžę. Savo srities profesionalas mėgo eksperimentuoti, todėl nusprendė baltymų masę iškepti orkaitėje. Taip mažo miestelio gyventojai, o paskui ir visas pasaulis sužinojo apie unikalaus delikateso egzistavimą.
Istorikai greitai pastebi, kad Gasparini paruoštas pyragas buvo pavadintas kitokiu žodžiu nei meringue. Desertas gavo savo šiuolaikinį pavadinimą virtuvės šefo François Massialo dėka. Kai kurie istorikai tvirtina, kad specialistas pats išrado beze receptą, kad nebūtų švaistomas kiaušinių baltymas, kuris po virimo dažnai jo virtuvėje liko neprašytas. Tačiau skeptikai greitai pastebi, kad Massialo galėjo šnipinėti torto receptą iš kolegos šveicarų.
Kitas įdomus faktas apie merengue: didžiausias skanėstas buvo pagamintas 1985 metais Šveicarijoje. Norint iškepti milžinišką desertą, virėjams reikėjo 120 kg cukraus ir 2500 vištienos kiaušinių!
Kaip virti meringues - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Merengi yra vienas iš nedaugelio saldumynų, naudingų žmonių sveikatai. Net antsvorio turintys žmonės gali valgyti šį traškų skanėstą priimtinu kiekiu. Produkte gausu angliavandenių ir baltymų. Norėdami pajusti maksimalų gydomąjį šio deserto poveikį, turėtumėte valgyti daugiausia namines bezeles, nes taip galite savarankiškai kontroliuoti cukraus ir kitų delikatesą sudarančių ingredientų proporcijas.
