Granatų vyno aprašymas, gaminimo namuose ypatybės. Kalorijų kiekis ir sudėtis, nauda ir žala vartojant. Rubino vyno receptai. Kaip apsisaugoti nuo klastojimo?
Granatų vynas yra alkoholinis gėrimas, visiškai arba iš dalies pagamintas iš subtropinių granuliuotų vaisių. Jei nėra pridėta jokių papildomų ingredientų, jis parduodamas su terminais „vaisių vynas“arba „vyno produktas“. Pramoninėje aplinkoje, kai gaminamas tikras aukštos kokybės vynas, pagrindas yra fermentuotas vynuogių gėrimas, o skonis suteikiamas naudojant granatų ekstraktą arba koncentruotas sultis. Gėrimo spalva yra rubino, stora; skonis - aitrus sutraukiantis, aštrus rūgštumo ir saldaus vaisių poskonio. Veislės-saldžios, pusiau saldžios arba pusiau sausos.
Kaip gaminamas granatų vynas?
Granatų vyno gamybos technologija pramonės sąlygomis yra panaši į alkoholinio gėrimo paruošimą iš vynuogių. Nuance - vaisių paruošimas atliekamas rankiniu būdu.
Vyno gamybos algoritmas
- Granatai nuplaunami, pašalinamos žievelės ir baltos pertvaros, pašalinamos pažeistos dėmės. Grūdai supilami į specialius indus. Kai naminis vynas gaminamas iš granato, sultys išspaudžiamos ir fermentuojamos kartu su sėklomis vyninėje.
- Misa fermentuojama iki 6-7%stiprumo.
- Toliau prasideda misos paruošimas. Jis skaidrinamas, pridedamas cukrus, granatų koncentratas arba mielės. Proceso technologija priklauso nuo vyno rūšies.
- Tarpinis produktas pilamas į ąžuolo statines, kur laikomas 7-10 metų, kol pasiekia 16%stiprumą.
Kuo ilgiau užpilamas granatų vynas, tuo rūgštesnis skonis ir tirštesnė tekstūra. Azerbaidžane, Armėnijoje, Izraelyje ir Turkijoje elitinis alkoholis gaminamas tik iš subtropinių vaisių, Gruzijoje, Turkijoje ir Prancūzijoje - vynuogių arba apelsinų sultys.
Kai namuose gaminamas vynas iš granatų, ant indo uždedama vandens sandarinimo pirštinė. Varpas turi būti pritvirtintas prie butelio kaklelio viela arba tvirta juostele (galite naudoti marlės juostą, kelias tvarsčio juostas, susuktas į virvę). Pirštai pradurti adata: iki 2 litrų - 1 skylė, 2-25 litrai - 2, daugiau nei 25 litrai - 3-5 punkcijos. Skylės turi būti periodiškai tikrinamos. Jei jie užsikimšę, misa rūgimo metu surūgs.
Kaip patiems pasigaminti granatų vyno:
- Paprastas receptas … Prinokę vaisiai valomi, sultys iš grūdų išspaudžiamos medine trupine. Pyragas su sultimis sumaišomas su cukrumi 2: 1 tūrio santykiu. Jei pirmenybė teikiama rūgštesniems gėrimams, laikomasi kitų proporcijų - 1 litras žaliavų ir 200-300 g cukraus. Visi perkeliami į aukštą butelį siauru kaklu, pripildomi vandens iki 2/3 butelio aukščio ir uždedami pirštinės ant kaklo. Fermentacija baigiasi, kai išleidžiamas „namų vandens sandariklis“. Namuose granatų vynas praleidžiamas per filtrą, išpilstomas į butelius ir 5-6 savaites dedamas į tamsią vietą, kad nusistovėtų.
- Granatų vynas su mielėmis … Žaliava ruošiama naudojant tą pačią technologiją. 12 didelių granatų - 2 kg granuliuoto cukraus. Saldus pyragas paliekamas 14 valandų emaliuotame inde, uždaromas dangčiu, įmaišomos razinos, 500 g, 2-3 šaukštai. l. vyno arba obuolių acto ir 10 g fermento pektino. Įpilkite 2 pakuotes, 20 g, vyno (arba kepimo) mielių ir palikite savaitę vėsioje patalpoje sandariai uždarytoje talpykloje, maišydami 2-3 kartus per dieną. Skystis perkošiamas iš pyrago, užpilamas vandeniu - 6 litrai. Ant butelio uždedama pirštinė ir paliekama tol, kol ištuštėja. Tada naminis granatų vynas yra skaidrus ir supilamas į sterilizuotus stiklinius butelius, užkimšamas sandariais kamščiais ir paliekamas infuzuoti mažiausiai šešis mėnesius. Mėginiai ir periodiškai tikrinkite gaminį. Jei jis pradeda rūgti, įpilkite cukraus ir leiskite fermentuotis po vandens sandarikliu. Tada filtravimo ir išpilstymo į butelius procesai kartojami. Infuzijos laikas yra nuo apdorojimo momento.
- Izraelio granatų vyno receptas … Prinokę vaisiai, 12 vienetų, apdorojami pagal klasikinę technologiją. Žievelę įtrinkite 2 apelsinais, tada nulupkite, pridėdami dar 1 apelsiną, išspauskite sultis. Prieš gamindami vyną iš granatų, 400 g razinų, 2-3 valandas užpilkite karštu vandeniu, o tada sudėkite į kiaurasamtį ir išspauskite. Tortas dedamas į indą, kurio paviršius nėra korozijos, įpilama sulčių, razinų ir 1,5 kg cukraus, pilama 4 litrai vandens. Leiskite pastovėti 3 valandas po dangčiu. 10 g vyno mielių praskieskite vandeniu, supilkite į indą, viską sumaišykite ir vietoj dangtelio priveržkite marlės sluoksniu. Norėdami pasigaminti aukštos kokybės granatų vyno namuose, leiskite misai užvirti šiltoje vietoje 4-5 dienas, kol paviršius bus padengtas putomis. Tarpinės žaliavos supilamos į aukštą butelį, sumontuota vandens sandarinimo pirštinė. Kai tik jis nukrenta, pyragas filtruojamas ir pirmosios infuzijos gėrimas 3-5 mėnesius supilamas į švarų butelį. Tik po to būsimas vynas filtruojamas, pašalinamos nuosėdos ir supilamas į stiklinius butelius. Užsukite kamščius sandariais kamščiais ir padėkite į tamsią vietą, kurios temperatūra yra 12–14 ° C. Ekspozicijos laikas yra mažiausiai šeši mėnesiai.
- Stiprintas granatų vynas … Pyragas iš 5 kg vaisių ruošiamas taip pat, kaip ir jau aprašytuose receptuose. Sumaišykite su cukrumi, 1,5 kg, palikite parai, 2-3 kartus pamaišykite. Perkelkite į paruoštą butelį, įpilkite 10 g vyno mielių, praskiestų vandeniu pagal instrukcijas ant pakuotės, supilkite vandenį - 6-7 litrus, taip pat 1 litrą alkoholio. Užsidėkite pirštinę ir padėkite į šiltą fermentacijos vietą, 20–22 ° C. Butelis didelis, gerklė siaura, todėl užuot maišę, turėsite jį suplakti. Norėdami tai padaryti, butelis pumpuojamas kelis kartus per dieną. Kai pirštinė ištuštinama, pyragas nusausinamas, supilamas atgal į švarų stiklinį indą ir išimamas, sandariai uždaromas kamščiu, 2-3 mėnesiams vėsioje patalpoje. Namų granatų vynas vėl filtruojamas, visiškai pašalinant nuosėdas ir supilamas į sterilizuotus butelius. Uždarykite kaklą ir padėkite jį į rūsį, kad infuzuotumėte. Ragaujama ne anksčiau kaip po 4-6 mėnesių.
- Greitas sauso granatų vyno receptas … Šiuo atveju geriau naudoti koncentruotas sultis iš parduotuvės arba namines, paruoštas pats. Pyragas pridės nereikalingo kartumo. Parduotuvėje koncentratas praskiedžiamas santykiu 1: 1 su virintu atvėsintu vandeniu, naminis - 1: 0, 5. Įmaišykite cukrų - 100 g 1 litrui skysčio, palikite kambario temperatūroje įlieti buteliuke, su pirštine ant kaklo. Gaminant granatų vyną nereikia pridėti jokių papildomų komponentų. Paprastai pirštinė nusistovi po 3-4 savaičių. Fermentuotas gėrimas filtruojamas, supilamas į švarius indus, užkemšamas ir infuzuojamas 12-16 ° C temperatūroje iki 3 mėnesių. Ar reikia tolesnio poveikio, nustatoma empiriškai, paragavus.
- Amerikos granatų vyno receptas … Norint sutankinti misą, naudojamos miežių kruopos - 225 g. Ji nuplaunama, užpilama 4 litrais vandens ir virinama, kol suminkštėja. Nulupti dideli sultingi granatai (15 vnt.) Susmulkinami, o pyragas užpilamas atšaldytu miežių sultiniu. Įmaišykite 1, 3 kg cukraus ir 1 citrinos sultis. Mišiniui atvėsus, pagal instrukcijas įpilkite 20 g vyno mielių, anksčiau ištirpintų vandenyje. Viskas supilama į butelį ir padedama po vandens sandarikliu. Po pirminės fermentacijos pyragas išspaudžiamas, skystis vėl dedamas į butelį, uždedama pirštinė ant kaklo ir paliekama porai mėnesių. Kai tik susidaro nuosėdos, tarpinės žaliavos filtruojamos ir supilamos į švarų butelį, vėl sumontuojant vandens sandariklį. Pasirengimas vertinamas ne tik pagal pirštinės būklę, bet ir pagal grimzlę. Kai tik jis nustoja formuotis, jis filtruojamas ir supilamas į sterilius indus. Dėl senėjimo jie pašalinami vėsioje vietoje 12-14 mėnesių.
Prieš gamindami naminį granatų vyną, turite kruopščiai nuplauti žaliavas, sterilizuoti indus ir virtuvės reikmenis. Net jei tarpinės žaliavos paliekamos fermentuotis šiltoje vietoje, saulėje, kad paspartėtų virimo procesas, jos turi būti padengtos išlyginta marle, sulankstyta į kelis sluoksnius.
Pastaba! Jei infuzijos metu ant paviršiaus atsiranda pelėsių, produktas pašalinamas. Prastos kokybės gėrimas gali būti apsinuodijęs.
