Jūros gėrybės, turinčios vertingų maistinių savybių, yra nepakeičiamas sveikos mitybos atributas. Subtilus kalmarų skonis puikiai papildo salotas, o baltymų dėka organizmas lengvai įsisavina. Egzotiškų jūros gėrybių prieinamumas turi įtakos jų populiarumui. Kalmarai, aštuonkojai, midijos ir omarai pasižymi ne tik unikaliu skoniu, bet ir didele maistine verte. Ne veltui vėžiagyviai dar vadinami „jūros ženšeniu“. Kokios jų naudingos savybės?
Pirmiausia kalmarai - galvakojai moliuskai su keliolika čiuptuvų - laikomi esminiu rytietiškos virtuvės ingredientu. Jūrų gyventojas senovėje buvo paklausus. Graikai suteikė jai pavadinimą „sparnuota žuvis“būtent todėl, kad kalmarai sugeba iššokti ir skristi virš vandens iki 20 metrų, bėga nuo plėšrūnų. Kitas įdomus faktas: pagal greitį moliuskas yra ketvirtoje vietoje po kardžuvių, delfinų ir tunų.
Kalmarai gaudomi Viduržemio jūros, Ramiojo vandenyno, Atlanto vandenyse. Šiaurinėse jūrose jų dydis yra šiek tiek mažesnis nei šiltose ir vidutinio klimato jūrose. Galvakojai moliuskai aptinkami tiek gelmėse, tiek viršutiniuose jūrų vandenyse. Jie sugeba plaukti toli nuo savo buveinių. Jie negyvena šiek tiek druskinguose ir gėlo vandens telkiniuose.
Kalmarų dydis siekia 25 × 50 cm, nors kai kurių rūšių dydis siekia 20 m ilgio, o masė - 300 kg. Pailgas kūnas yra lygios formos. Netoli moliuskų žiočių yra dešimt čiuptuvų su daugybe čiulptukų. Valydami galite rasti rašalo maišelį su juodai rudu pigmentu, kurį kalmarai naudoja kaip „apsauginę priemonę“ir pavojaus atveju išmeta. Kai kurioms moliuskų rūšims būdinga spalvos pasikeitimas, tačiau tai neišgelbėja jų nuo jūros gyvybės.
Kaip išsirinkti kalmarus?
Pirkite kalmarus šaldytus. Jei jie buvo atšildyti (atšildyti), virimo metu jie šliaužia, o skonis taps kartokas. Jei po pakavimo briketas nebuvo atšildytas, o skerdenos nėra lipnios, jas galima lengvai atskirti viena nuo kitos.
Skerdena padengta išorine plėvele - nuo rausvų iki alyvinių atspalvių. Mėsa po ja turėtų būti tik balta, bet ne violetinė ir geltona.
Kaip nulupti kalmarus?
Iš karto po atšildymo oda (plėvelė) turi būti pašalinta iš kalmarų. Jų yra du: pirmasis dažniausiai būna spalvotas, o antrasis - skaidrus. Moliusko čiuptuvus reikia nupjauti pačiame pagrinde, o tada nuimti snapą ir rašalo maišelį. Kad būtų lengviau pašalinti skerdenos odą, užpilkite verdančiu vandeniu. Nuimkite antrąją plėvelę kaip kojinę, paimdami ją iš plataus galo. Tada jums reikia pašalinti akordą, vidinę plėvelę ir gerai nuplauti.
Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip tinkamai juos išvalyti:
Kaip valgyti kalmarus?
Atšildžius ir nulupus, kalmarus sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu, užvirkite ir virkite 2–3 minutes, ne daugiau, kitaip mėsa bus kieta ir guminė. Dėl trumpo virimo mėsa išlaiko rekordinį kiekį amino rūgščių, vitaminų ir mikroelementų. Kalmarai turi subtilų skonį, be žuvies atspalvio. Net ir verdant vandeniui, galite įdėti 1/3 šaukštelio soda, todėl mėsa tampa dar minkštesnė ir švelnesnė. Skaitykite apie kalmarų salotų gaminimo receptą.
Jie valgo čiuptuvus ir kalmarų skerdenas, taip pat akis, kurios japonų virtuvėje laikomos delikatesu. Yra įvairių vėžiagyvių ruošimo variantų: jie kepti, džiovinti, marinuoti, kepti, konservuoti, valgyti žali. Tai puikus salotų ir maltos mėsos pagrindas. Koldūnai, pyragai, suktinukai, suši, kopūstų suktinukai gaminami iš kalmarų. Jie puikiai dera su bet kokiais ingredientais: daržovėmis, ryžiais, vaisiais, padažais, grybais, raudonuoju vynu, prieskoniais, pipirais. Naudingos kalmarų savybės taip pat yra dėl mažo kaloringumo, todėl vėžiagyvius galima saugiai įtraukti į dietos meniu.
Kalmarų sudėtis: vitaminai ir kalorijos
Kalmarų nauda pasireiškia tuo, kad jo baltoje mėsoje nėra cholesterolio. Tačiau yra seleno, kuris pašalina sunkiųjų metalų druskas iš ląstelių, taip pat nemažai kitų naudingų junginių.
Vitaminai:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2,2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Mineralai:
- Kalis - 280 mg
- Fosforas - 250 mg
- Natris - 110 mg
- Magnis - 90 mg
- Kalcis - 40 mg
- Manganas - 0,17 mg
- Cinkas - 1,8 mg
- Geležis - 1,1 mg
- Varis - 1500 mcg
- Jodas - 300 mikrogramų
- Kobaltas - 95 mcg
- Selenas - 44,8 mcg
- Molibdenas - 20 mcg
- Nikelis - 11 mcg
Kalorijų virti kalmarai
100 g - 110 kcal:
- Baltymai - 18,0 g
- Riebalai - 1,2 g
- Angliavandeniai - 2,0 g
Keptų kalmarų kalorijų kiekis 100 g - 175 kcal:
- Baltymai - 18,0 g
- Riebalai - 1, 9 g
- Angliavandeniai - 8,0 g
Kalmarų nauda žmogaus organizmui
Dėl mažo kaloringumo vėžiagyviai yra dietinis maistas, turintis daug maistinių medžiagų. Kalmarų nauda organizmui yra akivaizdi, nes juose yra taurino, kuris yra būtinas kenksmingam cholesteroliui pašalinti. Ši medžiaga padeda normalizuoti kraujospūdį, todėl yra širdies ir kraujagyslių ligų prevencija. Lyginant su gyvūnų mėsa, moliuskai yra didžiausia sveikos mitybos vertybė.
Kalmarai neturi sočiųjų riebalų rūgščių ir yra sudaryti iš baltymų, todėl jie yra lengvai virškinamas maistas. Be to, baltymai padeda išlaikyti ir vystyti raumenų audinį, todėl kalmarus rekomenduojama įtraukti į sportininkų, kultūristų ir visų norinčių auginti raumenų masę. Mėsoje yra ekstrakcinių medžiagų, kurios pagerina virškinimo procesą ir suteikia patiekalams išskirtinį skonį. Vėžiagyvių nauda kūdikių maiste yra neabejotina, nes lizinas ir argininas teigiamai veikia besivystantį organizmą.
Antisklerozinis poveikis būdingas ir vėžiagyviams: kalmarų ir kitų jūros gėrybių naudojimas padeda pagerinti atmintį ir skatina protinę veiklą.
Kalmarų žala ir kontraindikacijos
Kiekvienas produktas turi tam tikrų kontraindikacijų. Kalmarai gali būti kenksmingi tik džiovinti: per daug naudojant nusėda druskų, organizme susikaupia daug skysčių. Ateityje tai paveiks inkstų sutrikimus ir edemos atsiradimą.
Yra viena absoliuti kalmarų vartojimo kontraindikacija - individualus netoleravimas. Šie vėžiagyviai priklauso jūros gėrybėms ir visi jie turi alergines savybes, todėl būkite atsargūs.
Kita kontraindikacija, tiksliau, žala yra susijusi su galvakojų gyvenimo vieta. Kadangi jūros vandenyse dažnai galima rasti įvairių cheminių medžiagų - galimų toksinų organizmui, parduodamų vėžiagyvių buveinė yra labai svarbi. Nepirkite jų spontaniškose rinkose - yra tikimybė, kad jums bus parduoti kalmarai, sugauti užterštuose vandenyse.
Ir galiausiai, žiūrėkite vaizdo įrašo receptą - kalmarai, įdaryti į lėtą viryklę:
