Vaisių sudėtis ir aprašymas. Mongongo riešutų žala ir nauda, receptai. Įdomūs faktai apie jį.
Mongongo riešutas (lot. Schinziophyton rautanenii) - medis, augantis sausringuose Pietų Afrikos regionuose, priklausantis Euphorbia šeimai. Vietinis pavadinimas yra manchetti. Žievelė yra aksominė, apačioje yra 2 kieti maistingi valgomieji branduoliai, skonio kaip lazdyno riešutai arba anakardžiai, apsupti plono saldaus lukšto sluoksnio. Derliaus nuėmimas nevykdomas - riešutai sunoksta šakų viršūnėse ir galuose, o suaugusio medžio aukštis gali siekti 20 m. Mongongo riešutai yra vienas iš pagrindinių Namibijos ir Šiaurės Botsvanos bušmenų maisto produktų, tačiau Malavio, Mozambiko, Zimbabvės ir Zambijos tautos, be maisto produktų, iš branduolių gamina vertingą aliejų, kuris plačiai naudojamas kosmetologijoje ir medicinoje.
Mongongo riešutų sudėtis ir kalorijų kiekis
Tiriama cheminė Mongongo sudėtis. Taip yra dėl to, kad rengiamos programos, skirtos sodinti vertingus augalus, nes gyventojų poreikį tenkina tik 40 proc.
Kalorijų kiekis mongongo riešutuose yra 641 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 28, 8 g;
- Riebalai - 57,3 g;
- Angliavandeniai - 2,4 g;
- Maistinės skaidulos - 2,7 g;
- Vanduo - 4, 8 g.
Valgomojo lukšto maistinė vertė yra 312 kcal, nes riebalų rūgščių kiekis yra minimalus.
Mineralai 100 g:
- Kalcis - 452 mg;
- Magnis - 432 mg
- Fosforas - 839 mg;
- Geležis - 2,3 mg;
- Cinkas - 3,1 mg.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas B1 - 0,22 mg;
- Vitaminas B2 - 0,13 mg;
- Vitaminas PP - 0,42 mg.
Kitos naudingos medžiagos, esančios mongongo riešutuose:
- Kalis yra statybinė medžiaga kauliniam audiniui.
- Fosforas - atstato organizmo energijos atsargas, kartu su kaliu yra atsakingas už dantų tvirtumą.
- Magnis - dalyvauja visuose medžiagų apykaitos procesuose, skatina insulino gamybą.
- Geležis - neleidžia vystytis anemijai, atkuria normalią gyvybinę veiklą.
- Tokoferolis - stiprina kraujagyslių sieneles, lėtina senėjimą, palaiko odos elastingumą.
- Askorbo rūgštis - stiprina imuninę sistemą, padeda organizmui apsiginti nuo virusų ir bakterijų invazijos.
- Linoleno rūgštis - skatina sekreto gamybą, kuri apsaugo virškinimo organų gleivinę, neleidžia vystytis aterosklerozei, turi priešuždegiminį ir raminamąjį poveikį.
- Eleostearic - stimuliuoja prostaglandinų, medžiagų, turinčių anestezinių savybių, gamybą.
- Oleino rūgštis - stabdo riebalų įsisavinimą plonojoje žarnoje, mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir pagreitina svorio metimą.
- Palmitino rūgštis - pagrindinis energijos šaltinis, lėtina su amžiumi susijusius pokyčius, gerina plaukų kokybę.
- Stearino rūgštis - palaiko normalius medžiagų apykaitos procesus.
Mongongo riešutų naudą ir žalą daugiausia lemia riebalų rūgščių buvimas kompozicijoje. Esant persivalgymui ir neaktyviam gyvenimo būdui, padidėja aterosklerozės, miokardito, insulto tikimybė, sumažėja lytinis potraukis ir sutrinka reprodukcinė funkcija.
Bušmenai Mongongus vertina ne tiek dėl savo gydomųjų savybių, kiek dėl didelės energetinės vertės. Dienos porcija riešutų po 200 g (tai yra maždaug 300 branduolių) yra tokia pat maistinga kaip 1 kg virtų ryžių. Pavyzdžiui, tarp kunigų, gyvenančių Botsvanoje, šis produktas įtrauktas į dienos racioną, kuris padeda išgyventi sausais metais.
Naudingos mongongo savybės
Nuo XX amžiaus vidurio, nuo to laiko, kai medžiai buvo pradėti sodinti dirbtinai, aborigenų vaikų išgyvenamumas padidėjo 1,5 karto.40% šių genčių dietos yra manchetti branduoliai, kurie kompensuoja vitaminų ir mineralų trūkumą.
Mongongo riešutų privalumai:
- Jie pagerina žarnyno veiklą, pagreitina peristaltiką, stabdo puvimo procesų vystymąsi, pašalina blogą burnos kvapą.
- Jie padidina bendrą imunitetą, stabdo vietinių ir bendrųjų uždegiminių procesų vystymąsi.
- Jie turi antioksidacinį poveikį, izoliuoja laisvuosius radikalus, keliaujančius žarnyno spindyje.
- Jie padeda atsigauti po padidėjusio psichinio ir fizinio streso, pagreitina reabilitaciją esant išsekimui ir mažakraujystei.
- Jie neleidžia atsirasti depresijai, turi raminamąjį poveikį ir pašalina nemigą.
- Jie normalizuoja endokrininės ir širdies bei kraujagyslių sistemos darbą, užkerta kelią koronariniam nepakankamumui.
- Pailginti jaunystę, pagerinti odos, nagų ir dantų kokybę.
Liaudies medicinoje ir kosmetologijoje naudojami ne branduoliai, o riešutų aliejus. Bušmenai šį nepaprastai vertingą produktą naudoja apsisaugoti nuo per didelės UV spinduliuotės ir gydyti žaizdas. Aliejuje yra tiek daug linoleno rūgšties, kad šios medžiagos trūkumą galima papildyti net trinant.
Naudojant kosmetikos tikslais, aliejus pagerina odos tonusą, kompensuoja maistinių medžiagų trūkumą, stabdo smulkių raukšlių susidarymą, lėtina jau išryškėjusių odos raukšlių gilėjimą ir neleidžia atsirasti melanomai - odos vėžiui. O Zambijoje moterys aliejų vadina „plaukų maistu“ir naudoja jį vešliems plaukams išlaikyti.
Mitybos specialistai rekomenduoja valgyti kelis riešutus per dieną tiems, kurie turi laikytis griežtų dietų. Tai padeda išvengti plaukų slinkimo ir išlaikyti odos kokybę, nepaisant mitybos apribojimų.
Mongongo riešutų kontraindikacijos ir žala
Mančetis, kaip ir visi šio tipo vaisiai, yra stiprus alergenas. Todėl neturėtumėte pristatyti naujo produkto asmenims, kurie nėra susipažinę su šiuo produktu nėštumo, žindymo laikotarpiu ir vaikams iki 3 metų.
Mongongo riešutų persivalgymas gali pakenkti nutukimui, jei anamnezėje yra aterosklerozė, insultas, širdies priepuolis, kepenų funkcijos sutrikimas ir tulžies pūslės funkcijos sutrikimas, įskaitant tulžies akmenų ligą.
Mongongo riešutų receptai
Populiariausias patiekalas tarp vietinių gyventojų yra mancheti makaronai. Branduoliai susmulkinami nenaudojant papildomų priedų - riešutų tyrės konsistencija primena tirštą riebią grietinę.
Afrikos kulinarijos ekspertai į salotas, karštus patiekalus ir sriubas prideda mongongų, jais pakeisdami labiau pažįstamus anakardžius ar pekano riešutus. Keptų branduolių skonis primena sviestmedį.
Norint išgauti valgomąją dalį, vaisiai yra termiškai apdorojami. Jie verdami, kol suminkštėja endospermas, lukštas, supantis riešutų branduolį. Bordo oda turi atsiskirti savaime, tik tada produktą galima valgyti.
Mongongo riešutų receptai:
- Vaisių ledas … Pusės ananaso minkštimą supjaustykite kubeliais, nulupkite 2 bananus ir papają. Užpildykite kombaino dubenį, įpilkite šviežiai spaustų 1 apelsino sulčių, medaus, saldaus mongongo lukšto, pertraukite pasta. Vaisių tyrę dėkite į formeles, įkiškite į medinį pagaliuką. Ir ant viršaus pabarstykite riešutų trupiniais. Įdėkite į šaldiklį 3-4 valandas. Prieš išimdami ledus, keletą sekundžių turite nuleisti puodelius verdančiame vandenyje. Jei vaisiai labai saldūs, galima atsisakyti medaus.
- Šokoladiniai ledai … Riešutų branduoliai, 50 g, 2-3 valandas užpilami pienu, kad jis padengtų tik paviršių. Tada jie pertraukiami maišytuve kartu su 3 šaukštais. l. kakavos miltelių, šaldytų bananų gabalėlių, 1 valg. l. klevų sirupo, 1 vanilės ankšties ir žiupsnelio smulkios jūros druskos. Jei saldumo nepakanka, įpilkite 50 g dietinio šokolado. Šerbetas dedamas į šaldiklį, kelis kartus maišant, kai tik jis pradeda kristalizuotis, ir paliekamas 2-3 valandoms. Gatavas desertas yra minkštas ir labai švelnus.
- Sūrio salotos … Persimoną ir avokadą supjaustykite kubeliais, apšlakstykite citrinos sultimis. Karštai rūkytas upėtakis supjaustomas plonais griežinėliais, pusė baltojo svogūno marinuojama obuolių sidro actu. Mongongo branduoliai kepti ir susmulkinti į miltelius. Viską sumaišykite, suberkite granatų sėklas. Prieš patiekiant salotos pagardinamos augalinio aliejaus, saldžių garstyčių ir citrinų sulčių mišiniu.
- Graikinių riešutų ežiukai … 500 g vištienos filė praeina per mėsmalę kartu su puse petražolių, 2 skiltelėmis česnako. Nereikia lankų. 1 pomidorą nulupkite, 1-2 minutes panardindami į verdantį vandenį, sutrinkite šakute. Faršą sumaišykite su pomidorų tyrė, įmuškite kiaušinį, kukurūzų krakmolą (3 šaukštus), druską ir pipirus. Suformuojami kotletai, apvoliojami džiūvėsėliuose, apkepami keptuvėje iš abiejų pusių, taip atsiranda auksinė pluta. Įmuškite kitą kiaušinį ir į jį įpilkite maltų riešutų. Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 ° C. Ruddy kotletai panardinami į kiaušinių-riešutų mišinį, paskleidžiami ant kepimo skardos, kepami 15 minučių. Dėl saldžių riešutų patiekalas įgis neįprastą skonį.
- Karis … Į maišytuvą įpilama svogūno galvutės (geriau ją supjaustyti į 4 dalis), 2 skiltelės česnako, pusė čili ankšties (mėgstantiems aštrų, kartu su sėklomis), 1 valg. l. ciberžolė, 0,5 šaukštelio kalendros sėklos, 1 valgomasis šaukštas. l. maltų mongongų, 1 šaukštelis. sauso imbiero. Keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytą pusę svogūno ir 1 skiltelę česnako iki šviesiai rudos spalvos, įpilkite 1–2 šaukštelius. sausų garstyčių. Gerai išmaišykite, išdėliokite vištienos mėsą, supjaustytą porcijomis, ir bulves. Uždarykite dangčiu, troškinkite, kol suminkštės. 2-3 minutes prieš išjungimą supilkite karštą pastą ir sojos padažą - 2 šaukštai. l. Tiems, kuriems naujas skonis nepažįstamas, reikia pasiruošti iš anksto - jis toks aštrus, kad ima kepti burnoje.
Mongongo gėrimai:
- Tinktūra … Pirmiausia riešutai nulupami iš storų žievelių, o po to sutrinami kartu su mezokarpu ir saldžiu minkštu lukštu. Palikite molio puoduose ar plastikiniuose kibiruose 2-3 savaites, pakaitinkite, filtruokite. Galima pridėti cukraus ir atogrąžų vaisių minkštimo. Tada skystis vėl filtruojamas ir supilamas į butelius. Fermentuotas gėrimas naudojamas pagal paskirtį - kaip alkoholis, taip pat kaip sriubų tirštiklis.
- Balzamas … Susmulkintos, kaip jau aprašyta, žaliavos siunčiamos į stiklinį butelį ir užpilamos vandeniu, pridedama cukraus ir mielių. Ant buteliuko uždedama medicininė pirštinė, pradurtas pirštas ir paliekama fermentuotis, kol pirštinė nukris. Tada aitrus skystis filtruojamas, išimamas į tamsią vietą, kol visiškai subręsta, vėl uždedamas oro užraktas. Gautas balzamas skonis labiau primena įprastas tinktūras, o ne fermentuotas drumstas gėrimas, pagamintas Afrikos bušmenų. Jis naudojamas degtinės skoniui pagerinti ir medicininiais tikslais.
Įdomūs faktai apie mongongo riešutus
Archeologinių kasinėjimų Afrikoje metu buvo nustatyta, kad šis produktas buvo nuolat įtrauktas į vietos gyventojų mitybą jau 7000 metų prieš mūsų erą. Norėdami „ištempti“atsargas metams, vietiniai gyventojai iš pradžių valgė minkštus saldžius lukštus, padėjo branduolius ir tik tada perdirbo juos vartoti.
Vaisiai renkami ne tik iš žemės. Vietiniai kruopščiai rūšiuoja džiovintus dramblių ir antilopių ekskrementus - jiems Mongongo riešutai yra vienas mėgstamiausių maisto rūšių. Kietieji riešutai skrandyje nėra apdorojami.
Norėdami išgauti branduolius, vietiniai gyventojai vaisių nevirė, o užkasė karštame smėlyje. Šiluma buvo tolygiai paskirstyta per visą kietą apvalkalą, ji įtrūko, gydomosios savybės buvo išsaugotos visiškai. Tokio apdorojimo trūkumas yra antisanitarinės sąlygos. Kai jie valgė tokius riešutus, smėlis sukando dantis.
Mediena buvo plačiai naudojama ir vis dar naudojama. Vietiniai gyventojai iš to gamina meškeres ir vaikiškus žaislus, o „baltieji“perka jį izoliacinėms medžiagoms, piešimo priemonėms - lentoms ir liniuotėms, molbertams, pakavimo dėžėms gaminti. Korpusas taip pat nėra išmetamas - tai puiki medžiaga suvenyrams, šaškėms ir kauliukams.
Vertingos alyvos gamybai naudojamas šaltas presavimas. Branduoliai išimami, susmulkinami rankiniais malūnėliais arba akmeninėmis grūstuvėmis, o po to išspaudžiami naminiu presu. Pramoninėje aplinkoje visi procesai yra automatizuoti. Paprastai tokiu būdu gautas produktas išlaiko visas naudingas pirminės žaliavos savybes, tačiau greitai genda.
Mančetų aliejus ne tik nesugadina savęs, bet ir yra veiksmingas konservantas - padidina kosmetikos, į kurią ji dedama, galiojimo laiką. Jei jums pavyko nusipirkti vertingo produkto buteliuką, į kremus ir balzamus turėtumėte įpilti 1-2 lašus. Tuomet nereikia jaudintis, kad mėgstama kosmetika pablogės.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie mongongo riešutus:
