Koks jamso augalas, platinimo sritis, sudėtis ir naudingos savybės. Kam nerekomenduojama naudoti egzotiškų gumbų, virimo ypatybių. Receptai ir įdomūs faktai apie šakniavaisius. Kai kurių rūšių jamsuose yra alkaloidinio dioskorino ir fitoestrogeno diosgenino, kurie naudojami vaistams gaminti - dioskorinas nuo podagros ir diosgeninas nuo kontraceptinių kontraceptikų.
Naudingos jamo savybės
Biologiškai aktyvios medžiagos, gaunamos po jamsų technologinio apdorojimo, naudojamos farmacijos ir kosmetikos pramonėje. Tačiau jis taip pat turi teigiamą poveikį organizmui valgant.
Jamso nauda kūnui:
- Papildo maistinių medžiagų atsargas, stabilizuoja imuninę būklę.
- Slopina alkį, padeda išlaikyti svorį, nes sudėtingų angliavandenių ir tirpių maistinių skaidulų kompleksas lėtai didina gliukozės kiekį kraujyje, neskatindamas apetito.
- Pagerina psichinę veiklą, normalizuoja centrinės nervų sistemos impulsų laidumą.
- Lėtina senėjimo procesus, pagreitina organizmo atsinaujinimo procesus.
- Palaiko naktinį matymą, teigiamai veikia regos nervo funkciją, neleidžia vystytis kataraktai.
- Pašalina gleivinės uždegimą.
- Tai normalizuoja moters kūno hormonų pusiausvyrą, pašalina menstruacijų skausmo stiprumą, stabilizuoja menstruacinį ciklą ir lėtina menopauzės pradžią.
- Apsaugo nuo storosios žarnos vėžio, pagreitindamas peristaltiką ir palengvindamas ištuštinimą.
- Stiprina kraujagyslių sieneles, padidina jų tonusą.
- Sumažina cholesterolio nusėdimą ant kraujagyslių sienelių, normalizuoja lipidų apykaitą.
Reguliarus jamo vartojimas sumažina migrenos galvos skausmo priepuolių dažnį, padeda normalizuoti širdies veiklą.
Maisto papildai, kuriuose dalyvauja augalo šaknys, padeda pašalinti žarnyno dieglį, naudojami imunitetui stiprinti ir artrozės bei reumatoidinio artrito terapijai papildyti.
Yam vartojimo žala ir kontraindikacijos
Yam naudojimas turėtų būti ribojamas: pakanka, kad neįprastas skrandis 1-2 kartus per savaitę į dietą įtrauktų egzotišką patiekalą, jei mitybos specialistai nerekomendavo jo naudoti kaip medicininės dietos.
Per didelis jamo maisto vartojimas gali sukelti šalutinį poveikį: bėrimą, kvėpavimo sutrikimą, į stomatitą panašius simptomus.
Yam kontraindikacijos yra šios ligos ir sąlygos:
- Pepsinė opa, pankreatitas ir gastritas su dideliu rūgštingumu - stimuliuojant virškinimo fermentų gamybą padidėja cheminė gleivinės apkrova.
- Hepatitas ir cholecistitas, cholelitiazė - tulžies stimuliacija padidina organų mechaninę apkrovą, akmenys gali pradėti judėti išilgai tulžies latakų ir stimuliuoti pilvo dieglį.
- Vaikai iki 7 metų - šio amžiaus vaikams naudinga žarnyno flora dar nėra susiformavusi, o neįprastas produktas gali sukelti disbiozės vystymąsi ir atitinkamai sukelti žarnyno sutrikimus.
Nėštumo metu į dietą neturėtumėte įtraukti jamsų: jei atsiras alerginė reakcija į šį produktą, pasekmės gimdymui bus nenuspėjamos.
Esant individualiai netolerancijai ir išsivysčius alerginei reakcijai, nepakanka gerti antihistamininį vaistą. Tokiu atveju būtina skalauti skrandį ir sukelti vėmimą. Norėdami tai padaryti, turite išgerti 2 litrus vandens su aktyvuota anglimi - 10 tablečių šiam skysčio kiekiui.
Alerginių reakcijų išsivystymas uždegiminiuose virškinimo trakto procesuose taip pat įmanomas naudojant vaistus ir biologiškai aktyvius priedus, į kuriuos įeina jamo ekstraktai.
Yam receptai
Antrasis jamso pavadinimas yra saldžiosios bulvės, ir jis naudojamas gaminant panašiai kaip bulvės, tai yra, jis yra virtas, keptas, keptas. Tačiau šalių, kuriose jams yra pagrindinė žemės ūkio kultūra, gyventojai labiau naudoja šakniavaisius kaip miltų žaliavą - jie džiovinami ir sumalami, o tada kepami nerauginti pyragaičiai ir net konditerijos gaminiai.
Ruošiant neapdorotą jamsą, reikia mūvėti pirštines, kad išvengtumėte rankų sudirginimo. Neapdorotus jamsus, auginamus Tolimuosiuose Rytuose, Japonijos ir Kinijos veisles, galima virti iškart, šviežius. Prieš gaminant maistą, kitų rūšių šakniavaisines daržoves rekomenduojama 10–20 minučių mirkyti acto tirpale (1 dalis acto ir 3 dalys vandens), kad būtų pašalinti oksalatai.
Yam receptai:
- Virtas jamsas … Patartina rinktis mažus gumbus su lygia oda. Grubios svarstyklės pašalinamos nuo paviršiaus - tam galite naudoti metalinę indų kempinę, atsargiai, kad nepažeistumėte žievelės. Šakniavaisiai dedami į puodą su šaltu vandeniu ir verdami kaip striukės bulvės. Jis pridedamas virimo stadijoje. Virkite ilgai, galite paspartinti viryklę, kad pagreitintumėte procesą. Kai tik gumbasvogūnį galima pradurti peiliu, nedelsdami nukelkite keptuvę nuo ugnies ir išleiskite vandenį. Jei virškinama, minkštimas taps gleivėtas ir nemalonus valgyti. Jazmą nulupkite prieš pat naudojimą - kitaip jis tamsėja. Jei virti iš anksto, planuojate papildyti salotas egzotiška šaknine daržove, ją reikia laikyti žievelėje.
- Kiaušinienė su jamais … Džemai, virti pagal jau aprašytą receptą, nulupami nuo odos, įkaitinus keptuvę. Gumbasvogūnį supjaustykite griežinėliais, kiekvieną apkepkite iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių, į keptuvę pilami kiaušiniai ir mišinys apibarstomas cinamonu. Pasirodo, labai originalaus skonio kiaušinienė - pikantiška saldi.
- Iškeptas jamsas … Uogienės švariai nuplaunamos, nelupant žievelės, supjaustytos skiltelėmis. Gabalėlius sumaišykite su alyvuogių aliejumi, įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Ištepkite jamsus alyvuogių aliejuje ant kepimo popieriumi išklotos skardos, sudėkite nuluptas skilteles, pabarstykite druska, pipirų ir rozmarinų mišiniu. Kepkite, kol ant kiekvienos skiltelės pasirodys aukso rudos spalvos.
- Fufu … Džemai nulupami, nuimami žvyneliai, tada nulupami ir supjaustomi mažais kubeliais, kurių šonai 3 cm, kubelius suberiame į puodą, užpilame šaltu vandeniu, pasūdome ir verdame apie pusvalandį, kol suminkštės. Kai uogienė yra paruošta, ji filtruojama, tačiau vanduo neišpilamas. Toliau iš virtų šakniavaisių turite pasigaminti erdvią tyrę - smulkinimo ir plakimo metu visą laiką turite įpilti vandens, kad gautumėte „orinę“ir vienalytę struktūrą. Padažui verdamas jautienos sultinys, į jį įpilama pomidorų ir svogūnų. Kai jautiena praktiškai iškeps, į sultinį pilamas kokosų pienas, verdantis dar 15 minučių. Iš šiek tiek išdžiovintų jamsų suformuojami rutuliai ir panardinami į atvėsusį padažą. Jautiena patiekiama atskirai. Fufu valgomas rankomis, smulkiai supjaustant. Patiekalo proporcijos: 300 g jamsto, 200 g jautienos, 1,5 l vandens virti jamsui ir mėsai, 2 svogūnai, 150 g kokosų pieno. Druska pagal skonį. Patogiau formuoti jamsus drėgnomis rankomis, nereikia stipriai spausti kotletų, viduje turi likti subtili orinė tyrė panaši masė.
- Džemas su vasabi … Nedidelis 120 g uogienės gumbas 10 minučių mirkomas acto ir vandens tirpale - 1/1. Vasabi šaknis įtrinama ant smulkios trintuvės, įpilama 1–2 šaukštai citrinos sulčių, leidžiama užvirti 20 minučių. Į vasabi pastą įpilkite 2 šaukštus sojos padažo, nulupkite jamsus, išdžiovinkite, supjaustykite juostelėmis, sumaišykite su vasabi padažu ir įpilkite vyšninių pomidorų. Sūdyti nereikia, sojos padažas suteikia norimą skonį.
- Hominy … Vargšai afrikiečiai iš jamsų gamina jaukumą. Gumbasvogūniai išdžiovinami, sumalami į miltus. Vanduo užvirinamas, pasūdomas, į jį plona srovele, nuolat maišant, pilamas jamo miltai ir virinama, kol vanduo visiškai išvirs. 500 g miltų - 1,5 litro vandens. Tada apverskite puodą, padėkite hominy ant medinės lėkštės. Prieskonių rūšys priklauso nuo šeimos ekonominių galimybių. Skirtingai nuo moldaviškų hominijų, pagamintų iš kukurūzų miltų, iš jamso pagaminta košė yra gleivėtos struktūros. Mamalygą galima kepti ant ugnies, apibarstyti cukranendrių cukrumi, padengti palmių aliejumi. Europos virtuvėje apelsinų sultys ir žievelės puikiai papildo egzotišką patiekalą.
- Yam blynai … Uogienės (650 g) virinamos, kol suminkštėja, supilamos į tyrę, įpilant pieno, 1 išplakto kiaušinio, pomidorų tyrės - 2 šaukštai, kapotų žaliųjų svogūnų - 3 šaukštai. Dar vienas išplaktas kiaušinis pasūdomas ir įberiami pipirai, dedama smulkintų žaliųjų aitriųjų pipirų, pašalinamos sėklos. Blynai formuojami rankomis ir kepami saulėgrąžų aliejuje.
Neapdorota forma galite naudoti tik kiniškus ar japoniškus jamsus, jis dedamas į salotas su žolelėmis. Miltai iš Afrikos veislių naudojami įvairiems desertams kepti.
Įdomūs Yam faktai
Kadaise jamsai buvo pagrindinis Polinezijos žmonių maistas. Pasak jų legendų, šį augalą atnešė herojai, kurie po mirties atsidūrė požemio globėjo - Hikuleo namuose. Jis išbandė herojus, o kai jie susitvarkė, leido jiems grįžti. Vienas iš herojų paslėpė jamo gumbą už skruosto.
Augalai gavo Dioscorea genties vardą garsaus gydytojo Dioscorides vardu, kuris pirmasis aprašė gydomąsias augalo savybes. I amžiuje prieš Kristų buvo gydytojas.
Šakniavaisiai pradėti auginti daugiau nei prieš 5000 metų, derliaus pradžią lydėjo Europos Kalėdas primenanti šventė. „Yam“dabar yra pagrindinis maistas 400 milijonų žmonių Afrikoje, Okeanijoje, Pietų Amerikoje ir neturtinguose Kinijos ir Japonijos regionuose.
Yam yra įnoringas augalas, jis auga tik ypatingomis klimato sąlygomis, esant pastoviai + 28-30 ° C oro temperatūrai ir esant 1500 mm metiniam kritulių kiekiui. Jis dauginasi mažais gumbavaisiais, o dideli gali siekti kelių metrų ilgį ir netinka kaip daigai. Polinezijos jamo gumbai gali pasiekti centnerį ir 6 m ilgio.
Vaistinėms žaliavoms gaminti naudojamos nuodingos šaknys, jos nenaudojamos maistui. Iškaskite juos prieš prasidedant sulčių tekėjimui.
Kaip virti jamsus - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Jei jums pavyko nusipirkti jamo parduotuvėje, turėtumėte jį laikyti šaldytuve, suvyniotą į pergamentą. Ruošdamiesi turėtumėte laikytis visų saugos rekomendacijų - jei pamiršite pirštines, rankų oda pasidengs opomis, kurių atsikratyti nebus lengva.