Tauriojo sūrio kilmės iš Prancūzijos istorija. Kuo tai naudinga? Ar jo naudojimas gali turėti neigiamą poveikį organizmui? Kaip patiekti „Beaufort“sūrio lėkštėje ir į kokius patiekalus geriau jo dėti?
„Beaufort“sūris yra dramblio kaulo prancūziškas kietasis sūris, turintis originalų aštrų-kreminį skonį su vaisių ir riešutų natomis. Skiriasi ilgu poskoniu, yra beveik vienodos konsistencijos. Gamintojas Beaufort, Haute-Savoie. Sūris yra unikalus savo rūšimi. Jis gaminamas iš aukščiausios kokybės Alpių karvių pieno. Be to, naudojamas tik dviejų veislių gyvūnų pienas - abondance ir Tarinskaya. Karvės minta tik ganyklomis, o ganyklos yra 2000 m aukštyje virš jūros lygio. Tikras „Beaufort“visada turi autentiškumo sertifikatą, o tai reiškia, kad produktas yra vietoje paruoštas ir patikrintas. Jį gamina ne pramonės įmonės, o smulkūs privatūs ūkiai. Šis unikalus sūris bus puiki sūrio lėkštės puošmena, padės paruošti nepamirštamą fondiu ir suteiks neįprasto prisilietimo prie bet kurio klasikinio patiekalo.
Boforto sūrio gamybos ypatybės
Nedaug mėgėjų sūrių gamintojų išdrįsta virti „Beaufort“. Vienas iš pagrindinių ribojančių veiksnių yra senėjimo laikas - jis brandinamas mažiausiai 5 mėnesius. Be to, gaminant maistą yra daug gudrybių ir subtilybių, be kurių skonio neatitikimai gali būti labai reikšmingi.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas yra toks:
- Pienas naudojant tikslų termometrą įkaitinamas iki reikiamos temperatūros, į jį įpilama specialios raugos.
- Keliais etapais pienas sutirštinamas ir perpilamas į lininį audinį, tada prasideda spaudimo stadija.
- Po maždaug paros slėgio sūris siunčiamas į druskos tirpalą - pažymėtina, kad mirkymas sūryme atliekamas mediniuose rūsiuose, pagamintuose iš eglės.
- Po sūdymo „Beaufort“perkeliamas į formą, uždedamas specialus medinis lankas ir dedamas į rūsius, kuriuose tiksliai sukalibruotas temperatūros režimas ir tam tikra drėgmė.
- Brandinimas trunka nuo 150 dienų, periodiškai galvos apverčiamos ir „sutepamos“druskos tirpalu.
Jūs, žinoma, galite nusipirkti specialios įrangos ir patys pasigaminti „Beaufort“, tačiau net maža klaida gali padaryti sūrį neskanų. Taigi geriausias būdas paragauti tikrojo Boforto yra nuvykti į Prancūziją, beveik neįmanoma rasti kažko panašaus mūsų parduotuvių lentynose.
Tačiau net Prancūzijoje turėtumėte būti atsargūs pirkdami „Beaufort“. Autentiškas produktas turi turėti tris išskirtines savybes:
- Įgaubta pluta - ji susidaro spaudžiant medinį lanką, uždėtą ant formos;
- Ant sūrio galvos turėtų būti mėlynas ženklas;
- Taip pat turi būti AOC kokybės ženklas.
Prasminga pirkti šiuos reikalavimus atitinkantį produktą tik tada, kai atsidursite Paryžiuje ar kitame Prancūzijos mieste. Geriausi „Beaufort“prekės ženklai yra „Chignin“, „Chablis“ir „Apremont“.
Iš viso yra trys beaufort tipai - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, pirmasis laikomas vertingiausiu, nes yra paruoštas iš pieno, kurį vasarą duoda karvės. Būtent šiuo metu gyvūnai gauna geriausią maistą.
Boforto sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Boforto sūrio kalorijų kiekis yra 350 kcal 100 gramų, iš kurių:
- Baltymai - 26,3 g;
- Riebalai - 26,6 g;
- Angliavandeniai - 0 g.
Produkte yra daug kalcio.
Naudingos Beaufort sūrio savybės
Prancūzijoje „Beaufort“rekomenduojama vartoti nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms. Aukščiausia naudojamų žaliavų kokybė ir griežta gamybos kontrolė visais etapais garantuoja, kad gaminyje nėra kenksmingų priemaišų ir nereikalingų maisto priedų. Du vertingiausi sūrio ingredientai yra baltymai ir kalcis.
Beaufort yra aukštos kokybės baltymų šaltinis
Jame yra visos 20 amino rūgščių, reikalingų mūsų organizmui. Tarp jų 8 yra nepakeičiami, o 12 - keičiami. Visiškas baltymas ne tik padeda formuoti raumenis, bet ir vaidina didžiulį vaidmenį daugelyje kitų gyvenimo procesų. Verta paminėti bent tai, kad dauguma fermentų turi baltyminę dalį, o be fermentų visi medžiagų apykaitos procesai daug kartų sulėtėja.
Tačiau pagrindinį Beaufort sūrio pranašumą teikia kalcis, kuris:
- Dalyvauja raumenų susitraukimo ir nervinių audinių jaudrumo procese, todėl mėšlungis, raumenų spazmai, dilgčiojimas galūnėse yra tikras kalcio trūkumo požymis;
- Įtakoja kraujo krešėjimą - padeda susidaryti specialiems kraujo krešuliams, kad užsikimštų audinių plyšimai;
- Įtakoja membranų pralaidumą ir yra ląstelės branduolio ir membranos dalis;
- Jis neutralizuoja cholesterolio perteklių - mineralas sugeba blokuoti sočiuosius riebalus virškinimo trakte.
Mokslininkai taip pat atkreipia dėmesį į kalcio vaidmenį hormonų pusiausvyroje, jis reguliuoja hipofizės, lytinių organų, kasos ir skydliaukės, taip pat antinksčių veiklą.
Beaufort sūrio kontraindikacijos ir žala
„Beaufort“, kaip ir bet kuris kitas sūris, neįtraukiamas į dietą, jei laktazės trūkumas … Jei organizmas nesugeba virškinti karvės piene esančio cukraus - laktozės, tai yra, žarnyne nėra specialaus fermento laktazės, pavartojus pieno produktų atsiranda įvairių sutrikimų. Sūryje laktozės yra daug mažiau nei piene, todėl lengvais ligos atvejais, kai laktazė vis dar gaminama, tačiau mažesniais kiekiais, galite valgyti sūrio. Jei fermento visiškai nėra arba jis gaminamas labai mažais kiekiais, jis taip pat turi būti pašalintas iš dietos.
Beaufort sūris pakenks antsvorio, nes jame yra daug kalorijų ir riebalų.
Žmonės turėtų griežtai apriboti sūrio vartojimą su šlapimo sistemos ligomis … Taip yra dėl to, kad jame yra daug natrio druskų dėl ilgo mirkymo sūryme. Tačiau dėl šios priežasties sveiki žmonės turėtų vartoti saikingai „Beaufort“, kad nesukeltų vandens ir mineralų pusiausvyros disbalanso.
Pastaba! Jei turite sveikatos būklę, kuriai reikalinga gydomoji dieta, būtinai pasitarkite su gydytoju prieš įvesdami Beaufort į savo racioną.
Boforto sūrio receptai
Jei jums pasisekė, kad į rankas pakliūtumėte tikro Beauforto gabalėlį, geriausia jį patiekti ant sūrio lėkštės. Ant jo prancūzai patiekia su rūkyta lašiša, įvairiomis daržovėmis, vaisiais ir, žinoma, riešutais - ypač gerai tinka „Beaufort“su graikiniais riešutais. Pats sūris lėkštėje supjaustomas plonomis riekelėmis. Vynas patiekiamas sausas - baltas, rožinis arba raudonas. Šampanas taip pat dera su „Beaufort“. Atminkite, kad sūrį reikia išimti iš šaldytuvo 30 minučių prieš patiekiant.
Bofortas dažnai naudojamas gaminant fondiu ir padažus, be to, niekas nedraudžia jo naudoti klasikiniuose patiekaluose - picoje, salotose, troškiniuose ir įvairiuose karštuose patiekaluose.
Pažvelkime į keletą įdomių „Beaufort“sūrio receptų naudojimo būdų:
- Blynai su grietinėlės ir sūrio padažu … Bulves (4 gabalus) išvirkite, atvėsinkite, tada sutarkuokite ir papildomai sutrinkite. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir pakepinkite smulkintus svogūnus (1 galva), kopūstus (200 gramų), česnaką (2 gvazdikėliai). Sumaišykite bulves su daržovėmis ir kiaušinio tryniu (2 gabaliukai). Visą mišinį padalinkite į 4-5 dalis, suformuokite blynus ir kepkite keptuvėje. Paruoškite padažą: į puodą supilkite riebią grietinėlę (200 ml), įpilkite tarkuoto Boforto sūrio (200 gramų) ir, nenustojus maišyti, padėkite į skystą vienalytę būseną. Įpilkite prieskonių ir, jei reikia, praskieskite trupučiu vandens. Blynus dėkite į lėkštę, pagal skonį pabarstykite žolelėmis, šalia dėkite sūrio padažo.
- Trys sūrio fondiu … Fondiu inde (1 valgomasis šaukštas) įkaitinkite augalinį aliejų, sudėkite stambiai supjaustytą česnaką (2 skiltelės), švelniai masažuokite, kol pasirodys ryškus aromatas. Supilkite sausą baltąjį vyną (200 ml), įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, užvirkite ir palaipsniui pradėkite dėti sūrį. Stebėkite, kad masė nevirtų, o tik šiek tiek burbuliuotų. Jums reikia pasiimti trijų rūšių sūrį - „Beaufort“(100 g), „Cheddar“(100 g) ir „Gruyere“(40 g) - tačiau tai tik rekomendacija, galite derinti bet kurį mėgstamą sūrį. Kai visas sūris ištirps, įpilkite bet kokio skysčio (1 arbatinis šaukštelis). Patiekite fondiu su šviežia batonu ir daržovių lazdelėmis.
- Aromatingas rizotas … Šafraną (ant peilio galiuko) užpilkite verdančiu vandeniu (50 ml). Smulkiai supjaustykite svogūnus (200 gramų), česnakus (2 skilteles) ir porus (100 gramų). Keptuvėje įkaitinkite alyvuoges (50 ml) ir sviestą (100 gramų), pirmiausia suberkite česnaką, tada - svogūnų mišinį. Kai daržovės suminkštės, įpilkite arborio ryžių (400 gramų) - joks kitas rizotas neveiks. Kepkite porą minučių, būtina, kad įsigertų aliejuje. Supilkite baltąjį vyną (200 ml) ir dalį sultinio (500 ml) - geriausia vištieną, bet galite arba užvirinti ir sumažinti ugnį. Nuolat maišydami virkite ryžius, palaipsniui įpilkite sultinio. Kai sultinys baigsis, įpilkite šafrano ir toliau virkite. Išbandykite ryžius, jei jie beveik visi minkšti ir tik centre vis dar yra kietumo, pagal skonį patiekalą pasūdykite ir pabarstykite pipirais, įpilkite petražolių (20 gramų), sviesto (20 gramų) ir po poros minučių išjunkite ugnį. Pabarstykite gatavą patiekalą Parmezano ir Boforto mišiniu (po 30 gramų).
- Subtilus vasaros troškintuvas … Kepimo formą patepkite aliejumi, išklokite kubeliais pjaustytomis cukinijomis (2 mažos). Sumaišykite 3 išplaktus kiaušinius su pienu (150 ml) ir džiovintu baziliku pagal skonį. Smulkiai supjaustykite petražoles (20 gramų) ir suberkite į masę, ten suberkite miltus (6 šaukštus) ir supilkite alyvuogių aliejų (6 šaukštus). Gautą mišinį užpilkite cukinijomis, ant viršaus uždėkite plonas Boforto plokšteles (50 gramų) ir kepkite 40 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Salotos su krevetėmis … Nuplaukite ir nusausinkite salotų lapus (50 gramų). Krevetes (150 gramų) išvirkite pasūdytame vandenyje. Vyšninius pomidorus (8 gabalus) perpjaukite pusiau. „Beaufort“(70 gramų) supjaustykite skiltelėmis. Salotų lapus sudėkite į porcijas, ant viršaus, atsitiktinai - sūrį, pomidorus, krevetes. Pagardinkite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis pagal skonį. Jei reikia, įpilkite druskos ir mėgstamų prieskonių.
Pastaba! „Beaufort“yra kietas sūris, kurį labai sunku sutarkuoti, apsvarstykite tai, jei norite jį naudoti pagal tam tikrą receptą. Jei reikia smulkių sūrio traškučių, „Beaufort“teks smulkiai supjaustyti peiliu.
Įdomūs faktai apie Boforto sūrį
Savoja laikoma Boforto-istorinio regiono, esančio pietryčių Prancūzijoje, gimtine, esančia pačioje Alpių papėdėje. Iš pradžių jį pradėjo gaminti vietiniai vienuoliai. Yra teorija, pagal kurią vienuoliai gamino ne pagal savarankiškai sukurtą technologiją, o pagal Romos imperijos receptą. Taigi, Beaufortas yra savotiška Italijos dovana Prancūzijai.
Anksčiau sūris buvo vadinamas „vashren“, kuris verčiamas kaip „karvė“. Tačiau kai netoli Boforto kaimo pradėjo vystytis aktyvi sūrio gamyba, buvo nuspręsta pavadinimą pakeisti tuo pačiu pavadinimu.
Bofortas ypač išpopuliarėjo XIX amžiaus viduryje, o maždaug po šimtmečio jam buvo suteiktas AOC sertifikatas. Dokumentą išduoda Prancūzijos žemės ūkio ministerija ir jis garantuoja, kad produktas yra pagamintas konkrečioje srityje ir jam taikomi keli reikalavimai.
„Beaufort“yra vienas „didžiausių“sūrių, jo galvos siekia 40–50 kg. Norėdami jį pagaminti, turite surinkti pieną iš maždaug 45 karvių. Atsižvelgiant į tai, kad šios karvės yra ypatingos, nenuostabu, kad „Beaufort“yra vienas brangiausių sūrių, kilogramo kaina prasideda nuo 100 USD už kilogramą.
Baltarusijos kompanija „Babushkina Krynka“gamina sūrį, pavadintą „Beaufor“, kuris neturi nieko bendra su tikru dalyku. Žinoma, Alpių pienas nėra įtrauktas į Boforto sūrį iš Minsko. Ir apskritai jis skiriasi visais atžvilgiais, turi skirtingą skonį ir tekstūrą - tikrame Beauforte jis yra vienalytis, baltarusių kalba yra didelės skylės. Be to, Beauforto iš Prancūzijos negalima trinti, tačiau analogas iš „Močiutės krynkos“lengvai pasiduoda šiai procedūrai.
„Beaufort“yra unikalus prancūziškas sūris, pagamintas iš aukščiausios kokybės pieno, skirtas tikriems žinovams. Tikrą Bofortą galite įsigyti tik Prancūzijoje ir už daug pinigų, tačiau tai verta. Sūris turi neįprastą skonį, o geriausia jį skanauti tvarkingai ant sūrio lėkštės, kartu su vyno ar šampano, taip pat riešutų ir vaisių pora. Beaufort yra ne tik skanu, bet ir sveika, jame yra daug svarbiausio mūsų organizmui elemento - kalcio. Tačiau sūris taip pat turi kontraindikacijų, su kuriomis būtinai turėtumėte susipažinti prieš naudodami.
