Džiovinti česnakai: gydomosios naudingų komponentų, sudarančių jo sudėtį, savybės gali būti kenksmingos. Patiekalų, kuriuos prieskonis geriausiai papildo, receptai. Česnakai yra ypač veiksmingi kovojant su rūkančiųjų vėžiu. Kai kurie gydytojai netgi prilygina jo poveikį chemoterapijos procedūroms. Jis aktyviai naikina vėžines ląsteles kvėpavimo sistemoje. Yra atliktas tyrimas, pagal kurį rūkaliai reguliariai vartodami česnaką sumažina tikimybę susirgti kvėpavimo sistemos vėžiu daug kartų.
Džiovintų česnakų žala ir kontraindikacijos
Deja, net toks sveikas produktas kaip džiovintas česnakas gali pakenkti organizmui. Kiekvienas neturėtų piktnaudžiauti šiuo prieskoniu. Česnakuose yra daug tikrai stiprių biologiškai aktyvių medžiagų, dauguma jų yra naudingos, tačiau yra tokių, kurios gali sukelti neigiamą poveikį, jei jų nesilaikoma saikingai. Persivalgydamas prieskonių žmogus gali pajusti galvos skausmą, pasidaryti nesąmoningas ir neatsargus.
Be to, yra grupė žmonių, kuriems neleidžiama vartoti česnako bet kokiu kiekiu, arba rekomenduojama griežtai dozuoti jo naudojimą. Tarp tokių žmonių:
- Kenčia nuo sunkių skrandžio, kepenų ir inkstų ligų … Prieskoniai dirgina gleivinę ir gali pabloginti ligą.
- Epileptikai … Česnakai gali sukelti ataką.
- Nėščios ir maitinančios moterys … Kai kurie komponentai, sudarantys produktą, gali neigiamai paveikti vaisius. Žindymo laikotarpiu prieskoniai draudžiami, nes kūdikis gali būti alergiškas česnakui, kuris nedideliais kiekiais tikrai patenka į motinos pieną.
- Kenčia nuo kitų sunkių sveikatos sutrikimų … Tarp jų yra anemija, Urogenitalinės ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligos. Vėlgi, česnakai yra stiprus produktas visais atžvilgiais, todėl, jei sergate liga, prieš naudodami pasitarkite su gydytoju.
Česnaką taip pat draudžiama valgyti esant individualiai netolerancijai - kitaip tariant, alergijai produktui. Žmogus gal niekuo neserga, tačiau, naudodamas prieskonį, jaučia vienokio ar kitokio pobūdžio savijautos pablogėjimą, šiuo atveju greičiausiai kalbama apie alergiją.
Yra tyrimų, pagal kuriuos česnakai yra nuodingi augalai, nes juose yra vadinamųjų sulfanil-hidroksilo jonų. Manoma, kad jis yra toksiškas visam kūnui ir ypač neigiamai veikia smegenis. Tyrimo autoriai tikina, kad produkto negalima vartoti net mažomis dozėmis. Tačiau oficialus požiūris yra kol kas: tik piktnaudžiavimas česnaku gali sukelti neigiamų pasekmių, tačiau vidutinėmis dozėmis produktas, priešingai, yra nepaprastai naudingas.
Džiovintų česnakų receptai
Česnakai užima ypatingą vietą kulinarijoje. Bet kokia forma tai yra vienas iš pagrindinių Viduržemio jūros virtuvės prieskonių. Šis prieskonis taip pat mėgstamas Pietų ir Rytų Azijoje, Artimuosiuose Rytuose ir Šiaurės Afrikoje. Tačiau džiovintų česnakų naudojimas receptuose yra įprasta praktika visame pasaulyje. Yra daug firminių prieskonių patiekalų. Džiovinti česnakai ypač tinka dedant į sriubas, karštus mėsos ir daržovių patiekalus bei padažus. Pažvelkime į keletą puikių receptų:
- Naminės vištienos dešrelės … Vištienos filė (250 gramų) sutrinkite trintuve arba farše. Sumaišykite prieskonius: papriką (1 arbatinį šaukštelį), čiobrelius (1 arbatinį šaukštelį), juodųjų pipirų (0,5 šaukštelio), džiovintų česnakų (0,5 šaukštelio). Į maltą mėsą suberkite visus prieskonius ir išmaišykite. Įpilkite tarkuoto sūrio (150 gramų) ir vėl sumaišykite. Iš kukurūzų krakmolo, tada išplaktame kiaušinyje ir galiausiai iš duonos trupinių suformuokite mažas faršo dešreles. Įdėkite į šaldiklį 2 valandoms. Kepkite keptuvėje, kol suminkštės.
- Šventinis garnyras iš bulvių … Bulves supjaustykite labai plonais griežinėliais (1 kg) ir sudėkite į dubenį. Įpilkite prieskonių: džiovintų česnakų (1 arbatinis šaukštelis), čiobrelių (1 žiupsnelis), pipirų ir druskos pagal skonį. Tada įpilkite lydyto sviesto (2 šaukštai) ir augalinio aliejaus (2 šaukštai), taip pat tarkuoto sūrio (50 gramų). Viską gerai išmaišyti. Paimkite keksiukų kepimo skardą ir sukraukite bulvių griežinėlius su prieskoniais į stulpelį į keksiukų skyrių kiekvienam bandeliui. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje 40-50 minučių. Turėtumėte gauti savotiškų bulvių lizdų, galite juos patiekti porcijomis.
- Skvošo traškučiai … Cukiniją (500 gramų) supjaustykite griežinėliais, pasūdykite. Sumaišykite džiūvėsėlius (150 gramų) ir prieskonius - džiovintus česnakus (0,5 arbatinio šaukštelio), saulėgrąžų apynius (1/3 šaukštelio). Cukinijas pamerkite į miltus, tada į išplaktą kiaušinį ir galiausiai į prieskoniais supjaustytus duonos trupinius. Padėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje, tada apverskite ir kepkite dar 15 minučių. Geriausia valgyti skvošo traškučius su grietinės padažu ir kapotu šviežiu česnaku.
- Barbekiu padažas … Į puodą supilkite mėgstamą kečupą (250 gramų), jį galite pakeisti pomidorų pasta, šiek tiek praskiesta vandeniu. Įpilkite cukraus (2 šaukštai), acto (2 šaukštai), medaus (1 šaukštas), garstyčių (1 arbatinis šaukštelis), žiupsnelio prieskonių: džiovintų česnakų, svogūnų, salierų, paprikos, juodųjų pipirų ir druskos. Idealiai tinka ir Vorčesterio padažas (2 šaukštai), tačiau jį rasti mūsų parduotuvėse nėra lengva. Įdėkite būsimą padažą ant silpnos ugnies ir virkite, kol užvirs, kol sutirštės - 10-15 minučių. Jei padažas netirpsta, įpilkite šiek tiek krakmolo.
- Lęšių sriuba … Lęšius (100 gramų) užpilkite vandeniu (2 litrai), užvirkite ir virkite 20 minučių. Supjaustykite bulves (3 vnt.), Svogūnus (1 galva) ir salierų kotelį (1 gabalas), sutarkuokite morkas (1 gabalas). Kepkite visas paruoštas daržoves, išskyrus bulves, keptuvėje. Visus ingredientus sudėkite į lęšius ir virkite 15 minučių. Įpilkite džiovinto česnako (1 arbatinis šaukštelis), sojos padažo (1 šaukštas), citrinos sulčių (2 šaukšteliai), druskos ir pipirų pagal skonį. Virkite dar porą minučių.
Pastaba! Džiovintų česnakų reikia dėti į visus patiekalus likus 2–3 minutėms iki virimo, kad termiškai apdorojant neprarastumėte visų naudingų komponentų.
Įdomūs faktai apie česnaką
Indai senovėje pradėjo auginti česnaką, tačiau ilgą laiką jis buvo naudojamas tik kaip vaistų komponentas. Augalas nebuvo naudojamas kulinarijoje dėl pernelyg ryškaus kvapo.
Senovės egiptiečiai tikėjo, kad žmonės, dirbantys sunkų fizinį darbą, tikrai turi reguliariai valgyti česnaką. Prieskonių buvo piramides statžiusių statybininkų mityboje.
Yra pagrindo manyti, kad Egipte česnakui buvo priskirta ir ritualinė reikšmė. Kasinėjimų faraonų kapuose metu archeologai ne kartą kilnių žmonių akivaizdoje atrado česnako laiškinį česnaką.
Česnakai netgi minimi Biblijoje. Ir vėl paminėjimas siejamas su Senovės Egiptu, tiksliau - su jo gyventojų mitybos aprašymu, pagal kurį jie valgė daug česnako ir svogūnų.
Korėjoje ir Japonijoje ruošiamas neįprastas patiekalas - „juodasis česnakas“, kuris gaunamas konservuojant gvazdikėlius naudojant tam tikrą technologiją. Šio česnako skonis yra saldžiai saldus.
Slavų mitologijoje prieskoniai buvo priskiriami magiškoms savybėms. Buvo tikima, kad ji padeda atstumti piktąsias dvasias ir raganas, taip pat ligas. Rusijos pietuose buvo manoma, kad česnakai būtinai turi būti surišti į nuotakos pynę, kad būtų išvengta gedimo.
Taip pat yra įdomi legenda apie gamyklą Ukrainoje. Manoma, kad jis išaugo iš blogos raganos dantų, todėl jį valgyti yra nuodėmė. Ir vis dėlto tradiciniai ukrainietiški barščiai neapsieina be šio prieskonio. 1998 metais JAV įsteigė Česnakų festivalį, kuris tęsiasi iki šiol. Visos lėšos skiriamos Vaikų fondui kovai su psichikos sutrikimais.
2009 m., Kinijoje siautėjus kiaulių gripo epidemijai, kažkas paskleidė gandą, kad česnakai padeda sėkmingai jį gydyti. Dėl šių apkalbų kvepiančių gvazdikėlių kainos padidėjo beveik 40 kartų.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie džiovintus česnakus:
Česnakai yra unikalus produktas tiek kulinarijos pasaulyje, tiek liaudies medicinoje. Ryškus skonis ir aromatas užtikrino jam reputaciją visų pasaulio šalių virtuvėse, o daugelis naudingų savybių padarė jį mėgstamiausiu žmonių, kurie nori būti gydomi liaudies metodais. Tuo pačiu metu yra tyrimų, pagal kuriuos česnakai yra nuodingi ir jų negalima valgyti net mažomis dozėmis, tačiau tyrimai dar nėra oficialiai pripažinti.
