Kas yra „Shropshire Blue“sūris ir kaip jis gaminamas? Produkto energetinė vertė, naudojimo nauda ir žala. Kaip ši veislė valgoma, jos gamybos istorija.
„Shropshire Blue“yra pusiau minkštas angliškas sūris, pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno, išmargintas kilniu pelėsiu. Tekstūra - tanki, lygi, elastinga; spalva - ochra, giliai geltona, „saulėta“; pjaunant matosi smaragdo mėlynos spalvos dryželiai. Aromatas kreminis, aitrus ir aštrus; skonis kreminis, sūrus, su riešutų ir silpnos žolės užuominomis. Kaitinant minkštimas greitai tampa skystas ir ragaujant išlieka kreminis. Pluta natūrali, ryškiai oranžinė. Galvos aukštų cilindrų pavidalo, kurių skersmuo 20 cm, o aukštis 30 cm, svoris - 7,5-8 kg.
Kaip gaminamas „Shropshire Blue“sūris?
Pradinė medžiaga yra pasterizuotas pienas, sumaišytas su grietinėle, starteris - mezofilinės kultūros ir „kilnus“pelėsis „Renicillium roqueforti“- varškė. Kalcio chloridas ir valgomoji druska naudojami kaip konservantas; natūralūs anatto dažai naudojami būdingam ryškiam atspalviui suteikti. Iš 10 litrų žaliavos gaunamas 1,2 kg galutinio produkto.
Kaip gaminamas „Shropshire Blue“sūris:
- Pienas sumaišomas su grietinėle, kaitinamas iki 30–32 ° C, o fermentas - mezofilinės ir grybelinės kultūros - pridedamas pagal įprastą technologiją. Tai yra, pirmiausia jie leidžia jam susigerti, o paskui sumaišomi. Tame pačiame etape pridedama kalcio chlorido ir dažų.
- Norint padidinti bakterijų aktyvumą, būtina palaikyti pastovią 32 ° C temperatūrą. Patogiau naudoti vandens vonią.
- Įpilama praskiesto fermento.
- Suformavus kopūstą, jis supjaustomas kubeliais 2 cm kraštais. Minkoma 20 minučių, nesumažinant temperatūros.
- Toliau „Shropshire Blue“sūris gaminamas kaip naminis varškės sūris: jie perkelia sūrio grūdus į kiaurasamtį, uždengtą audiniu, surišami mazgu ir kabo, kol išrūgos bus visiškai atskirtos.
- Audinys pakeičiamas sausu, varškės masė vėl suvyniota, išdėliojama ant drenažo kilimėlio ir ant viršaus uždedama apkrova. Spaudimo trukmė - 15 valandų. Kambario temperatūra - 23-24 ° С. Turite atkreipti dėmesį: nėra skersvėjų. Lengviausias vėjas, keičiantis temperatūrai, gali sugadinti būsimą sūrį.
- „Shropshire Blue“sūrio gaminimo ypatumas yra daugiapakopis presavimas. Varškės sluoksnis supjaustomas kubeliais, kurių kraštai yra 1, 5 cm, sumaišomi su druska ir dedami į formeles, sutankinami rankomis. Po 5 valandų būsimas sūris vėl išimamas, sumaišomas ir vėl dedamas į formą 6-7 valandoms.
- Suformuotos galvutės pradurtos plona adata, 2/3 storio, kad būtų užtikrintas oro srautas. Tai būtina norint suaktyvinti gyvybinę grybelinės kultūros veiklą. Senėjimo metu „injekcijos“kartojamos kelis kartus.
- Laikymo temperatūra - 8-10 ° С, drėgmė - 90-95%. Galva turi būti sumontuota ant drenažo kilimėlio, kai ji atsiranda, kruopščiai pašalinkite drėgmę. Norėdami tai padaryti, nuvalykite ne tik keptuvę po sūriu, bet ir kameros sienas.
- Pelėsių perteklius, atsiradęs ant plutos per pirmąsias brandinimo savaites, pašalinamas peiliu. Baltos pelėsio atsiradimas ant oranžinės plutos rodo per didelę drėgmę. Jis nuplaunamas sūrymu.
Per visą senėjimo laikotarpį galva apverčiama kartą per 3 dienas. Laikymo laikas yra nuo 2 iki 6 mėnesių. Per tą laiką skonis keičiasi nuo saldžiai aštraus iki sodraus. Laikymo metu gatavas produktas turi būti suvyniotas į pergamentą, kad būtų sustabdytas fermentacija.
„Shropshire Blue“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Riebalų kiekis sausoje medžiagoje - 35%. Tačiau tai nereiškia, kad produktas yra dietinis. Energetinė vertė yra didelė.
„Shropshire Blue“sūrio kalorijų kiekis yra 410 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 23,7 g;
- Riebalai - 35 g;
- Angliavandeniai - 0,5 g.
Vitaminų ir mineralų komplekse dominuoja:
- Riboflavinas - palaiko regėjimo funkciją;
- Tokoferolis - stabdo su amžiumi susijusių pokyčių vystymąsi;
- Pantoteno rūgštis - kitos maistinės medžiagos negali būti absorbuojamos be jos;
- Cianokobalaminas - dėl jo trūkumo eritrocitai sunaikinami;
- Kalcis - jei jo nepakanka, kaulai tampa trapūs;
- Magnis - palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą;
- Fosforas - atlieka transportavimo funkciją;
- Siera - pagreitina medžiagų apykaitos procesus.
Didelis natrio kiekis Shropshire Blue sūrio sudėtyje (2,08 g 100 g) paaiškinamas gamybos technologija. Sočiųjų riebalų - 23 g, polinesočiųjų - 1, 2 g, mononesočiųjų - 9, 2 g 100 g. Rekomenduojama didelio kaloringumo produkto paros dozė yra 50-60 g per dieną.
Naudingos „Shropshire Blue“sūrio savybės
Dėl mėlynų pluoštų - tauriojo penicilino veiklos pėdsakų - pjūvio spalva yra ne ryškiai geltona, o žalsva. Tačiau šis produktas neveikia kaip antibiotikas - jis neturi terapinio poveikio. Tačiau reguliarus šios veislės naudojimas padės jums atsigauti po sekinančių ligų, reguliariai mankštinantis priaugti raumenų masės ir išlaikyti brangią drėgmę.
„Shropshire Blue Cheese“pranašumai:
- Apsaugo nuo osteoporozės, artrito, degeneracinių-distrofinių kaulų ir kremzlių audinių pokyčių.
- Skatina hormoninės sistemos darbą.
- Ramina, gerina nervų impulsų laidumą.
- Palaiko kūno tonusą ir gerina imunitetą.
- Normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje, padeda ištirpinti jau susidariusias plokšteles kraujagyslių spindyje.
- Skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą ir pailgina jų veiklą.
- Pagerina nagų, dantų ir plaukų kokybę, pagreitina epitelio ir gleivinės atstatymą.
- Stabilizuoja regos sistemos funkciją.
Reguliariai naudojant „Shropshire Blue“sūrį, sumažėja kraujospūdžio pokyčių dažnis, pagerėja žarnyno veikla, slopinamas virškinimo ir kvėpavimo sistemas įsiveržusių patogeninių mikroorganizmų aktyvumas. Oficialiai įrodyta, kad jis turi teigiamą poveikį sveikai veikiančių kiaušinių gamybai moterims ir kokybiškai vyrams.
Ši veislė gali būti įtraukta į moterų mitybą nėštumo metu, bet labai mažai, kad nesukeltų disbiozės. Jis pagamintas iš pasterizuotų žaliavų - mikrobiologinis pavojus yra minimalus.
„Shropshire Blue“sūrio žala ir kontraindikacijos
Susipažinus su nauju skoniu, gali pasireikšti alergija, pasireiškianti individualiu pieno baltymų netoleravimu ir neigiama reakcija į peniciliną ar natūralius dažus. Dėl didelio riebalų kiekio reikėtų vengti persivalgymo esant nutukimui, poreikiui kontroliuoti savo svorį, sutrikusiai kepenų ir kasos funkcijai, esant pepsinei opai ir gastritui su dideliu rūgštingumu.
„Shropshire Blue“sūrio žalą gali sukelti per didelis druskingumas. Sergant inkstų ar širdies ligomis, persivalgymas gali sukelti patinimą, šlapinimosi sutrikimus, padidėjusį kraujospūdį ir galvos skausmą.
Jei veislė vartojama reguliariai, rekomenduojama laikytis dienos „dozės“. Jis neturi gydomojo poveikio, tačiau jo perteklius slopina ne tik patogeninių, bet ir naudingų mikroorganizmų veiklą. Negalima valgyti šio produkto prieš miegą: dėl padidėjusio vidurių pūtimo gali atsirasti nemiga ar košmarai.
Shropshire mėlynojo sūrio receptai
Šios veislės skonį puikiai atspindi uostas arba stiprinti raudonieji vynai. Jis patiekiamas su į uogienę panašiais tropiniais vaisiais ar persimonais, riešutais. Šis ingredientas gali būti dedamas į visus patiekalus, kuriuose naudojamas „Stilton“.
„Shropshire“mėlynojo sūrio receptai:
- Salotos … Pirmiausia pasigaminkite padažą, jis turėtų būti įleistas. Įmaišykite 1 valg. l. alyvuogių aliejaus ir raudonojo vyno acto, pagardinkite juodaisiais pipirais ir įberkite šiek tiek druskos. Palikite, uždengę dangteliu, kad išsaugotumėte sodrų aromatą. Apelsinus, 2 gabalus, nulupkite, išardykite ir pašalinkite baltas pertvaras ir sėklas. Apelsinų sultingi pluoštai sumalami į tyrę. Salotų dubenyje sumaišykite smulkiai supjaustytus žalius špinatus, 200 g, smulkintą raudonąjį svogūną, 85 g kresų - geriau juos skinti rankomis, 2 puodelius tarkuotos Shropshire Blue ir citrusinių vaisių tyrės. Įpilkite degalų, jei reikia, įpilkite druskos. O dabar - patiekalo akcentas. Sausoje keptuvėje įkaitinkite 2 saujas sveikų migdolų, suberkite į salotas ir patiekite, kol atvės.
- Svogūnų salotos … 1 didelis salotų žiedynas rankomis suplėšomas į mažus gabalėlius. Į jį supilkite susmulkintą askaloninių galvų, įpilkite 1 šaukštelį. Dižono garstyčios, alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l., tiek pat šviežiai spaustų citrinos sulčių. Leiskite pastovėti 15 minučių, pagardinkite supjaustytais laiškiniais česnakais. Sudėkite į lėkštes ir pabarstykite kapotu sūriu.
- Erdvus desertas … Užvirkite 150 ml vandens, įlašinkite 50 g aliejaus ir palaukite, kol jis visiškai ištirps. Nuimkite indą nuo ugnies, supilkite iš anksto persijotus miltus-65-70 g, leiskite atvėsti, nuolat maišykite, kad neatsirastų gumulėlių. Į šį mišinį po vieną pilami kiaušiniai - 2 vnt., Pasiekite vienalytę struktūrą. Jei labai greitai, įberkite daugiau miltų. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Kepimo skardą ištepkite nedideliu kiekiu saulėgrąžų aliejaus, sudėkite tešlos rutuliukus, kepkite 20 minučių arba kol gabalėliai padvigubės ir taps auksinės rudos spalvos. Jie ištraukia juos iš orkaitės, perpjauna per pusę ir vėl išdėlioja ant lapo - išdžiūvę, kad pasidarytų traškūs, išimkite. Šiuo metu sumaišykite šviežius salierus, 2 stiebus, supjaustytus smulkiais gabalėliais, mėlynojo sūrio kubelius, pagardinkite pipirais. Šis įdaras pripildytas erdvių pyragų, sutraiškęs vidurį. Patiekiama kaip užkandis.
- Kepta Shropshire Blue … Sviestas, 70 g, sumaišomas keptuvėje su tokiu pat kiekiu miltų, nuolat maišant, kad nebūtų gabalėlių. Supilkite 1, 5 puodelius pieno, įpilkite 80 g sūrio ir palaukite, kol mišinys taps vienalytis ir sutirštės. Supilkite jį į formą ir padėkite į šaldytuvą. Kiaušinius išplakite su druska ir paprika, paruoškite duonos trupinius. Kai tik sūrio-pieno padažas virsta „drebučių mėsa“, jis supjaustomas gabalėliais, kiekvienas įmerkiamas į kiaušinį, apvoliojamas džiūvėsėliuose ir kepamas keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Šis užkandis tinka ne tik prie spirituotų vynų, bet ir prie alaus.
Taip pat žiūrėkite patiekalų su „Boulet d'Aven“sūriu receptus.
Įdomūs faktai apie Shropshire Blue sūrį
Nereikėtų valandų valandas sėdėti bibliotekoje, gilintis į Notingemšyro archyvus - veislės istorija nesiekia gilios senovės ar viduramžių. Veislė buvo išrasta palyginti neseniai - XX amžiaus aštuntajame dešimtmetyje. Kūrėjas yra sūrių gamintojas Andy Williamsonas. Pirmą kartą pagamintas Škotijoje „Castle Stuart“sūrių pieninėje pagal „Stilton“sūrio receptą.
Dar vėlesnė kilmės teorija - 1980 m. Veislė buvo sukurta Anglijos sūrių gamykloje „Colston Basset Diary“. Būtent čia vis dar gaminamas garsusis „Stilton“, kuris metai iš metų gauna prestižinius apdovanojimus tarptautiniuose konkursuose. Kaip eksperimentą jie nusprendė jį atspalvinti. Tačiau ši galimybė, skirtingai nei škotų, nesulaukė populiarumo. Vartotojai norėjo išbandyti kažką tikrai naujo, o ne tik pasigrožėti ryškia minkštimo spalva.
Įdomu tai, kad atsiliepimai apie „Shropshire Blue“labai skiriasi. Vieni mano, kad „kvepia karvidė“, kiti - pavasarinėmis žolelėmis. Skonio suvokimas taip pat skiriasi. Kažkas mano, kad rekomenduojama dozė yra per didelė, nes dėl ryškios riebumo ir sklandumo šiltoje būsenoje neįmanoma valgyti daugiau. Taip pat yra atsiliepimų, kuriuos išklausę einate pirkti šios veislės: „Tik pabandyk gabalėlį, sustoti neįmanoma - jis atrodo labai panašus į aštrų padažą“. Beje, „Shropshire Blue“sūrio kaina yra didelė: nuo 1450 iki 2000 rublių už 1 kg.
Jei daugumos sūrių pavadinimai buvo nurodyti pagal paruošimo vietą, tai „Shropshire Blue“neturi nieko bendra su to paties pavadinimo grafyste. Iš pradžių jis buvo parduodamas kaip „Blue Stewart“, tačiau vėliau, rinkodaros tikslais, parduoti už Škotijos ribų, jie pasirinko „gražų vardą“.
Dabar veislę tik Notingemšyre, 2 pieno gamyklose gamina maisto bendrovės „Coleston Dairy“ir „Coleston Basset Dairy“. Tai vienintelis mėlynasis sūris Škotijoje. Ūkiai nesidomėjo įvairove, tačiau sūrio gamintojai visame pasaulyje mielai namuose gamina ryškų sūrį su kilniu pelėsiu. Rinkinį su raugu ir dažais visada galima įsigyti specializuotose parduotuvėse arba užsisakyti internetu.
