„Saint-Agur“sūrio ypatybės, ar galima jį pasigaminti patiems. Energinė vertė ir maistinės medžiagos sudėtyje. Nauda ir žala organizmui, naudojimas gaminant maistą. Įdomu apie įvairovę.
„Saint-Agur“yra prancūziškas riebus pusiau kietas mėlynasis sūris, pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno su dviguba grietinėle. Galimos 2 versijos - klasikinė ir kreminė. Aštuonkampės plokščios galvutės, sveriančios apie 2 kg, be suformuotos plutos, supakuotos į foliją. Spalva - kreminė, sviestinė; skyriuje matomos didelės mėlynos-pilkos dėmės; skonis - aštrus ir aštrus, kontrastingas - kartaus pelėsio ir saldžios minkštimo; tekstūra yra lygi, plinta, be akių ir tuštumų. Aromatas stiprus, rūgštaus pieno.
Kaip gaminamas Saint-Agur sūris?
Kaip žaliava 62 ° C temperatūroje pasterizuotas pienas sumaišomas su sunkiu grietinėlės kremu. Pradinė kultūra - Penicillium Roqueforti pieno rūgšties bakterijų ir grybelių kultūra. Veršeliui naudojamas blauzdos pilvas. Būtinai pridėkite kalcio chlorido. Konservantas yra druska.
Jie gamina „Saint-Agur“sūrį, kaip ir kitos mėlynos veislės, tačiau turi tam tikrų ypatumų. Po pasterizavimo pienas atšaldomas iki 30 ° C, pridedama pieno rūgšties bakterijų ir pelėsių sporų fermentacijos ir leidžiama pastovėti, kad milteliai susigertų. Norėdami paskirstyti visą žaliavos tūrį, sumaišykite judesiais iš viršaus į apačią. Ateityje tik sūrio grūdeliai trukdo sukamaisiais judesiais, su specialia mentele.
Išlaikant pastovią temperatūrą, pilamas koaguliantas ir kalcio chloridas. Formuoti kopūstus užtrunka 1, 5–2 valandas. Varškės varškė supjaustoma peiliu - smulkiai pjaustyti nereikia. Lėtai kaitinant iki 5–7 ° C, 1 ° C per minutę greičiu, padidinkite temperatūrą iki 38–39 ° C ir minkykite taip, kad stambios skiltelės taptų plonesnės. Tada jiems suteikiamas laikas susitvarkyti.
Dalis išrūgų nusausinama taip, kad tik šiek tiek padengtų paviršių, o tada varškės sluoksnis šaukštu perkeliamas į musliną ir suspenduojamas taip, kad skystis būtų stiklas. Tada viskas perkeliama į formas, uždengiama sausa šluoste ir paliekama 12 valandų priespaudos. Krovinio svorio apskaičiavimas - 4 kg už 1,5 kg tarpinių žaliavų.
Tada atliekamas pakartotinis šlifavimas ir presavimas. Šiuo atveju sūrio masė sumaišoma su druska. Slėgis padidinamas 2 kg, pirmiausia po 30 minučių, tada po 2 valandų dar 4 kg. Pirmą dieną vartoma kas 6 valandas, antrą - 2 kartus. Po 8 valandų priespauda pašalinama ir toliau spaudžiama. Po 48 valandų suformuotos galvutės paliekamos išdžiūti 18 ° C temperatūroje 6 dienas, nuolat tikrinant kokybę, kad būtų išvengta ankstyvo pelėsio vystymosi. Jei pasirodo, pašalinkite jį 20% sūrymu.
Prieš dedant sūrį į nokinimo kamerą, per visą paviršių 1 cm atstumu atliekamos skylės, kad būtų skatinama grybelinės floros veikla. Vėliau „injekcijos“kartojamos kas 20 dienų.
Prancūzijoje „Saint-Agur“sūris, kaip ir daugelis veislių, ruošiamas natūraliose kalkakmenio olose ar vyno rūsiuose su papildoma įmontuota ventiliacija, kur siunčiamas brandinti. Tačiau ne visos pieno gamyklos turi tokias patalpas. Todėl galvos dedamos į kameras, kurių temperatūra yra 10 ° C, o drėgmė-80–85%. Pirmoji savaitė keičiama kartą per dieną, antra - kartą per 48 valandas. Minimalus senėjimo laikotarpis yra 60 dienų.
„Saint-Agur“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Šis fermentuotas pieno produktas jokiu būdu negali būti vadinamas dietiniu. Riebalų kiekis sausoje medžiagoje - 60%. Tai viena iš priežasčių, kodėl delikatesas neturėtų būti įtrauktas į svorio metimo dietas.
Kalorijų kiekis Saint -Agur sūryje - 365 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 16 g;
- Riebalai - 33 g;
- Angliavandeniai - 1 g.
Didelis druskos kiekis - 1,5 g 100 g.
Vitaminų ir mineralų kompleksas yra standartinis, jame yra cholino, retinolio, tokoferolio, folio ir pantoteno rūgšties, kalio ir mangano, magnio ir fosforo, cinko ir geležies.
100 g Saint-Agur sūrio sudėtyje yra 350 mg kalcio ir iki 600 natrio. Pastarasis paaiškinamas sūdymu.
Cholesterolis - 115 mg 100 g.
Skirtingai nuo šios rūšies fermentuotų pieno produktų, reikia pažymėti, kad jame yra cukraus. Net jei jų nėra daug - 0,8 g 100 g, bet žmonėms, turintiems nestabilios kasos ir anksčiau sirgusiems cukriniu diabetu, tai svarbu žinoti. Galų gale, sudarydami dienos racioną, jie turi atsižvelgti į cukrų, kad būtų išvengta sveikatos pablogėjimo.
Skaitykite daugiau apie „Bleu d'Auvergne“sūrio sudėtį ir kalorijų kiekį
„Saint-Agur“sūrio privalumai
Oficialiai įrodyta, kad mėlynas pelėsis skystina kraują. Tai yra, reguliarus šios veislės naudojimas padės sulėtinti venų išsiplėtimą ir užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui.
„Saint-Agur“sūrio privalumai
- Normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, palaiko stabilų širdies ritmo lygį.
- Turi priešuždegiminį poveikį.
- Mažina podagros paūmėjimą, artritą, artrozę, apsaugo nuo osteoporozės, degeneracinių-distrofinių raumenų ir kaulų sistemos pokyčių.
- Lėtina su amžiumi susijusius pokyčius, padidina odos tonusą.
- Skatina melanino sintezę, apsaugo nuo agresyvaus išorinio poveikio - ultravioletinės spinduliuotės.
- Teigiamai veikia reprodukcinės sistemos funkciją, lėtina senėjimą.
- Padidina bendrą tonusą ir nuotaiką, skatina serotonino - džiaugsmo hormono - gamybą. Padeda susidoroti su depresija, atsigauti po stresinių situacijų.
Būtina atskirai apsvarstyti poveikį virškinimo traktui ir organams, skrandžiui ir dvylikapirštės žarnos. Grybelių kultūros neturi penicilino antibiotinių savybių, bet tik tinkamai jas naudojant. Nerekomenduojama suvalgyti daugiau kaip 20-30 g Saint-Agur per dieną. Jei laikysitės šio kiekio, galite atsikratyti pilvo pūtimo ir puvimo procesų žarnyne, pagerinti virškinimą ir maistinių medžiagų įsisavinimą. Pelėsis prailgina lakto- ir bifidobakterijų gyvenimą, o tai padidina bendrą organizmo imunitetą ir padeda nesusirgti pereinamuoju laikotarpiu, epidemijų sezonu.
Skaitykite daugiau apie „Carré de l'Est“sūrio naudą
„Saint-Agur“sūrio kontraindikacijos ir žala
Nepaisant to, kad šis produktas yra pagamintas iš pasterizuoto pieno, vaikai iki 16 metų, asmenys, turintys nestabilų imunitetą, moterys nėštumo ir žindymo laikotarpiu neturėtų būti supažindinti su nauju skoniu. Rizika susirgti disbioze yra per didelė.
Ši veislė neturėtų būti įtraukta į dietą, kai paūmėja lėtinis pankreatitas, pepsinė opa ar inkstų liga. Šlapimo sistemos apkrova atsiranda dėl padidėjusio produkto druskingumo.
„Saint-Agur“sūrio žalą gali sukelti persivalgymas. 50 g paros dozė laikoma pavojinga. Toks kiekis gali išprovokuoti:
- disbiozė;
- virškinimo sutrikimai - vėmimas, viduriavimas, refliuksinio ezofagito atsiradimas;
- abiejų tipų odos alerginės reakcijos - paraudimas ir bėrimas, bronchų spazmai.
Šis produktas netinka žmonėms, kuriems reikia kontroliuoti savo svorį. Jei norite valgyti 2-3 kartus per mėnesį, neigiamo poveikio organizmui nebus. Tačiau vartojimas 4-5 kartus per savaitę gali sukelti greitą kūno riebalų susidarymą.
Labai sunku atsisakyti Saint-Agur net kelis kartus bandžius. Jis, kaip ir kitos mėlynos veislės, sukelia priklausomybę, panašią į narkotinę. Oficialūs tyrimai parodė, kad perdirbus skrandyje į organizmą patenka nedidelė morfino dozė, skatinanti susijaudinimą. Beje, todėl patartina vaišintis ryte, kad nesukeltų nemigos.
Tiems, kurie nenori atsisakyti šios veislės, bet bijo dėl savo sveikatos, rekomenduojama ją naudoti kaip patiekalų, pagamintų naudojant terminį apdorojimą, ingredientą. Tiesa, šiuo atveju vitaminų ir mineralų kompleksas beveik visiškai sunaikinamas. Delikatesas išlieka skanus, tačiau iš jo mažai naudos kūnui. Pelėsių veikla yra visiškai sustabdyta.
Skaitykite daugiau apie „Mont-d'Or“sūrio pavojus
Saint-Agur sūrio receptai
Veislė derinama su graikiniais riešutais ir kriaušėmis, baltosiomis vynuogėmis, grūdine duona ir medumi. Jis patiekiamas su Porto ir Chardonnay, su Sauternes ar vynais iš Côte de Provence, ir iš jo gaminama daug patiekalų.
Patarimas: jei norite visiškai mėgautis skoniu, turite jį išimti iš šaldytuvo per 30-40 minučių ir palikti jį virtuvėje (ar kambaryje) nepjaustydami.
Receptai su Saint-Agur sūriu:
- Rizotas … Karnaolio ryžiai kepti svieste, kad grūdai taptų skaidrūs. Supilkite baltąjį vyną - apie pusę stiklinės ir palaukite, kol jis visiškai išvirs. Tiesiog nepamirškite maišyti, kitaip jis sudegs. Tada į keptuvę pilamas vištienos sultinys, virtas su svogūnais ir morkomis. Tie, kurie nori gauti ne tokį kaloringą maistą, apsiriboja virintu vandeniu. Skystis turi pasiekti ryžių paviršių. Supilkite susmulkintą Saint-Agur ir vėl maišykite, kol visiškai ištirps ir „suriš“atskirus grūdus. Į keptuvę supilkite 80 g atskirai kepto kumpio su ištirpintais riebalais, suberkite smulkiai supjaustytą kriaušę ir tarkuotą imbierą. Ryžius atvėsinkite, kol suminkštės, o vaisius - iki minkštumo. Patiekalas patiekiamas karštas. Gaminant risotto nereikia blaškytis. Jei kriaušės taps labai minkštos, skonis pablogės.
- Užkandžių sumuštiniai … Kriaušę, 1 gabaliuką, perpjauti per pusę, išpjauti vidurį ir išvirti raudoname vyne su cukrumi ir cinamonu. 250 ml alkoholio - 1 cinamono lazdelė ir 2 šaukštai. l. Sachara. Mėtų meduolių sausainiai, iš anksto įsigyti parduotuvėje, 2 gabaliukai, supjaustyti gabalėliais ir kepti orkaitėje 10 minučių 180 ° C temperatūroje, kad glajus ištirptų ir pluta šiek tiek apkeptų. Kaimiška duona kepama toje pačioje orkaitėje. Kita kriaušė nulupama, supjaustoma griežinėliais ir apšlakstoma citrinos sultimis. Salotų dubenyje sumaišykite visų kriaušių gabaliukus, įmeskite meduolių gabalėlių ir rukolos lapų, pagardinkite medumi su keliais lašais balzaminio acto. Ploną Saint-Agur sluoksnį užtepkite ant karštos duonos, o ant viršaus-kriaušių salotas.
- Kriaušių pyragas … Sluoksniuota tešla perkama paruošta. 2 kriaušės nulupamos, išverdamos su trupučiu cukraus, kaip ir uogienės, bet nelaukite, kol jos taps minkštos. Prieš pat virimo pabaigą į puodą supilkite cinamoną ir, jei norite pikantiškesnio skonio, įberkite truputį tarkuoto muskato riešuto arba imbiero. 2 kiaušinius išplakite su druska (ant peilio galiuko), su 70 ml riebios grietinėlės. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C, sutepkite kepimo skardą rafinuotu saulėgrąžų aliejumi ir paskleiskite tešlą, sudarydami žemas puses. Kriaušės įmetamos į kiaurasamtį, kad būtų pašalintas sirupas, ir paskirstomos po visą pyragą. Supilkite kreminį kiaušinių mišinį ir pabarstykite 1 puodeliu Saint-Agur. Gabalai peiliu supjaustomi smulkiais griežinėliais, bet nesmulkinami. Kepkite 15 minučių, prieš patiekdami papuoškite mėtomis.
- Salotos … Geriau rinkitės mišinį pagal skonį - arugula, įprastos salotos, ledkalnis. Lapai suplėšomi rankomis. Degalų papildymas atliekamas iš anksto, kad jis turėtų laiko bent šiek tiek įpilti. Sutrinkite 30 g sūrio, sumaišykite su grietinėle, 60 ml, įpilkite 1 valg. l. vyno actas ir medus. Paruošti žalumynai sumaišomi salotų dubenyje, vynuogės, supjaustytos į 2 dalis, pašalinus sėklas, pabarstomos skrudintomis sezamo sėklomis ir migdolais. Degalų papildymas. Druska ir pipirai pagal skonį.
Taip pat žiūrėkite „Bleu du Vercors-Sassnage“sūrio receptus.
Įdomūs faktai apie Saint-Agur sūrį
Veislės pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „Saint Augur“, tačiau šis pavadinimas priskiriamas rinkodaros tikslais. Nei panašaus pavadinimo šventojo, nei vienuolio tokiu slapyvardžiu, galinčio pasiūlyti sūrio receptą, nėra. Ir jis buvo išleistas palyginti neseniai, šiek tiek daugiau nei prieš 20 metų.
Vystymasis truko 3 metus. Per tą laiką buvo pasiūlyta daug variantų, pridedant grietinėlės iš ožkų ir avių pieno, įvairių rūšių galvučių. Tikslas buvo pagaminti subtilų sūrį, labiau prieinamą vartotojui nei esamas. Pigiau nei Roquefort, mažiau „kvapo“ir kelia minimalų mikrobiologinį pavojų. Kad pirkėjai žinotų, kokį sūrį perka, pasiūlėme ir originalią galvų formą. Tačiau mažmeniniai pirkėjai negali įvertinti aštuonkampio grožio - dažniau produktas supjaustomas ir supakuojamas į vakuumą.
Veislės „gimimo“vieta yra centrinė Prancūzija, Auveergne, Mont-du-Velay kaimas. „Saint-Agur“paruošimui buvo naudojami Rokforo technologiniai procesai, keičiant žaliavų rūšį ir didinant kilmingojo pelėsio kiekį. Pirmą kartą produktą prancūzų sūrių kompanija „Bongrain“pristatė 1988 m., O jau 2003 ir 2009 m. Veislė šalies sūrių konkurse buvo apdovanota „Geriausio Prancūzijos skonio“titulu.
Šis sūris nėra siūlomas eksportui. Tačiau net pačioje Prancūzijoje tai išbandyti yra gana sunku. Pieno gamyklos gamina pagal užsakymą privatiems vartotojams ar pardavėjams, o likusią dalį galima pasiūlyti didelėms parduotuvėms. Jei pavyks patekti į degustaciją, būtinai turėtumėte susipažinti su naujuoju skoniu. Juk „mėlynieji“sūriai yra tas pats Prancūzijos simbolis kaip Eifelio bokštas.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Saint-Agur sūrį:
