Butterkese sūrio aprašymas, delikateso gamyba ir sudėtis. Poveikis organizmui reguliariai naudojant, naudojamas gaminant maistą.
Butterkese yra pusiau minkštas vokiškas sūris, pagamintas iš karvės pieno. Pagrindinis gamintojas yra Vokietija, bet taip pat gaminamas Austrijoje, Italijoje ir JAV. Skonis keičiasi senstant - nuo subtilaus saldumo iki rūgštumo iki ryškaus sūrio, sviesto skonis aiškiai jaučiamas. Tekstūra taip pat yra tankesnė: iš pradžių ji yra riebi ir minkšta, tada tampa tankesnė. Akys yra mažos, tolygiai paskirstytos. Spalva - nuo šviesiai geltonos iki vienodos. Pluta natūrali, gelsvai ruda, sūri. Jis gaminamas 4–6 kg svorio briketų pavidalu.
Kaip gaminamas Butterkese sūris?
Skirtumas tarp pusiau kietų ir kietų veislių: nokinimo laikotarpis 1-2 mėnesiai, švelnus skonis. Pieno pasterizavimo temperatūra yra gana aukšta - iki 72 ° C, paruošimo metu varškės sluoksnis pirmiausia sutankinamas, o tada formuojamos galvutės, sukuriamos specialios sąlygos savaiminiam spaudimui - palaikoma 20 laipsnių temperatūra kambaryje. ° C. Visi kiti sviesto sūrio gamybos procesai yra tokie patys, kaip ir gaminant kitas veisles.
Žaliava po pasterizavimo atšaldoma iki 32 ° C, įpilama mezofilinio starterio komplekso, paliekama pastovėti 1 valandą, palaikant pastovų klimato režimą, sumaišoma, įpilama kalcio chlorido ir ištirpinto fermento ir laukiama varškės krešulio.. „Cala“pasirengimą lemia ne grynas lūžis, o rūgštingumas - jis turėtų būti pH 4, 5-4, 35 diapazone.
Pjaukite varškę, tam patogiau naudoti „arfą“, nes dydis yra 1x1 cm, ne daugiau. Maišydami lėtai įkaitinkite iki 38–39 ° C 1 ° C greičiu. Varškės masei leidžiama nusistovėti ir 30-50% išrūgų nusausinama, pakeičiant ją virintu vandeniu. Procesas trunka ne ilgiau kaip 15 minučių. Vėl sušilkite - dabar iki 40 ° C, tuo pačiu greičiu.
Maišymo trukmė priklauso nuo rūgštingumo padidėjimo greičio - jis turi būti nuolat stebimas. Jei jis pasieks norimą parametrą, grūdai, suspausti kumščiu, sulips ir suformuos tankų gabalėlį. Vidutiniškai procesas trunka 30–35 minutes.
Po 10-15 minučių tarpinėms žaliavoms leidžiama pailsėti, išrūgos, kiek įmanoma, nusausinamos iki varškės sluoksnio paviršiaus ir sūdomos. Butterkese sūrio gaminimo ypatumas yra tas, kad druska dedama tiesiai į indą su sūrio mase. Sūrymo koncentracija tikrinama išrūgų likučiais - ji neturėtų pakilti aukščiau 18%.
Tankus varškės sūris dedamas ant drenažo stalo ir, naudojant trumpalaikį presavimą ir išankstinį presavimą, susidaro tankus monolitas, kuris toliau pjaustomas į briketo galvutes. Jie dedami į formas, kur paliekami galutiniam išrūgų atskyrimui 1, 5–2 valandoms, palaipsniui didinant slėgį, įvertinant būsimo sūrio nusėdimą. Likusios drėgmės kiekis - 45%.
Galva dar kartą trumpai įdedama į 18% sūrymą 1–2 valandoms ir paliekama išdžiūti 72 valandas 18–22 ° C temperatūroje ant drenažo tinklelio. Pirmą dieną vartykite kas 1, 5–2 valandas, o paskui - kas 4 valandas. Pasibaigus procesui, paviršius jau turi išdžiūti.
Brandinimo kameros temperatūra yra 10 ° C, drėgmė - 80%. Apverskite 2 kartus per dieną. Po 10 dienų paviršius nuplaunamas sūrymu, nes ant susidariusios plonos plutos gali atsirasti balkšvas pelėsis. Didelėse pieninėse, norint paspartinti gamybą, naujai išdžiovintas galvutes galima padengti vašku arba lateksu. Šiuo metu yra dar vienas būdas užkirsti kelią svetimoms mikrobiologinėms kultūroms - pakavimas į susitraukiantį maišelį.
Senėjimo sąlygos keičiamos didinant temperatūrą ir drėgmę. Nauji parametrai yra 14 ° C ir 85%. Fermentacija trunka 1, 5-2 mėnesius. Be to, jie supakuoti, kad sustabdytų bakterijų kultūrų darbą. Tada paruoštos galvutės dedamos į šaldytuvą 4 ° C temperatūroje. Namuose, subrendę, galite iškart pradėti ragauti.
Butterkese sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Yra nuomonė, kad visi Vokietijos produktai yra labai riebūs. Nepaisant ryškaus sviesto skonio naudojant šią veislę, sviesto sūrio kalorijų kiekis yra palyginti mažas - 299 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai -21, 7 g;
- Riebalai - 25 g;
- Angliavandeniai - 0,5-0,7 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A, retinolis - 543 mcg
- Beta -karotinas -140 mikrogramų;
- Vitaminas D, kalciferolis - 0,47 mcg;
- Vitaminas E, tokoferolis - 1,4 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 40 mcg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 320 mcg;
- Vitaminas B3, nikotino rūgštis - 100 mcg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 800 mcg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 60 mcg;
- Vitaminas B7, biotinas - 2,5 mcg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 18 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 2 mcg.
Makroelementai 100 g:
- Natris - 980 mg;
- Kalis - 121 mg;
- Kalcis - 1,014 mg;
- Magnis - 38 mg;
- Fosforas - 656 mg;
- Siera - 210 mg;
- Chloras - 1100 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis - 230 mcg;
- Cinkas - 4750 mcg;
- Varis - 40 mcg;
- Manganas - 30 mcg;
- Fluoras - 140 mcg;
- Jodas - 17,8 mcg.
Mažas vitaminų kiekis sviesto sūryje yra dėl aukštos pasterizacijos temperatūros. Mineralinės medžiagos nesuyra terminio apdorojimo metu.
Medžiagos, turinčios neigiamą poveikį žmogaus organizmui, 100 g produkto:
- Šlapimo rūgštis - 10 mg;
- Purinai - 3 mg;
- Cholesterolis - 54 mg
Rekomenduojama sviesto sūrio paros dozė yra 60-80 g per dieną. Norėdami perdirbti iš šios dalies gautą energiją, galite bėgti 20 minučių, užsiimti joga 1 valandą ar pasivaikščioti, grožėdamiesi gamtos grožiu, valyti namus - pavyzdžiui, dulkes valyti, plauti grindis, lyginti užuolaidas - 40 minučių. Kaip matote, tai truks neilgai.
Butterkese sūrio privalumai
Padidinti vitaminų rezervą šios veislės pagalba neįmanoma: tokio tipo maistinės medžiagos, kaip jau minėta, virsta terminio apdorojimo ir fermentacijos metu. Teigiamą poveikį organizmui suteikia mineralų ir riebalų sudėtis.
Butterkese sūrio privalumai
- Pagerina bendrą tonusą, padeda susidoroti su nuovargiu ir atsigauna po padidėjusio streso.
- Aktyvina makrofagus ir padidina baltųjų kraujo kūnelių, raudonųjų kraujo kūnelių gamybą.
- Jis stimuliuoja kepenis ir pagreitina toksinų pašalinimą iš organizmo, apsaugo nuo anemijos ir normalizuoja ląstelių metabolizmą.
- Pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, apsaugo nuo cholesterolio nusėdimo ant kraujagyslių sienelių.
- Pasižymi didelėmis maistinėmis savybėmis. Dėl subalansuoto maistinių medžiagų komplekso maisto medžiagos, patenkančios į organizmą kartu su sūriu, lengvai įsisavinamos.
- Reguliarus Butterkese sūrio vartojimas stiprina dantų emalį, palaiko kaulų sistemos stiprumą ir stabdo osteoporozę.
Virškinami pieno baltymai skatina fermentų gamybą, reprodukcinės sistemos darbą ir fermentinį kasos aktyvumą.
Nėra jokių apribojimų įvesti sviesto sūrį į mažų vaikų, nėščių moterų, pagyvenusių žmonių ir žindančių moterų mitybą. Šis produktas puikiai tinka atsigauti po varginančių ligų.
Butterkese sūrio kontraindikacijos ir žala
Šią įvairovę galite valgyti kiekvieną dieną - nėra bakterijų kultūrų ar komponentų, slopinančių naudingų mikroorganizmų gyvybinę veiklą. Dėl pieno pasterizavimo aukštoje temperatūroje mikrobiologinis pavojus yra minimalus. Tačiau reikėtų atsižvelgti į alergijos atsiradimą su pieno baltymų netoleravimu.
Butterkese sūrio žala nutukusiems žmonėms yra akivaizdi: jei reikia kontroliuoti savo svorį, rekomenduojamą dozę turėtumėte sumažinti perpus ar net tris kartus. Patartina vengti persivalgymo, jei anksčiau sirgote lėtinėmis virškinimo organų ligomis.
Vartojant sūrus nesijaučia. Jį užmaskuoja švelnumas ir riebumas. Tačiau vis tiek turėtumėte apriboti vartojimą, laikinai išsivysčius inkstų funkcijos sutrikimui ir paūmėjus podagros simptomams. Kompozicijoje yra palyginti daug purinų ir šlapimo rūgšties - medžiagų, kurios prisideda prie šios ligos atsinaujinimo.
Sviesto sūrio receptai
Prieš pjaustant nereikia specialaus paruošimo. Įvairovė gali būti naudojama kaip užkandis alui, skonis geriau dera su tamsiais, ale, spirituotais „demokratiniais“vynais. Dažniausiai šis produktas naudojamas kaip ingredientas ruošiant įvairius patiekalus - šaltus, karštus ir užkandžius.
Receptai su sviesto sviestu:
- Tinginė pica … Šį patiekalą galima virti per 15-20 minučių. Sumaišykite kečupą ir majonezą lygiomis dalimis, sutarkuokite sūrį ir supjaustykite ką nors mėsos - kumpio, šoninės ar dešros. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau šiuo atveju duona, kuri laikoma pagrindu, taps tanki. Kepinį supjaustykite gabalėliais ir kiekvieną patepkite majonezo-pomidorų prieskoniais, išdėliokite mėsą, pomidorų griežinėlius, pabarstykite tarkuotu sūriu. Jie kepa tol, kol ištirps arba susilies su plutele - kepimo trukmė nustatoma pagal jūsų skonį. Galite be galo eksperimentuoti su picos ingredientais, tačiau atminkite, kad jie turi būti valgomi be terminio apdorojimo.
- Troškintuvas puoduose … Vištienos filė, 400 g, nuplauta tekančiu vandeniu, išdžiovinta popieriniais rankšluosčiais ir supjaustyta smulkiais gabalėliais. Galite papildomai nuplauti - tai sutrumpins gaminimo laiką. Duonos kepimui pipirai ir druska į miltus dedami mėgstami prieskoniai, mėsa susukama taip, kad būtų visiškai padengta baltu žiedu, kepta rafinuotame saulėgrąžų aliejuje, kol iškeps. Troškinant smulkiai supjaustykite svogūną - 2 mažas arba 1 didelę galvutę, grybus - geriau imti šviežius, miškinius, bet galima ir su pievagrybiais, 250 g. Kai vištiena jau beveik paruošta, įpilkite į ją svogūnų ir tada - grybai. Kepti miško augalus reikia tiek pat laiko, kaip ir dirbtinėmis sąlygomis auginamus augalus, nes jie jau buvo išvirti. Kai tik kepimas bus paruoštas, išjunkite. Paruošti puodai iš vidaus nušluostomi česnaku. 250-300 g bulvių nulupama ir supjaustoma kubeliais, išdėstoma formomis, kepsnys tolygiai paskirstomas ant jo. Praskieskite grietinę vandeniu, šiek tiek supilkite, kiekvieną būsimą porciją pabarstykite žolelėmis ir įmaišykite tarkuotą sūrį. Kepkite, kol bulvės suminkštės 220 ° C temperatūroje. Patiekite karštą, nedėdami lėkščių.
- Voratinklio salotos … Šie ingredientai turi būti paruošti iš anksto: vištienos krūtinėlė - išvirkite ją su svogūnais, morkomis, druska ir pipirais (tada galite virti sriubą pagal sultinį); grybai kepti svieste, kol suminkštės; kiaušiniai virinami ir trinami ant rupios trintuvės arba susmulkinami šakute; įtrinti sūrį. Salotų dubenyje visi ingredientai yra išdėstyti sluoksniais: pirma, virta vištiena, supjaustyta gabalėliais, tada grybai, korėjietiškos morkos. Pabarstykite tarkuotais kiaušiniais ir sūriu. Ant viršaus uždedamas majonezo sluoksnis, sukuriantis voratinklio pagrindą - jis „nupiešiamas“plonomis morkų riekelėmis. Geriau „vorą“pasodinti centre; jis išdėstytas alyvuogėmis ar konservuotais žirneliais. Deja, norint mėgautis skoniu, visi ingredientai turi būti sumaišyti.
- Kish Lauren … Minkyti patogu naudoti virtuvinį kombainą arba tešlą gaminti rankomis. Jei procesas nėra mechanizuotas, pirmiausia sumalkite 175–180 g miltų su 100 g kieto sviesto, supjaustyto kubeliais, ir tik tada įmaišykite trynį ir supilkite 4 šaukštus. l. Ledinis vanduo. Visus ingredientus sudėkite į virtuvinio kombaino dubenį vienu metu. Paruoštą tešlą susukite į rutulį ir leiskite pastovėti, uždengdami tik audiniu. Molio plėvelė nenaudojama, kad paviršius netaptų lipnus. Po 15 minučių tešla iškočiojama, sudedama į formą žemais kraštais ir formuojami šonai, subadoma šakute ir dedama į šaldytuvą 10 minučių. Orkaitės reguliatorius nustatytas 200 ° C temperatūroje. Paruoštą formą uždenkite folija, pabarstykite žirneliais ar pupelėmis, kad tešla nepakiltų, kepkite 10 min. Nuimkite foliją ir miltelius, vėl įdėkite formą į orkaitę, o kai ji paruduos, jie ją išima. Šoninė, 200 g, supjaustoma smulkiais kubeliais ir pakepinama taip, kad ištirptų riebalai. Pilant išplakite 2 kiaušinius, 100 ml 33% grietinėlės, 100 g grietinės, įberkite žiupsnelį druskos ir muskato riešuto. Dalis sūrio, 200 g, sutrinama, o antrasis supjaustomas. Į formą pripilkite lašinių ir sūrio kubelių, įdėkite į orkaitę ir supilkite įdarą - jei tai padarysite ant stalo, perkeliant kišas gali išsilieti. Kepkite 10 minučių, suberkite sūrio trupinius, vėl uždarykite orkaitės dureles. Kai sūris sustings, patiekalas yra paruoštas. Patiekite karštą.
Taip pat žiūrėkite „Keshel Blue“sūrio receptus.
Įdomūs faktai apie sviesto sūrį
Iki šiol 3/4 produkto kiekio pagaminama jo „mažoje tėvynėje“, Vokietijoje. Su šia veisle nėra susijusių legendų. Receptas buvo specialiai sukurtas 1928 m., Remiantis vokiečių Munsteriu, siekiant sumažinti „Gouda“importą. Ši veislė yra populiari tarp vietinių gyventojų - ji yra prieinama ir universali.
Nuo 2013 metų jie jau pradėjo gaminti 25,8 t sūrio per metus, o 2014 metais - 31,5 tonos. Ši suma neapima produktų, kuriuos gamina kitų šalių gamyklos. Šiuo metu pieno gamyklos Baltarusijoje jau pradėjo įsisavinti receptą.
Vargu ar nustebinsite savo svečius, patiekdami šią įvairovę sūrio lėkštėje. Tačiau neatsisakykite pirkti - naudojimas gaminant maistą padės papuošti bet kokio patiekalo skonį.
