„Halloumi Levantine“sūris: gamybos metodai, kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis, nauda ir žala vartojant. Maisto receptai ir produktų istorija.
Halloumi (halloumi) yra marinuotas sūris, populiarus Artimųjų Rytų nacionalinėse virtuvėse: Izraelyje, Sirijoje, Libane, Jordanijoje ir Egipte. Kipro virėjai pristatė produktą į Europą. Tradiciškai jis gaminamas iš ožkos ir avies pieno mišinio, tačiau kartais kaip žaliava naudojamas karvės pienas. Galvos forma yra pusapskritimė, masė ne didesnė kaip 270 g. Minkštimo spalva balta, tekstūra daugiasluoksnė, labai tanki, elastinga, skonis šiek tiek sūrus, su mento poskoniu. Ypatingos savybės atsiranda dėl paruošimo technologijos: sūrio masė kaitinama iki sūdymo. Dėl to produktas turi aukštą lydymosi temperatūrą, dėl kurio jis kepamas ant grotelių arba orkaitėje.
Kaip gaminamas Halloumi sūris?
„Levant“produktas gaminamas mažomis porcijomis, naudojant 2–3 ožkos ar avies pieno išeigą. Norėdami paruošti „Halloumi“sūrį, Europos sūrių gamintojai renka visą karvės pieną ir įsigyja specialų fermentą, vadinamą rennin.
Turite paruošti labai aštrų peilį plonu peiliuku ar virvele, kad supjaustytumėte varškę, storasienį puodą, silikoninę mentelę, sterilią marlę ar išlygintą medvilninį audinį ir sulenktumėte iš dviejų 4 kg svorio.
Kaip patiems pasigaminti Halloumi sūrį:
- Pienas, 2 litrai, supilamas į puodą ir uždedamas ant ugnies.
- Tuo pačiu metu fermentas praskiedžiamas - šaukštelio gale 25 ml šalto vandens, įpilamas į pieną, nelaukiant virimo.
- Palikite pusvalandžiui - žaliava turi būti varškė ir užvirti.
- Želė pavidalo, bet gana tankus krešulys supjaustomas į lygius kubelius, kurių kraštai yra iki 1,5 cm.
- Kubeliai sumaišomi išrūgose ir užpilami ant ugnies. Temperatūra neturėtų pakilti virš 40–60 ° C. Palikite 40 minučių po dangteliu.
- Kai išrūgos įgauna kreminį atspalvį, o kubeliai spaudžiant tampa tvirti ir elastingi, išrūgas nukoškite kiaurasamčiu.
- Jums reikia palaukti, kol tarpinės žaliavos išdžius, o tada perkelti į marlę (arba audinį), suspausti ir sandariai suvynioti, sukuriant galutinę formą.
- Padėtas ant drenažo kilimėlio, nustatykite priespaudą, kurios svoris yra 3,5–4 kg. Po 30 minučių apverskite ir vėl padėkite priespaudą.
- Apverskite, padidinkite priespaudą 1, 5–2 kartus, palikite 1 valandą ir vėl apverskite. Kai serumas nustoja ištekėti ir audinys šiek tiek išdžiūsta, galite pereiti prie kito žingsnio.
- Išrūgos pašildomos iki 90 ° C, tikrinant temperatūrą virimo termometru. Sūrio varškę pamirkykite 1-2 minutes, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies. Palikite „pailsėti“.
- Sumaišykite jūros druską su džiovintais mėtų lapais. Kai tik varškės pyragas pakyla į karštų išrūgų paviršių, jis išimamas, apvoliojamas druskos ir mentolio mišinyje. Sūrio gamintojai pataria sulankstyti papločius per pusę, kad gautumėte ryškesnį mėtų skonį.
Prieš ragaujant, puslankis paliekamas šaldytuve per dieną, suvyniotas į plastikinę plėvelę. Tačiau jums nereikia išpilti serumo.
Norėdami pailginti Halloumi sūrio galiojimo laiką iki 2 savaičių, įdėkite jį į šaldytuvą į puodą su sūriu skysčiu, uždengtą dangčiu. Kuo ilgiau tai kainuoja, tuo ryškesnis skonis.
Jei naudojate mikrobangų krosnelę „Halloumi“gaminimui, „Halloumi“sūrį galite iškepti per 1 valandą. Pienas, 2 l, pašildytas iki 35 ° C, ištirpintas 3 šaukštuose. l. šilto vandens, pašildykite iki 43 ° C temperatūros ir energingai maišykite šluotele. Kai tik varškės varškė pakils, ją šaukštu sulaužykite. Leiskite pastovėti, nuimdami keptuvę nuo ugnies, 15 minučių, sumaišykite gabalėlius ir viską supilkite į karščiui atsparius indus.
Įdėkite į mikrobangų krosnelę 2 minutėms, nustatydami 800 vatų galią. Išimkite, sumaišykite, vėl įdėkite į mikrobangų krosnelę 1 minutę. Minkykite gabalus rankomis: jei jie nėra elastingi, pakartokite kaitinimą orkaitėje dar kartą. Varškės masę supilkite į marlę, gerai išspauskite rankomis. Supilkite raudonėlį, druską, mėtas, sumaišykite, dar kartą išspauskite. Jei yra laiko, jie pakabina serumą taip, kad taurė būtų stiklinė, jei ne, iškart įdeda į formą, išlygina ir įdeda į šaldiklį 15 minučių. Galite paragauti iš karto.
Kokybės požiūriu, pagamintas namuose, „Halloumi“yra prastesnis už sūrį, pagamintą pagal visas sūrio gamybos taisykles, tačiau skonis yra beveik tas pats. Taip pat galite kepti. Laikant šaldytuvo lentynoje, jis pablogėja po 2-3 dienų, o šaldiklyje metus išlaiko naudingas savybes ir originalias savybes.
Halloumi sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
„Levantine“sūrio riebalų kiekis priklauso nuo žaliavos. Jei tai avies ir ožkos pienas, tai 30–47%, karvės-17–25%.
„Halloumi“sūrio kalorijų kiekis yra 316–352 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 23 g;
- Riebalai - 26 g;
- Angliavandeniai - 2 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas K, filochinonas - 2,6 mcg;
- Vitaminas E, tokoferolis - 0,73 mg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 228,3 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0, 11 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,451 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 7,6 mg;
- Vitaminas PP, niacino ekvivalentas - 1, 084 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,04 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,067 mg;
- Vitaminas A - 624 mg
Mineralai 100 g:
- Selenas - 0,6 mcg;
- Varis - 0,23 mcg;
- Manganas - 0,15 mg;
- Geležis - 0,26 mg;
- Fosforas - 40 mg;
- Natris - 2 mg;
- Magnis - 22 mg;
- Kalcis - 18 mg;
- Kalis - 417 mg
Halloumi sudėtyje yra amino rūgščių, organinių ir riebalų rūgščių. Jis lengvai absorbuojamas ir atkuria energijos atsargas.
Esant svorio trūkumui, į dietą reikia įtraukti riebų maistą - Tradicinis Halloumi kaimasgaminamas tik iš avies pieno, net nepridedant ožkos pieno. Tokio produkto sudėtyje yra daugiau naudingų mikroelementų. Gaminant pagal tradicinį receptą, varškės masė nekaitinama aukštesnėje nei 40 ° C temperatūroje. Arabų ir Izraelio sūrių gamintojai avių pieno perdirbimo ypatumus laiko paslaptyje.
Mesti svorį rekomenduojama pirmenybę teikti mažai kalorijų turinčiai veislei - Halloumi mažai riebalų iš karvių pieno. Jei gaminate pagal receptą ir kruopščiai išvirusias išrūgas, galite gauti mažai kalorijų - 257 kcal 100 g.
Naudingos Halloumi sūrio savybės
Malonus aštraus-aštraus sūrio skonis pakelia nuotaiką, skatindamas serotonino gamybą, normalizuoja nervų sistemos būklę ir gerina nervų laidumą.
Tačiau tai ne vieninteliai „Halloumi“sūrio privalumai:
- Imuninės sistemos darbas normalizuojamas.
- Padidėja bendras tonas ir kraujospūdis.
- Impulsų laidumas pagreitėja, padidėja reakcijų greitis.
- Sumažėja osteoporozės ir naktinio aklumo tikimybė.
- Užkertamas kelias skysčių praradimui.
- Skatinama virškinimo fermentų ir tulžies rūgščių sekrecija.
- Padidėja kraujo krešėjimas, stabilizuojasi širdies ir kraujagyslių sistemos darbas.
- Pagerėja odos, plaukų, dantų ir nagų kokybė.
- Sumažina cukraus kiekį kraujyje.
Naudodami Halloumi, galite sustabdyti enurezę vyresniems nei 3-4 metų vaikams. Norėdami tai padaryti, pakanka suvalgyti nedidelį gabalėlį ir išgerti 2-3 gurkšnius vandens. Druska suriš vandenį ir jums nereikės nevalingai šlapintis.
Dėl didelio cholino kiekio kenksmingas cholesterolis, kuris patenka į organizmą kartu su mononesočiųjų ir sočiųjų riebalų rūgštimis, nėra absorbuojamas. Tai yra, produktas, nepaisant padidėjusio riebalų kiekio, neturi neigiamo poveikio kraujagyslių sienelėms.
Mėtos turi ryškų analgezinį (nors ir trumpalaikį) ir antimikrobinį poveikį, o druska suriša vandenį. Sergant angina, faringitu ar ARVI, sukeliančiu tonzilių uždegimą, norėdami atsikratyti skausmo, galite į burną įsidėti aštraus skonio sūraus produkto gabalėlį ir jį ištirpinti. Tai padės sumažinti skausmą.
Halloumi sūrio kontraindikacijos ir žala
Jūs neturėtumėte nuolat įtraukti šio rauginto pieno produkto į racioną. Nepaisant palyginti mažo kalorijų kiekio, riebalų rūgštys greitai absorbuojamos. Tai skatina riebalinių sluoksnių susidarymą tiek po oda, tiek aplink vidaus organus.
Didžiausią žalą Halloumi sūriui sukelia druskos perteklius. Skystis lieka organizme, sutrinka vandens-elektrolitų ir natrio-kalio pusiausvyra, dėl to sulėtėja medžiagų apykaita.
Neigiamų pokyčių simptomai: padidėjęs kraujospūdis, nemalonus skonis burnoje, vidurių užkietėjimas, patinimas, sunkumas kojose ir galvos skausmas. Jei piktnaudžiaujama, gali atsirasti blogas burnos kvapas.
Jei sergate inkstų nepakankamumu, neturėtumėte pažinti naujo skonio. Piktnaudžiavimas yra pavojingas sergant arterine hipertenzija, kuriai būdingas polinkis į aukštą kraujospūdį, virškinimo sistemos ligoms, kartu su dideliu rūgštingumu, nutukimu, osteochondroze, artritu, artroze. Jūs neturėtumėte įvesti produkto į dietą, skirtą podagrai. Net mažas gabalas gali išprovokuoti stiprų ir ilgalaikį skausmingą priepuolį.
Be to, reikia nepamiršti, kad sūris dažniausiai yra keptas. Toks terminis apdorojimas sustiprina neigiamą poveikį virškinimo organams, kancerogenai patenka į organizmą.
Daržovių garnyras padės neutralizuoti žalingą poveikį - ne tik skanus, bet ir sveikas šio produkto priedas. Tačiau neverta gerti su skysčiu, ypač valgant prieš miegą. Ryte vaizdas veidrodyje nedžiugins - veidas patins, oda bus gelsva.
Halloumi sūrio receptai
Vietiniai nori derinti šio produkto skonį su vaisiais ir uogomis. Ypač skanu patiekalą papildyti arbūzu. Bet jūs galite gaminti ir kitus patiekalus.
Halloumi sūrio receptai:
- Kepimas ant grotelių … Ant grotelių paskleiskite maždaug 8-10 mm storio griežinėlius, o ant viršaus-citrinos griežinėlius. Kepkite po 2 minutes iš kiekvienos pusės, išimkite citriną, paruoštą dar 4 minutes. Pabarstykite sultimis, kurios nutekėjo į padėklą, pabarstykite baziliku ir rukola - žolelės suplėšomos rankomis. Patiekite karštą.
- Daržovių ritiniai … Nulupkite baklažanus ir supjaustykite plonais griežinėliais išilgai. Groteles patepkite alyvuogių aliejumi, iš abiejų pusių apkepkite daržoves ir mažus Halloumi gabalėlius, o vyšnias šiek tiek nuleiskite. Ant kiekvienos baklažanų riekelės užtepkite skiltelę kepto sūrio, vyšnios, žalumynų - pagal skonį, jei reikia - pipirų. Susukite vyniotinius ir 1 minutę padėkite atgal ant grotelių.
- Tiropita … Minkykite filo crustas tešlą. 1 kg miltų sumaišykite su 4 šaukštais. kepimo miltelių ir 4 šaukštai. druskos, supilkite 4 šaukštus. l. alyvuogių aliejaus, 2 šaukštai. l. acto ir 500 ml šilto vandens. Tešlą minkykite taip, kad neliptų prie rankų (galite įdėti miltų). Sumaišykite 700 g Halloumi ir 300 g varškės, minkykite šakute. Pabarstykite pipirais. Įmuškite 5 kiaušinius, įpilkite 70 g alyvuogių aliejaus, supilkite 800 ml pieno. Tešla padalinta į atskirus gabalėlius, kiekvienas iškočiojamas į ploną, beveik skaidrų sluoksnį. Ant kepimo skardos atsitiktine tvarka paskleiskite 3 mažus sluoksnius, visiškai uždarydami, užpilkite alyvuogių aliejumi, paskleiskite įdaro sluoksnį. Vėlgi, sutvarkykite tešlos lakštus atsitiktine tvarka. Paskutinis sluoksnis iš išorės tepamas alyvuogių aliejumi. Kepkite 180 ° C temperatūroje 1,5 valandos, kol pasirodys aukso rudos spalvos.
- Daržovių salotos … Salotų dubenėlio apačioje paskleiskite kelis salotų lapus, o ant jų užpilkite supjaustytų paprikų, vyšninių pomidorų, šviežių agurkų, česnako ir žolelių - petražolių, krapų - mišinį. Sumaišykite su „Halloumi“gabalėliais, keptais keptuvėje, pagardinkite citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, pabarstykite raudonėliais ir pipirais.
Įdomūs faktai apie Halloumi sūrį
Pirmieji šio produkto paminėjimai randami į Siriją keliavusio Venecijos dožo Leonardo Donato atsiminimuose. Tačiau Halloumi pasirodė daug anksčiau, nes beduinai maitino savo belaisvius sūriu, kuris buvo vadinamas (ir iki šiol vadinamas) helimu - tikrai, sėslūs Kipro valstiečiai pavadinimą pasiskolino iš klajoklių.
Gaminant „Halloumi“sūrį iš avių pieno, gamyba apsiribojo kovo mėnesiu - po avies ėriuko. Tačiau kai tik karvės pienas buvo naudojamas kaip žaliava, atsirado galimybė gaminti šį fermentuotą pieno produktą ištisus metus. XVI – XVII amžiuje sūris galėjo pasakyti, kur jis pagamintas. Valstiečiai vertino kiekvieną žemės sklypą, todėl ožkos buvo ganomos aukštai kalnuose, avys - papėdėse, o karvės - žemumose. Alpių Halloumi buvo elastingas, sutrupėjęs - jis buvo gaminamas tik iš ožkos pieno. Maišant su avimis, struktūra išliko tvirta, tačiau konsistencija tapo minkštesnė. Kuo daugiau žaliavos karvės pieno, tuo labiau sūris atrodo kaip įprastas fetos ar fetos sūris.
Halloumi dėka susiformavo ištisi klanai, užmegzti santykiai. Viena šeima, net ir turtinga, negalėjo sau leisti gaminti sūrio, todėl buvo gaminamos specialios bendruomenės. (Iš 40 litrų žaliavos buvo gautas tik 1,5 kg galutinio produkto). Jie rinko pieną iš viešų galvijų ir pirko katilus. Tokius sūrius gaminančius klanus galima pavadinti šiuolaikinių kooperatyvų prototipu. Kartu su „Halloumi“buvo pagamintas „Anari“- lengvas kompanioninis sūris, pagamintas iš išrūgų.
Nuo 1930 m. Fermentuoto pieno produkto gamyba išaugo. Jie pastatė maisto gamyklas, kurios tikslingai nagrinėjo šiuos sūrius. Tačiau pramoninių žaliavų sudėtyje yra tik maža avies pieno dalis, priešingai nei namų produktas.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Halloumi sūrį:
Jei nutiksite aplankyti Kiprą, patartina išbandyti nacionalinį produktą - žalią ir keptą. Tik nebūtinai įveskite jį į dietą nuolat, kaip jau minėta, piktnaudžiaujant Halloumi yra daugiau žalos nei naudos.
