Produkto gamybos ypatybės. Kokios naudingos ir kenksmingos Fourmes de Montbrison savybės? Kulinarijos receptai.
„Fourme de Montbrison“yra sūris, pagamintas iš karvės pieno ir jame yra mėlynos formos. Jo receptas kilęs iš Prancūzijos Luaros miesto Puy-de-Dome departamento. Produktas yra padengtas plona, pasenusia raudonai pilka pluta. Sūrio galvutė yra cilindro formos ir sveria 1,5–2 kg. Jo skersmuo siekia 19 cm, Fourmes de Montbrison minkštimas yra šviesiai geltonos spalvos ir tankios tekstūros. Sūrio skonis sūrus. Dėl pikantiško aromato išsiskiria pienas ir riešutai.
Kaip gaminamas „Fourmes de Montbrison“sūris?
Šios rūšies sūrio nokinimas užtrunka 4–8 savaites. Pasterizuotas karvės pienas pašildomas (reikia apie 25 litrus vienai galvai) iki 32 laipsnių ir sutirštinamas. Tada įpilkite fermento, druskos ir paskirstykite į formas.
Jie dedami į spygliuočių lentynas tolesniam brandinimui. Medinės lentynos pagreitina sūrio džiūvimą ir neleidžia daugintis nepageidaujamoms bakterijoms.
Per šį laikotarpį sūris turi būti pasukamas 90 laipsnių kampu kas 12 valandų. Specialių ilgų adatų pagalba Penicillus Roquefort sporos įvedamos į Fourmes de Montbrison. Po to jame gaminami specialūs kanalai, kad pelėsiai turėtų kur augti.
„Fourmes de Montbrison“sudėtis ir kalorijų kiekis
Iki šiol nėra tikslių duomenų apie „Fourmes de Montbrison“kalorijų kiekį. Tačiau sūryje yra pasterizuoto pieno, kuriame yra kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo, geležies, mangano, chloro, sieros, vario ir cinko. Šie mineralai stimuliuoja smegenų veiklą, stiprina raumenų skaidulas ląstelių lygiu, stabilizuoja skysčių kiekį organizme ir normalizuoja kraujospūdį. Jie taip pat stiprina dantų emalį, dalyvauja baltymų sintezėje, perduoda nervinius impulsus į smegenis ir atkuria rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. Mikro- ir makroelementų dėka širdies plakimas yra koordinuojamas, aktyvuojamos fermentų sistemos, atkuriamas kraujo „skystumas“, kontroliuojamas cukraus kiekis, palaikoma jonų pusiausvyra, sulėtėja senėjimo procesai.
Tiaminas, riboflavinas, cholinas, pantoteno rūgštis, askorbo rūgštis, biotinas ir filochinonas taip pat yra įtraukti į „Fourmes de Montbrison“. Jie stiprina imuninę sistemą, užkerta kelią virškinamojo trakto ligoms, kontroliuoja gliukozės pasisavinimą, skatina ląstelių dalijimąsi ir pagreitina sužeistų odos sričių gijimą.
Naudingos „Fourmes de Montbrison“sūrio savybės
„Fourmes de Montbrison“yra labai maistingas ir greitai prisotina organizmą naudingomis medžiagomis. Tai teigiamai veikia imuninę sistemą ir didina darbingumą.
„Fourmes de Montbrison“nauda taip pat pasireiškia taip:
- Ramina nervų sistemą … Tik vienas sūrio gabalėlis gali padėti jums gerai išsimiegoti. Į produktą įtrauktos maistinės medžiagos teigiamai veikia periferinės ir centrinės nervų sistemos neuronų laidumą.
- Skeleto sistemos stiprinimas … Sūrio komponentai dalyvauja raumenų ir jungiamojo audinio struktūroje. Jie apsaugo nuo osteoporozės ir sausgyslių uždegimo rizikos.
- Kognityvinės veiklos gerinimas … Sustiprėja dėmesys, stabilizuojasi smegenėlių ir smegenų veikla. Be to, komponentai padidina insulino hipoglikeminį poveikį ir kontroliuoja jo sintezę.
- Cukraus kiekio kraujyje reguliavimas … Atstatomos riebalų rūgščių oksidacijos reakcijos, išvengiama diabeto rizikos.
- Kraujotakos sistemos stabilizavimas … Mikro- ir makroelementai daro kraujagysles elastingas, elastingas ir išmuša iš jų cholesterolio plokštes. Dėl to išvengiama aterosklerozės, hipertenzijos, širdies priepuolio, insulto ir perikardito atsiradimo.
- Suteikia antioksidacinį poveikį … Cheminė Fourmes de Montbrison sudėtis pašalina sunkiųjų metalų druskas, laisvuosius radikalus, pagerina deguonies absorbciją.
- Kepenų ir inkstų funkcijos gerinimas … Komponentai padeda sintezuoti albuminą, fibrinogeną ir imunoglobulinus. Jie stabilizuoja lipidų apykaitą ir normalizuoja gliukozės virsmą glikogenu.
- Teigiamas poveikis virškinimo traktui … Mineralai apsaugo virškinamojo trakto organus nuo pažeidimų ir gleivinės uždegimo. Varis stabilizuoja skrandžio sulčių gamybą.
Taip pat sūrio komponentai palaiko ATP funkcijas, aprūpina reikiamomis medžiagomis kiekvieną kūno ląstelę, sintezuoja baltymus ir aminorūgštis, dalyvauja formuojant kolageną ir elastiną. Vitaminai prisideda prie energijos gamybos ir yra katalizatoriai audinių kvėpavimo procesuose.
Kontraindikacijos ir žala Fourmes de Montbrison
Nepaisant to, kad sūris turi platų naudingų savybių sąrašą, jį reikia naudoti atsargiai. Patartina, kad jus apžiūrėtų kvalifikuotas gydytojas ir įsitikintų, kad netoleruojate atskirų komponentų.
„Fourmes de Montbrison“gali pakenkti kūnui šiais atvejais:
- Skrandžio ligos - yra mėšlungio skausmai epigastrijoje, rūgštus raugėjimas, troškulys, rėmuo ir pykinimas, kartu su vėmimu.
- Padidėjęs cholesterolio kiekis kraujyje - cheminė produkto sudėtis gali išprovokuoti migreną, mieguistumą, nervingumą, apetito sutrikimą, išmatų problemas ir aukštą kraujospūdį.
- Kraujagyslių aterosklerozė - pacientas jaučia skausmą už krūtinkaulio, spengimą ausyse, mažėja darbingumas, blogėja atmintis, atsiranda nuovargis.
- Vaikai iki vienerių metų - kai kurie komponentai gali sukelti alerginę reakciją. Vaikui atsiranda dilgėlinė, gleivinės išsipučia, nosis užsikemša.
- Hipertenzija - pacientui stipriai skauda galvą, pagreitėja širdies plakimas, padažnėja prakaitavimas, prieš akis atsiranda musių, žymiai sumažėja našumas.
- Nėščia moteris - produkto komponentai gali išprovokuoti listeriozę. Ligos sukėlėjas neigiamai paveiks blužnies, nervų sistemos, kepenų ir net plaučių veiklą.
„Fourmes de Montbrison“sūrio paros norma yra 50 g. Jei piktnaudžiaujama, gali kilti problemų su išmatomis, bėrimais ant kūno ir pablogėti.
Fourmes de Montbrison receptai
Sūris gali būti patiekiamas kaip atskiras užkandis su batono griežinėliais ir vynuogėmis. „Fourmes de Montbrison“skonis padės pabrėžti baltojo desertinio vyno „Sauternes“, „Bergerac“ar „Rivesaltes“likerinį vyną.
Peržiūrėkite paprastus ir skanius „Fourmes de Montbrison“receptus žemiau:
- Kepti jūros ešeriai su sūriu … Žuvis pašalinama iš svarstyklių ir galvos. Tada išilginiai pjūviai daromi ant nugaros. Prie uodegos nupjaukite stuburą ir nuimkite jį kartu su šonkaulių kaulais. 30 ml alyvuogių aliejaus sumaišoma su 3 česnako skiltelėmis, praleistomis per spaudą. Palikite 2 valandas kambario temperatūroje. Seabass filė įtrinama česnako aliejumi. Ant viršaus paskleidžiami „Fourmes de Montbrison“gabaliukai ir apibarstomi tarkuotu parmezanu. Žuvis susukama, įtrinama su likusiu česnako aliejumi ir apvyniojama folija. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 10-15 minučių konvekcijos režimu. Tuo tarpu galite pradėti puošti lėkštę. Cukinijų skiltelės minutę blanširuojamos verdančiame vandenyje ir susukamos į vamzdelius. Atskirame inde sumaišykite 20 g majonezo, 1 šaukštelį. sojos padažas, 2 šaukšteliai. mandarino sultys, 5 lašai Tabasco padažo ir 1 skiltelė česnako perpilami per spaudą. Gautas padažas pilamas į susuktus cukinijos griežinėlius. 4 šaukštai. l.juodos rizikos nero užvirkite ir pabarstykite tarkuotu sušaldytu marinuotu tryniu. Virta žuvis dedama ant viršaus ir patiekiama ant stalo.
- Daržovių salotos su sūrio padažu … 30 g kieto sūrio, 35 g „Fourmes de Montbrison“ir 2 skiltelės česnako pertrinama per smulkią trintuvę. 3 šakelės krapų susmulkinamos. 3 šaukštai. l. grietinė derinama su sūriu ir česnaku. Druska ir pipirai savo nuožiūra. Agurką ir 2 pomidorus supjaustykite ketvirčiais. Smulkiai supjaustykite svogūnus. Visos daržovės sumaišomos ir laistomos padažu.
- Kanapės … 100 g raudonųjų paprikų, 100 g „Fourmes de Montbrison“, 100 g minkšto sūrio ir 100 g agurkų supjaustomi kubeliais. Dabar pradėkite virvėti kanapes. Pirmiausia ant iešmo įsmeigiama alyvuogė, tada minkštas sūris, pipirai ir „Fourmes de Montbrison“. Užkandis puikiai dera su sausu baltu vynu.
- Užkandžių baras "Napoleonas" … Atšildykite 300 g sluoksniuotos tešlos be mielių, paskirstykite ant kepimo skardos ir supjaustykite stačiakampiais. Sutepkite juos plaktu kiaušiniu ir šakute perbraukite visą plotą. Tada kepimo metu jie išlaiko lygų paviršių. Pyragaičiai kepami 190 laipsnių temperatūroje 15 minučių. 150 g „Fourmes de Montbrison“ir 40 g graikinių riešutų sutrinami rankomis, užpilkite 50 ml grietinėlės. 2 skiltelės česnako praeina per spaudą. 100 g kumpio supjaustykite kubeliais. Visi komponentai sumaišomi iki vientisos masės, įpilama 70 g konservuotų ananasų. Įdaras paskirstomas ant kiekvieno pyrago ir išdėstomas sluoksniais. Palikite vieną pyragą, sulaužykite rankomis ir pabarstykite ant torto. Palikite valandą šaldytuve, kad komponentai turėtų laiko sustingti. Patiekite prie stalo porcijomis.
- Kalmarų salotos … 500 g kalmarų filė išvirkite pasūdytame vandenyje. Nuimkite nuo jo odą ir supjaustykite plonomis juostelėmis. 2 šviežius agurkus taip pat supjaustykite juostelėmis. Nulupkite 3 virtus kiaušinius. Supjaustykite kubeliais. 200 g Fourmes de Montbrison tešlos pertrinkite per trintuvą. Per presą išspauskite 2 skilteles česnako. Sumaišykite visus ingredientus ir pagardinkite 130 g majonezo. Prieš patiekdami salotas pabarstykite kapotomis žolelėmis.
- Duonos lazdelės … 200 g Fourmes de Montbrison tešlos pertrinkite per trintuvę. Atskirame inde sumaišykite 250 ml pieno, 200 g kvietinių miltų, 1 šaukštelį. cukraus, 3 šaukštai. l. alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelis. soda ir 1 šaukštelis. druskos. Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės. Įpilkite sūrio ir 400 g kvietinių miltų ir pradėkite minkyti tešlą. Susukite jį į ploną sluoksnį, pabarstykite juodųjų sezamų sėklomis ir kočėlu įspauskite į tešlą. Tešlą supjaustykite 5 cm juostelėmis ir susukite. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir paskirstykite lazdeles. Jie kepami 190 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių.
- Bulvių troškinys … Nuplaukite 400 g vištienos filė po tekančiu vandeniu, supjaustykite kubeliais ir paskirstykite ant alyvuotos kepimo skardos. Ten įpilkite majonezo, baziliko, žolelių, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Ant vištienos užtepkite 4 bulves, supjaustytas skiltelėmis. Sluoksnis yra padengtas majonezu, o viršuje įtrinamas Furmes de Montbrison. Patiekalas kepamas 180 laipsnių temperatūroje apie valandą. Periodiškai stebėkite bulves. Nepraleiskite akimirkos, kai jis paruduos.
Pastaba! „Fourmes de Montbrison“sūris puikiai dera su šviežiais vaisiais, daržovėmis ir riešutais.
Įdomūs faktai apie „Fourmes de Montbrison“sūrį
1972 m. Gegužės 9 d. Fourmes-de-Montbrison kartu su Fourme-d'Ambert gavo kilmės kontrolę. Tik 2002 m. Vasario 22 d. Mokslininkai nustatė šių sūrių gamybos skirtumus. Jie gavo atskirus AOC sertifikatus.
2005 metais Luaros departamento 26 savivaldybėse buvo pagaminta 497 tonos pieno produktų.
Žodis „fourme“iš lotynų kalbos išverstas kaip „forma“, o Montbrisono vardas suteiktas to paties pavadinimo kaimo Luaros departamento garbei.
Marie-Agnes Plagne yra vienintelė prancūzų ūkininkė, kuri vis dar gamina produktą iš nepasterizuoto pieno. Jis laikosi 8 savo šeimos kartų tradicijų.
Svarbu! Kai kurie ekspertai rekomenduoja sūrį valgyti nuo 9 iki 11 val. Tada kūnas gaus reikiamą energijos krūvį visai dienai.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „Fourmes de Montbrison“sūrį:
