„Mimolet“sūrio gaminimo ypatumai. Produkto maistinė vertė ir cheminė sudėtis, naudingos ir kenksmingos savybės. Indai, įdomūs faktai.
„Mimolet“yra spaudžiamas nevirtas prancūziškas sūris, pagamintas iš pasterizuoto arba iš dalies nugriebto karvės pieno. Skonis riešutinis, su vaisių poskoniu ir apčiuopiamu kartumu. Minkštimas yra ryškiai oranžinės spalvos dėl natūralių dažų, naudojamų gamyboje. Tekstūra riebi, konsistencija tanki, supjaustyta ji gali įtrūkti ir sutrupėti. Minkštime galima rasti didelių akių. Pluta yra pilka, su mažais įtrūkimais-praėjimais, kurie atsiranda dėl Acarus siro sūrio erkės, kuri pridedama siekiant pagerinti fermentaciją. Jis gaminamas suplotų rutulių pavidalu, kurių skersmuo yra apie 20 cm, galvos svoris yra 2-3 kg.
Kaip gaminamas „Mimolet“sūris?
Gaminant šią veislę, žaliavos pasterizuojamos tiesiai ant sūrio gamybos linijos. Pradiniame etape gaminamas „Mimolet“sūris, kaip ir kitos šio fermentuoto pieno rūšys. Tai yra, fermentai, kalcio chloridas ir fermentai įpilami į pieną, paskirstomi visame tūryje ir paliekami rauginimui. Sūrio grūdai supjaustomi kubeliais, kurių kraštai yra iki 2 cm, virimas nevykdomas.
Šiek tiek pašildykite, išrūgas atskirkite, įpilkite anatto dažų ir paspauskite, nustatydami priespaudą. Pasūdžius sūrymu ir išdžiovinus galvas, į juos dedama sūrio erkė, kuri suteikia veislei ypatingą skonį, sustiprina fermentaciją. Dėl mikroskopinių ištraukų minkštimas kvėpuoja, visi procesai suaktyvinami.
Tačiau tai ne vieninteliai mikroorganizmai, padedantys sukurti „Mimolet“. Gamintojai dažnai naudoja nematodus - apvaliuosius kirminus, kurie užpildo minkštimą ir daro jame judesius, o tai teigiamai veikia aromatą ir kokybę.
Kad vienoje sūrio dalyje nesikauptų vabzdžiai, jis trinamas šepečiu ir apverčiamas per visą nokinimo laiką.
Tikrinamas „Mimolet“sūrio brandinimas atliekamas taip, lyg būtų tikrinamas arbūzo brandumas. Jie beldžiasi į plutą, bet ne kumščiu, o mediniu plaktuku, klausydamiesi pasirodančių garsų. Jaunos galvos su minkštu, plintančiu lengvu minkštimu rūsyje praleidžia 2–3 mėnesius, o subrendusios, ryškiai oranžinės spalvos, plyšimo metu suspaudžiamos - iki 3 metų.
- Apsaugo nuo osteoporozės, osteochondrozės. Sumažina raumenų ir kaulų sistemos uždegiminių procesų paūmėjimo dažnį - artritą ir podagrą.
- Padidina ląstelių membranų stiprumą ir skatina organinių audinių regeneraciją.
- Pagreitina peristaltiką, skatina toksinų ir toksinų pašalinimą, stabilią žarnyno veiklą. Jaunas sūris padidina naudingos žarnyno floros aktyvumą ir sukuria palankias sąlygas gyvenimui.
- Sumažina Alzheimerio ligos riziką.
- Sustabdo karieso vystymąsi, gerina dantų ir odos kokybę.
- Tai padeda greitai patenkinti alkio jausmą, apsaugo nuo galvos svaigimo priepuolių, turi tonizuojantį poveikį.
- Pagerina kraujodaros ir nervų sistemos veiklą, padidina hemoglobino gamybą.
- Padidina serotonino gamybą, pagerina miegą.
- Salotos … Supjaustykite smulkiais gabalėliais 250 g saldžiųjų vyšninių pomidorų ir 3/4 galvos ledkalnio salotų, kietą Mimolet - mažiausiai 10 mėnesių amžiaus - įtrinkite ant rupios trintuvės. Visi ingredientai sumaišomi, pagardinami 2 šaukštais. l. alyvuogių aliejaus, pagardinto rozmarinu, 1 valg. l. balzamiko acto, žiupsnelio juodųjų pipirų ir druskos, laimo sulčių - puselės. Prieš patiekdami apibarstykite skrudintais pušies riešutais.
- Paprastas sūrio padažas daržovėms … Grietinėlė, 200 g, pakaitinkite, įpilkite 300 g susmulkintos jaunos Mimolet, virkite iki kreminės konsistencijos, pagal skonį įpilkite smulkintų krapų - 3 šaukštai. l., 2/3 šaukštelio. kmynų, 2-3 žiupsnelių kalendros, druskos ir pipirų pagal skonį.
- Garstyčių padažas mėsai … Grietinėlė virinama su minkštu sūriu, kol visiškai ištirps, sudedamųjų dalių dalis yra 1: 1. Kai skystis išgaruos 1/3, įpilkite karštų paruoštų garstyčių, pipirų ir druskos pagal skonį.
- Skanus padažas su muskato riešutu … Puode ištirpinkite 5-6 šaukštus. l. sviesto, įpilkite 3-4 šaukštus. l. miltų, pakepinkite 1 minutę, maišydami, kad nesudegtų. Supilkite 2-3 puodelius kambario temperatūros pieno ir virkite, kol padažas sutirštės. Supilkite žiupsnelį muskato riešuto, įberkite druskos ir virkite dar 2 minutes. Išjungus padažas filtruojamas per sietelį, kad neliktų gabalėlių. Patiekiama su jūros gėrybėmis.
- Jeune, jaunas - sunoksta ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Gali būti minkštas-sunoksta 60–96 dienas, taip pat pusiau kietas. Elastingas minkštimas, besitęsiantis po peiliu, ryškus saldumas, vaisių poskonis.
- Demi-vieille pusiau subrendusi - jie iš rūsių pakeliami ne anksčiau kaip po šešių mėnesių nuo apsigyvenimo erkėmis. Aromatas aštrus, konsistencija tankesnė, lengviau pjaustoma. Vaisių skonis ryškus, o poskonis kartokas.
- Vieille subrendo - subręsta 9-18 mėnesių. Minkštime pasirodo daug vingiuotų nematodų ištraukų, ji tampa trapi, pjaunama trupėja, pluta tamsėja, ant jos aiškiai matomi gyvybinės erkės veiklos pėdsakai.
- Ypatingas, gurmaniškas, ypač prinokęs - brandinimas trunka mažiausiai 18 mėnesių. Brangiausios veislės minkštimas yra toks trapus, kad bandant jį supjaustyti, jis suskyla kaip prinokęs arbūzas. Skonio puokštę net sunku apibūdinti - kartokas saldumas su ryškiu obuolių vynuogių atspalviu, paliekantis aitrų kartumą, kaip medus. Tačiau iš pažiūros stori gabaliukai taip pat primena cukruotą medų ar pernokusį moliūgą. Prie šios brangios veislės plutos priklijuota raudona etiketė.
Naudingos „Mimolet“sūrio savybės
Dėka fermentuoto pieno produkto, turinčio didelę maistinę vertę, organizmas greitai papildo savo energijos atsargas ir atkuria maistinių medžiagų praradimą. Švelnios jaunos galvos minkštime yra 33% baltymų, tai yra daugiau nei paukštienoje.
„Mimolet“sūrio privalumai:
Svarbu! Jaunasis Mimolet turi švelnų diuretikų poveikį, o subrendęs Mimolet sulaiko vandenį organizme.
Šio produkto įvedimas į dietą skatina lytinių hormonų gamybą, neleidžia vystytis depresijai, skatina apetitą ir sumažina anoreksijos tikimybę. Jei šios rūšies sūriui kasdieniame meniu yra vieta, tuomet aktyviai mankštindamiesi galite greitai padidinti raumenų masę ir suformuoti norimus kiekius.
Jaunas sūris Mimolet
žalą gali sukelti pieno baltymų netoleravimas, gastritas, turintis didelį rūgštingumą ir pepsinė opa, kasos ir tulžies pūslės disfunkcija, alergija chitinui.
Brandus produktas
sūresnis, todėl prie kontraindikacijų reikia pridėti inkstų ar kepenų nepakankamumą, polinkį į edemą, hipertenziją ir varikozines venas.
Piktnaudžiavimas produktu gali išprovokuoti nutukimą, sutrikusią žarnyno apykaitą, vidurių užkietėjimą ar viduriavimą, nuolatinį pykinimą ir sunkumą epigastrijoje.
Mimolet sūrio receptai
Prieš bandant šią veislę, galvos supjaustomos ir mirkomos kalvadose ar kitame stipriame alkoholyje, kad būtų naikinami vabzdžiai. Jaunas sūris aktyviai naudojamas salotoms ir padažams gaminti - jo valgyti nėra labai patogu, jis labai trupina. Tačiau brandus patiekiamas kaip užkandis prie kilnių vynų - Bordo, Burgundijos ar pan.
Receptai su „Mimolet“sūriu:
Taip pat skaitykite, kaip valgomas „Metton“sūris.
Įdomūs faktai apie „Mimolet“sūrį
Šios veislės istorija yra gana ilga. Sūrio gamintojai receptą sukūrė dar XVII amžiuje, asmeniniu Liudviko XIV prašymu. Tuo metu Olandija užsiėmė pagrindiniu gurmaniško sūrio tiekimu Europai, o užsitęsusio karo metu, 1675 m., Importui buvo įvestas embargas. Taigi karalius kreipėsi į ūkininkus su įsakymu - pakartoti savo mylimojo Edeno receptą su ryškiai oranžine minkštimu.
Prancūzijos gamintojai nesustojo tiksliai pakartodami receptą. Jie pasiekė subtilią sviestinę minkštimo tekstūrą jauname sūryje, tačiau kadangi nokinimo metu į paviršių buvo pridėta erkių, dėl padidėjusios fermentacijos veislė pradėjo žaisti naujais skoniais.
Tuo metu bręstančios galvutės buvo paliktos 2–3 mėnesiams, o produktas buvo naudojamas minkštas ir pusiau minkštas, o tai atsispindi prancūziškame pavadinime-„Mimolette“, iš „mi-mou“-„pusiau minkštas“. Kitas veislės pavadinimas yra „Boule de Lille“arba „lelijų kamuolys“. Manoma, kad jis taip pavadintas dėl rūsių formos ir vietos.
Suaugęs Mimolet išpopuliarėjo visiškai atsitiktinai. Jie pamiršo laiku pakelti galvas į paviršių ir tada nustatė, kad minkštimas savo išvaizda tapo panašus į mineralinį kvarcą ir įgijo vaisių skonį bei malonų kartumą.
Šiuo metu vartotojams siūlomi šie pagrindinės veislės porūšiai:
2013 m. JAV buvo uždrausta importuoti „Mimolet“dėl didelio sūrio erkių kiekio. Maisto ir farmacijos produktų kokybės priežiūros komisija nusprendė, kad produkto naudojimas yra pavojingas ir prisideda prie sunkių alerginių reakcijų atsiradimo. Prieš tai į šią šalį nuolat buvo importuojamas sūris: 2012 metais JAV buvo parduota 60 tonų šios veislės. Sūrio mėgėjai pradėjo visą socialinės žiniasklaidos kampaniją prieš nepagrįstą draudimą, tačiau niekas nepadėjo. Muitinės tarnyba sunaikino 1,5 tonos į JAV jau įvažiavusio „Mimolet“, ir nuo to laiko nebuvo perkama.
Mūsų tautiečiai, kuriems pavyko apsilankyti sūrių mugėse Prancūzijoje, palieka skirtingus atsiliepimus apie šį produktą. Kai kurie žavisi išskirtiniu subrendusios veislės skoniu ir nedrįsta išbandyti jauniklių minkštimo, o kiti atsisako bandymo, sužinoję apie plutos erkes ir nematodus, kurie kolonizuoja galvą. Jei jums pavyko gauti „Mimolet“, jis užims tinkamą vietą sūrio lėkštėje. Ir neturėtumėte svečiams pasakoti apie vabzdžius, kad nesukeltumėte nemalonių emocijų.
