Falafelis yra nacionalinis vegetariškas patiekalas ne tik Izraelyje, bet ir daugelyje arabų šalių. Tai kepti maži avinžirnių ir prieskonių rutuliai. Šiame recepte atskleisime gaminimo technologiją ir visas paslaptis.
Recepto turinys:
- Kaip virti falafelį - subtilybės ir paslaptys
- Kaip pasigaminti falafelį namuose?
- Avinžirnių ir bulgur falafelio gaminimo receptas
- Video receptai
Falafelis izraeliečiams yra tai, kas amerikiečiams yra mėsainis ar dešrainis. Tačiau falafelis nėra grynai žydiškas patiekalas, nes malonu galvoti. Arabų pasaulyje virėjai piktinasi, kad izraeliečiai pasisavino tradicinį arabų patiekalą ir padarė jį neišsakytu savo šalies simboliu! Tokie kaltinimai yra pagrįsti, nes falafelis buvo paruoštas Egipte prieš daugelį amžių, iš kur jis kilęs. Po to ji palaipsniui išplito į Rytus ir pasiekė Siriją, Arabiją, Palestiną, Iraką.
Falafeliai dažniausiai ruošiami iš avinžirnių pupelių, nes jie yra riebios tekstūros ir skonio kaip riešutai. Tai toks populiarus maistas Izraelyje, kad jis praktiškai nėra gaminamas namuose, o perkamas falafelių įstaigose, esančiose kiekviename šalies kampelyje. Patiekalą vartoja neturtingi studentai, verslininkai ir biuro darbuotojai, išėję papietauti.
Kaip virti falafelį - subtilybės ir paslaptys
Traškūs ir švelnūs rutuliai ilgą laiką užkariavo visą pasaulį. Skanų avinžirnių falafelį namuose galite pasigaminti patys. Svarbiausia žinoti paslaptis ir subtilybes, kurias aptarsime toliau šiame straipsnyje.
- Falafelio pagrindas yra avinžirniai, kurie paprastai vadinami avinžirniais, šašlykais, ėrienos žirniais ir šlapimo pūsle. Tai 0,5-1,5 cm skersmens rudai žalios avinžirnių pupelės. Skonis riešutinis, tekstūra sviestinė. Tai geriausias baltymų ir angliavandenių šaltinis.
- Rutulių mišinio tekstūra gali skirtis. Šiuo klausimu šeimininkių nuomonės išsiskyrė. Vieni mano, kad mišinys turi būti minkštas ir lygus, kiti - birūs ir su avinžirnių gabalėliais, kiti - sumalti produktus iki pastos konsistencijos, o ketvirti - palikti gana šiurkštų šlifavimą.
- Kamuolių purumą ir minkštumą galima gauti naudojant kepimo miltelius: kepimo miltelius arba sodą.
- Daržovės suteiks kamuoliams papildomo skonio. Paprastai daugelyje receptų yra laiškinis česnakas, svogūnai ar česnakai. Taip pat pridedama salierų šaknų arba čili.
- Šviežios ir sultingos žolelės, tokios kaip petražolės ar kalendra, suteiks aštrumo ir prieskonių. Taip pat idealiai tinka maltas cinamonas, imbieras, muskato riešutas, kvapieji pipirai, kalendra, kmynai, kajeno pipirai.
- Subtilesnę falafelio tekstūrą galima gauti į avinžirnių tešlą įdėjus kelis šaukštus humuso - avinžirnių padažo.
- Kad kamuoliukus būtų lengviau formuoti, mišinys iš anksto atšaldomas. Idealus jų dydis yra 2-4 cm, sveria 40 g. Tokie falafeliai keps tolygiai - jie bus purūs ir minkšti iš vidaus, o traškūs - iš išorės.
- Kad apetitas būtų ypatingas, falafelį pamirkome sezamo sėklose.
- Ruošiami gruzdinti rutuliai. Tačiau norint kompensuoti šį ne patį naudingiausią terminio apdorojimo būdą, rutuliai džiovinami ant popierinių rankšluosčių, kurie sugeria riebalų perteklių.
- Paruoštus rutuliukus sumaišykite su bet kokiais padažais ir prieskoniais. Jie dedami į salotas, suvynioti į pita duoną ar pita duoną ir naudojami kaip užkandis ir pagrindinis patiekalas.
Kaip pasigaminti falafelį namuose?
Falafelis, atkeliavęs pas mus iš Viduržemio jūros pakrantės, iš pirmo žvilgsnio atrodo gana neįprastas patiekalas, kurio negalima virti namuose. Nors iš tikrųjų tai yra gana paprastas patiekalas, kurį lengva paruošti jūsų virtuvėje.
- Kalorijų kiekis 100 g - 333 kcal.
- Porcijos - 15-20 rutulių
- Virimo laikas - 4-8 valandos avinžirniams mirkyti, 30 minučių tešlai minkyti, 30 minučių virti
Ingridientai:
- Virti avinžirniai - 1 valgomasis šaukštas.
- Česnakai - 6 gvazdikėliai
- Svogūnai - 2 vnt.
- Petražolės - 1 šaukštas švieži lapai
- Kalendra - 1 valgomasis šaukštas švieži lapai
- Druska - 1 šaukštelis
- Kmynai - 2 šaukšteliai
- Kvietiniai miltai - 1/2 šaukšto.
- Augalinis aliejus - giliems riebalams
- Malti raudonieji pipirai - žiupsnelis
- Lavašas - patiekimui
- Tahini padažas - patiekimui
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Avinžirnius mirkykite per naktį, tada nuplaukite ir virkite, kol suminkštės. Dėl to tūris padvigubės.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Nulupkite ir supjaustykite česnaką.
- Petražoles ir kalendrą nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite žoleles, avinžirnius, česnaką, svogūną ir visus prieskonius.
- Produktus susukite per mėsmalę arba sutrinkite trintuvu.
- Pabarstykite rankas miltais ir suformuokite apvalius pyragėlius.
- Įdėkite rutuliukus į kepimo skardą ir nusiųskite kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C, pusvalandį, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Tačiau pagal originalų receptą falafelį reikia kepti karštame augaliniame aliejuje, tačiau kepti avinžirnių rutuliai yra dietiškesni ir ne mažiau skanūs.
- Apvyniokite gatavą falafelį į pita duoną, iš anksto suteptą tahini pasta arba majonezu.
Avinžirnių ir bulgur falafelio gaminimo receptas
Naminis falafelių receptas dažniausiai gaminamas iš avinžirnių, tačiau kompanijoje su bulguru patiekalas pasirodys skanesnis ir prie mūsų įpratusio skonio. Tokie rutuliai yra ne tik izraeliečių, bet ir mūsų šalies gyventojų skoniui.
Ingridientai:
- Sausi avinžirniai - 250 g
- Bulgur - 3 šaukštai
- Geriamasis vanduo - 3 šaukštai
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Kvietiniai miltai - 4 šaukštai
- Soda - 1 šaukštelis
- Druska - 1 šaukštelis
- Kario milteliai - 1 šaukštelis
- Petražolės - krūva
- Cilantro - krūva
- Malti kmynai - 3 šaukštai
- Maltos kalendros - 1 valgomasis šaukštas
- Juodieji pipirai - 1/4 šaukštelio
- Kardamonas - žiupsnelis
- Augalinis aliejus - giliems riebalams
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Sausus avinžirnius pamirkykite šaltame vandenyje ir palikite 4 valandoms. Tada nusausinkite vandenį.
- Burgur mirkykite 1, 5 valandas.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Išspauskite česnaką per spaudą.
- Smulkiai supjaustykite kalendrą ir petražoles.
- Avinžirnius ir bulgurą sutrinkite trintuvu.
- Supilkite gatavą tyrę į gilų indą ir įpilkite svogūnų, česnako, žolelių, kmynų, kalendros, druskos, sodos, kario, pipirų.
- Supilkite vandenį ir išmaišykite. Palikite jį 30 minučių.
- Tada suberkite miltus ir išminkykite „faršą“.
- Šaltame vandenyje mirkytomis rankomis suformuokite 18 rutuliukų.
- Įkaitinkite augalinį aliejų specialioje riebioje keptuvėje arba įprastame puode.
- Kepkite kiekvieną rutulį iki auksinės rudos spalvos ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių.
- Falafelį šiek tiek atvėsinkite ir patiekite su žolelėmis, daržovėmis, humusu ar pan.
Vaizdo įrašų receptai:
