Neurofiziologai sako, kad kol meringue yra burnoje, porą minučių patenka į fiziologinę iliuziją. Šiame puslapyje sužinosite visas meringues gaminimo namuose paslaptis: 3 receptai.
Šiandienos straipsnyje pagrindinis dėmesys bus skiriamas prancūziško pyrago, kuris gali būti traškus iš išorės ir minkštas iš vidaus, arba trapus ir trapus, arba švelnus ir tirpstantis burnoje, paruošimui. Neatsitiktinai prancūzai šį orų desertą pavadino „bučiniu“, pabrėždami jo rafinuotumą ir saldumą.
Kaip pasigaminti klasikinį meringue?
Pagrindiniai klasikinio meringue ingredientai yra cukrus ir kiaušinio baltymas. Tačiau į įvairius konditerijos gaminius į gatavą masę galite pridėti smulkintų riešutų, tarkuoto šokolado, marmelado, kavos, vaisių, uogų, želė, prieskonių ir kitų užpildų.
- Kalorijų kiekis 100 g - 285 kcal.
- Porcijos - 16
- Virimo laikas - 1 valanda 20 minučių
Ingridientai:
- Kiaušinių baltymai - 4 vnt.
- Cukraus pudra - 250 g
- Augalinis aliejus - kepimo skardai sutepti
Klasikinio meringue gaminimas:
- Atsargiai atskirkite trynius nuo baltymų.
- Baltymus plakite mikseriu lėtu greičiu iki tirštų ir stabilių putų.
- Toliau plakite, po truputį įberdami cukraus pudros. Padidinkite maišytuvo greitį iki vidutinės ir plakite, kol cukrus visiškai ištirps. Masė turi būti tanki, elastinga ir stabili.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir aptepkite augaliniu aliejumi.
- Suplaktą baltymų masę suberkite į konditerinį maišelį, kurio pagalba porcijomis išspauskite ant paruoštos kepimo skardos.
- Siųskite meringues kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 100 laipsnių, apie 1 valandą.
Kaip pasigaminti meringue namuose mikrobangų krosnelėje?
Jei norite, kad naminis bezė būtų erdvus sniego baltumo delikatesas, laikykitės visos virimo technologijos, tada nuostabus rezultatas neleis laukti. O jei neturite orkaitės, naudokite mikrobangų krosnelę tiems patiems skaniems pyragams.
Ingridientai:
- Baltymai - 2 vnt.
- Druska - žiupsnelis
- Cukrus - 1 stiklinė
- Vanilinas - žiupsnelis
- Miltai - kepimo skardos dulkėms valyti
- Augalinis aliejus - kepimo skardai sutepti
Žingsnis po žingsnio virti meringue namuose:
- Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių į švarų ir sausą indą. Įpilkite žiupsnelį druskos ir plakite mikseriu iki purumo.
- Palaipsniui įpilkite vanilino ir po 1 šaukštą. cukraus. Tęskite plakimą, kol jis taps tvirtas ir tvirtas.
- Mikrobangų krosnelės kepimo skardą ištepkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite trupučiu miltų.
- Išplaktą bezenę suberkite į konditerinį švirkštą, kuriuo porcijomis išspauskite ant paruoštos kepimo skardos.
- Įjunkite mikrobangų krosnelę iki 750 vatų galios ir išdžiovinkite beždžiones 1–1, 5 minutes. Pasibaigus laikui, neatidarykite mikrobangų krosnelės durelių 1–2 minutes, kad bezei subręstų.
Orkaitės bezė receptas
Norėdami originaliai patiekti gatavą bezę, užpilkite ją šokolado glajumi ar sviesto kremu arba įdėkite kaušelį vanilinių ledų.
Ingridientai:
- Atšaldyti kiaušiniai - 5 vnt. (tik baltymai)
- Cukrus - 250 g
- Citrina - 1 skiltelė
- Kukurūzų krakmolas - kepimo skardos dulkėms valyti
Paruošimas:
- Baltymų dubenį nuvalykite citrinos skiltele. Tada atskirkite baltymus nuo trynių, kad į indą su baltais nepatektų nė vienas lašas trynio.
- Plakite kiaušinių baltymus 2 minutes mažiausiu greičiu ir po truputį pradėkite dėti cukrų.
- Palaipsniui didinkite greitį iki maksimalaus ir toliau plakite kiaušinių baltymus, kol jie taps tirštos, stabilios putos.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir pabarstykite kukurūzų krakmolu. Įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių.
- Baltymų mišinį perkelkite į konditerinį maišelį arba plastikinį maišelį, nupjaukite galiuką iš vienos pusės ir švelniai išspauskite bezė ant paruoštos kepimo skardos.
- Beždžiones džiovinkite orkaitėje 1–1,5 valandos, neatidarę durelių. Jei norite gauti lipnią bezę, nustatykite 150 laipsnių temperatūrą ir kepkite 20 minučių. Paruošimą galite patikrinti pirštu: viršus sukietėjęs, vadinasi, paruoštas.
Kaip teisingai virti meringues: patarimai
Nuotraukoje beze su šokolado drožlėmis Nepaisant to, kad bezei gaminti naudojami ingredientai turi nedidelį kiekį produktų, daugelis žmonių mano, kad jį paruošti labai paprasta. Tačiau tai gana kaprizingas desertas, kuris gali elgtis nenuspėjamai. Todėl, norėdami kepti bezei namuose, turite pasirinkti tinkamą receptą. Tuomet pasieksite tobulumą ruošdami baltyminę tešlą, tuo pačiu ji turėtų būti erdvi, lengva, putojanti, plastiška, tanki ir gerai išlaikanti savo formą. Turėdamas visas paslaptis, tavo pyragas pasirodys gražus ir skanus.
Prancūzų kulinarinio meno, kaip pasigaminti tobulą naminį meringue, paslaptys:
- Plakimui patartina rinktis stiklinius, plastikinius, varinius ar porcelianinius indus. Aliuminio indai baltymams suteiks šiek tiek pilką atspalvį.
- Visada naudokite sausą ir švarų indą ir plakite - vandens neleidžiama.
- Tarp patyrusių virėjų yra nuomonė, kad jei plakimo indus nuvalysite citrinos griežinėliu, tada baltymai pasirodys ypač statūs ir purūs.
- Visada laikykitės temperatūros režimo, nes meringues ne kepti, o džiovinti. Jei jūsų orkaitė turi įprastą funkciją, naudokite ją, kad pašalintumėte drėgmės užuominas.
- Prieš gaminant, baltymai turėtų būti šaldytuve mažiausiai 30 minučių, tada jie puikiai sumuš.
- Atsargiai atskirkite baltymą nuo trynio, kaip trynio patekimas į baltymą (net šiek tiek!) neleis jam išplakti iki norimos konsistencijos. Be to, baltymai nesuklys, jei, pavyzdžiui, iš neplautų indų pateks riebalai.
- Kad būtumėte saugūs, kiekvieno kiaušinio baltymus suberkite į švarią lėkštę kaip kiaušiniai gali būti švieži.
- Vietoj cukraus naudokite cukraus pudrą, ji greičiau ir geriau ištirps. Stambusis cukrus gali neturėti laiko visiškai sulūžti, nuo kurio jis traškės ant dantų.
- Cukrus į baltymus patenka palaipsniui mažomis porcijomis. Masė išplakama mikseriu, pirmiausia mažiausiu greičiu, kad ji būtų prisotinta deguonimi, po to greitis padidėja iki vidutinio režimo. Patartina nenaudoti maksimalaus greičio, kitaip galite praleisti baltymų pasirengimą, jie bus pertraukti, nusistovėję ir vanduo atsiskirs.
- Kiaušinius geriau naudoti prieš savaitę, nes laikymo metu baltymai tampa sausesni, todėl juos daug lengviau mušti.
- Kad meringue būtų sausa ir stabili, baltymai išplakami iki „kietų smailių“, pakeliant mikserio šluotelę, baltos užtikrintai ir tvirtai stovi.
- Tiksli temperatūra ir kepimo laikas priklauso tik nuo orkaitės ir rezultato, kurį norite pasiekti: išlaikykite formą ir sniego baltumo spalvą arba gaukite orų iškeptą meringue, kartu prarasdami baltumą. Be to, meringue dydis turi įtakos kepimo laikui.
- Kai meringues iškepa, jas reikia palikti orkaitėje valandai ar dviem, kad išdžiūtų ir išdžiūtų.
- Kepdami meringue, neatidarykite orkaitės, kitaip jie nukris.
- Vakare patogu virti bezė, kad ryto pusryčiams gautumėte nuostabų norimo sausumo laipsnio desertą.
- Patikrinkite torto tekstūrą visiškai atvėsus, nes šilta meringue gali būti vis dar drėgna ir šiek tiek klampi viduryje.
- Jei pagal receptą į baltymų masę reikia pridėti miltų ir krakmolo, tada jie turi būti sijojami, kad prisotintų oru, tada tešla nepraras orumo.
Stebėdami visas meringue virimo subtilybes, gausite jį, panašų į lengvus debesis. Pyragas ištirps burnoje, paliks saldaus ir subtilaus poskonio, kurį vėl norėsite atgaivinti. Paruoškite erdvias beze ir mėgaukitės puikiu prancūzišku desertu!
Vaizdo įrašo receptas:
Gatavų kulinarijos gaminių nuotraukos:
