Augalo aprašymas katran pajūryje. Kokios yra šaknies skonio savybės? Jo cheminė sudėtis, nauda ir žala žmogaus organizmui. Kaip valgomi prieskoniai, receptai su juo. Įdomūs faktai apie geriausią krienų alternatyvą.
Naudingos katrano šaknies savybės
Nenuostabu, kad toks makro- ir mikroelementų, vitaminų ir maistinių medžiagų kiekis teigiamai veikia organizmą. Gurmanai pastebi, kad pajūrio katranas yra daug skanesnis nei krienai, su kuriais jis dažnai lyginamas, o gydytojai priduria, kad jis taip pat yra daug naudingesnis.
Reguliarus prieskonių vartojimas maiste išsprendžia šias sveikatos problemas:
- Nervų sistemos palaikymas … Sveika nervų sistema yra tinkamo visų organų veikimo raktas. Nenuostabu, kad jie sako, kad visos ligos yra iš nervų. Produktas padės susidoroti su per dideliu dirginimu, išspręs miego problemas, pagerins koncentraciją ir atmintį bei įveiks migreną.
- Raumenų stiprinimas … Silpni raumenys jau seniai nebėra problema tik vyresnio amžiaus žmonėms. Dėl mažo įvairaus amžiaus biuro darbuotojų fizinio aktyvumo sumažėja raumenų tonusas, o tai, savo ruožtu, labai apkrauna sąnarius. Kvapnus produktas padės palaikyti raumenis ir užkirsti kelią sustingimui.
- Atsparus alergijoms … Dažnai, vartojant vaistus, gydytojai profilaktikai skiria antihistamininius vaistus. Histaminas yra medžiaga, sukelianti visas alergines reakcijas. Kaip minėta aukščiau, medžiagos, esančios katrano komplekso šaknyje, blokuoja histamino gamybą ir taip apsaugo mus nuo vaistų, maisto, buitinių ir sezoninių alergijų. Tačiau tai neatmeta alergijos kai kurioms pačios šaknies medžiagoms galimybės.
- Širdies raumens darbo gerinimas … Pagerėja miokardo aprūpinimas deguonimi, normalizuojasi širdies ritmas ir kraujospūdis. Tai padeda išvengti širdies priepuolio, aritmijos, koronarinės širdies ligos, hipertenzijos.
- Anemijos prevencija … Tinkamo kiekio hemoglobino gamyba padeda išvengti anemijos, kuri apsaugo nuo galvos svaigimo ir alpimo, žemo kraujospūdžio, širdies plakimo ir dusulio. Taip pat normalizuojamas kraujo gebėjimas krešėti, o tai labai svarbu įvairaus sudėtingumo žaizdoms, nuo kurių nė vienas iš mūsų nėra apsaugotas. Prastas krešėjimas gali būti ypač pavojingas sunkių sužalojimų ir nelaimingų atsitikimų atveju.
- Imuniteto stiprinimas … Galbūt tai yra viena iš svarbiausių natūralių komponentų savybių. Žinoma, yra daug vaistų, kurie gali susidoroti su šia užduotimi, bet kodėl apsunkinti save chemija, jei galite gauti naudos kartu su gastronominiu malonumu.
- Kenksmingų medžiagų pašalinimas … Bendras organizmo valymas turi teigiamą poveikį visoms sistemoms ir organams. Tai padeda normalizuoti medžiagų apykaitą, pradėti atsparumą infekcijoms ir virusams, patogeninėms bakterijoms.
- Svorio metimas … Tai papildoma premija, kurią suteikia geras metabolizmas. Įvyksta naudingų produktų komponentų įsisavinimas ir organizmui nereikalingų medžiagų pašalinimas. Svoris mažėja ne staiga, o palaipsniui, o tai sumažina širdies raumens apkrovą.
- Kūno atjauninimas … Vidinis kūno atjauninimas taip pat lemia išorinius patobulinimus. Raukšlės išlyginamos, plaukai tampa storesni ir žvilgesni, nagai stipresni.
- Kova su dantenų liga … Dėl detoksikuojančio poveikio gydomos burnos ertmės ligos. Prieskonis ypač naudingas dantenoms, jis jas stiprina ir pašalina kraujavimą.
Katrano šaknies žala ir kontraindikacijos
Nepaisant daugybės teigiamų savybių, šiuolaikinė medicina taip pat žino katrano šaknies žalą. Visų pirma, tai susiję su individualiu produkto netoleravimu. Taip atsitinka, todėl turite būti labai atsargūs, naudodami prieskonius maiste tiems, kurie kenčia nuo maisto alergijos.
Be to, nenaudokite augalo aktyviai ruošdami šias žmonių kategorijas:
- Vaikams … Kaip žinote, vaikai turi neišvystytą virškinimo sistemą. Jie gali neturėti pakankamai fermentų produktui apdoroti. Geriausiu atveju jis paliks kūną nesuvirškintą, blogiausiu atveju dirgins stemplę, skrandį ir žarnyną.
- Nėščia … Katrano šaknis gali išprovokuoti lėtinių ligų paūmėjimą. Moterys, kurios yra tokioje padėtyje, gali tik retkarčiais vartoti šį produktą, jei jos buvo susipažinusios prieš nėštumą ir dažnai jį valgė. Jei tai jums naujas produktas arba dažnai nenaudojamas, geriau nerizikuoti.
- Žindymas … Tai gali išprovokuoti kūdikio negalavimą. Jei motinos piene yra daug katrano šaknies komponentų, augalas netgi gali sukelti vidinį kraujavimą naujagimiams.
- Sergant virškinimo trakto ligomis … Tai ypač pasakytina apie tuos, kurie kenčia nuo kolito, gastrito ir pepsinės opos. Net jei produktas nedaro didelės žalos, diskomfortas rėmuo yra beveik garantuotas.
Kaip valgyti katrano šaknį
Patyrusios namų šeimininkės gerbia katraną, renkasi tik stiprias storas baltas šaknis su pilkšvu atspalviu. Pirmenybė teikiama tankioms šaknims, be tamsių dėmių ar pažeidimo požymių.
Augalo šaknys valgomos nuo antrųjų augimo metų. Tada jie pasiekia 4-7 cm skersmens, 30-60 cm ilgio ir sveria daugiau nei 1 kg. Trečiaisiais metais randamos iki 1 metro ilgio šaknys, vieno šakniavaisio svoris gali būti iki 3,5 kg.
Produkto taikymo sritis gaminant maistą yra gana plati. Jis naudojamas kaip aštrus priedas marinatuose, marinuotuose agurkuose, konservuose, ruošiant sultinius ir antrus patiekalus. Tačiau dažniausiai jie naudojami kaip pagrindinis mėsos, paukštienos, žuvies, dešrų padažų ingredientas.
Pagrindinis katrano šaknies panaudojimas yra toks: jis nulupamas ir įtrinamas ant smulkios trintuvės, ir jau tokia forma pridedama prie daugumos patiekalų.
Nerekomenduojama laikyti tarkuoto produkto, jis praranda aromatą ir tampa mažiau naudingas. Todėl augalo šaknis laikykite šaldytuve arba rūsyje (pabarstykite smėliu, kaip morkos) ir patrinkite prieš pat pridėdami prie maisto.
Receptai su Katran šaknimi
Dažniausiai prieskoniai naudojami padažams. Štai keletas populiariausių katranos šaknų receptų:
- Baltas padažas … Norėdami paruošti idealų baltąjį žuvies padažą, turite paimti 1 puodelį neriebios grietinės ir sumaišyti su 2 kiaušinių tryniais. Tada jums reikia įdėti jį į ugnį ir nuolat maišant (kad grietinė nesusiglamžytų), ant smulkios trintuvės įpilkite 0,5 puodelio tarkuotos katrano šaknies. Padažą išvirkite iki tirštos konsistencijos, tada nukelkite nuo ugnies ir įpilkite 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių ir cukraus bei druskos pagal skonį. Patiekite karštą.
- Aštrus padažas … Jei ieškote nuostabaus veršienos padažo recepto, tuomet jį radote. Sumaišykite 3 šaukštus šviežių arba šaldytų aviečių su 1 šaukštu susmulkintos katrano šaknies ir 1 arbatiniu šaukšteliu sojos padažo. Sumaišykite ingredientus maišytuve ir nukoškite sėklas. Patiekite atšaldytą.
- Aromatinis padažas … Paukščiui ši parinktis puikiai tinka. Ant smulkios trintuvės sutarkuokite du rūgščius obuolius (geriausias variantas - Semerenko veislė). Įpilkite 0,5 puodelio katrano, 1 šaukšto grietinėlės arba grietinės, 1 arbatinio šaukštelio acto, druskos ir cukraus pagal skonį. Padažą sutrinkite per smulkų sietelį, gausiai pabarstykite juo paukštieną.
- Aštrus padažas … Tačiau virtai kiaulienai, šoninei ar taukai ši kompozicija bus neprilygstama. Į 0,5 puodelio tarkuotų mūsų aromatinio augalo šaknų įpilkite 3 skilteles česnako, praleistą per spaudą, žiupsnelį maltų juodųjų pipirų ir 2-3 šaukštus bet kokio daržovių sultinio. Ingredientus gerai sumalkite, patiekite be įtampos.
Kadangi katrano šaknis valgoma ne tik padažuose, bet ir pagrindiniuose patiekaluose, kviečiame susipažinti su šiais įdomiais receptais:
- Lengva daržovių sriuba … Jo aštrus aromatas patiks ne smulkių pirmųjų patiekalų žinovams. Į vidutinio gylio puodą supilkite 3 litrus vandens. Įdėkite į jį nuluptas daržoves - 1 morką, 1 svogūną, 1 pastarnoko šaknį ir 1 katrano šaknį. Leiskite užvirti, sumažinkite ugnį ir virkite apie valandą. Tada išimkite daržoves ir į sultinį įpilkite 150 g kubeliais pjaustytų bulvių, žaliųjų žirnelių ir šparaginių pupelių, žiupsnelį druskos, užvirinkite, virkite 5–7 minutes. Tada įpilkite 200 g brokolių ir žiedynais supjaustytų žiedinių kopūstų, 1 vidutinio dydžio papriką, supjaustytą kubeliais, smulkiai supjaustytą česnako skiltelę, virkite dar 5 minutes. 1 vidutinio dydžio svogūną ir 2 saliero stiebus ištepkite alyvuogių aliejumi, supilkite į sriubą, leiskite užvirti ir nedelsdami išjunkite. Patiekite su šviežiomis žolelėmis ir sviesto skrebučiais.
- Aštri kiauliena … Šiame patiekale jis pasirodo labai minkštas ir aromatingas. Gilioje keptuvėje įkaitinkite 50 ml augalinio aliejaus. Nusiųskite į jį žiupsnelį kario, kalendros, ciberžolės, paprikos, džiovintų bazilikų, paprikų mišinio ir tarkuotos katrano šaknies. Po poros minučių ant prieskonių paskleiskite 500 g kiaulienos minkštimo, supjaustyto vidutinio dydžio gabalėliais. Įpilkite didelį svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, ir smulkiai supjaustytą 2 skilteles česnako. Kai mėsa paruduos, užpilkite ant jos pusę sultinio, troškinkite, kol suminkštės. Prieš patiekdami pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis pagal skonį.
- Citrusinis paukštis … Subtili vištiena su citrusinių vaisių aromatu patiks net įmantriausiems gurmanams. Paimkite vištienos skerdeną, nuplaukite išorę ir vidų po tekančiu vandeniu. Išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Išspauskite dviejų citrinų sultis. Įpilkite į jį 2 šaukštus augalinio aliejaus, po 1 arbatinį šaukštelį druskos ir pipirų, 1 šaukštą tarkuotos katranos šaknies, porą šakelių rozmarino, 2 skilteles česnako. Sumaišykite marinatą ir įtrinkite juo vištienos vidų ir išorę. Perkelkite paukštį į gilią keptuvę ar konteinerį. Kepkite iki 220 ° C įkaitintoje orkaitėje 1-1,5 valandos (priklausomai nuo dydžio) iki auksinės rudos spalvos. Kartkartėmis palaistykite vištieną išsiskyrusiomis sultimis.
- Kepta žuvis … Šis patiekalas patiks visai keptos žuvies mėgėjams. Geriausiai tinka veidrodiniai karpiai. Jį lengva valyti, o mėsa yra švelni ir sultinga. Žuvį nuplaukite, išdarinėkite, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Jei planuojate kepti galva, nuimkite žiaunas. Pagardinkite druska ir pipirais viduje ir išorėje, apšlakstykite citrina. Didelį svogūną supjaustykite pusžiedžiais, sumaišykite su 1 arbatiniu šaukšteliu tarkuotos katrano šaknies ir mišiniu užpildykite žuvies pilvą. Žuvies viršų įtrinkite 1 arbatiniu šaukšteliu katrano. Suvyniokite į foliją, kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C, 25-30 minučių. Išplėskite, sutepkite augaliniu aliejumi ir leiskite paruduoti.
- Užkandžių salotos … Šis receptas yra gerai žinomų korėjiečių morkų variantas. Paimkite 1 kg sultingų saldžių morkų. Patiekalo skonis priklausys nuo to, kokią gerą veislę pasirinksite. Gerai nuplaukite, nulupkite, sutarkuokite ant specialios trintuvės. Jei neturite, geriau morkas supjaustykite plonais kubeliais, nei sutarkuokite ant įprastos rupios trintuvės. Pabarstykite 1 šaukštu cukraus, 1 arbatiniu šaukšteliu druskos, 2 šaukštais 9% acto, žiupsneliu raudonųjų pipirų ir 50 g tarkuotos katrano šaknies. Maišykite užkandį porą minučių. Vandens vonelėje įkaitinkite 50 ml augalinio aliejaus, supilkite ant salotų, gerai išmaišykite ir suberkite 4-5 skilteles česnako, praleistą per spaudą, dar kartą sumaišykite. Leiskite užvirinti kambario temperatūroje per naktį ir padėkite sau. Likusią dalį laikykite šaldytuve. Patiekdami įpilkite kalendros ar sezamo sėklų.
Įdomūs faktai apie katraną
Pajūrio katranas priklauso kopūstų šeimai, todėl dažnai vadinamas jūros dumbliais. Tačiau tai visiškai nesusiję su rudadumbliais. Augalo šaknis aktyviai naudojama liaudies medicinoje. Visų pirma, jis naudojamas kaip garstyčių tinko alternatyva. Jis taip pat padeda kovoti su virusais ir bakterinėmis infekcijomis, didina apetitą, gerina virškinimą ir padeda gydyti žaizdas.
Tačiau jis vis dar atlieka pagrindinį vaidmenį virtuvėje. Ir tai vyksta ne vieną šimtmetį. XIX amžiuje anglų monarchai valgė ir katrano lapus, ir šaknis. Rugpjūčio šefai virė juos pasūdytame vandenyje ir blanširavo aliejuje. Žiūrėkite vaizdo įrašą apie katrano šaknį:
Kaip virti katrano šaknį, priklauso nuo jūsų, bet tai turi būti padaryta. Jei esate krienų mylėtojas, tikrai įvertinsite šio produkto skonį, o teigiamas poveikis sveikatai netruks. Sveikas gali būti skanus, o katrano šaknis yra puikus to įrodymas.
