TOP-4 receptai su nuotraukomis, kaip pasidaryti ledi pirštus namuose. Virėjų paslaptys ir patarimai. Video receptai.
Pastaruoju metu ypač populiarūs sausainių pyragaičiai „Ladies finger“. Jis turi keletą populiarių pavadinimų, tokių kaip Savoyardi, Biscuit, Neapolis, Savoy. Tikrai daugelis jų yra išbandę kavinėje ar restorane. Tačiau šiandien siūlome išmokti jį virti patiems namuose. Patyrusių virėjų patarimai padės jums be problemų paruošti kaprizingą choux tešlą.
Kulinarijos patarimai ir paslaptys
- Sausainiai iš lengvos sausainių tešlos gerai sugeria skystį ir suminkštėja, išlaikydami savo formą. Todėl moterų pirštai dažnai naudojami kaip atskiras desertas, o pyragaičiams, smulkmenoms, rusiškoms šarlotėms gaminti.
- Ruošdami choux tešlą, nedelsdami suberkite visus miltus į karštą vandens ir aliejaus mišinį ir greitai išmaišykite, kad jis būtų tirštas, tirštas ir be gabalėlių.
- Sutirštintą tešlą virkite 2 minutes ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kad nesudegtų.
- Į karštą tešlą negalima dėti kiaušinių. Prieš tai jis turi būti šiek tiek atvėsintas, kitaip baltymas susisuks.
- Be to, į tešlą negalima dėti šaltų kiaušinių. Todėl pirmiausia išimkite juos iš šaldytuvo pusvalandžiui, kad jie turėtų laiko įkaisti.
- Paruoštą tešlą padėkite ant kepimo skardos, naudodami šaukštelį, panardindami į vandenį arba konditerinį maišelį. Antrąją partiją dėkite tik ant šaltos kepimo skardos.
- Nedarykite sausainių per didelių, kitaip jie neiškeps.
- Įdėkite produktus į gerai įkaitintą iki 200 ° C orkaitę. Kai jie pakils ir taps auksiniai, sumažinkite temperatūrą iki 150 ° C ir kepkite, kol suminkštės.
- Kepimo laikas priklauso nuo gabalų dydžio. Vidutiniai sausainiai kepami 15 minučių aukštoje temperatūroje ir 15 minučių žemoje temperatūroje.
- Varškės sausainiai gali tapti drėgni ir suminkštėti. Taigi uždenkite popieriniu rankšluosčiu.
Pyragas Moteriški pirštai iš sausainių su grietine
Moterų pirštų pyragas yra labai subtilus, erdvus, grakštus, sodraus kreminio skonio ir vidutiniškai saldus. Žinoma, tam reikia laiko, tačiau jį paruošti labai paprasta.
- Kalorijų kiekis 100 g - 515 kcal.
- Porcijos konteineryje - 1 pyragas 8 porcijoms
- Virimo laikas - 1 valanda 15 minučių
Ingridientai:
- Sviestas - 100 g
- Grietinė 30% riebalų - 500 g
- Miltai - 150 g
- Šokoladas - 50 g
- Cukraus pudra - 100 g
- Vanduo - 200 ml
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Druska - žiupsnelis
Pyrago gaminimas Moterų pirštai iš sausainių su grietine:
- Į puodą supilkite vandenį, užvirkite ir įpilkite sviesto.
- Kai jis visiškai ištirps, suberkite miltus ir minkykite iki vientisos tešlos be gabalėlių, kol ji nukris nuo keptuvės šonų.
- Tešlą šiek tiek atvėsinkite ir įmuškite po vieną kiaušinius. Sumaišykite jį maišytuvu. Paruošta tešla turi būti lygi, lygi, blizgi ir šiek tiek ištempta.
- Tešlą padėkite 1, 5x7 cm juostelėmis ant kepimo skardos per kepimo maišelį.
- Kepkite sausainius 200 ° C orkaitėje 20 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 175 ° C ir kepkite 15 minučių.
- Kremui į dubenį supilkite grietinę, cukraus pudrą ir plakite mikseriu.
- Į formą su nuimamomis pusėmis sudėkite sausainių sluoksnį ir gausiai aptepkite grietine.
- Ant viršaus uždėkite kitą sausainių sluoksnį, patepkite kremu ir nustatykite svorį.
- Laikykite pyragą šaldytuve 4-5 valandas.
- Apverskite paruoštą pyragą ant lėkštės ir nuimkite šonus. Viršų ir šonus patepkite kremu ir papuoškite pyragą tirpintu šokoladu.
Moterų pirštai su vyšniomis
Labai skanus ir plačiai paplitęs pyragas, pagamintas iš choux tešlos su uogomis ir subtiliu sviesto kremu - Lady's finger pyragas su vyšniomis. Patiekite lengvą pyragą prie arbatos ar kavos.
Ingridientai:
- Vanduo - 300 ml
- Sviestas - 100 g
- Miltai - 170 g
- Kiaušiniai - 6-7 vnt.
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Grietinė, kurios riebumas 30% - 1, 2 kg
- Grietinėlė, 30% riebalų - 150 g
- Cukrus - 530 g
- Vanilinis cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Vyšnios - 600 g
Pyrago gaminimas Moterų pirštai su vyšniomis:
- Choux tešlai į puodą įpilkite sviesto, užpilkite vandeniu, įberkite druskos ir uždėkite ant ugnies. Užvirkite, suberkite miltus ir intensyviai minkykite varškės tešlą, kad ji atsiliktų nuo keptuvės šonų.
- Maišytuvu 5 minutes lėtai maišykite tešlą, kad šiek tiek atvėstų, ir maišydami po vieną įmuškite kiaušinius.
- Paruošta tešla pasirodys lygi, blizgi, klampi, vidutinio tankio.
- Perkelkite jį į konditerinį maišelį su 1 cm antgaliu ir padėkite lazdelių pavidalu ant riebalais išteptos skardos.
- Kepkite gabalėlius iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Tada atvėsinkite juos.
- Kremui sumaišykite grietinę, vanilinį cukrų, cukrų ir maišykite mikseriu, kol gausite purų kremą.
- Į padalintą formą sudėkite 5 šaukštus. grietinėlės ir panardinkite į ją sausainius, tvirtai spausdami vienas kitą.
- Ant pirmojo sluoksnio dėkite vyšnias be kauliukų. Antrą sluoksnį sausainių sandariai uždėkite ant uogų, pabarstykite vyšniomis ir užpildykite formą grietinėle.
- Uždenkite pyragą plokščiu sulenktu dangteliu ir įdėkite pyragą „Lady's Finger“į šaldytuvą 5 valandoms. Tada atsargiai nuimkite torto dangtį ir apverskite jį ant plokščio indo.
- Norėdami papuošti pyragą, plakite grietinėlę ir cukrų dideliu greičiu, kol gausis purus kremas, ir tepkite torto paviršių ir šonus.
Moteriški pirštai su varškės kremu
Moterų pirštų pyragas, tirpstantis burnoje, turi neįprastai subtilų skonį, nes susideda iš mažų erdvių eklerų ir lengvo varškės kremo.
Ingridientai:
- Vanduo - 125 ml
- Pienas - 125 ml tešlos, 250 ml grietinėlės
- Druska - 3/4 šaukštelio
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas į tešlą, 400 ml į grietinėlę
- Sviestas - 100 g
- Miltai - 150 g
- Kiaušiniai - 7 vnt.
- Varškės sūris - 400 g
- Vanilinis cukrus - 25 g
Pyrago gaminimas Moterų pirštai su varškės kremu:
- Puode užvirkite pieną, vandenį, druską, cukrų ir sviestą.
- Į išlydytus ingredientus supilkite miltus, išmaišykite, kad tešla neliptų nuo sienų, ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
- Į šiek tiek atvėsusią tešlą po vieną įmaišykite kiaušinius, maišydami mikseriu, kad tešla tekėtų žemyn.
- Įdėkite tešlą į konditerinį maišelį su 2 cm priedu ir supilkite jį ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Kepkite produktus iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.
- Kremui sumaišykite varškę, vanilinį cukrų, pieną, cukrų ir viską išplakite mikseriu iki vientisos masės, kad visi varškės grūdeliai lūžtų.
- Į nuimamą formą įdėkite 2 cm kremo ir ant viršaus uždėkite lazdeles, jas suspausdami.
- Padarykite kelis sluoksnius, pakaitomis sutepdami pyragus kremu.
- Uždenkite pyragą likusiu kremu, uždenkite ir 3 valandas palaikykite nedidelį spaudimą.
- Praėjus šiam laikui, atlaisvinkite pyragą iš formos, gausiai aptepkite pyrago viršų ir šonus grietinėle arba plakta grietinėle.
Moteriški pirštai su maskarpone
Egzotiška, bet ne mažiau skani deserto „Ladies Fingers“versija su grietinėle, pagaminta iš minkšto kreminio Mascarpone sūrio, yra tikras kulinarinio meno šedevras.
Ingridientai:
- Vanduo - 125 ml
- Pienas - 125 ml tešlos, 1 valgomasis šaukštas. grietinėlėje
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas tešloje, 400 g grietinėlės
- Sviestas - 100 g
- Miltai - 150 g
- Kiaušiniai - 6 vnt.
- Mascarpopé sūris - 750 g
- Varškės sūris - 400 g
- Vanilinis cukrus - 2 pakeliai
Pyrago gaminimas Moterų pirštai su maskarpone:
- Sumaišykite pieną, druską, cukrų, vandenį ir padėkite ant ugnies.
- Kai mišinys užvirs, įpilkite sviesto ir visiškai ištirpinkite.
- Nenukeliant maisto nuo ugnies, suberkite miltus ir nuolat maišydami, minkykite tirštą ir klampią tešlą.
- Keptuvę nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite iki 60 laipsnių ir po vieną įmuškite kiaušinius, atsargiai įmaišydami. Tešla turėtų virsti vienalytė, blizga, plona mase, be gabalėlių.
- Kepimo skardą išklokite pergamentu, o konditerinį maišelį padėkite ant jo pirštų formos tešlą, po 3-4 cm.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C ir kepkite produktus 10 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 160 ° C ir kepkite sausainius 10 minučių iki šviesiai auksinės rudos spalvos
- Varškę pertrinkite per sietelį, sumaišykite su Maskarpone, cukrumi, pienu, vanile ir plakite mikseriu.
- Surinkite pyragą. Uždenkite formą maistine plėvele ir padėkite 2 cm kremo ant dugno.
- Ant viršaus uždėkite pirštų sluoksnį ir vėl užpilkite kremu.
- Tada uždėkite antrą pirštų sluoksnį, grietinėlę, uždenkite pyragą dangčiu, uždėkite priespaudą ir šaldykite 3 valandas.
- Išimkite gatavą pyragą Moteriški pirštai su maskarpone iš formos, be lipnios plėvelės ir papuoškite šonus bei viršų likusiu kremu.
