Dolma su vynuogių lapais yra Kaukazo virtuvės „karalienė“. Nors iš tikrųjų - įdarytų kopūstų rūšis. Kaip paruošti šį patiekalą, perskaitykite šią apžvalgą. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka. Video receptas.
Recepto turinys:
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio virimas su kiaulienos dolma nuotrauka
- Video receptas
Dolma tradiciškai verdama su populiariausia Kaukazo šalių mėsa - ėriena. Tačiau pas mus rytietiškam delikatesui tinka kiauliena, jautiena, vištiena … Svogūnų kiekis farše gali būti savavališkas. Įdėkite tiek, kiek jums atrodo tinkama. Kalbant apie prieskonius, prieskonius ir aromatines žoleles, pirmenybę teikite rytietiškiems. Tada dolma turės tradicinį subtilų skonį. Dolma taip pat apima ryžius, dažniausiai apvalius grūdus. Bet tai irgi skonio reikalas. Jo kiekis turėtų būti nedidelis ir neturėtų dominuoti farše. Be to, jis turi būti virinamas iki pusės virimo. Ir jei malta mėsa nėra labai tanki, įpilkite vieną žalią kiaušinį.
Patiekalui nereikia naudoti šviežių vynuogių lapų, kuriuos galima įsigyti tik vynuogių auginimo sezono metu. Norėdami virti dolmą ištisus metus, turite išlaikyti lapus šviežius. Pavyzdžiui, uždarykite kelis stiklainius arba užšaldykite, kad galėtumėte naudoti ateityje. Tačiau skaniausia dolma būna su šviežiais vynuogių lapais. Kad būtų lengviau paruošti skanėstą, aš paruošiau išsamų žingsnis po žingsnio receptą su nuotrauka.
- Kalorijų kiekis 100 g - 235 kcal.
- Porcijos - 25
- Virimo laikas - 1 valanda 15 minučių
Ingridientai:
- Kiauliena - 500 g
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
- Petražolės - krūva
- Svogūnai - 3 vnt.
- Cilantro - krūva
- Vynuogių lapai - 25 vnt.
- Sviestas - 30 g
- Ryžiai - 4 šaukštai
- Krapai - krūva
Žingsnis po žingsnio kepkite kiaulienos dolmą, receptas su nuotrauka:
1. Nuplaukite vynuogių lapus, nupjaukite šakas ir uždenkite karštu vandeniu. Palikite 5 minutes, išimkite iš vandens ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Ryžius nuplaukite ir virkite pasūdytame vandenyje, kol pusiau išvirs.
3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
4. Kai sviestas ištirps, suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
5. Mėsą nuo plėvelės nulupkite gyslomis, nuplaukite ir susukite mėsmale arba sutrinkite trintuvu.
6. Žalumynus (kalendra, krapai, petražolės) nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, smulkiai supjaustykite ir suberkite į maltą mėsą. Susmulkinkite česnaką ir nusiųskite po žolelių.
7. Į maltą mėsą įpilkite pakepintą svogūną.
8. Įdėkite virtų ryžių, druskos, maltų pipirų ir bet kokių rytietiškų prieskonių su prieskoniais.
9. Faršą gerai išmaišykite. Padarykite tai rankomis, perbraukdami tarp pirštų.
10. Ant lentos uždėkite vynuogių lapą veidu žemyn. Ant jo dėkite porciją maltos mėsos.
11. Sulenkite lakštą iš abiejų pusių, padengdami maltą mėsą.
12. Tada sulenkite apatinį kraštą.
13. Sulenkite lakštą į cilindro formą. Taip pat galite sulankstyti dolmą į kvadratinį voką.
14. Tvirtai sulenkite dolmą į storo dugno puodą.
15. Uždenkite jį likusiais lapais.
16. Užpildykite švariu vandeniu arba sultiniu, kad jis padengtų visus ritinius.
17. Ant viršaus uždėkite svorį. Pavyzdžiui, mažesnį puodą arba padėkite lėkštę, ant kurios pastatysite stiklainį vandens.
18. Nusiųskite puodą į viryklę, užvirkite, sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir pusvalandį patroškinkite indą.
19. Virtą dolmą su kiauliena patiekite karštą. Paprastai jis patiekiamas su grietinės padažu. Norėdami jį paruošti, sumaišykite grietinę su trintu česnaku, druska ir pipirais. Galite pridėti šiek tiek kapotų žalumynų.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip virti dolmą.
