„Shimeji“sudėties ir naudingų savybių apžvalga. Galima žala grybui ir kontraindikacijos jo vartojimui. Visa tiesa apie jį ir skanių patiekalų receptai. Kontraindikacijos vartoti shimeji rodo, kad jos niekada neturėtų būti naudojamos gaminant žalias, neapdorotas.
Shimeji receptai
Shimeji yra populiariausias grybas tarp korėjiečių ir japonų virėjų. Taip yra dėl to, kad tai labai paprasta ir neužima daug laiko paruošti, jis nėra išrankus kitiems ingredientams, jis labai gerai toleruoja terminį apdorojimą ir po jo išlaiko beveik visas naudingas medžiagas. Tai suteikia patiekalams originalų kreminį skonį, kuris prisimenamas ilgą laiką, ir puikiai derina su bet kokiais grūdais, makaronais, bulvėmis. Su juo gausite puikių pirmųjų patiekalų ir salotų, kepinių. Prieš virimą nebūtina jo mirkyti.
Štai ką ir kaip galite gaminti su shimeji:
- Karšta sriuba … Džiovintus grybus (250 g) 20 minučių pamirkykite šaltame vandenyje. Praėjus šiam laikui, jie turės atsidaryti, juos reikės kepti ir virti. Tada sumaišykite sezamo aliejų (5 ml), obuolių sidro actą (1 arbatinį šaukštelį), sojos padažą (1 arbatinį šaukštelį) ir augalinį aliejų (3 šaukštus). Kompozicijoje ištirpinkite cukrų (20 g), supjaustykite tofu sūrį (120 g) ir vištienos filė (100 g). Viską pakepinkite, sumaišykite su kukurūzų krakmolu (1 šaukštelis), bulvėmis (1 vnt.), Virtu kiaušiniu (1 vnt.), Paruoštu padažu ir grybais. Troškinkite sriubą 20 minučių. Po viso to įdėkite 2-3 mažus gabalėlius aitriosios paprikos, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Prieš patiekdami apibarstykite žaliais svogūnais.
- Žaliosios pupelės … Nuplaukite (350 g), išdžiovinkite ir užvirinkite pasūdytame vandenyje. Tada darykite tą patį su grybais (300 g). Tada pakepinkite askaloninius česnakus (3 gabalėliai), sumaišytus su česnaku (3 skiltelės). Sumaišykite visus ingredientus, užpilkite 3 arbatinius šaukštelius ryžių acto, pagardinkite druska, pipirais ir pabarstykite pagal savo skonį mėtomis ir kardamonu. Į mišinį supilkite šiek tiek vandens ir troškinkite, uždengę, apie 20 minučių, kol suminkštės. Paskutinis patiekalas dera su bulvių koše, grikių koše, makaronais.
- Jūrų ešerys … Pirmiausia pusvalandį pamirkykite grybus (300 g), o tada paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, turite sumaišyti apelsinų sultis (3 šaukštus), medų (2 šaukštus) ir sojos padažą (2 šaukštus). Jei norite, galite sutarkuoti truputį imbiero ir užpilti kokosų aliejumi. Tada nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite cukinijas (1 vnt.), Moliūgus (2 vnt.), Bulves (2 vnt.), Morkas (1 vnt.) Ir žalius kukurūzus (1 vnt.). Tada visa tai pakepinkite ir užvirkite pupeles (1 puodelis). Tada sumaišykite visus ingredientus, užpilkite juos alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir troškinkite ant silpnos ugnies, uždengę 30 minučių. Kai patiekalas bus paruoštas, galite į jį įdėti alyvuogių be kauliukų.
- Ribeye … Grybus (200 g) mirkykite pusvalandį, išdžiovinkite, supjaustykite, užvirkite ir pakepinkite. Tada pakepinkite bulves (3 gabalus), supjaustytas skiltelėmis. Tą patį padarykite su iš anksto sūdyta mėsa, padarydami iš jos tris kepsnius. Ant jų uždėkite gabalėlį pomidorų, bulvių ir grybų. Ant viršaus uždėkite petražolių šakelių. Užkandis patiekiamas šiltas kartu su makaronais, košėmis ir kitais pagrindiniais patiekalais.
- Ryžių makaronai … Ją (300 g) išvirkite pasūdytame vandenyje ir pagardinkite sviestu. Dabar paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, pakepinkite šimejus (250 g), užpilkite grietine (3 šaukštais), pabarstykite džiovintais bazilikais ir petražolėmis, kurių jums reikia po 3 žiupsnelius. Tada sumaišykite makaronus su kepimu, užpilkite baltu vynu (2 šaukšteliai) ir sojos padažu (1 šaukštelis). Prie šio patiekalo puikiai tiks žuvies pyragas arba mėsos kepsnys.
- Įdaryti pipirai … Nuplaukite (7 vnt.), Pašalinkite sėklas ir nuimkite „kojas“, tada pamerkite 30 minučių. Tuo tarpu gaminkite įdarą: apkepinkite šimejus (300 g) ir morkas (1 vnt.), Išvirkite ryžius (150 g). Mišinį užpilkite 2 arbatiniais šaukšteliais sojos padažo ir pagardinkite druska bei pipirais. Po to paskleiskite jį ant paprikų, užpildydami daržoves iki viršaus. Tada sudėkite juos į puodą ir užpilkite keptų morkų, svogūnų ir pomidorų padažu. Paimkite 1 vnt kiekvieno iš šių ingredientų. Tada užpilkite kepimo pipirais ir leiskite užvirti ant silpnos ugnies 30 minučių.
Kai kuriems Shimeji kojos gali atrodyti per kietos. Tokiu atveju juos galima arba visiškai išmesti, arba pusvalandį mirkyti 1 litro šilto vandens ir 1 valg. l. kepimo soda.
„Shimeji“puikiai tinka džiovinti ir sūdyti. Tai puikus derliaus nuėmimo variantas žiemai. Tačiau reikia nepamiršti, kad po to jis praranda savo tūrį, stipriai išdžiūsta.
Norėdami marinuoti grybus, pirmiausia turite juos gerai nuplauti, nulupti ir supjaustyti. Tada šis gurmaniškų patiekalų ingredientas dedamas į gilią talpyklą 1-2 cm aukščio sluoksniais. Kiekvienas iš jų pilamas citrinos sultimis, apibarstomas smulkintu česnaku (pagal skonį) ir druska, kurios 1 kg šimejų reikia apie 200 g Geriausia, kad jie laikomi popieriniuose maišuose.
Norėdami išdžiovinti „shimeji“, turite juos nuplauti ir nusausinti. Tada kiekvieną savaitę grybus reikia išimti saulėje ir palikti 5-10 valandų. Taip pat galite juos išdžiovinti orkaitėje, šiek tiek kaitindami. Čia grybus reikia laikyti 2–3 valandas per dieną, retkarčiais pamaišant.
Įdomūs faktai apie shimeji
Senais laikais šis grybas buvo klaidingai laikomas nuodingu ir aplenkė dešimtą kelią. Ir tai nenuostabu, nes jis neatrodo visiškai valgomas! Ir šiais laikais tai yra plačiai paplitęs maisto gaminimo ingredientas.
Šis grybas yra delikatesas ir, paklausa, prilygsta triufeliams, baravykams, šitake. Jis pelnė tokį platų pripažinimą dėl savo unikalaus minkšto skonio. Deja, jo kaina yra gana didelė, o rinkoje ji parduodama retai - ją reikia užsisakyti internetu.
Japonijoje pagrindinis patiekalas su shemeji yra chankonabe sriuba; sumo imtynininkai ją tiesiog dievina.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie shimeji:
Straipsnyje siūlomus shimeji receptus virėjai naudoja ne tik japonų restoranuose, jie yra populiarūs toli už tekančios saulės šalies sienų. Čia kiekvienas ras sau tinkamą variantą ir galės paruošti skanų ir originalų patiekalą, kuriam tikrai nebus gėda gydyti bet kokį gurmaną.