Kaip gaminti jamoną namuose ir pramoninėje aplinkoje? Maisto gaminimo subtilybės ir ypatybės. Kaip laikyti ir patiekti jamoną? Video receptai.
Ši technologija yra kuo artimesnė autentiškumui. Juk jamonas yra kaip brangus konjakas, kuris nuo laiko tik gerėja.
Kaip laikyti jamoną namuose?
- Ideali temperatūra ispaniškam delikatesui laikyti yra 15-20 laipsnių.
- Nedėkite jamono į šaldytuvą ar šaldiklį. Taip pat reikėtų vengti kraštutinių temperatūrų.
- Priešingai, smulkias plonas riekutes geriau dėti į šaldytuvą, įvyniojant į foliją. Taip skilteles galima laikyti iki pusės mėnesio.
- Ilgalaikis mėsos laikymas atliekamas sustabdytas.
- Kai delikatesas suvartojamas, jis dedamas plokščias ant jamonerio, pusės metro medinio stovo su specialiu laikikliu. Tai padarys pjaustymo procesą patogesnį.
- Nupjovus kumpį, jis sunaudojamas per 5 mėnesius.
- Pjūvio vieta apdorojama alyvuogių aliejumi ir padengiama medvilniniu rankšluosčiu. Taip išvengsite sąlyčio su oru.
Kaip patiekiamas jamonas?
Visas kumpis tvirtinamas prie jamonerio, kad jis išslystų. Tinkamu laiku jis apverčiamas atlaisvinant tvirtinimo detales. Pjaustymo procesas atliekamas rankomis labai plonomis riekelėmis. Džemo pjaustymas yra ypatingas menas. Ispanai mano, kad automatinis pjovimas pažeis gaminio kokybę, todėl į šį verslą įsitraukia specialiai parengtas specialistas, kortadorius, kuris naudoja specialų įrankį.
Džemas puikiai dera su citrusiniais vaisiais, kietaisiais sūriais, rūkyta žuvimi, alkoholiu, grybais, žolelėmis, marinuotais agurkais, šviežiais ir marinuotais agurkais bei pomidorais. Ispanijoje populiariausias jamono vartojimo būdas - plonai supjaustyti melioną ir suvynioti gabalėlius į mėsos lakštus. Jie ima gabalus tik rankomis, o valgyti su duona laikoma blogu skoniu. Be to, jamonas yra puikus salotų priedas ir naudojamas nuostabiems vyniotiniams ir užkandžiams gaminti.
Jamono kalorijų kiekis
„Jamon“yra vidutinio kaloringumo produktas, 100 g jo yra apie 160–200 kcal. Todėl jis gali būti įtrauktas į dietos meniu. Gatavame produkte yra riebalų - 16 g, baltymų - 34 g, angliavandenių - 1 g.
Kaip matote, pasigaminti kumpio (sausai sūdyto kiaulienos kumpio) namuose nėra taip sunku. Tačiau norint laukti momento ir gauti kvapnios mėsos, reikia būti kantriam.
Vaizdo įrašų receptai:
