Česnako pavadinimų įvairovė, jo sudėtis, kalorijų kiekis, naudingos savybės ir žala organizmui. Sodo kultūros naudojimas kulinarijoje, maisto gaminimo ypatybės. Kadangi šio tipo svogūnuose yra mineralinių druskų, triptofano, lizino, metionino ir kitų gyvybiškai svarbiai organizmo veiklai būtinų amino rūgščių, patartina jį įtraukti į pacientų, sergančių širdies, inkstų ir tulžies takų ligomis, mitybą.
Naudingos česnako savybės
Gydomosios česnako savybės yra tokios ryškios, kad iš jo pagaminti patiekalai gali būti naudojami terapiniais tikslais.
Pažvelkime atidžiau į laiškinio česnako naudą:
- Papildo organizmo maistinių medžiagų atsargas - jame yra tiek daug vitaminų, fitoncidų, amino rūgščių ir mineralinių druskų, kad kasdienis vartojimas gali pakeisti vitaminų ir mineralų komplekso naudojimą.
- Stiprina imuninę sistemą, normalizuoja medžiagų apykaitos procesus.
- Apsaugo nuo aterosklerozės vystymosi ir palaiko kraujodaros sistemos funkcijas dėl sudėtyje esančių B grupės vitaminų.
- Stiprina periferinių kraujagyslių sieneles ir apsaugo nuo dantenų kraujavimo bei hematomų susidarymo su nedideliu mechaniniu poveikiu - šį veiksmą užtikrina vitaminas K.
- Antiseptinis ir antimikrobinis poveikis yra toks ryškus, kad laiškinių česnakų įtraukimas į kasdienį meniu padeda apsisaugoti nuo infekcinių ligų epidemijos sezono metu ir atsikratyti kirminų.
- Priešgrybeliniai veiksmai leidžia atsikratyti daugelio dermatologinių ligų apraiškų.
- Neleidžia su amžiumi susijusių odos ir regos organų pokyčių.
- Skatina žarnyno veiklą, pagreitina peristaltiką - šį veiksmą užtikrina pantoteno rūgštis (B5).
Ypatinga laiškinio česnako nauda nėščioms moterims - folio rūgštis (B9) yra būtina vaisiaus vystymuisi, o šioje daržovėje jo yra daug.
Svogūnų sultys turi efektyviausią poveikį. Jei mėnesį prieš valgį reguliariai geriate šaukštą laiškinio česnako sulčių, galite atsikratyti hemorojaus.
Česnako naudojimas ir kontraindikacijos
Naudojant laiškinius česnakus, nauda ir žala organizmui priklauso nuo produkto kiekio racione. Naudojant žalumynus kasdieniame meniu, verta apsvarstyti jo naudojimo kontraindikacijas ir patiekaluose drąsiai naudoti subtilias plunksnas.
Santykinės česnako naudojimo kontraindikacijos:
- Sunki tachikardija - piktnaudžiaujant padidėja kraujagyslių tonusas, pagreitėja širdies susitraukimų dažnis.
- Dažna migrena taip pat atsiranda dėl padidėjusio kraujagyslių tonuso.
- Tulžies akmenų liga - svogūnai skatina tulžies gamybą ir pagreitina jos išsiskyrimą iš tulžies pūslės. Jei akmenys juda iš savo vietos, gali atsirasti dieglių, kurie sukelia stiprių skausmingų pojūčių.
Absoliučios kontraindikacijos česnako įvedimui į dietą:
- Pepsinė opa ir žarnyno erozija - ūminėje stadijoje.
- Pankreatitas, įskaitant anamnezę.
- Ligos, pažeidžiančios kepenis, esant ūminei būklei - hepatitas ir cirozė.
Kopūstas skatina fermentų, kurie padeda virškinti maistą, gamybą. Tai padidina virškinimo sistemos cheminę apkrovą ir gali sustiprinti uždegimą.
Česnako receptai
Subtilus žalumynas iš česnako gali būti naudojamas salotoms paruošti, pristatymus papuošti gražiomis alyvinėmis plunksnomis, o kvapus priedas, kaip karšto patiekalo komponentų dalis, suteiks jam nepakartojamą skonį.
Daugelyje receptų česnakai naudojami kaip dekoratyvinis elementas - jais dekoruojami jau paruošti patiekalai. Tačiau yra būdų, kaip šį ingredientą naudoti kaip būtiną patiekalą.
Česnako receptai:
- Karštas užkandis … Smulkiai supjaustyta vištienos filė troškinama grietinėje - 200 g mėsos, 2 šaukštai ir šiek tiek vandens, kad šiek tiek padengtų paviršių. Kai skystis užvirs, įpilkite žalio kiaušinio trynio. Kietasis sūris (100 g) sumaišomas su supjaustytais laiškiniais česnakais - 150 g, baltymus išplakti atskirai. Faršo komponentai - mėsa ir sūrio -svogūnų mišinys - sumaišomi, pasūdomi. Kepalas supjaustomas storomis 5 cm pločio riekelėmis, pašalinamas minkštimas, pluta užpildoma malta mėsa, išorė ištepama plaktais baltymais ir dedama į įkaitintą orkaitę. Kepkite 5-7 minutes 200 laipsnių temperatūroje, baigti „kelmai“turi turėti aukso rudos spalvos plutą. Prieš patiekdami apibarstykite likusiais laiškiniais česnakais.
- Zrazy … Bulvės (2 gabaliukai) nulupamos ir kartu su vištiena (0,5 kg) perpilamos per mėsmalę. Į maltą mėsą dedama žalio kiaušinio trynio, majonezo, šiek tiek bulvių krakmolo, susmulkintų krekerių, druskos ir pipirų, viskas gerai išmaišoma ir dedama į šaldytuvą. Feta sūrį, 2 virtus kiaušinius sutarkuokite ant rupios trintuvės, įpilkite grietinės ir smulkiai supjaustyto laiškinio česnako. Iš maltos mėsos formuojami pyragai, įdaras paskleidžiamas per vidurį, zrazas kruopščiai suformuojamas, kad kepant sultys neištekėtų iš įdaro. Jie kepami iš abiejų pusių saulėgrąžų aliejuje, kad atsirastų aukso rudos spalvos pluta. Jie galutinai paruošiami orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje, kad „zrazy“taptų sultingesni, į keptuvę įpilama ghee.
- Okroshka … Visi okroshka ingredientai yra įprasti: virtos bulvės, kietai virti kiaušiniai, keli ridikėliai, minkšta dešra - geresnė gydytojo, švieži agurkai, krūva laiškinio česnako ir šiek tiek salotų, petražolių. Visi ingredientai supjaustomi, sumaišomi proporcijomis, kurios labiau atitinka skonį. Užpildymo receptas skirtas 1 litrui šalto vandens. Šaltas, būtinai virintas vanduo (1 l) sumaišomas su 2 citrinų sultimis ir 1, 5 stiklinėmis 20% grietinėlės. Prieš patiekiant nebereikia pilti grietinės.
- Upėtakio vyniotinis … Krūva laiškinių česnakų smulkiai supjaustoma, pusė sumaišoma su tarkuotu sūriu - 50-80 g. Įplakti 2 kiaušinius į putas, įpilti svogūnų, sūrio, bulvių krakmolo, kad gautųsi kreminė konsistencija. Kepimo skarda padengta pergamento lakštu, suteptu rafinuotu saulėgrąžų aliejumi. Reikia paimti nemažai aliejaus, pakanka, kad popierius tiesiog susigertų. Sūrio ir svogūnų masė paskirstoma ne itin plonu lygiu sluoksniu - jos prireiks ateityje ritiniui sukti. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje 15 minučių. Upėtakis verdamas - filė geriau, kaulai atsargiai pašalinami. 100 g varškės sumaišykite su laiškinio česnako likučiais ir smulkiai pjaustytomis šviežiomis petražolėmis. Pagrindas išimamas iš orkaitės, ant jo dedamas įdaras ir apvyniojamas, kol atvės, ir 30 minučių padėkite į vėsią vietą. Patiekite per 30-40 minučių, skersai supjaustykite.
- Arabiškos salotos … 3 Bulgarijos saldžiosios įvairiaspalvės paprikos kepamos orkaitėje arba kepsninėje, atvėsinamos ir nuimamos nuo skaidrios plėvelės, supjaustomos lygiomis dalimis. Pomidoras nuplikomas verdančiu vandeniu, nuimama žievelės plėvelė ir vaisiai supjaustomi gabalėliais. Geriau pasirinkti mėsingą pomidorą. Kuskusas - 200 g - užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite išbrinkti. Svogūnų plunksnos smulkiai supjaustomos, užpilamos citrinos sultimis, dedama prieskonių: druskos, pipirų, kmynų ir alyvuogių aliejaus. Marinuokite apie 25-30 minučių. Svogūnus reikia smulkiai supjaustyti, jei skonis labai aštrus, nuplikykite verdančiu vandeniu. Įdėkite į dubenį, užpilkite vienos citrinos sultimis, įpilkite kmynų, paprikos, pipirų, druskos. Supilkite alyvuogių aliejų (apie 5-6 šaukštus). Marinuokite 30 minučių. Likusį vandenį nusausinkite iš kuskuso, jei toks yra, išminkykite, suberkite visus paruoštus ingredientus ir pagardinkite salotas alyvuogių aliejumi.
- Arabiškos salotos … Šioje česnako salotų versijoje keičiami visi ingredientai, išskyrus svogūną ir kuskusą. Papildomi ingredientai tokiam pat maisto kiekiui - pusė vienodų apelsinų ir greipfrutų skiltelių. Karčios plėvelės anksčiau pašalintos. Padažas: 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 citrinos sultys ir apelsino žievelė. Druska ir pipirai pagal skonį.
Česnakai gali sėkmingai pakeisti pjaustymą visuose patiekaluose, kuriuose naudojamos žaliųjų svogūnų plunksnos. Nerekomenduojama atskleisti paslapties, kodėl patiekalai įgavo naują subtilų skonį.
Įdomūs faktai apie laiškinius česnakus
Informacijos apie laiškinio česnako auginimą galima rasti Senovės Graikijos kronikose ir Egipto tabletėse, tačiau tuo metu augalas buvo labiau naudojamas kaip medaus derlius, nors žydėjimas greitai baigiasi. Žydėjimo ciklas yra 20 dienų, tada subtilios alyvinės gėlės skraido aplink, o ant sukietėjusių plunksnų lieka dygliuotos sėklos.
Kinai pirmieji mūsų eros pradžioje augino laiškinius česnakus kaip prieskonius, o prieš tai laukinius svogūnus į racioną įvedė tik piemenys, o juos rinko gydytojai, kurie naudojo augalo gydomąsias savybes.
Kultūra atspari šalčiui, daigai gali atlaikyti iki –3–4 laipsnių šalčio, o plunksnos-–6–8 laipsnius. Augimo greitis yra didelis, nupjovus per 2-3 dienas, plunksna užauga 15-20 cm.
Nepaisant to, kad laiškiniai česnakai turi subtilų skonį, pupelės nėra pagardintos - jos pradeda kartokti. Sutarkuotas plunksnas galima dėti į padažus - tik prieš tai jas reikia šiek tiek atvėsinti.
Žiedynai tinka dekoravimui, bet netinka maistui. Jie naudojami dekoratyviniais tikslais, nupjaunami žydėjimo metu ir džiovinami sausoje šiltoje vietoje. Auginant pasėlius kulinarijos tikslais, žiedynai nukerpami, kitaip plunksnos taps šiurkščios, kietos.
Negalima paruošti laiškinių česnakų plunksnų būsimam naudojimui - šaldytos ar išdžiovintos jos praranda skonį ir naudingas savybes. Tačiau konservuodami daržoves jie gali saugiai pakeisti svogūnus.
Naudingos laiškinio česnako savybės po pjaustymo išsaugomos tik 15 minučių, į kurias reikia atsižvelgti ruošiant patiekalą. Jei tikslas yra skonis, o ne nauda, tada gatavą patiekalą galima laikyti dieną.
Kaip virti laiškinį česnaką - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Auginti laiškinį česnaką verta ne tik kulinariniais tikslais. Jis aktyviai naudojamas namų kosmetikos receptuose, siekiant atsikratyti pleiskanų, padidėjusios pigmentacijos ir spuogų.
