Augalo aprašymas jaunas žalias česnakas. Iš ko jis susideda ir kokias naudingas savybes jis turi. Ar žmogui yra kokių nors kontraindikacijų ir kokią žalą jis gali padaryti piktnaudžiavimo atveju. Receptai su jaunais česnakais. Jauname žaliame česnake yra askorbo rūgšties, padedančios atsispirti uždegiminiams procesams organizme, ir fruktozės, kuri greitai absorbuojama virškinimo trakto sienose. Specialūs makroelementų ir amino rūgščių deriniai leidžia reguliuoti rūgščių ir vandens pusiausvyrą organizme, normalizuoti kraujospūdį, dalyvauti raumenų susitraukime, pašalinti toksinus ir toksinus bei skaidyti gliukozę.
Naudingos jauno žaliojo česnako savybės
Česnako įtraukimas į dietą leidžia reguliuoti ir pagerinti daugelį organizmo procesų. Augalų eteriniuose aliejuose esantys fitoncidai sukelia aštrų jo kvapą ir skonį. Jie yra vieni iš natūralių antibiotikų, galinčių kovoti su mikroorganizmais ir infekcijomis.
Jauno žaliojo česnako ir produktų, į kuriuos jis pridėtas, naudą lemia daugybė maistinių medžiagų ir junginių:
- Kraujagyslių ir arterijų valymas … Plokštelės ir kraujo krešuliai, susidarantys ant sienų, išmušami aktyvių makroelementų ir amino rūgščių pagalba. Kraujo apytakos procesai normalizuojami. Alzheimerio ligos, arterinės hipertenzijos ir aterosklerozės prevencija. Dėl alicino reakcijos su raudonaisiais kraujo kūneliais kraujagyslių sienelių įtampa tampa mažesnė.
- Sumažinti cukraus kiekį kraujyje … Fruktozės buvimas ypač svarbus diabetikams.
- Insultų ir širdies priepuolių prevencija … Daržovė reguliuoja kraujospūdį, sukelia jo kritimą.
- Vėžio prevencija … Jaunuose česnakuose esantys komponentai neleidžia vystytis vėžiniams navikams.
- Anti-senėjimo procesai … Dėl česnako seleno kiekio mainai tarp ląstelių yra reguliuojami. Pagerėja odos būklė: ji įgauna tonusą, tampa elastinga ir švelni.
- Imuninės sistemos stiprinimas … Dėl biologiškai aktyvių medžiagų, alicino ir fitoncidų, organizme slopinamas virusų, grybelių, uždegiminių procesų ir patogeninių bakterijų vystymasis.
- Virškinimo trakto normalizavimas … Dėl vitaminų ir mineralų buvimo pagreitėja virškinimo procesai, sustiprėja gleivinės, vystosi palanki mikroflora. Reguliuojama kepenų ir inkstų veikla.
- Antioksidacinis poveikis … Organinių junginių oksidacija normalizuojama.
- Gijimo procesų pagreitis … Česnako komponentai veikia kraujo krešėjimą, dezinfekuoja žaizdas.
- Atminties gerinimas … Dėl pagreitintos kraujo mikrocirkuliacijos smegenys gauna reikiamą deguonies kiekį.
Be to, augalas naudojamas kaip vazodilatatorius ir mažina širdies stresą. Česnakai dažnai įtraukiami į dietą. Taip pat pastebimas jo teigiamas poveikis vyrų potencijai.
Jaunų žaliųjų česnakų žala ir kontraindikacijos
Nepaisant didelio naudingų komponentų kiekio česnakuose, turite žinoti produktų, kuriuose jis yra, naudojimo matą. Dažnas augalo įtraukimas į dietą gali išprovokuoti nemalonius simptomus.
Piktnaudžiavimo jaunais žaliais česnakais pasekmės:
- Pažeidžia žarnyno mikroflorą - gali neigiamai paveikti gleivinę ir sukelti dirginimą. Toksiški elementai sutrikdo cheminius medžiagų apykaitos procesus.
- Pilvo pūtimas ir nenormali išmatos - yra dujų kaupimosi perteklius, dėl kurio atsiranda skausmas ir skubumas. Vidinis kraujavimas gali atsirasti net kaip komplikacija.
- Blogas burnos kvapas - dėl didelio česnako alicino kiekio. Be to, jei kulnus trinsite augalo dantimis, po kurio laiko riešai pradės skleisti aštrų kvapą.
- Per didelis svoris - produktas kelis kartus padidina apetitą.
- Dažnas šlapinimasis - dėl padidėjusio šlapimo pūslės tono ir pagreitėjusių medžiagų apykaitos procesų padidėja potraukių skaičius.
- Kvėpavimo takų dirginimas - sukelia aštrus skonis ir nemalonus kvapas.
Be to, daržovė gali pakenkti žmonėms, sergantiems epilepsija. Nekontroliuojamas naudojimas gali sukelti ataką. Be to, dažnas šlapinimasis gali sukelti kalcio išplovimą iš kaulų.
Absoliučios kontraindikacijos jauniems žaliems česnakams:
- Nėštumas ir žindymo laikotarpis - gali pablogėti pieno skonis, atsirasti nemalonus kvapas.
- Tulžies akmenų liga - inkstų funkcijos sutrikimas.
- Opos ir gastritas - gleivinei gresia pavojus, sutrinka žarnyno mikroflora.
- Ūminis glomerulonefritas - pažeidžiami inkstų glomerulai ir atsiranda jų struktūros pažeidimų.
- Hemorojus - gali atsirasti vidinis kraujavimas, todėl stiprus skausmas.
Rekomenduojama pasikonsultuoti su kvalifikuotu sveikatos priežiūros specialistu, kad nustatytumėte, ar produktas, kurio sudėtyje yra česnako, nesukels alerginės reakcijos.
Receptai su jaunais žaliais česnakais
Česnako buvimas patiekale lemia jo unikalų skonį, pikantišką aromatą ir, svarbiausia, naudą organizmui. Augale gausu ląstelienos, amino rūgščių, molekulinių junginių ir antioksidantų. Jo skonis harmoningai papildo paukštieną, kiaulieną, žuvį, kepinius ir yra dažnas padažų bei salotų komponentas.
Yra šie jaunų žaliųjų česnakų receptai:
- Spagečiai su česnaku … Pirmiausia česnakai nuplaunami ir nulupami nuo viršutinės žievelės, o galva išardoma į gvazdikėlius. Žalios rodyklės supjaustomos smulkiais gabalėliais. Tada augalinis aliejus kaitinamas puode ir į jį pridedami aukščiau išvardyti ingredientai. Tada jis pagal skonį pasūdomas ir pipiruojamas. Kaitinkite ant silpnos ugnies 8-12 minučių. Tada spagečiai virti atskirame inde. Likus kelioms minutėms iki česnako paruošimo, pasta perkeliama į ją dar 10 minučių. Visą laiką maišykite ingredientus, kad niekas nedegtų ir nebūtų prisotinta sulčių. Gatavas patiekalas patiekiamas šiltas.
- Avienos šonkauliai su česnaku … Žalieji svogūnai ir petražolės nuplaunamos, smulkiai supjaustytos. Gvazdikėliai ir juodieji pipirai turi būti sutrinti skiedinyje. Tada ingredientai sumaišomi viename inde, pasūdomi ir įpilama augalinio aliejaus. Avienos šonkauliai nuplaunami, riebalai išpjaunami ir dedami į paruoštą marinatą. Visa tai dedama į šiltą vietą 40-50 minučių. Tada jauno česnako skilteles nuplaukite, perpjaukite per pusę, įpilkite druskos ir prieskonių. Marinuoti šonkauliai perkeliami į kepimo indą ir dedami į orkaitę 15-20 minučių 230 laipsnių temperatūroje. Tada į mėsą dedama česnako ir kepama dar apie 10 minučių. Patiekalas apibarstomas žolelėmis ir patiekiamas karštas.
- Bulvių tortilija … Cukinijos, jauni česnakai ir bulvės nulupamos ir supjaustomos plonais žiedais. Įdėkite cukinijas į įkaitintą ir aliejumi pateptą keptuvę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Po to bulvės kepamos atskirai, apibarstomos česnaku ir kepamos apie 5-7 minutes, reguliariai maišant. Tada į indą mušami kiaušiniai, įberiama druskos, pipirų, čiobrelių lapų, o tada pilamos daržovės. Jis kaitinamas ant silpnos ugnies 10 minučių. Patiekalas išdėliojamas ant lėkštės ir supjaustomas porcijomis.
- Itališkas padažas … Saują alyvuogių reikia lengvai paspausti peiliu, išimti kauliukus, o minkštimą supjaustyti. Žalieji nuplaunami ir susmulkinami. Jaunas česnakas nulupamas ir perduodamas per spaudą. Tada keptuvė sutepama aliejumi ir kaitinama ant vidutinės ugnies. Ant jo tepami ančiuviai su česnaku ir kepami apie tris minutes. Po to šilumą galima šiek tiek padidinti ir pridėti pomidorų bei vyno. Ingredientai užvirinami. Tada supilkite alyvuoges ir pusę žalumynų, druskos, pipirų pagal skonį ir virkite apie 8-12 minučių. Tada supilkite likusias petražoles ir pakaitinkite dar 2 minutes. Padažą galima patiekti karštą arba šaltą.
- Vištiena česnako-baziliko padaže … Citrinos žievelę sutrinkite trintuvu. Baziliko lapai supjaustomi smulkiais gabalėliais. Jaunas česnakas nulupamas ir sutrinamas skiedinyje kartu su prieskoniais ir druska iki košės konsistencijos. Į šią pastą dedama žievelė, bazilikas ir 100 g lydyto sviesto. Tada odelė šiek tiek pašalinama iš visos vištienos, bet ne visiškai pašalinama. Po juo reikia paskirstyti gatavą padažą, o pačios skerdenos viduje įdėti dar vieną sviesto gabalėlį sultingumui. Ant viršaus sutepkite mėsą alyvuogių aliejumi. Patartina vištienos kojas surišti kulinariniais siūlais - taip paukštis atrodys tvarkingiau. Į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, įdėkite skerdeną 1 valandai 15-20 minučių. Patiekalas pasirodo sultingas ir su auksine pluta.
- Aioli padažas … Į maišytuvą sudėkite 4 nuluptas česnako skilteles, užpilkite vieną šaukštą alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių. Tada įpilkite 2 žalius kiaušinių trynius, druskos ir pipirų pagal skonį. Po to ingredientai suplakami kartu. Paruoštas padažas patiekiamas su mėsos ir žuvies patiekalais.
- Pomidorų sriuba … Kilogramas pomidorų 15-20 sekundžių panardinamas į verdantį vandenį, po to nedelsiant užpilamas šaltu vandeniu. Pomidorai nulupami, perpjaunami per pusę ir pašalinamos sėklos. Minkštimas dedamas į maišytuvą, į jį įpilama 2 šaukštai vyno acto ir alyvuogių aliejaus, pabarstoma smulkintu muskato riešutu, 2-3 skiltelės česnako perduodamos per spaudą, pagal skonį pasūdoma ir pipiruojama. Tada ingredientai išplakami iki vientisos masės ir dedami į vėsią vietą.
- Pankolių padažas … Pankolio galvą nuplaukite ir smulkiai supjaustykite minkštimą. Česnako skiltelė praeina per spaudą. Gilioje keptuvėje ištirpinkite 50 gramų sviesto ir įpilkite pankolio. Kepkite apie 5-7 minutes ir nuolat maišykite. Į sultinį supilama 100 ml pusiau saldaus vermuto, įpilama smulkintų česnakų ir užvirinama. Druska ir pipirai pagal skonį. Atskirame inde išplakite grietinėlę su tryniu ir supilkite į keptuvę. Sumažinkite ugnį ir maišykite ingredientus, kol padažas sutirštės. Tada nukelkite nuo ugnies ir pabarstykite smulkintais pankolio lapais. Patiekalas patiekiamas karštas.
Jaunas česnakas yra labai populiarus vengrų, ispanų, graikų, jugoslavų, rusų ir italų virtuvėse. Be gvazdikėlių, valgomos augalo strėlės. Jie troškinti, kepti, marinuoti, sūdyti ir rauginti.
Įdomūs faktai apie jaunus žalius česnakus
Kadangi česnakas skleidžia blogą kvapą, yra būdas su juo kovoti. Užtenka suvalgyti krūvą petražolių ar krapų, kad tai nutrauktumėte. Puikiai tinka ir cinamonas, praskiestas vandeniu arba stikline pieno.
Senovėje česnakai buvo priskiriami magiškoms savybėms. Čekai tikėjo, kad jei augalas bus pastatytas ant namo stogo, jis apsaugos namą nuo pažeidimų. Jie taip pat tikėjo daržovės savybe išvyti piktąsias dvasias. Pavyzdžiui, serbai trindavosi gvazdikėliais, kad nepatrauktų raganų dėmesio, o čekai virš durų pakabino česnaką. Slavų mitologijoje jis buvo galingas amuletas prieš vampyrus. Bulgarai jį garbino, laikė dievišku, tačiau šiaurinės tautos tikėjo, kad šis augalas yra velnio. Pagal ukrainiečių įsitikinimus, daržovės dantys yra burtininkės dantys, kuriuos nuodėminga ir pavojinga valgyti.
Senovės indai česnaką vadino jangida ir tvirtino, kad tai universali priemonė nuo ligų ir piktų jėgų. Jis buvo nešiojamas ant virvelės kaip amuletas.
Česnakai yra vienas seniausių augalų pasaulyje, pradėtas auginti. Į maistą jis pradėtas dėti maždaug prieš septynis tūkstančius metų.
Medicinoje senovės graikų gydytojas ir filosofas Hipokratas pradėjo vartoti česnaką. Tada jis suprato, kad augalas stiprina imuninę sistemą.
Japonų virtuvė savo patiekaluose nenaudoja česnako. Augalas daugiausia naudojamas medicininiais tikslais.
JAV miestas Čikaga iš indų kalbos išverstas kaip „laukinis česnakas“. O prestižiniame San Francisko restorane „Česnakai“lankytojams išleidžiama apie toną augalų per mėnesį. Jų asortimente taip pat yra išskirtinis patiekalas - česnakiniai ledai.
Kinijoje česnakai naudojami žmonėms, kenčiantiems nuo krūtinės skausmo ir krūtinės anginos priepuolių.
Ką virti su jaunais česnakais - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Plačiai paplitęs jaunas žalias česnakas gali būti paaiškintas jo naudingomis savybėmis ir universalumu, nes yra daugybė patiekalų, į kuriuos jis įtrauktas.
