Naudingos topinambų savybės ir cheminė sudėtis. Kontraindikacijos jo naudojimui ir galima žala. Skaniausių pirmojo ir antrojo patiekalų, garnyrų ir gėrimų su šia daržove receptai. Topinambų pluoštas taip pat yra gana populiarus, užkertantis kelią Alzheimerio ligai, miokardo infarktui, kolitui. Šaknys palaiko raumenų tonusą ir apsaugo nuo klausos sutrikimų, yra būtinos skydliaukės hormonų gamybai, kad būtų išvengta hipertiroidizmo ir strijų atsiradimo. Reguliariai įtraukdami juos į dietą, galite palengvinti podagros, tuberkuliozės, cistito, urolitiazės, pankreatito eigą.
Svarbu! Rėmeniui, vėmimui, pykinimui, lėtiniam vidurių užkietėjimui, susijusiam su kolitu ir gastritu, naudojamos topinambų sultys, užpilai ir nuovirai.
Topinambų žala ir kontraindikacijos
Išvardinus topinambų kontraindikacijas, negalima sakyti, kad nerekomenduojama jo įtraukti į meniu esant pilvo pūtimui, stipriam vidurių pūtimui, kolitui ūminėje stadijoje, nes jis padidina dujų susidarymą. Žalias šaknis nepriimtina naudoti skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms gydyti, nes jose yra daug maistinių skaidulų, kurios dirgina šių organų sienas.
Labai atsargiai į žemesnę kriaušę turėtumėte įtraukti vaikų iki 3 metų mitybą, nes jie dažnai kenčia nuo alergijos. Neleidžiama jo naudoti žmonėms, kuriems yra padidėjęs jautrumas sudėtyje esančioms medžiagoms ir kurie yra individualūs.
Bet net jei su tuo viskas tvarkoje, neturėtumėte piktnaudžiauti topinambu, nes jo sultys labai aktyviai veikia skrandį ir žarnyną.
Topinambų receptai
Gumbai gali būti naudojami bet kokia forma - kepti, troškinti, sūriai, marinuoti. Po terminio apdorojimo jie praktiškai nepraranda savo naudingų savybių. Iš jų gaminamos skanios karštos ir šaltos salotos, pirmasis ir antrasis patiekalai, sumuštiniai. Gydant plačiai naudojamos ir sultys, ir vaisių minkštimas. Svarbiausia prieš naudojimą daržoves visada gerai nuplauti ir nulupti.
Štai keletas skaniausių patiekalų receptų:
- Šaltos salotos … Pirmiausia susitvarkykite su gumbavaisiais, kuriuos reikia nulupti ir sutarkuoti ant rupios trintuvės, jiems reikės 2-3 vnt. Tada atlikite tą patį darbą su morkomis (1 vnt.) Ir imbiero šaknimi (1 vnt.). Po to supjaustykite kuo mažesnę kekių kekę, sumaišykite visus ingredientus, pasūdykite, pagardinkite citrinų sultimis (10-20 lašų) ir obuolių actu (5 lašai).
- Karštos salotos … Nuplaukite 3 rukolos šakeles ir 0,5 puodelio radichio, išdžiovinkite ant rankšluosčio ir užpilkite 0,5 litro verdančio vandens. Tada tą patį reikia padaryti su mango, kuriam reikės 2 gabalėlių. Kai vaisiai atvės, nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Supilkite jį su smulkinta arugula ir radichio. Tada pasūdytame vandenyje išvirkite 200 g kalmarų ir supjaustykite kubeliais 3 riekutes balto batono. Tada supjaustykite svogūną, vėl su juostelėmis, sumaišykite visus ingredientus, įpilkite 2-3 šaukštus. l. grietinės, pipirų ir druskos pagal skonį. Paruoštas salotas galima patiekti tiek atskirai, tiek kaip sumuštinius, tepti ant duonos.
- Sumuštiniai … Jums reikės vieno vidutinio balto sterlingų svogūno, 50 g naminės riebios grietinėlės, 8 plonų riekelių balto batono ir 2 didelių topinambų gumbų. Pastarąjį reikia nulupti ir sutarkuoti arba susukti mėsmale. Tą patį reikia padaryti su svogūnais, tada sumaišykite visas daržoves. Tada kepalo riekeles patepkite plonu kremo sluoksniu ir pabarstykite jas iš anksto pasūdyta minkštimu. Sergant gastritu, masę galima garuoti po dangčiu ant silpnos ugnies.
- Kreminė sriuba … Užpilkite verdančiu vandeniu ir išvalykite augalo šaknis, užteks 1–2 gabalėlių. Morkas ir svogūnus supjaustykite kubeliais 1 vnt.ir kepkite augaliniame aliejuje. Tada supjaustykite vieną salierų vaisių, viską sumaišykite ir užpilkite virintu vandeniu (1,5 l). Tada padėkite mišinį ant silpnos ugnies ir virkite pusvalandį. 1-2 minutes prieš išjungimą įpilkite tarkuoto grietinėlės sūrio. Pabaigoje sutrinkite sriubą maišytuve, paversdami vienalytę košę. Prieš patiekdami įpilkite kelis šaukštus grietinės ir petražolių šakelę.
- Troškinys … Norėdami paruošti 4 porcijas, jums reikės nulupti ir sutarkuoti trečią nedidelio moliūgo dalį, supjaustyti 1 papriką ir 2-3 saliero stiebus. Tada baklažanai (2-3 vnt.) Nuplaunami ir susukami per mėsmalę. Tada supjaustykite vieną svogūną ir 2 skilteles česnako. Po to masė pagal skonį pasūdoma, įberiama pipirų, žiupsnelio ciberžolės ir džiovintų bazilikų. Paskutinis žingsnis-į keptuvę supilti šalto spaudimo alyvuogių aliejų (0,2 l) ir supilti visus ingredientus. Jie kepti iki auksinės rudos spalvos, užpilti verdančiu vandeniu (0,4 l) ir pomidoru (5 šaukštai L.). Visa tai užvirinama, perkeliama į gilų emaliuotą puodą ir troškinama ant silpnos ugnies apie 30 minučių. Jei pageidaujate, gatavą patiekalą puošia smulkinti krapai ir petražolės tiesiai ant lėkštės.
- Suflė … Sutarkuokite sūdytą kietąjį sūrį (250 g) ir išplakite 35% riebumo grietinėlę (80 ml). Tada tą patį reikia padaryti su 3 tryniais ir nulupti 2-3 gumbus. Tada jie turi būti susukti per mėsmalę arba susmulkinti maišytuve ir kepti aliejuje. Po to visi ingredientai sumaišomi, pasūdomi ir dedami į kepimo indą (sūris paskutinis), kuris dedamas į orkaitę 30 minučių. Per tą laiką suflė turėtų gerai iškepti ir įgyti auksinę plutą. Gatavą patiekalą galite užpilti grietine ir pabarstyti smulkintais krapais.
- Konservuoti topinambai … Šaknines daržoves nuplaukite (2-3 vnt.) Ir nulupkite, supjaustykite kubeliais ir perkelkite į 3 litrų sterilizuotą stiklainį. Tada pridėkite 3 skilteles česnako, pusę raudonųjų pipirų, 3 lauro lapus, skėtį džiovintų krapų ir nedidelę serbentų šakelę. Tada stiklainius viršuje užpilkite verdančiu vandeniu, įpilkite 1 valg. l. druskos ir susukite. Padėkite juos aukštyn kojomis ir uždenkite antklode, kurią reikės nuimti po 2-3 dienų.
- Kava … Gumbai (2 vnt.) Nulupami, supjaustyti juostelėmis ir kepti 2-3 minutes. Tada jie užpilami verdančiu vandeniu (0,8 l) ir paliekami 20 minučių. Po to skystis nusausinamas, o užpilas naudojamas kaip užvirinimas - jis 50% praskiedžiamas vandeniu.
- Gira … Tai tiesiog puikus vasaros gėrimas! Norėdami jį paruošti, turite gerai nuplauti gumbus, supjaustyti skiltelėmis, įpilti vandens ir palikti fermentuoti 2-3 dienas po dangčiu. Po nurodyto laiko skystis nusausinamas ir suvartojamas pagal savo norą.
Pastaba! Topinambai gali būti laikomi ne šaldytuve ilgiau nei 2–3 mėnesius, optimalios sąlygos jiems yra žema drėgmė, natūralios šviesos trūkumas ir temperatūra nuo 10 iki 20 laipsnių Celsijaus. Žiemai daržovę galite saugiai užšaldyti, supjaustę ją kubeliais - joje išsaugomos visos maistinės medžiagos.
Įdomūs faktai apie topinambus
Ši daržovė naudojama ne tik žmonėms gydyti, bet ir pagerinti derlių sode. Norėdami tai padaryti, jis sodinamas šalia lysvių, po to jis pradeda aktyviai ir savarankiškai plisti toliau. Dėl ilgų augalo stiebų jį galima saugiai naudoti kaip gyvatvorę. Dėl gilių šaknų jis neleidžia piktžolėms augti. Topinambų gumbai taip pat naudingi viščiukams, jie naudojami kaip pašaras, siekiant paspartinti kiaušinių gamybą.
Iki XVIII amžiaus šios šakniavaisinės daržovės buvo painiojamos su bulvėmis, nes savo chemine sudėtimi yra panašios. Jo vartojimas sumažėjo, kai jo kolegos įgijo populiarumą. Carinėje Rusijoje ji buvo žinoma ne kaip daržovė, o kaip vaistinis augalas, naudojamas širdies ligoms gydyti.
Medicinoje topinambai yra inulino šaltinis, būtinas sergantiems cukriniu diabetu. Kepti vaisiai labai panašūs į traškučius, todėl JAV jie dažnai ruošiami iš šio produkto. Amerikiečiai nuėjo dar toliau ir jau siūlo dietinę kavą, pagrįstą šia šaknine daržove.
Studijuojant topinambų kosmetikos receptus, būtina atkreipti dėmesį į vaistinius nuovirus, kaukes, užpilus ir tinktūras. Norėdami padaryti veidą, sutarkuokite 1 daržovę, įpilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir paskleiskite mišinį ant odos. Po 15 minučių nuimkite ir nuplaukite vėsiu vandeniu. Kartokite procedūrą kartą per savaitę, tada patepkite drėkinamuoju kremu.
Cukriniam diabetui ir kitoms ligoms gydyti jie naudoja šakniavaisių sultis, kurias galima gauti sukant jas mėsmalėje ir išspaudžiant skystį per marlę.
Kaip virti topinambus - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Atsižvelgiant į tai, kokia turtinga topinambų kompozicija, ją pasirinkę tikrai nesigailėsite. Su juo virti patiekalai pasirodo labai švelnūs, minkšti ir malonaus skonio. Tiesą sakant, nėra visiškai aišku, kodėl jie pradėjo ignoruoti jį NVS platybėse, masiškai pereidami prie bulvių.
