Populiariausias pasaulyje mėsos padažas yra Bolonijos. Todėl mes mokomės jį teisingai virti.
Recepto turinys:
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio virimas
- Video receptas
Bolonija kilusi iš Italijos sostinės Bolonijos. Oficialiai jo receptas apsiriboja šiais ingredientais: jautiena, svogūnai, pancetta, salierai, morkos, pomidorų pasta, raudonasis vynas, sultinys ir, jei reikia, grietinėlė ar pienas. Tačiau yra ir kitų receptų, kuriuose yra įvairių rūšių mėsos, prieskonių ir padažų.
Bolonijos ingredientai turėtų būti naudojami tik aukštos kokybės. Mėsa šviežia, pageidautina ne kraštas ir ne nugarinė. Padažą troškinkite ilgai. Italų virėjai padažą palieka ant ugnies 4 valandas ar net ilgiau. Nors po 2 valandų bus puikus padažas. Tačiau neverta dar labiau sutrumpinti gesinimo laiko.
Padažo patogumas slypi tame, kad jį galima pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve, kur puikiai galima laikyti iki 3 dienų. Jis taip pat užšaldytas. Norėdami tai padaryti, jis sulankstomas į konteinerį ir siunčiamas į šaldiklį iki 3 mėnesių. Be to, kuo ilgiau jis bus laikomas, tuo jis bus geresnis ir turtingesnis.
- Kalorijų kiekis 100 g - 154 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - iki 4 valandų
Ingridientai:
- Mėsa - 700 g (dažniausiai jautiena, bet galite naudoti bet kurią: kiauliena: vištiena, veršiena)
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Sausas baltas vynas - 200 ml
- Pomidorų pasta - 3 šaukštai
- Džiovinti bazilikai - 1 valgomasis šaukštas
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Pipirai žirniai - 3 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Maltų juodųjų pipirų - 1/3 šaukštelio arba pagal skonį
- Alyvuogių aliejus - kepimui
Bolonijos maisto gaminimas
1. Paruoškite visą maistą, kurio jums reikia. Nuplaukite mėsą po tekančiu vandeniu. Nupjaukite visas venas ir plėvelę, jei norite, pašalinkite riebalus. Du kartus susukite mėsmalėje per ploną grotelę. Galite naudoti maišytuvą arba virtuvinį kombainą. Svarbu, kad mėsa būtų be gabalėlių ir kuo sklandesnė.
2. Nulupkite morkas, česnaką (1 skiltelę) ir svogūnus, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite. Morkas susmulkinkite arba sutarkuokite, o svogūną su česnaku susukite mėsmale arba susmulkinkite trintuvu.
3. Įdėkite pomidorų pastą į indą.
4. Pomidorų pastą užpilkite geriamuoju vandeniu ir gerai išmaišykite, kad visiškai ištirptų.
5. Dabar, kai visi ingredientai yra paruošti, pradėkite ruošti padažą. Ant viryklės uždėkite keptuvę ar bet kokį indą storu dugnu. Supilkite alyvuogių aliejų ir pakaitinkite. Suberkite maltą mėsą ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol lengvai paruduos.
6. Kitoje keptuvėje pakepinkite aliejuje morkas su svogūnais iki auksinės rudos ir skaidrios spalvos.
7. Troškintas daržoves sudėkite į indą su mėsa.
8. Gerai sumaišykite maistą ir uždenkite vynu.
9. Virkite maistą ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kad vynas beveik visiškai išgaruotų. Po to įpilkite džiovintų bazilikų, lauro lapų, pipirų žirnelių ir išspauskite kitą nuluptą česnako skiltelę.
10. Visus produktus pagardinkite pomidorų padažu, užvirkite, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies mažiausiai 2 valandas. Jei turite laiko, padažą galite išgarinti iki 4 valandų.
11. Baigdami virti, Boloniją pagardinkite druska ir pipirais, troškinkite 5-10 minučių ir patiekite. Tradiciškai jis naudojamas su makaronais, spagečiais arba rusų kalba su makaronais.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip virti Bolonijos spagečius (svarbios paslaptys).
